《酒吧服务》期末试卷一及答案
酒吧服务综合能力评估考核试卷
9.以下哪种饮品通常需要使用摇酒器调制？（）
A.红酒
B.啤酒
C.鸡尾酒
D.白开水
10.在酒吧服务中，以下哪种行为是不尊重顾客的？（）
A.对顾客保持微笑
B.亲切问候顾客
C.忽略顾客需求，强行推销
D.及时为顾客提供服务
11.酒吧服务员在上岗前需要做哪些准备工作？（）
A.洗手、戴口罩
A.检查个人仪容仪表
B.熟悉当日活动安排
C.检查设备运行情况
D.休息放松，不做任何准备
20.以下哪些是酒吧服务员在服务过程中应遵守的法律法规？（）
A.遵守食品安全法
B.不得向未成年人售酒
C.遵守消费者权益保护法
D.忽视任何法律法规，只凭个人意愿服务
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
D.保持冰块充足
7.以下哪种行为不属于酒吧服务中的安全注意事项？（）
A.使用酒精炉时远离易燃物
B.确保消防设施完好
C.在吧台上随意放置尖锐物品
D.熟悉消防逃生路线
8.在为顾客提供外带服务时，以下哪种做法是正确的？（）
A.直接将饮品交给顾客
B.告知顾客小心烫伤，确保包装严密
C.忽略顾客需求，不提供外带服务
B.提高营业额
C.提供高质量饮品
D.保持酒吧环境卫生
2.以下哪项不属于酒吧服务员的职责？（）
A.接待顾客
B.制作饮品
C.负责酒吧财务管理
D.保持工作区域整洁
3.酒吧中，以下哪种行为是正确的？（）
A.未经允许触摸顾客
B.在工作时间饮酒
C.为顾客提供热情、周到的服务
D.在吧台内吸烟
酒水知识与酒吧服务考核试卷
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
《酒吧服务与管理(第3版)》习题答案
《酒吧服务与管理》习题及答案模块一课后练习1.常用酒吧可以分为哪些种类?2.酒吧设计主要有哪些形式?3.酒吧常用的服务用具有哪些?模块一习题答案1. 常用酒吧根据服务方式,可以分为六种类型:立式酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧以及其他类型的酒吧等。
2. 酒吧设计中直线形、U形和中心吧台是目前最基本的三种吧台设计形式。
3.酒吧主要的服务用具有：调酒壶、调酒杯、滤冰器、吧匙、量杯、开瓶钻、水果榨汁器、砧板、搅酒棒、冰勺、冰桶、水桶、调味瓶（盐、豆蔻等）、糖盒、食签及食签盒、吸管、杯垫、酒嘴、冰锥、酒吧纸巾、酒吧毛巾、各类杯具等。
模块二课后练习1.酒吧调酒师基本技能有哪些？2.调酒师的总体职业要求有哪些？模块二习题答案1.酒吧调酒师基本技能是(1)设备、用具的操作使用技能(2)酒具的清洗及准备技能。
(3)装饰物制作及准备技能。
(4)调酒技能。
(5)沟通技能。
(6)经营和计算的能力等。
2.调酒师的职业要求：容貌端正、举止大方、端庄稳重、不卑不亢、态度和蔼、待人诚恳、服饰庄重、整洁挺括、打扮得体、训练有素、言行恰当。
模块三课后练习1.酒品主要有哪些分类?2.简述葡萄酒的主要分类。
3.简述如何品鉴啤酒的品质？模块三习题答案1.酒精饮料有很多种类型,按照生产方式、配餐方式、饮用方式和酒精含量的不同,可以分为很多种类。
如按酒的生产方式分类，酒的生产方式通常有三种:发酵、蒸馏、配制,生产出来的酒分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按配餐方式和饮用方式分类，按西餐的配餐方式和饮用方式,酒可分为如下六种类型:(1)餐前酒(开胃酒)(2)佐餐酒(葡萄酒) (3)餐后酒(利口酒) (4)烈酒。
（5）啤酒(6)鸡尾酒；按酒精含量分类，酒可分为低度酒、中度酒、高度酒三种类型。
2 (1)根据酒的颜色分,可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。
(2)根据葡萄汁含量分,可分为全汁葡萄酒、半汁葡萄酒。
3.啤酒的好坏直接影响啤酒的口感,因此鉴别啤酒的好坏至关重要。
酒吧服务顾客沟通技巧考核试卷
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. C
3. C
4. B
5. C
6. C
7. B
