厨房美食菜谱：牙签肉的做法

厨房美食菜谱：香辣牙签肉的做法_0

厨房美食菜谱：香辣牙签肉的做法

我用的牛里脊肉，也可以用羊腿肉或者猪梅肉，味道也会很不错哦，做法很简单，快来试试吧！

食材

主料：

牛肉

葱少许

姜少许

蒜少许

淀粉少许

料酒适量

生抽少许

盐适量

糖适量

白胡椒粉少许

辣椒面少许

孜然粒适量

白芝麻适量

油适量步骤

1.牛里脊肉洗净，切成1cm左右的小块。

2.在切好的牛肉中加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、辣椒面（少许）、淀粉、葱、姜、蒜，腌制30分钟以上。

3.提前准备好牙签，用开水烫泡片刻，晾干备用。

4.用牙签将牛肉串好。

5.锅中倒入适量油，待油温七成热时，下入串好的牛肉，炸1~2分钟后捞出。

6.另起锅，放少许油，放入葱花爆香，将炸好的牛肉倒入锅中翻炒，撒上白芝麻、孜然粒、辣椒面，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：1、牛肉要提前腌制才会入味，口感也会比较嫩。

2、炸的时候要掌握好火候和时间，炸过头，会咬不动，一般炸到牛肉表面稍微焦黄就可以啦~

厨房美食菜谱：孜然牙签肉的做法_0

厨房美食菜谱：孜然牙签肉的做法

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

食材

主料：

猪肉

油适量

盐适量

孜然适量

生抽适量

蚝油适量

五香粉适量

步骤

1.猪肉洗净，切片

2.加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖孜然，用手不停地抓揉十分钟，使肉能吸收的味道加少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀粘上淀粉

3.牙签备用

4.用牙签把肉块串起来 5.上锅热油，油7成热了，把腌制好的肉下进去

6.等肉看起来金黄了，撒上芝麻。

小贴士：肉腌制的时间越入味

厨房美食菜谱：孜然牙签肉的做法

为了吃得更健康，我不用油炸，而用上电饼铛，做法真的很简单。将羊肉切片后加入盐、孜然等调味料腌制后，用牙签串上，直接放在电饼铛上煎烤就行。香嫩多汁的的羊肉加上孜然特有的香味，激发出让人垂涎三尺的滋味，这不就是袖珍版滴烤肉串幺？足以与烧烤的味道媲美。当然如果你家有平底锅，一样也轻松搞定。是不是也想尝试了呢？

食材

主料：

羊肉

油适量

盐适量

洋葱半个

鸡蛋1个

料酒1勺

姜片3片

孜然粉适量

花椒粉适量

辣椒粉适量步骤

1.准备好原材料；

2.羊肉块加入适量的盐、料酒、胡椒粉、姜片等调味料；

3.加入半个蛋清拌均匀后腌制一下；

4. 放入孜然粒和辣椒粉；

5.拌均匀腌制一下；

6.拌均匀腌制一下；

7. 电饼铛加热后将牙签羊肉串平铺在底部，再均匀的撒上洋葱丝；

8.按下烤饼的功能键后，加盖烤制好，再最后拌入点孜然粉，拌均匀后再继续煎烤两分钟即可。

9.可以开吃了。

小贴士：1. 羊肉不要切得太薄； 2. 先将羊肉加入盐等调入底味，加入半个蛋清能让羊肉更嫩；再加入孜然等调味料拌均匀； 3. 加入点洋葱能去除羊肉的异味； 4. 用电饼铛烧烤牙签羊肉很省油，也很方便；当然你也可以选择油炸或者平地锅煎。

牙签肉的制作方法

牙签肉是一道美味可口的小吃，口感鲜嫩，香气扑鼻，是许多人喜爱的美食之一。下面我将为大家介绍一下牙签肉的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。牙签肉的主料是猪肉，可以选择猪里脊肉或者猪肉里脊，切成小块备用。此外，我们还需要准备葱姜蒜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面包糠等辅料。

