《餐饮空间室内设计》PPT课件
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《餐厅空间设计》PPT课件
九 厨房
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐饮空间室内设计PPT课件
给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施（图3－
14）。酒吧空间设计要点包括以下几个方面：
•
a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所，空间处理应尽量轻松随意。
•
b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分，也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳，这是因为酒吧的服务是站立服务，为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
•
自助餐厅的厨房，要提供更多不同种类的食品，应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。
•
火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化气作为燃料，也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
2
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第三章 餐厅项目设计
•
餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基
本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来
可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。
2021
第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
2021
第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅
项目实训四餐饮空间室内设计PPT课件
用舒适程度和装修标准，餐厅需要做好等级划分。
• 等级划分要考虑：
（1）使用性质；
（2）餐厅的布置情况，每座位面积指标和公用部分的内容；
（3）加工部分的设施与卫生条件。
• 按上述标准划分为三级：
1、一级餐厅
2、二级餐厅
3、三级餐厅
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酒店入口
1、一级餐厅
经营中、西与风味菜肴接待顾客与零餐并重，设有条件较好的大、小餐厅及设施完善的 加工处所。
餐饮空间室内设计
一、餐饮空间的平面功能布局
餐饮空间的平面功能布局是餐厅设计的重要组成部分，通过平面设计可以安排餐厅的等级，餐厅 各功能空间的面积，接待顾客的人数等等。
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餐饮空间室内设计
• (一) 餐饮场所的空间组成
餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。 1、营业部分 2、加工及辅助部分 3、内部管理办公部分
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宾馆大堂设计习题
• 宾馆一般分为那些种类？ • 宾馆大堂的室内设计理念是怎样的？ • 宾馆大堂的平面功能有哪几方面组成？ • 宾馆大堂的核心作用通过哪些方式表现出来的？ • 宾馆大堂的装饰材料通常有哪些？
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感谢您的观看！
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行李小件寄存衣帽间珠宝或礼品店花店书店邮政银行电话间卫生间酒店公共区域酒店公共区域第10页共15页4在选择材料上以高档的天然材料为佳如花岗岩大理石高级木材四大堂设计特点及装饰材料四大堂设计特点及装饰材料酒店大堂是这个酒店文化的集中体现酒店大堂是这个酒店文化的集中体现大堂材质繁杂而丌显纷乱大堂材质繁杂而丌显纷乱第11页共15页3
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餐饮空间室内设计
餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
室内装饰艺术16-餐饮空间方案设计.ppt
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三、餐饮环境的主题营造
3.利用空间的形状和结构营造主题（Leabharlann 1 ）利 用 空 间 形 状
（ 2 ）
利 用 建 筑 空 间 的 结 构 形 式
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三、餐饮环境的主题营造
4.运用形态符号营造主题
（1）用装饰形态符号营造主题 （2）用情景形态符号营造主题 （3）用照明形态营造主题 （4）用色彩关系营造主题 （5）用材料与肌理营造主题
七、作业练习
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一、餐饮设施布局、面积指标
1.餐饮设施的布局
（1）独立设立餐厅和宴会厅，此种布局使就餐环境独立而优 雅，功能设施间无干扰。
（2）在裙房或主楼低层设立餐厅和宴会厅，是多数饭店采用 的布局形式，优点：功能连贯、整体、内聚。
（3）主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅） 特别受旅游者和外地客人的欢迎。 （4）休闲餐厅，此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自 由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设 置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。
餐饮空间设计
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工作过程二
方案设计阶段
主讲人：威海职业学院
段军
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目录
一、餐饮设施布局、面积指标 二、餐饮环境室内设计原则 三、餐饮环境的主题营造 四、各类餐饮环境的设计要点 五、餐饮空间设计案例 六、课堂小结
三、餐饮环境的主题营造
1.主题餐饮环境的特性
（1）具有特定的客源市场 （2）特殊的餐厅服务 （3）经营的高风险和高利润
餐饮空间设计案例PPT课件
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餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