8. B
9. C
10. B
...（此处省略剩余题目的答案，依照相同格式）
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
A.顾客的生日
B.顾客第一次来酒吧
C.顾客对某款酒水表示出特别兴趣
D.任何可以提升顾客体验的时刻
17.以下哪些沟通方式可能会让顾客感到不舒服？（）
A.过分热情
B.使用难以理解的术语
C.不尊重顾客的个人空间
D.忽视顾客的需求
18.在以下哪些时刻，服务员应该注意不要打扰顾客？（）
A.顾客正在接打电话
B.顾客在酒吧内拍照
C.仔细为顾客介绍，确保其了解
D.忽略顾客的疑问
4.在为顾客推荐酒水时，以下哪种做法是恰当的？（）
A.推荐最贵的酒水
B.根据顾客的喜好和需求推荐
C.不作推荐，让顾客自己选择
D.强迫顾客尝试新饮品
5.以下哪种身体语言是积极的？（）
A.脸朝向其他方向
B.双臂交叉在胸前
C.微笑并保持眼神接触
D.面无表情地站着
3.在为顾客点单时，服务员应该使用__________，这样可以让顾客感受到被尊重。
4.优秀的酒吧服务员需要具备良好的__________技巧，以便于在服务过程中与顾客建立良好的关系。
5.在处理顾客投诉时，服务员应该首先做的是__________，这有助于缓解顾客的情绪。
6.服务员在酒吧中的着装应该整洁、专业，这有助于树立酒吧的__________形象。
酒吧服务个性服务技巧与实施考核试卷
9.酒吧服务员在向顾客介绍酒水时，应该简明扼要地说明酒水的______、______和______。
10.酒吧的卫生检查应该至少每周进行______次，以确保卫生标准得到维持。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
4.请结合你的实际工作经验，讨论在酒吧服务中如何平衡维护酒吧利益与提供优质顾客服务之间的关系。（5分）
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. D
4. B
5. C
6. D
7. B
8. C
9. C
10. C
11. B
12. D
13. C
14. B
15. C
16. D
17. C
18. C
19. B
20. D
6.酒吧服务员在为顾客服务时，应该尽量避免打扰顾客，即使顾客有需要帮助的地方也不主动询问。（）
7.酒吧服务员在调制酒水时，应该严格遵守配方比例，以确保酒水的品质。（）
8.酒吧服务员可以与醉酒的顾客进行激烈的争论，以维护酒吧的秩序。（）
9.酒吧服务员应该定期接受培训，以更新酒水知识和提升服务技能。（）
D.保持音乐适宜的音量
8.以下哪些是酒吧服务员需要掌握的酒水知识？（）
A.酒水的产地
B.酒水的口味特点
C.酒水的饮用方式
D.酒水的品牌故事
9.当顾客在酒吧内庆祝特殊节日时，以下哪些做法是合适的？（）
A.提供特别优惠
B.准备小礼物
C.送上祝福
D.忽略顾客的庆祝活动
10.以下哪些是酒吧服务员在清洁卫生时应注意的要点？（）
酒吧服务管理考试题库
酒吧服务管理考试题库一、选择题1. 酒吧服务中，以下哪项不是顾客服务的基本要求？A. 快速响应B. 保持微笑C. 强制消费D. 尊重顾客2. 酒吧管理中，以下哪项不属于日常运营的关键环节？A. 库存管理B. 员工培训C. 顾客满意度D. 酒吧装修设计3. 以下哪项不是酒吧安全管理的措施？A. 定期检查消防设施B. 确保照明充足C. 限制顾客饮酒量D. 监控设备安装4. 酒吧员工培训中，以下哪项内容不是必须包含的？A. 酒水知识B. 服务礼仪C. 酒吧文化D. 个人理财技巧5. 酒吧营销策略中，以下哪项不是常见的促销手段？A. 节日促销B. 会员制度C. 强制消费D. 主题活动二、判断题6. 酒吧服务人员在服务过程中可以随意打断顾客的谈话。
（错误）7. 酒吧的库存管理是确保运营效率和成本控制的关键。
（正确）8. 酒吧的安全管理中，顾客的安全是不需要特别关注的。
（错误）9. 酒吧员工的个人形象和着装不需要统一规范。
（错误）10. 酒吧可以通过举办各类主题活动来吸引顾客，增加人气。
（正确）三、简答题11. 简述酒吧服务人员在服务过程中应遵循的基本原则。
12. 描述酒吧日常运营中，如何进行有效的库存管理。
