饭店餐饮管理工作任务(六)-西餐服务流程
餐厅服务流程
餐厅服务流程
餐厅服务流程是指餐厅在顾客到来之后，从点菜到上菜再到结账的整个过程。
一个良好的餐厅服务流程能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐厅业绩的提升。
下面将介绍一般餐厅服务流程的具体步骤。
首先，当顾客到达餐厅时，服务员应该立即迎接顾客，并引领他们入座。
在引领的过程中，服务员应该礼貌友好，为顾客营造舒适的用餐环境。
其次，服务员应该主动为顾客送上菜单，并简单介绍餐厅的特色菜品或者推荐一些热门菜品。
在顾客点菜的过程中，服务员应该耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的口味进行推荐，提供专业的建议。
接下来，服务员应该及时将顾客的点菜信息传达给厨房，确保菜品能够及时出餐。
在顾客等待的过程中，服务员可以适当地与顾客进行交流，提供一些小食或饮料，增加顾客的满意度。
当菜品做好后，服务员应该及时将菜品端到顾客桌前，并为顾
客进行上菜服务。
在上菜的过程中，服务员应该注意礼貌用语，避免对顾客造成打扰或者不适。
在顾客用餐的过程中，服务员应该随时留意顾客的用餐情况，及时为顾客添加餐具或者饮水，确保顾客的用餐体验。
最后，当顾客用餐结束后，服务员应该主动为顾客提供结账服务，核对菜单上的菜品和数量，并为顾客提供合适的支付方式。
在结账的过程中，服务员应该注意保护顾客的隐私，确保支付信息的安全。
总的来说，一个良好的餐厅服务流程能够提升顾客满意度，增加顾客的再次光临率。
餐厅需要重视服务流程的细节，培养专业的服务团队，不断提升服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西餐服务员工作岗位流程
西餐服务员工作岗位流程西餐服务员工作岗位流程西餐厅的销售离不开服务人员的销售，这直接关系到企业的经营效益，所以，一个优秀的餐饮企业，必须要有一个严谨的餐饮服务流程。
下面是店铺给大家整理的西餐服务员工作流程，仅供参考。
西餐服务员工作流程【篇一】(一) 班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。
(有事必须事先请假)。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。
我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
3、员工午餐，小歇。
(二) 班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。
当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。
撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。
必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。
(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。
要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。
对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。
(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。
(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。
3、按序上菜，操作无误。
首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。
西餐上菜流程
西餐上菜流程
在西餐文化中，上菜流程是一门细致而又讲究的艺术。
正确的上菜流程不仅可以提升用餐体验，更能展现餐厅的专业素养。
下面将为大家介绍一下西餐上菜的基本流程。
首先，服务员会在上菜前确认好菜品的内容和数量，确保每一道菜都准备就绪。
然后，服务员会将菜品端到餐桌旁，站在离餐桌一臂之远的地方，等待主人的指示。
在主人示意后，服务员会将菜品摆放到餐盘上，然后将菜盘放在主人左手边的位置。
接下来，服务员会为每位用餐者递上餐具，从外至内依次摆放餐具，根据菜品的顺序摆放相应的刀叉。
在摆放餐具时，服务员需要注意餐具的摆放位置要与菜品的摆放位置保持一致，以便用餐者能够方便地取用餐具。
随后，服务员会向用餐者倒上酒水或其他饮品，注意要根据餐桌上的酒杯或杯子的摆放位置来确定倒酒的顺序和方式。
如果有需要，服务员还会为用餐者倒上清水或开瓶水。
在用餐过程中，服务员需要时刻留意用餐者的用餐情况，及时
为用餐者添饭、换餐具或者提供其他服务。
如果用餐者有特殊要求或者需要，服务员也要及时响应并提供帮助。
最后，在用餐结束后，服务员会根据用餐者的需求为其提供餐巾纸或者清理餐桌上的碎屑。
当用餐者准备离开时，服务员会礼貌地道别并为其开门。
总的来说，西餐上菜的流程是一个细致而又繁琐的过程，需要服务员具备一定的专业素养和细致的服务态度。
