厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法
2018农历春节即将到来，相信大家正在忙碌着为新年做准备，大扫除、购年货、筹备年夜饭的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙签牛肉，作为年菜它寓意红红火火、牛气冲天。有兴趣的小伙伴不妨一试！
牙签牛肉是道传统的湖南特色菜，有着浓郁的孜然香气和提神醒脑的香辣味，外香里嫩，暖胃驱寒，很适合作为冬日下酒菜和年菜。牛肉适宜选择嫩里脊肉或肥瘦相间的部位，还要将牛肉横着纹理切成均匀薄片（也可切成小颗粒状），这样吃起来口感鲜嫩不干柴。
干辣椒和孜然是这道菜里必不可少的香料。干辣椒要选用色泽红润，个头完整的，辣椒品种很多，如果不太能吃得辣，可选用二荆条辣椒，具有香而不辣的特色。孜然粒不建议用孜然粉替代，孜然粒的风味更浓郁。
食材
主料：
牛肉片
油
干红辣椒30g 姜5g
香葱10g
大蒜20g
孜然粒10g
熟白芝麻适量
牙签适量
步骤
1.牛肉片清洗沥干，加入烤肉酱拌匀，腌制30分钟；
2.牙签用清水清洗浸泡后捞起（用水浸泡可以避免牙签炸焦）；
3.将肉片依次串在牙签上，大肉片串一根，小肉片2片串一根；
4.锅内倒油烧热后，倒入牙签牛肉；
5..油炸过程中，轻轻拨动一两次牛肉，避免黏连；
6.油炸至金黄色，肉片表面干爽就可盛起；
7.姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好；
8.另起锅，倒入少许油，将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香；
9.倒入牙签牛肉大火翻炒片刻；
10.撒上孜然粒和白芝麻，继续大火翻炒半分钟，最后撒上绿色葱花拌匀即可。
小贴士：小叮咛： 1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍，串紧，以免油炸过程中散落；
2.没有烧烤酱，则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。
厨房美食菜谱：沙茶牛肉的做法
厨房美食菜谱：沙茶牛肉的做法
这阵子，朋友圈流行一个分享——潮汕妈妈都会做的家常菜，说在外的游子都会想念自己妈妈做的拿手家常菜，地道的潮汕味，浓浓的家乡情。估计，我们家小猪长大离家了，也会想念妈妈做的菜，其中最想念的就是炒牛肉。隔三差五的，我们家的肉食动物就会说——妈妈，不如今晚你炒牛肉给我吃吧。为了这牛肉，最讨厌上市场的他，都可以在放学后陪着我去买牛肉，甚至是自己去跑去买也可以的。
炒牛肉，最关键的是有好的食材，我喜欢用“吊龙瓣”，就是带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，肉香十足。这样的牛肉不需要太复杂的腌制，只要挂点油，掌握好火候，就可以炒出鲜嫩多汁、超级下饭的潮汕家常菜。
倒上一杯朋友给的韩国米酒，生活如此多娇！
食材
主料：
牛肉250g
食用油2汤匙
开水2汤匙
芹菜1小把
沙茶酱1汤匙 步骤
1.挑选好牛肉，让师傅帮忙切好。
2.洗净，下1汤匙食用油，拌匀腌制10分钟。
3.下油热锅，下沙茶酱。
4.用中小火慢慢将沙茶炒散，避免炒糊。
5.转大火，摇晃一下锅，让沙茶酱与油均匀地沾满整个锅底，下牛肉。
6.用筷子将牛肉滑炒。
7.拨炒至牛肉变色。
8.下滚汤或开水。
9.下洗净切段的芹菜段，炒匀熄火，装盘食用。
小贴士：牛肉先挂油，炒的时候可避免牛肉粘连；用筷子拨炒，可以让牛肉受热更均匀。
沙茶已有咸味，不需要再下盐调味。
《香辣牙签牛肉》冷热都好吃的下酒菜
《香辣牙签牛肉》冷热都好吃的下酒菜
夏天牙签肉是很不错的下酒菜，凉的热的都好吃。这次做的牙签牛肉和以往做的里脊牙签肉，牙签鸡肉，都不太一样。除了孜然粉、辣椒粉、这次里面放了大量的葱花、蒜末、姜丝、干辣椒、颜色好看、味道也和以往不同，多了葱姜蒜的香味。因为提前牙签肉炸过，所以二次入锅稍微翻炒几下，让调味料挂在牛肉表面就可以了。
曾经以为爱一个人是件简单的事。。
食材：