13. 阐述酒吧安全管理的重要性，并列举至少三种常见的安全管理措施。
14. 解释酒吧员工培训的重要性，并列举至少三种培训内容。
15. 酒吧营销策略中，如何通过节日促销来吸引顾客？四、案例分析题16. 某酒吧在一次大型节日活动中，由于服务人员不足，导致顾客等待时间过长，顾客满意度下降。
请分析可能的原因，并提出改进措施。
17. 假设你是酒吧的管理者，酒吧近期面临库存成本过高的问题，请你提出一套库存管理方案。
18. 某酒吧在一次顾客投诉中发现，酒吧的安全管理存在漏洞，顾客在酒吧内遭遇了小偷。
请分析问题所在，并提出改进建议。
19. 酒吧员工在服务过程中，由于缺乏酒水知识，导致顾客点单错误。
请分析这一问题的严重性，并提出解决方案。
酒吧服务饮品服务过程中的礼仪规范考核试卷
D.忽视同事，只顾自己工作
20.在酒吧服务过程中，以下哪种做法是体现团队协作的？（）
A.与同事互相指责，推卸责任
B.忽略同事的需求，只顾自己工作
C.主动帮助同事，共同解决问题
D.与同事争抢客人，影响整体服务
（以下为其他题型，本题仅要求输出单项选择题，故省略）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
D.忽略客人要求，调制自己喜欢的鸡尾酒
10.当客人表示不满时，以下哪种做法是正确的？（）
A.忽略客人的不满，继续服务
B.与客人争执，坚持自己的观点
C.及时向客人道歉，并解决问题
D.将客人不满的责任推给其他同事
11.以下哪项是酒吧服务员在为客人服务时需要遵守的卫生规范？（）
A.佩戴手套进行服务
B.随意触碰客人的酒杯
D.保持服务员之间的友好沟通
19.以下哪些是酒吧服务员在处理客人投诉时应该遵循的原则？（）
A.保持冷静
B.积极解决问题
C.避免责任推诿
D.记录投诉内容
20.在酒吧服务中，以下哪些做法能够体现出团队协作？（）
A.分享工作技巧
B.互相帮助完成任务
C.定期进行团队培训
D.在紧急情况下共同应对
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
C.定期清洗服务工具
D.在吧台上直接摆放食物
12.在酒吧服务过程中，以下哪种行为是不尊重客人的？（）
A.保持微笑，态度亲切
B.关注客人需求，及时提供服务
C.在客人交谈时，大声喧哗
D.遵守服务礼仪，尊重客人隐私
《酒吧服务》测试题
第五章《酒吧服务》的测试题（时量90分钟分值150分）一．单选题：（每题1分，共20分）1．在酒吧中吃冰激凌一般使用………………………………………………（）A、特饮杯B、果冻杯C、苏打杯D、古典杯2．（）主要用于威士忌和伏特加酒等外国烈性加冰饮用或净饮。
（）A、柯林杯B、古典杯C、利口杯D、雪利酒杯3．饮用甜食酒时，一般使用………………………………………………（）A、柯林杯B、古典杯C、利口杯D、雪利酒杯4．在鸡尾酒的调制中，通常是以（）作为基酒。
………………（）A、酿造酒B、蒸馏酒C、配制酒D、发酵酒5．“螺丝钻”是采用（）调制而成的一款鸡尾酒。
………………（）A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法6．“绿眼”是采用什么调制而成的一款鸡尾酒。
…………………………（）A、对和法B、摇和法C、搅和法D、调和法7．“凯旋门“是采用（）调制而成的鸡尾酒。
……………………（）A、搅和法B、摇和法C、调和法D、兑和法8．“曼哈顿”鸡尾酒的基酒是………………………………………………（）A、Gin B、Brandy C、American whiskey D、Vodka 9．“红粉佳人”基酒是…………………………………………………………（）A、GinB、RumC、TequilaD、Whiskey10．“凯旋门”的基酒是………………………………………………………（）A、RumB、BrandyC、VodkaD、Tequila11.（2001年）配制着名的鸡尾酒玛格莉达的基酒是……………………（）A.金酒B.白兰地C.朗姆酒D.仙人掌酒12.（2004年）下列各项中不能与其他酒类饮料调制鸡尾酒的是………（）A. Dry GinB. Dutch GinC. TequilaD. Rum13.