接下来，将切好的猪肉块放入盆中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，腌制约15分钟，让肉块充分吸收调料的味道。腌制的时间不宜过长，以免肉质变得过咸。

然后，将腌制好的猪肉块逐一穿上牙签，每个肉块可以穿2-3根牙签，这样可以更好地固定肉块，也更方便翻炸。

接着，将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的鸡蛋、淀粉，搅拌均匀成蛋浆。将牙签肉逐个蘸上蛋浆，然后再裹上面包糠，确保每个肉块都均匀地裹上一层面包糠，这样炸出来的牙签肉才会更加酥脆可口。

最后，将油烧热至七成热，将裹好面包糠的牙签肉逐个放入油锅中炸制，炸至金黄色即可捞出沥干油份。牙签肉炸制的时间不宜过长，以免肉质变老。

牙签肉炸好后，可以配上自制的甜酸酱或者辣椒酱，口感更佳。制作出来的牙签肉，外酥里嫩，香气四溢，非常美味可口。

以上就是牙签肉的制作方法，希望大家能够喜欢并且尝试制作。祝大家做菜成功，美味享用！

厨房美食菜谱：牙签鸡胸肉的做法

侄子昨天就嚷嚷着要吃牙签肉，

女儿也喜欢。

可是前几天开始女儿在做牙齿矫正，

我就买了点鸡胸肉。

想着它比猪肉牛肉做出来之后嫩一点。

食材

主料：

鸡胸肉

老抽2勺

蚝油一勺

料酒一勺

五香粉0适量

糖0适量

香油0适量

葱段0适量

姜片3~4片

蒜片0适量

牙签0适量淀粉2勺

孜然1勺

辣椒粉一勺

步骤

1.鸡胸肉切成2×2大小的方块状

2.放点老抽蚝油香油料酒姜葱蒜五香粉辣椒粉

腌一下

我是头天晚上腌好第二天中午做的

3.做的时候加点淀粉

用牙签串，每个牙签串了2块

4.下油锅炸

油温太高的话很容易焦

5.炸了2边。

出锅后趁热撒辣椒粉和孜然

6.喝啤酒当下酒菜蛮好的。

因为用鸡胸肉做的，它外酥里嫩

牙签肉

材料：羊肉（最好是羊腿肉） 200克，干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，食用盐少许，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大葱、姜、蒜各5克，花生20克（可选），小葱5克。

做法：

1．用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。

2．将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。

3．再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。

4．搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。

5．煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。

6．放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。

7．用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。

8．腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。

9．将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。

10．锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。

11．炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。

12．滤油后放在盘子里待用。

13．葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。 14．翻炒出香味后加入干的红辣椒段。

15．倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。

16．加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。

小贴士：

1．自己在家做牙签肉与从外面买来速冻的完全不一样，自己做的味道更加鲜美，口感焦酥。自己做的步骤稍微复杂些，不像外面买来的只需炸一下就好了。简单地总结一下在家自制牙签肉的方法：提前用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、酱油、孜然使羊肉入味，达到味随肉出；入味后的羊肉带着牙签一起在6成热的油中烹炸，断生后迅速地捞出来控油，最后锅中留底油加辣椒、花椒、麻椒等炒制。

牙签肉 2

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜

——牙签肉

喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉，在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食，称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，达到味随肉出；而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒，入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸，一番呲呲作响后捞出控油，这时候的羊肉已经外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鲜、美、香、醇于一身，未尝其味、先晕其鲜，迅速地占领了你的味蕾！

这道菜最早是作为冷冻品而走进千家万户、变得家喻户晓的。家宴的场合时朋友们都喜欢买一大袋回来，解冻后往油锅里一炸就出盘了，方便快捷。但是味道总是少了些鲜香，也让人担心外面买来的东西里有添加剂。所以如果有时间，还是自己动手做上一盘牙签肉吧，也可以一次性做很多，然后冷冻起来，随吃随取。