只有在这样的流程下，才能为用餐者带来一次完美的用餐体验。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢阅读。
西餐服务流程课件
6.递餐牌/交接工作
1．站在客人的右手边距客人之间 的距离为30厘米，打开餐牌的第一 页， 递送到客人面前，待客人面前，待 客人接住后再松手。 2．递送餐牌时不可以出现越过一 个客人服务另外一个客人的跨越式 递送。 递送餐牌时应按先女后男，先宾后 主的原则。
3．服务完餐牌后要与当区的服务人员交接相关 客人的一些信息，是否为 预定，客人的姓氏，一行的人数，以及客人的 一些特殊要求，等等 4．回到咨客台后马上更正预定本上的信息，并 准备下一位客人的到来。
12.送客
（1）宾客就餐完毕离开时协助宾客拉椅。 （2）及时提醒宾客有无遗漏的物品。(若拾获
客人遗留物品要及时归还或上交) （3）向宾客致谢并目送宾客离开。 （4）管理人员向宾客致谢，并送至餐厅大门
口。
13.清理台面
1、欢送完客人后应及时清理出台面。 2、清台时先摆好餐椅，并检查客人是否有遗
签单
A、当宾客提出结帐时，买单人员应迅速到收银台拿 取宾客的“结账单”，并快速核对一下，将其放在收 银夹内。
B、从宾客的右边双手递上“结账单”，并用右手指 示消费总数说“先生/小姐，这是您的账单，共是XXX 元”。
C、宾客对账单有疑问时，要负责耐心地解释。 D、根据酒店签单规定进行签单。并请客人稍等.(尤
9.上菜
1、站客人右侧0.5M处为客人上菜，右手拿盘 碟，大拇指及内侧压住碟子边沿，其余四指拖 住碟底，将碟平放在客人面前，装饰用碟头正 面向客人
2、上菜时报菜名，引起客人注意的同时告之 客人其所点菜式并未上错
3、餐包及各种汁酱、佐料在客人左边进行
4、所有食品、饮品递送给客人时都必须使用 托盘 5、所有热菜加菜盖
1．先生/小姐，这是我餐牌/酒水牌， 请慢慢看！
西餐厅服务流程及标准
3．服务员请客人在付款单、信用卡帐单上签字后交收银员；
4．服务员待收银员确认无误后，须将付款单上的持卡人存根、发票、客人证件交给客人，并向客人致谢。
签单、挂房帐
1．如客人要求挂房帐，随即递上笔，礼貌地请客人签名及房名(May i have you room number and signature sir/madam?)，并出示房卡(ay i have you room key sir/madam?)；
2.问人数（How many people are there in your party?）
3.做一个请客人起步的动作，走在客人右前侧两步远，并配以手势指引（五指并拢，大拇指稍向内侧并拢，指引时手要打直），带领客人进入餐厅，步行速度要适中，用余光随时留意.客人是否跟随在旁），同时应说This way please；
4.询问客人是否有预定(Have you got a reservation,sir/madam?)
5.将客人带到座位时应问（Would you like this table?）
6、拉椅、推椅
三、加、撤位（2分）
根据客人人数，增加或减少椅子及餐具
四、问茶水（2分）
1.询问客人：我们餐厅提供红茶、绿茶、菊花茶，请问您需要哪一种茶呢？
AM12:00-PM6:00 Afternoon
AM6:00-AM3:00 Evening
2.带客讲究分布均匀(人手充足的情况下),带客集中(人手不够情况下);
情侣---僻静
小孩---靠边
靓女---中央
残疾---靠边近而方便
1.见客人应立即迎上前并问好（Good morning/afteቤተ መጻሕፍቲ ባይዱnoon/evening,sir/madam welcome to our restaurant）
西餐厅服务流程与规范
4.复述点菜内容
（1）客人点单完毕后,服务员应清楚地反复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后,在点菜单旳右上角写明当时旳时间,以便查询
（3）收回菜单并向客人道谢,同步请客人稍等,阐明大体旳等待时间
（3）收回菜单并向客人道谢，同步请客人稍等，阐明大体旳等待时间
（2）送冰淇淋时,要将匙放究竟盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘,服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘,在为客人送上水果刀叉、洗手盅后,为其送上准备好旳水果盘
（2）从客人旳右侧呈送菜单,将菜单打开至第一页,送至客人手中。递送时女士优先,但年长旳男士或主客则例外
（3）让客人考虑半晌后,上前站在客人旳左边为客人点菜,按逆时针方向进行
（3）让客人考虑半晌后，上前站在客人旳左边为客人点菜，按逆时针方向进行
2.进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人旳顺序进行
3．上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
（2）根据客人所点旳菜品，推荐与其搭配旳红、白葡萄酒
西餐服务流程与标准
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。