牛肉 500g
葱 2根
姜 15g
干辣椒 10个
孜然 30g
生抽 15ml
老抽 5ml
鸡精 2g
淀粉 10g
糖 5g
油 适量
盐 适量
1、2、
3、4、 5、6、
7、8、
9、10、
11、12、
做法：
1、牛肉切三毫米左右的片。
2、放入生抽、老抽、盐。
3、用手抓均匀。
4、放入淀粉，抓匀腌制一会。
5、切姜丝、小葱花、干辣椒切碎、蒜末。 6、腌制好的牛肉用牙签串好。
7、大火将锅烧热（油稍微多点）放入牛肉，快速油炸10秒左右。
8、控油。
9、锅里留一部分底油，将蒜末和姜丝放进锅里爆香。
10、将牛肉放进锅里翻炒两下（几秒就可以了，牛肉炒太久就会老了）。
11、依次放入生抽、鸡精、糖、盐、辣椒粉、孜然粉、干辣椒，翻炒几下。
12、关火，再放入葱花，用余温再翻炒五次，就可以了。
小贴士
1、牙签先用开水烫下。
2、也可以省去油炸步骤直接下锅炒。
3、放入调味料后快速翻炒几下，炒久了肉会老、翻炒几下，调味料挂在肉表面可以吃到孜然辣子粉，口感较好。
香辣牙签牛肉
菜 系：川 菜 工 艺：炸、煸
口 味：麻 辣 食 疗：其 他
难 度： 中
特 点：鲜香麻辣、外酥里嫩
原 料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、五香粉、麻油、盐、味精、葱花、嫩肉粉、胡椒粉、牙签
做 法：
1. 牛肉切成拇指大小的粒，加入适量老抽、糖、料酒、盐、味精、水淀粉，孜然（颗粒+粉末）、料酒、然后抓捏至牛肉嫩萢后，腌制15 – 20分钟；
2. 将腌制好的牛肉按3个一组串连在牙签上。
3. 待锅内油温至8成热后，放入牛肉串高温快炸至牛肉表皮酥脆。
4. 待炸至牛肉表皮酥脆后，转小火稍炸片刻，捞起沥干油即可。
5. 锅内留底油少许，放入干辣椒、花椒。待干辣椒、花椒炝香后放入牛肉串、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、糖、孜然、香油、葱花翻炒均匀后即可装盘。
贴心提示：
1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
3、炝干辣椒、花椒的时候，控制好火候，干辣椒、花椒炝糊了炒出来的菜就是苦的；
3、炸制的时候要控制好火候和油温。油温过高：外面糊了，里面还是生肉；
油温过低：炸制完成的牛肉过老，嚼不烂。
9种极品牛羊肉的做法
9种极品牛羊肉的做法
一、 香辣牙签牛肉
原料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
贴心提示：
1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。
二、红葱头闷牛肉
做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
牙签牛肉怎么做
本文整理于网络，仅供阅读参考
牙签牛肉怎么做
我国是一个舌尖上的中国，拥有数不尽的美食，无论是街边上的烤串还是餐厅里的菜肴都是绝佳的美味。其中比较美味的就是牙签牛肉，这成为了人们日常比较爱吃的，无论是当作日常的零食，还是待客的菜肴都是很好的。所以，很多人就想要学习制作牙签牛肉的做法。因此，下面就为大家详细的介绍一下。
牙签肉是人们的最爱，无论是日常生活中还是待客都会选择制作牙签肉。所以，我们大家应该多多学习一下牙签牛肉的做法，制作给自己的家里人吃，或者用来待客。因此，下面的内容就是对牙签牛肉的做法这一做法的详细介绍。
牙签牛肉的做法：
1,牛肉切粗条，用肉捶捶成片，太长的可以一切为二，用生粉，老抽，糖，料酒各少许味半小时，每片肉用牙签穿成小串待用。
2,卷心菜洗净切成细丝沥干水分，干辣泡洗，切成小圈，花椒冲洗一下，葱切碎，
3,芝麻可以稍多点，三匙，孜然粉一小匙，花椒粉一小匙，鸡粉少许，盐少许，糖少许，搅匀待用。
4,锅里放油烧很热，把牙签肉炸一会，捞出，油再烧热没水份，再放里面炸一次，不要炸干，炸的这个牛肉里面还是嫩嫩的本文整理于网络，仅供阅读参考
口感
5,倒出油，清洗锅，再放少许油，爆干辣，花椒粒，炒出味，放炸好的牙签肉，跟着洒入少许粒酒翻炒一会，把调好的芝麻，孜然粉，花椒粉，鸡粉，盐，一点点的加入炒匀，再放葱花炒匀关火。