接下来马上就有详细的制作步骤和配图了，但是一定要把小贴士先写到这里。牙签肉不仅是麻辣菜中的经典，而且这个特征给了它百分百的勇气，让它成为了当仁不让的米饭杀手。只要牙签肉一上桌，那锅里的米饭可就遭殃喽！所以呢，做这道菜之前请先焖好一大锅米饭！

【牙签肉】的做法

材料：羊肉（最好是羊腿肉） 200克，干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，食用盐少许，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大葱、姜、蒜各5克，花生20克（可选），小葱5克。

做法：

1．用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。 2．将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。

3．再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。

4．搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。

5．煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。

厨房美食菜谱：炸牙签肉的做法

牙签肉是云南一道极具回民特色的清真菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。

食材

主料：

猪肉

油适量

盐适量

蒜适量

姜适量

剁椒适量

酱油适量

料酒适量

蚝油适量

五香粉适量

淀粉适量

香油适量

牙签适量

步骤

1.猪肉洗净，切成大小均匀的小块。

2.加入盐，蒜、姜、剁椒、酱油、料酒、蚝油、五香粉，淀粉和香油。

3.肉块搅拌均匀，腌制30分钟

4.在用牙签将肉块串起来备好。

5.锅里倒油烧至8成热时，下入串好的牙签肉，炸到肉串表面焦黄就可以了。

小贴士：牙签肉腌制时，加入淀粉和油可以让肉质更嫩，撒点孜然粉会更好吃。

厨房美食菜谱：牙签羊肉的做法

晚上看电视的时候，老公突然说想喝点啤酒，吃些羊肉串，让我做，家里又没有烤箱，也没有竹签。一下就想到了牙签肉，用牙签串起来煎呗，夏天和啤酒一起真是不错的选择

食材

主料：

羊肉300g

油适量

椒盐适量

孜然适量

葱适量

老抽适量

料酒适量

辣椒面适量

步骤

1.羊肉切小块加料酒和老抽腌制十分钟

2.腌好的肉串用牙签串起来

3.热油入牙签肉煎

4.把羊肉中的水分煎出来，两边煎的泛黄的时候加椒盐 5.加孜然粉

6.加辣椒面

7.一边煎好翻面撒调味料煎，煎熟出锅撒些许葱花

小贴士：冻的肉水分大，先把水分煎出来两边煎黄，快要熟的时候再撒调料，否则很容易糊锅，用电饼铛也是不错的选择

牙签肉要提前炸一边吗

答：牙签肉要提前炸一遍。

牙签肉的做法如下：

一斤牛肉里脊，把肉切片、去血水（在凉水里浸泡2小时，期间可以换几次水，直到水看起来比较清澈，没那么红为止）、用漏勺捞起，用厨房用纸吸干水（0.5小时）、放油老抽胡椒粉腌制（1小时）自制香辣牙签肉的做法步骤1

牙签在开水里泡一遍，然后串肉片（根据肉量而定，正常快1小时）自制香辣牙签肉的做法步骤2

油炸牙签肉，肉太多就分几次下锅炸，油热至六层熟，即放一个牙签肉下去有冒泡泡，就可开始炸，炸的过程中小火，炸2、3分钟左右即可，想吃干一点儿的可以酌情多炸一会儿自制香辣牙签肉的做法步骤3

炸好后的牙签肉放一边，重新起锅放油，葱姜蒜青红辣椒末放一大半，放牙签肉，根据个人口味适量放入各种调料，放一点料酒去腥提香，炒几分钟，最后起锅时放辣椒油（即做牙签肉之前提前弄好的油泼辣子），放入辣椒油后提色提香，放芝麻、香菜、剩余的葱姜蒜末（10分钟左右）自制香辣牙签肉的做法步骤4

颜色嫌浅酌情可多点加酱油和油泼辣子。自制香辣牙签肉的做法步骤5

成品，这个菜是越放越入味，冰箱冷藏可放5天左右。