（2004年）鸡尾酒中“红粉佳人”采用的制作方法是……………（）A.搅和法B.兑和法C.调和法D.摇和法14.下列关于酒吧的描述不正确的是………………………………………（）A.酒吧与餐厅的区别是，只有酒水供应没有用餐服务B.酒吧可以有很多种形式C.主酒吧也叫英美酒吧，在国外也有叫“English pub”或“Cash Bar”D.服务酒吧在饭店的大堂设置，主要为饭店客人服务15.把酒水与冰块按配方用量倒入酒杯中，用酒吧匙搅拌均匀。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《酒吧服务》期末测试卷一满分100分姓名：专业：一、选择题。
（共25分）1、单选（每题1分，共15分）1、下列哪种酒属于发酵酒。
（）A、葡萄酒B、中国白酒C、人参酒D、白兰地2、以下哪类度数的酒属中度酒。
（）A、20度B、36度C、45度D、52度3、酒吧凭哪种单据签领酒水。
（）A、酒水单B、日销售表C、领料单D、每日采购单4、白兰地产于哪个国家。
（）A、中国B、美国C、法国D、巴西5、干红葡萄酒的最佳饮用温度。
（）A、3度-6度B、6度-8度C、7度-12度D、14度-18度6、用原料取名的白酒是。
（）A、茅台B、剑南春C、西风D、五粮液7、百威啤酒产自于。
（）A、日本B、丹麦C、美国D、香港8、属碳酸饮料的为哪一种。
（）A、香槟B、杏仁露C、可乐D、脉动9、朗姆酒的主要用料是。
（）A、甘蔗B、苹果C、大麦D、玉米10、白兰地英文正确写法为。
（）A、BourbonB、BrandyC、BeefeaterD、Bloody11、为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）A、鲜榨果汁B、浓缩果汁C、桶装或罐装果汁D、稀释果汁12、酒是世界四大饮料酒、茶、咖啡、（）之一。
A、清凉饮料B、果汁C、水D、饮料13、酒是使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。
A酒精 B、乙醇 C、二氧化碳 D、淀粉14、通常用（）来表示酒精在饮料中的含量。
A、浓度B、含酒量C、酒精占比D、酒精度15、餐前酒又名（），有帮助消化的作用。
A、饮料B、开胃酒C、发酵酒D、勾兑酒2、多选（每题2分，共10分）。
1、下列哪几种酒属于烈酒。
（）A、威士忌B、白兰地C、中国白酒D、啤酒2、喝龙舌兰时需跟随什么。
（）A、柠檬角B、盐C、糖D、冰水3、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。
（）A、生啤酒B、冻啤酒C、熟啤酒D、扎啤4、白酒的命名包括。
（）A、用产地取名B、用原料取名C、用寓意方法取名D、用工艺特点取名5、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。
（）A、色泽B、瓶塞C、强度D、香味二、名词解释（每题2分，共10分）1、鸡尾酒2、利口酒3、甜酒杯（pony）4、服务酒吧5、白兰地三、判断（每题1分，共10分）1、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。
（）2、鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。
（）3、法国是生产白兰地酒最著名的国家，白兰地属蒸馏酒，法国干邑白兰地被称为白兰地之王。
（）4、金酒分二大类：荷式金酒和美式金酒。
荷式金酒是荷兰的国酒。
（）5、特基拉酒原料用龙舌兰的根茎。
它是墨西哥人喜爱的酒品。
（）6、配制酒分二大类：露酒和香雪酒。
（）7、鸡尾酒有文字记载是1806年，出自美国的《平衡》杂志。
（）8、鸡尾酒按饮用时间分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、夜餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、喜庆餐尾酒。
（）9、发酵酒只包括：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒。