6,切好的卷心菜盘中，牙签肉放卷心菜上即可。
了解了牙签牛肉的做法之后，大家是不是都在摩拳擦掌呢。牙签牛肉的做法非常简单的，只需要你多了解，认真的制作就可以了。学会了制作牙签牛肉，大家在日常生活中可以做给自己的家人吃，这样是不是既能让家人品尝到美味，又能增进家人的感情。
自制美味香辣牙签牛肉，外酥内嫩，一定不能少了这几种料
自制美味香辣牙签牛肉，外酥内嫩，一定不能少了这几种料
牙签牛肉是湖南地区的特色名菜，口味偏香辣，色泽红润，香味浓郁，丝丝入味，超有嚼劲，做法相对来说比较繁琐，但是吃起来可是不繁琐哦，想要做的好吃，当时是要选用上好的牛肉作为食材，另外调料要正咯！还要记得加柠檬汁。
自制美味香辣牙签牛肉，外酥内嫩，一定不能少了这几种料
牙签牛肉
食材:牛肉（1斤，可以是牛腿肉也可以是牛里脊肉）、料酒（1汤匙）、生抽（1汤匙）、食用油适量（腌肉时需要1汤匙）、白胡椒、盐、孜然粉均适量、白芝麻少许、牙签一包。
自制美味香辣牙签牛肉，外酥内嫩，一定不能少了这几种料 第一步：将新鲜的牛肉解刀，大概1.5*2厘米的块状或厚一点的片状都可以。
自制美味香辣牙签牛肉，外酥内嫩，一定不能少了这几种料
第二步：腌制牛肉，将牛肉、料酒、生抽、白胡椒、盐、孜然粉抓匀腌制，再加入1汤匙食用油抓匀，腌制1小时。（可放一点姜片） 自制美味香辣牙签牛肉，外酥内嫩，一定不能少了这几种料
第三步：穿牙签肉，将牙签泡在水中5分钟后即可穿肉，穿肉时肉与肉之间留一点缝隙，但缝隙不要过大。 自制美味香辣牙签牛肉，外酥内嫩，一定不能少了这几种料
第四步：锅中烧油，油温大致7成热时倒入穿好的牛肉进行炸制，牛肉下锅后油温会迅速下降，牛肉中的水分会析出，轻轻搅动锅中牛肉，炸至锅中水分蒸发后将牛肉捞出。
自制美味香辣牙签牛肉，外酥内嫩，一定不能少了这几种料
第五步：锅中油继续烧热，大致烧到9成热时将牛肉倒入锅中复炸，这一步的目的是为了让牛肉外表酥脆但中间的肉依然鲜嫩，复炸至肉颜色变深即可捞出。 自制美味香辣牙签牛肉，外酥内嫩，一定不能少了这几种料
第六步：撒入白芝麻拌匀即可装盘食用。（作为装饰可炸一些薄荷叶垫底）
自制美味香辣牙签牛肉，外酥内嫩，一定不能少了这几种料
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法
牙签牛肉是我家最受欢迎的一道菜，小朋友一个人吃完一大盘那是毫无压力呀，今天我特意用砂锅来做这道菜，比炒锅做出来的水分散发少，口感更湿润，非常好吃呢。为了照顾小朋友的口感，没有放辣椒，如果你家比较喜欢辣点的，加入少许的辣椒粉，会更好看呢。
食材
主料：
牛肉
油适量
盐适量
黑胡椒少许
料酒少许
干辣椒几个
老抽少许
孜然粉适量
花椒粉适量
步骤
1.食材准备 2.调料准备
3.牛肉切粗条
4.将所有的调料放进去
5.用手抓揉片刻，帮助入味
6.将腌制好的牛肉条用牙签穿起来，这个过程有点费时间，最好能有个帮手
7.配料切好
8.锅烧热后放油
9.小半锅即可，将牛肉串倒进去
10.用筷子稍微翻拌，让牛肉能均匀受热
11.牛肉炸熟后捞出来，沥干油
12.锅里留底油，炒香干辣椒段
13.淋入少许生抽，加适量水，撒入孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉，烧开
14.将炸好的牛肉串倒进去，翻拌至均匀粘上酱汁
15.出锅，撒上葱花即可
小贴士：1、炸牛肉时油不用放太多，砂锅不会粘锅，稍微翻拌下即可。
2、砂锅聚热效果超好，炸牛肉时间不要太长，炸得太干了口感会有影响。
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法
这道菜适合当下酒菜，做法也很简单，味道也是超棒哦
食材
主料：
牛肉
牙签34根
油2勺
盐2匙
耗油1勺
熟白芝麻15g
孜然粉5g
红辣粉8g
料酒1勺
花椒3g
姜4片
步骤
1.牛肉洗干净后切好薄片
2.把牛肉放入干净的碗里，加入1勺料酒、2匙盐、1勺耗油、8g红辣粉、姜丝一起抓均匀再腌制30分钟 3.用牙签把牛肉串好放盘子里待用