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餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
五 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共 同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和 外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。
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餐饮设施布局、面积指标
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
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餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
五 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共 同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和 外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。
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餐饮设施布局、面积指标
室内专题设计餐饮空间设计PPT课件
日式餐厅等。 1、中餐厅
粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
18
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
20
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
22
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
23
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
68
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
12
三、餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道 : 最小宽度为 900mm
通路 : 最小宽度为 250mm
餐桌: 最小宽度为 700mm
四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm
粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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三、餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道 : 最小宽度为 900mm
通路 : 最小宽度为 250mm
餐桌: 最小宽度为 700mm
四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm
餐厅空间设计PPT课件
照明设计
总结词
照明设计是营造餐厅氛围的重要手段，它能够影响客人的心理感受。
详细描述
照明设计应根据餐厅的主题和风格进行选择，如温暖、柔和的灯光有助于营造 温馨的氛围，而冷色调的灯光则能带来清爽的感觉。此外，照明设计还应考虑 照度、色温、显色指数等因素，以满足客人的视觉需求。
色彩设计
总结词
色彩设计是餐厅空间设计中不可或缺的一环，它能够影响客人的情感和心理状态。
舒适地用餐、设置不同功能的座位以满足不同顾客的需求、调节照明和温度以营造舒适的用餐环境。 • 总结词：人性化设计有助于提高顾客的满意度和忠诚度，增加餐厅的回头客率。 • 详细描述：在餐厅空间设计中，关注细节和人性化关怀，如提供儿童游乐区、设置残障人士专用座位等，能够
让顾客感受到温暖和关爱，从而增强顾客对餐厅的信任和忠诚度。
餐厅空间设计的原则
功能性原则
人性化原则
餐厅空间设计应充分考虑功能需求，合理 规划用餐区、服务区、厨房区等功能区域 ，确保餐厅运营的高效顺畅。
以顾客需求为导向，充分考虑顾客的舒适 度和便利性，如合理的座位间距、方便的 插座设置等。
美学原则
主题性原则
注重空间的美观度和艺术性，通过色彩搭 配、照明设计、装饰品陈列等手段营造出 舒适、愉悦的用餐氛围。
餐厅空间设计ppt课 件
• 餐厅空间设计概述 • 餐厅空间设计元素 • 不同类型餐厅的空间设计 • 餐厅空间设计案例分析 • 餐厅空间设计的未来趋势
目录
01
餐厅空间设计概述
定义与特点
定义
餐厅空间设计是指通过合理规划 、布局和装饰，创造出一个舒适 、美观、符合餐厅主题和风格的 用餐环境。
特点
餐厅空间设计需要考虑到功能性 、舒适性、美观性和个性化需求 ，同时还要考虑到顾客的用餐体 验和餐厅的经营效率。
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受和视觉要求，希望有一个能充分交流的、区别于家感受和特殊氛围。 设计师需考虑的前期问题： 1、定位消费人群的场所
餐馆消费群体的定位是第一要素，它是设计师进行设计的第一依据。设 定客户群体对象，并深入分析客户群体的特征，针对其收入状况、职业、年 龄层、消费意识等因素来设定消费对象，进而根据其生活形态的特征，去设 计他们所需求的空间环境： 该空间环境设计包括：室内空间的设计风格定位、风格元素、形象及造价的 定位。 2、营造特色空间的场所
材料的选用、色彩的处理、照明的配置、家具的 选用等方面满足餐饮空间的特殊要求。
目的： 是创造一个既舒适温馨又具有文化特征的就
餐环境。
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餐饮空间的分类： 一、中餐 1、特色餐饮馆：外婆家、锦绣人家、阿郁煲等 2、快餐店：永和豆浆、大娘水饺、老娘舅、广连香等 3、烧烤、火锅店：渝人火锅、小尾羊、小肥羊等 4、茶馆：阿里山、华福、湖畔居、长青藤等
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中餐馆
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中餐馆（快餐——真功夫）
外门头
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内部环境及桌椅设计
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中餐——火锅店
室内空间氛围
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中餐——火锅店
总体氛围及各功能综合考虑
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中餐——茶楼
茶楼入口及外景
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中餐——茶楼
内景局部装饰