（）10、中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、香型、和复香型等五大类。
（）四、简答题（每题5分，共25分）1、写出六大烈酒的种类、产地及英文名。
2、酒按酒精含量分为哪几种，并举例说明每一类酒的名称。
3、酒吧从服务方式上大体分为哪几类。
4、说出四种以上国外啤酒的名称及产地。
5、香槟与葡萄汽酒的区别。
五、论述题（3个，每题10分，共30分）1、雅文邑白兰地的酒区划分、特点和年限表示法。
2、爱尔兰威士忌的特点和产区。
3、酒吧收吧工作有哪些。
参考答案一、选择题。
（共25分）1、单选（每题1分，共15分）1、下列哪种酒属于发酵酒。
（A）A、葡萄酒B、中国白酒C、人参酒D、白兰地2、以下哪类度数的酒属中度酒。
（B）A、20度B、36度C、45度D、52度3、酒吧凭哪种单据签领酒水。
（C）A、酒水单B、日销售表C、领料单D、每日采购单4、白兰地产于哪个国家。
（C）A、中国B、美国C、法国D、巴西5、干红葡萄酒的最佳饮用温度。
（D）A、3度-6度B、6度-8度C、7度-12度D、14度-18度6、用原料取名的白酒是。
（D）A、茅台B、剑南春C、西风D、五粮液7、百威啤酒产自于。
（C）A、日本B、丹麦C、美国D、香港8、属碳酸饮料的为哪一种。
（C）A、香槟B、杏仁露C、可乐D、脉动9、朗姆酒的主要用料是。
（A）A、甘蔗B、苹果C、大麦D、玉米10、白兰地英文正确写法为。
（B）A、BourbonB、BrandyC、BeefeaterD、Bloody11、为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（C）A、鲜榨果汁B、浓缩果汁C、桶装或罐装果汁D、稀释果汁12、酒是世界四大饮料酒、茶、咖啡、（A）之一。
A、清凉饮料B、果汁C、水D、饮料13、酒是使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（B）带刺激性的饮料。
A酒精 B、乙醇 C、二氧化碳 D、淀粉14、通常用（D）来表示酒精在饮料中的含量。
A、浓度B、含酒量C、酒精占比D、酒精度15、餐前酒又名（B），有帮助消化的作用。
A、饮料B、开胃酒C、发酵酒D、勾兑酒2、多选（每题2分，共10分）。
1、下列哪几种酒属于烈酒。
（A、B、C）A、威士忌B、白兰地C、中国白酒D、啤酒2、喝龙舌兰时需跟随什么。
（A、B）A、柠檬角B、盐C、糖D、冰水3、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。
（A、C、D）A、生啤酒B、冻啤酒C、熟啤酒D、扎啤4、白酒的命名包括。
（A、B、C、D）A、用产地取名B、用原料取名C、用寓意方法取名D、用工艺特点取名5、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。
（A、C、D）A、色泽B、瓶塞C、强度D、香味二、名词解释（每题2分，共10分）1、鸡尾酒鸡尾酒是用一种或一种以上烈酒，加软饮料、果汁饮料、冰等调制而成的混合酒。
鸡尾酒与上述开胃酒不同，不是按客人个人的需要，而是根据销售成功的固定配方配制、以业已为人熟悉的奇妙的名称命名的。
鸡尾酒通常分长饮、短饮或无酒精饮料被列在酒单上。
鸡尾酒需要调酒师当场配制并需要装饰点缀，按每份或每杯计价酒根据生产方法分为（发酵酒）、（蒸馏法）、（浸制法）和勾兑酒。
2、利口酒也称餐后甜酒。
顾名思义，该类酒为餐后饮用的酒水，以助消化，有少数酒也可作开胃酒。
酒单通常以每杯计价。
酒单中常采用的餐后甜酒有樱桃白兰地、薄荷酒、可可甜酒、君度和香橙酒等。
价格通常低于鸡尾酒。
3、甜酒杯（pony）外形矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口平直者称为pony，多用来盛载利口酒和甜点酒。
4、服务酒吧服务酒吧是一种主要设置于西餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。
客人不直接在吧台上享用饮料，通常是通过服务人员点单并提供饮料服务。
一般情况下，调酒师并不与客人发生直接接触。
