自己怎么做风干牛肉干
风干牛肉干的加工工艺
风干牛肉干的加工工艺风干牛肉干是内蒙古的特产，属于特色食品，被誉为成吉思汗的行军粮。
下面店铺就带大家一起来详细了解下风干牛肉干的加工工艺吧。
风干牛肉干加工工艺选料制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉;规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。
冷藏如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。
切肉2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。
如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。
腌制把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。
风干传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。
切割这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。
厨房美食菜谱：自制风干牛肉干的做法
厨房美食菜谱：自制风干牛肉干的做法风干牛肉干在外面卖118一斤，自己在家买100块牛肉大概可以做1斤半的牛肉干，关键是既经济又实惠，而且干净卫生。
全过程无油炸。
怕胖的MM也可放心食用呢！食材主料：全瘦牛肉3斤食盐生抽适量老抽糖孜然粉干辣椒面料酒适量步骤1.牛肉洗干净，切条.....粗细要适中，不要切的粗的粗细的细。
如果象我似的懒美眉可以在买肉的摊位上要求摊主帮你切，哈哈！2.牛肉漓干水！然后放入所以调味料！盐、糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒面、孜然粉。
然后用手搅拌均匀。
3.我用的辣椒面，孜然粉，供大家参考啊！4.这是搅拌均匀之后！可以在牛肉上面看见明显的辣椒面，孜然颗粒。
封上保险膜放入冰箱里喂上3个小时。
5.下面就是艰苦的等待了，牛肉摆在通风的地方，记得要经常翻翻。
冬天家里有地热的话就很快就干了，夏天大概需要风干2天左右。
6.如果不想等待也可以喂好了直接烤，但是牛肉就不会很硬，没有风干过的有嚼劲，而且这样烤我认为是相当费电了，没有风干过的要烤20分钟，风干过的5-10分钟就好了。
哈哈！看亲们的个人爱好了就。
7.这是我家的小烤箱，不可以调温度，哈哈，具体多少度应该是220吧。
放中层，如果风干的烤5分钟翻面烤，没风干的烤10分钟翻面烤。
8.出炉啦！放凉！不放凉的话牛肉是外焦里嫩的。
放凉就和外面买的牛肉干是一个口感的。
看个人爱好了。
我是爱吃有嚼劲的。
老公爱吃外焦里嫩的。
小贴士：糖根据个人爱好增减，干辣椒面最好不要特别细的，最好是粗细掺半用。
孜然粉一定不要买太细的，超市有卖那种粗一点的，伴有颗粒状的孜然。
腌制牛肉干的做法
腌制牛肉干的做法我们经常会喜欢吃的零食有牛肉干，牛肉干的制作方法比较复杂。
自己买来的牛肉需要切好之后，进行腌制。
制作牛肉干是需要讲究方法到，一些调料粉的加入都是有科学搭配比例的。
只是在腌制牛肉干的时候，应该注意放入盐量的多少。
腌制牛肉干的做法是什么呢？一、风干牛肉干食材牛肉1000g葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺步骤1.准备材料。
2.牛肉放水中浸泡出血水。
3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。
4.加入1小勺白酒。
5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。
6.炖好的牛肉放至凉透。
7.然后切成半厘米左右厚的片。
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。
9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。
11.180度15分钟拿出。
12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。
13.然后干燥处晾干半天即可。
小贴士1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。
二、麻辣牛肉干食材牛霖1000g油300ml盐适量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g 白砂糖30g姜片3片香叶3片老抽10g蚝油30ml步骤1.准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜。
2.冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。
3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。
4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。
5.再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。
6.各种调料称好备好。
7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕，多余的油回头还要倒出来)，中小火烧热清油。
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉通常有三种叫法，"风干牛肉"、"风干牛肉干"、"牛肉干"。
牛肉干源