4.将锅里的油烧热后转小火把花椒炒香后再把花椒捞出
5.把牛肉倒入锅炒至变色后，会出少量的汤汁
6.待汤汁干后边炒边撒入孜然粉
7.把牛肉装盘后再撒上熟白芝麻
小贴士：1、提前用调料汁腌制牛肉会更入味
牛肉牙签肉怎么做呢？
第 1 页 牛肉牙签肉怎么做呢？
许多孩子喜欢吃牙签肉，不但是因为肉质鲜美，口感好，还因为在肉上插上了一个个小小的牙签，孩子们感觉非常的新奇。但是总是从外边买这样的食物，或者到外边去吃，家长可能会担心饮食安全问题，害怕会孩子的生长发育不好。如果在家中做的话，这样问题就迎刃而解了，那么，怎么做牛肉牙签肉呢?
食品用料
牛肉300克、干辣椒100克。孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)
制作方法
1.牛肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 第 2 页
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在牛肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片牛肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至牛肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。[1]
小贴士
第 3 页
1.花椒水可以彻底去除牛肉中的腥膻气味，在烹调其他牛肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
上文中对于美食的配料量都详细的介绍了，如果想要在家中自己试一试，那么，可以根据这个比例进行配料，这样可以保证美食的味道甜咸适中。在家中做这道菜的时候，可以出锅后就吃，保证了菜品的新鲜和口感，这样会更加的好吃的。
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法 2
厨房美食菜谱：牙签牛肉的做法
早两天跟LG到广州逛街去了，进了一家穆斯林清真餐厅吃饭，点了一客牙签牛肉，才端上桌，就已经被那迷人的孜然香气给吸引住了，猫完全没有顾及仪态，服务员才放下盘子，已经把手伸进去拿起一根就开始大吃特吃起来，这种做法有别于烤牛肉串，口感要更干香些，上面满满地孜然香，辣椒香，芝麻香，蒜香，各种复合的香味集合在一起，冲击着猫的味蕾，那味道别提多香了，吃过之后，猫本着吃货的本质，一定要学着做一番，最后出来的结果，LG是这样表述的，味道嘛过得去，孜然味很香，辣椒味很香，芝麻很香，蒜味很足，只是稍嫌湿了一点，如果可以口感再干些，那就完美了，哈哈，喜欢吃就好，下回再给你做哈。
食材
主料：
牛肉300g
油适量
盐适量
糖适量
红烧酱油适量
蚝油适量 葱姜蒜20g
大蒜粉少许
辣椒粉少许
孜然10g
白芝麻15g
料酒适量
步骤
1.牛肉切片，注意不要切的过大，最好跟大拇指差不多的宽度，葱姜蒜切碎。
2.牛肉用适量的糖，料酒，葱姜水抓匀，腌上10分钟，然后用牙签串起来。
3.把白芝麻与孜然粒焙干，接着用擀面杖擀成粗粒备用。
4.起锅，放油，煸香葱姜蒜。
5.牛肉入锅煸炒。
6.加入适量盐，蚝油。
7.炒至牛肉干身，下大蒜粉。
8.适量的辣椒粉。
9.临出锅的时候，把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去。
10.翻匀，出锅。
小贴士：1.孜然最好是事先用干净无油的锅煸香，然后用擀面杖碾的稍稍爆裂，这样孜然的香气就充分释放出来了,而且还带着些微颗粒的口感。
2.蒜子有两种方法，一种是到超市直接买一种叫大蒜粉的，最后洒在上面，还有一种是小火把蒜茸炸至金黄焦香，最后与牛肉一起炒制，两种都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意选择一种。
3.个人觉得这样的牛肉，吃的就是那个干香，所以在煸炒的时候，注意一下火候，煸的干香些，味道会更棒，当然也要注意火候，不要过干，那就失去嚼牛肉的快感喽。