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餐饮空间的分类： 二、西餐 1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集 中在星级酒 店内。 3、快餐店：KFC、MD等 4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜 饮品）等
特点： a、在“快”字上，如制作时间短、交易方便、吃法简单。 b、由于快餐厅一般采用顾客自我服务的方式，按照柜台 购买食品——端到座位就餐——将垃圾倒入垃圾筒—— 将托盘放回收处。
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对快餐空间设计要求：
a、快餐空间布置好坏直接影响到快餐厅的服务效率，因此在 设计上将大部分桌椅靠墙排列，其余以岛式配置于餐厅中央， 最能有效利用空间。 b、依据就餐服务路线，合理的设计路线，避免出现通行不畅、 相互碰撞的现象，从功能服务角度考虑空间设计路线。 c、由于用餐者不会多停留，不会对周围景致用心细看，因此以 粗线条、快节奏、明快色彩，做简洁的色块装饰为最佳。 d、室内要明快、简洁，通过单纯的色彩对比，几何形体空间 塑造，以丰富集体环境的层次。
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2、自助式餐馆 概念： 自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐 形式。 自助式餐馆形式： a、一种是客人到一定固定设置的食品台选取食品，而后依 所取样数付帐。 b、另一种是支付固定金额后可任意选取。 自助餐馆的特点： a、客人可以自我服务，菜肴不用服务员传递和分配，饮料 自斟自饮。 b就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘形式。 c在安排上必须让客人方便、迅速地吃上，可以在短时间内 供应很多人。
特色餐饮空间已成为社会需求的重要场所。 现代的餐饮空间集：商务洽谈、应酬、交往、生日 宴、婚宴、聚会等。 为什么特色餐饮空间受大众喜欢？ ——现代人们对餐饮环境的要求已经不仅是物质上 的满足，其精神功能已经上升到更为重要的地位。
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对餐饮空间的总体设计要求： 餐饮空间的设计应在空间分配、文化的表达、
现代餐饮环境的性能已从传统意义上的美食转化成更加注重情调文化氛 围的场所。追求物质与精神的双重属性，更重精神追求的场所。
设计师在设计时可以确定某个能为人喜爱或欣赏的文化主题进行设计， 全力烘托体现该主题的特定氛围。
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二、餐饮空间的性能分类 1、快餐店 概念： 快餐一词是一个外来词。在是上世纪80年代在人们对时 间的价值越来越重视的背景下出来的一种简约的供餐方 式，是人们节约时间的需求。
餐饮空间室内设计
浙江广厦建设职业技术学院 装潢教研室
可整理ppt
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餐饮空间是人们日常生活不可缺少的饮食消费场所， 相对于其他的功能空间，餐饮空间是更能人们营造出多 样的风格特征的休闲场所。随着经济水平的提高、消费 观念的转变，越来越多的消费者步入餐厅，而随之的人 们社交聚会的活动也日益增多，许多休闲餐厅的就餐环 境也开始突出温馨、浪漫情调，使客人留连忘返。
设计师应从总体要求出发，从环境、服务、餐具、灯光、家具 等每一个环节营造主题氛围、突出主题氛围。
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餐台部分
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3、烧烤、火锅店 特点： a、火锅餐桌中间放汤锅；烤是在灶上放铁板或铁网。 b、餐厅中的走道相对较宽，主通道最少在1.0M以上。因需 放更多的餐盘。 c、桌中央有炉具（一般直径300MM左右），因此桌子应比 一般餐桌要大些，桌面应在800-900*1200左右。 d、火锅、烧烤店用餐桌多为4或6人桌。2人同4人桌比，设 备相同，使用效率降低；6人以上烧烤桌因半太大够不着锅 炉，也不被采用。 e、因排烟管道等限制，桌子多数为固定，不进行拼接。
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西餐
室内景观
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西餐——快餐
KFC入口及外景
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西餐——咖啡馆
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西餐——自助餐厅
食物摆放处
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西餐——酒吧
总体氛围塑造
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西餐——休闲厅
外景与室内
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餐饮空间的基本特性 消费者除了享用美味佳肴，享受优质服务，同时希望得到全新的空间感
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烧烤、火锅店设计要求：
a、由于排烟管道等限制原因，在设计时必须考虑好桌子的分 布和大桌、小桌的设置比例。
b、烧烤、火锅用的餐桌桌面材料要耐热、耐燃，易于清扫。
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自助餐厅设计要求： a、餐厅一般是在餐厅中间或一侧设置一个大餐台，周围有若 干餐桌。 大餐台台面有木材或大理石制。 b、餐台旁需留出较大的空余地，使顾客有迂回的空间，尽量 避免客人排队取食。 c、桌子可拼成小岛型——放不同食物、节省空间、方便选用 （作用） d、应依据餐厅形状大小安餐桌，桌椅不应过密，以免影响就 餐环境。（具体尺寸把握）
餐馆消费群体的定位是第一要素，它是设计师进行设计的第一依据。设 定客户群体对象，并深入分析客户群体的特征，针对其收入状况、职业、年 龄层、消费意识等因素来设定消费对象，进而根据其生活形态的特征，去设 计他们所需求的空间环境： 该空间环境设计包括：室内空间的设计风格定位、风格元素、形象及造价的 定位。 2、营造特色空间的场所
材料的选用、色彩的处理、照明的配置、家具的 选用等方面满足餐饮空间的特殊要求。
目的： 是创造一个既舒适温馨又具有文化特征的就
餐环境。
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餐饮空间的分类： 一、中餐 1、特色餐饮馆：外婆家、锦绣人家、阿郁煲等 2、快餐店：永和豆浆、大娘水饺、老娘舅、广连香等 3、烧烤、火锅店：渝人火锅、小尾羊、小肥羊等 4、茶馆：阿里山、华福、湖畔居、长青藤等
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中餐馆