5、白兰地白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地。
由于葡萄白兰地销量最大，往往直接称之为白兰地。
以其他水果为原料也可以酿造白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
三、判断（每题1分，共10分）1、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。
（√）2、鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。
（√）3、法国是生产白兰地酒最著名的国家，白兰地属蒸馏酒，法国干邑白兰地被称为白兰地之王。
（√）4、金酒分二大类：荷式金酒和美式金酒。
荷式金酒是荷兰的国酒。
（×）5、特基拉酒原料用龙舌兰的根茎。
它是墨西哥人喜爱的酒品。
（√）6、配制酒分二大类：露酒和香雪酒。
（×）7、鸡尾酒有文字记载是1806年，出自美国的《平衡》杂志。
（√）8、鸡尾酒按饮用时间分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、夜餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、喜庆餐尾酒。
（√）9、发酵酒只包括：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒。
（×）10、中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、香型、和复香型等五大类。
（×）四、简答题（每题5分，共25分）1、写出六大烈酒的种类、产地及英文名。
名称：白兰地产地：法国英文：Brandy名称：威士忌产地：苏格兰英文：Whiske和Whiskey均可名称：伏特加产地：俄罗斯英文：Vodka名称：金酒产地：荷兰英文：Gin名称：朗姆酒产地：牙买加英文：Rum名称：龙舌兰产地：墨西哥英文：Tequila2、酒按酒精含量分为哪几种，并举例说明每一类酒的名称。
低度酒：酒精度数在20度以下。
例如：葡萄酒、啤酒。
中度酒：酒精度数在22度-40度之间。
例如：开胃酒、黄酒。
高度酒：酒精度数在40度以上。
例如：白兰地、五粮液。
3、酒吧从服务方式上大体分为哪几类。
一般分为：主酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧。
4、说出四种以上国外啤酒的名称及产地。
名称：喜力产地：荷兰名称：嘉仕伯产地：丹麦名称：科罗娜产地：墨西哥名称：百威产地：美国名称：朝日产地：日本名称：虎牌产地：新加坡5、香槟与葡萄汽酒的区别。
香槟是一种有汽的葡萄酒，但一定要在法国东北部一个叫香槟区酿制的才能称为香槟。
否则无论其多名贵，制作过程多复杂也只能统称为葡萄汽酒。
五、论述题（3个，每题10分，共30分）1、雅文邑白兰地的酒区划分、特点和年限表示法。
答：1、雅文邑白兰地的酒区划分雅文邑内三个主要的产区包括：下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。
2、雅文邑白兰地的特点雅文邑酒体呈琥珀色，发亮发黑，因储存时间较短，所以口味烈。
雅文邑白兰地酒的香气较强，味道也比较新鲜有劲，具有阳刚风格，醇厚浓郁，回味悠长，挂杯时间较长，酒度为43度。
3、雅文邑白兰地的鉴别标准是以 1、2、3、4、5来表示的，陈酿1年的酒品用1表示。
陈酿两年者用2表示，以此类推。
陈酿1—3年者通常用三星（Trois Etoiles）、专营（Monopole）、精选（Selection Deluxe）等表示。
陈酿3年以上者会采用年份陈酿（VO）、精选年份陈酿（VSOP）、佳酿（Reserve）、额外陈酿（XO）等表示。
2、爱尔兰威士忌的特点和产区。
答：（一）爱尔兰威士忌的特点爱尔兰威士忌是以 80%的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。
另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，因为在烘烤麦芽时，使用的是无烟煤。