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中餐馆（快餐——真功夫）
外门头
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内部环境及桌椅设计
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中餐——火锅店
室内空间氛围
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中餐——火锅店
总体氛围及各功能综合考虑
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中餐——茶楼
茶楼入口及外景
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中餐——茶楼
内景局部装饰
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餐饮空间的分类： 二、西餐 1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集 中在星级酒 店内。 3、快餐店：KFC、MD等 4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜 饮品）等
特点： a、在“快”字上，如制作时间短、交易方便、吃法简单。 b、由于快餐厅一般采用顾客自我服务的方式，按照柜台 购买食品——端到座位就餐——将垃圾倒入垃圾筒—— 将托盘放回收处。
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对快餐空间设计要求：
a、快餐空间布置好坏直接影响到快餐厅的服务效率，因此在 设计上将大部分桌椅靠墙排列，其余以岛式配置于餐厅中央， 最能有效利用空间。 b、依据就餐服务路线，合理的设计路线，避免出现通行不畅、 相互碰撞的现象，从功能服务角度考虑空间设计路线。 c、由于用餐者不会多停留，不会对周围景致用心细看，因此以 粗线条、快节奏、明快色彩，做简洁的色块装饰为最佳。 d、室内要明快、简洁，通过单纯的色彩对比，几何形体空间 塑造，以丰富集体环境的层次。
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2、自助式餐馆 概念： 自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐 形式。 自助式餐馆形式： a、一种是客人到一定固定设置的食品台选取食品，而后依 所取样数付帐。 b、另一种是支付固定金额后可任意选取。 自助餐馆的特点： a、客人可以自我服务，菜肴不用服务员传递和分配，饮料 自斟自饮。 b就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘形式。 c在安排上必须让客人方便、迅速地吃上，可以在短时间内 供应很多人。
特色餐饮空间已成为社会需求的重要场所。 现代的餐饮空间集：商务洽谈、应酬、交往、生日 宴、婚宴、聚会等。 为什么特色餐饮空间受大众喜欢？ ——现代人们对餐饮环境的要求已经不仅是物质上 的满足，其精神功能已经上升到更为重要的地位。
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对餐饮空间的总体设计要求： 餐饮空间的设计应在空间分配、文化的表达、
现代餐饮环境的性能已从传统意义上的美食转化成更加注重情调文化氛 围的场所。追求物质与精神的双重属性，更重精神追求的场所。
设计师在设计时可以确定某个能为人喜爱或欣赏的文化主题进行设计， 全力烘托体现该主题的特定氛围。
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二、餐饮空间的性能分类 1、快餐店 概念： 快餐一词是一个外来词。在是上世纪80年代在人们对时 间的价值越来越重视的背景下出来的一种简约的供餐方 式，是人们节约时间的需求。
餐饮空间室内设计
浙江广厦建设职业技术学院 装潢教研室
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餐饮空间是人们日常生活不可缺少的饮食消费场所， 相对于其他的功能空间，餐饮空间是更能人们营造出多 样的风格特征的休闲场所。随着经济水平的提高、消费 观念的转变，越来越多的消费者步入餐厅，而随之的人 们社交聚会的活动也日益增多，许多休闲餐厅的就餐环 境也开始突出温馨、浪漫情调，使客人留连忘返。
设计师应从总体要求出发，从环境、服务、餐具、灯光、家具 等每一个环节营造主题氛围、突出主题氛围。
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餐台部分
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3、烧烤、火锅店 特点： a、火锅餐桌中间放汤锅；烤是在灶上放铁板或铁网。 b、餐厅中的走道相对较宽，主通道最少在1.0M以上。因需 放更多的餐盘。 c、桌中央有炉具（一般直径300MM左右），因此桌子应比 一般餐桌要大些，桌面应在800-900*1200左右。 d、火锅、烧烤店用餐桌多为4或6人桌。2人同4人桌比，设 备相同，使用效率降低；6人以上烧烤桌因半太大够不着锅 炉，也不被采用。 e、因排烟管道等限制，桌子多数为固定，不进行拼接。
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西餐
室内景观
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西餐——快餐
KFC入口及外景
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西餐——咖啡馆
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西餐——自助餐厅
食物摆放处
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西餐——酒吧
总体氛围塑造
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西餐——休闲厅
外景与室内
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餐饮空间的基本特性 消费者除了享用美味佳肴，享受优质服务，同时希望得到全新的空间感
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烧烤、火锅店设计要求：
a、由于排烟管道等限制原因，在设计时必须考虑好桌子的分 布和大桌、小桌的设置比例。
b、烧烤、火锅用的餐桌桌面材料要耐热、耐燃，易于清扫。
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自助餐厅设计要求： a、餐厅一般是在餐厅中间或一侧设置一个大餐台，周围有若 干餐桌。 大餐台台面有木材或大理石制。 b、餐台旁需留出较大的空余地，使顾客有迂回的空间，尽量 避免客人排队取食。 c、桌子可拼成小岛型——放不同食物、节省空间、方便选用 （作用） d、应依据餐厅形状大小安餐桌，桌椅不应过密，以免影响就 餐环境。（具体尺寸把握）