于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。
被誉为"成吉思汗的`行军粮"。
原料
（1）取牛里脊5千克（3-4年的黄牛肉，里脊肉最好，剔净脂肪的牛臀肉次之），切成重约500克的块，均匀地打一字连刀，放入清水中泡净血水，捞出控
干水分，放入大盆中。
（2）取花椒500克，八角250克洗净，放入锅中，加清水1千克烧开，熬
5-6分钟，离火放凉，制成料水。
（3）将洋葱1千克切成小块，与姜片、一品鲜酱油、鲜味露各250克，盐200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，鸡粉350克和制好的料水
放入大盆中，与牛里脊一起拌匀，静置腌渍12小时，抖掉牛里脊表面的杆头，挂
在通风避光处自然风干即可。
风干时间可以根据当地气温决定，在内蒙古，一般春秋季需要2天左右。
此菜最好不要在复季制作，因为夏季需要用风扇吹干，且牛肉容易变质，口味不如自然风干品好。
盐的用量也可以根据当地食客的口味和季节适当调整。
制作方法：
（1）将风干牛肉洗净，上笼蒸15分钟，取出放凉，撕成丝，放人密封盒中
保存。
（2）将葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝摆在盘边，用保鲜膜包好。
（3）将风干牛肉倒入盆中，加A料拌匀。
（4）去掉盘子上的保鲜膜，将风干牛肉装入盘中，点缀上香菜即可。
牛肉干生产工艺流程
牛肉干生产工艺流程
牛肉干是一种干燥、去水分的肉制品，具有较长的保质期和便携性，适合作为零食和滋补品。
下面将介绍牛肉干的生产工艺流程。
一、原料准备
1.牛肉的选择：选用新鲜、无病变和深色的牛肉，通常选择腿
部或脊椎肌肉。
2.原料处理：将牛肉去掉多余的脂肪和筋膜，并切成适当的厚
度和大小。
二、腌制
1.调配腌制液：将淀粉、食盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油等
适量的调料和适量的水混合均匀，制成腌制液。
2.腌制牛肉：将切好的牛肉均匀地浸泡在腌制液中，使其均匀
地吸收调料，通常腌制时间为2-3小时。
三、晾晒
1.晾晒前处理：将腌制过的牛肉均匀地摆放在通风透气的架子上，使其表面稍微风干。
2.晾晒：将晾晒架子放置在阳光直射的室外，将牛肉晾晒数天，让其肉质变得坚硬。
四、烘烤
1.烘烤前处理：将晾干的牛肉平均放在烤架上。
2.烘烤：将烤架放置在设定好的烤箱中，以适当的温度和时间
进行烘烤，通常温度为70-80℃，时间为4-6小时。
期间需要
定时翻动牛肉，以保证其均匀受热。
五、包装
1.冷却：将烤好的牛肉取出，冷却数小时，待其完全冷却。
2.真空包装：使用真空包装机将冷却的牛肉进行真空包装，以
防止氧化和湿气进入。
3.包装材料：可以选择食品级塑料袋或铝箔包装。
六、储存
将包装好的牛肉干放置在干燥、通风、常温的储存环境中，避免阳光直射和潮湿。
并定期检查包装是否有破损或变质的情况。
以上就是牛肉干的生产工艺流程，通过腌制、晾晒、烘烤和包装等环节，将新鲜的牛肉加工成美味的牛肉干。
风干牛肉的制作方法
风干牛肉的制作方法
风干牛肉（jerky）是一种风干的肉制品，有助于延长其保存期限。
以下是制作风干牛肉的一般步骤：
1. 选择适合风干的肉：选用瘦肉，如牛腱肉、牛腿肉等。
注意去除肉上的脂肪和筋膜。
2. 切成薄片：将肉切成厚度约为0.6-1.3厘米的薄片。
切片时最好与肉纹方向垂直，这样在风干时可以更容易嚼碎。
3. 腌制：准备一个适合的腌制液，可以使用酱油、食盐、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等根据口味添加调料。
将肉片放入腌制液中，确保每个肉片都沾满腌制液，并腌制约6-24小时。
4. 去水分：在腌制后，用纸巾等将肉片上沾满的多余水分擦干。
5. 风干：使用专用的风干机或将肉片挂起来晾干，确保通风良好的环境。
根据肉片的厚度和湿度，风干时间可能需要1-2天或更长时间。
温度最好保持在
60-70摄氏度。
6. 检查风干程度：风干后，可以打开一个肉片进行检查。
肉应该变干、有弹性，没有水分流出，并且可以嚼碎。
7. 储存：风干后的牛肉应储存在干燥、不受阳光直射的容器中。
它可以保存几个月，但最好在一个月内食用完毕。
注意事项：
- 制作风干牛肉时，确保在干净卫生的条件下操作，以免交叉污染。
- 切肉片时，使用锋利的刀具，以免切割不均匀。
- 在腌制时，可以根据个人口味调整调料的种类和比例。
- 如果没有风干机，可以将肉片放在通风良好的区域晾干，但风干时间可能会更长。
- 风干的时间和温度可能根据肉的厚度和环境湿度有所变化，需要根据实际情况进行调整。
如何做风干牛肉干
如何做风干牛肉干
牛肉干因其吃起来有嚼劲，而且方便食用，味道又香，市面上具有多种多样种类的风干牛肉干，受到很多人的欢迎，也是一种常见的小零食。
殊不知，在家也可以制作风干牛肉干，接下来就给大家详细介绍如何做风干牛肉干，以便你们尝试制作进行享用。
首先，腌制牛肉。
最好选用牛后腿肉，肉质比较鲜嫩紧实，而且吃起来的口感也比较好。
洗净后切成条状，不要太粗，以免不易晾晒。
放入清水中浸泡5个小时左右，中途还要换水，可以有效起到去血水的效果。
根据实际情况依次在洗净的牛肉条中加入黑胡椒粉、花椒粉、大料粉，以及切好的洋葱块和葱段、姜片，倒料酒，充分搅拌后进行腌制。
然后，晾晒牛肉。
先把腌制的牛肉封存起来放在冰箱中冷藏，可以使做出来的牛肉干味道更加鲜美可口。
准备小签子，把牛肉均匀穿在签子上，放在通风的环境中进行晾晒。
不过还要保证环境的干净性，以免脏物质附着在牛肉条上。
根据实际情况决定晾晒的时间，直至牛肉条变干后即可结束。
最后，烹饪牛肉干。
准备烤箱，预热温度，把晒干的牛肉干放在烤箱中进行烤制，刷上适量的油，喜欢吃辣的朋友还可以撒上辣椒面，或者是孜然粉，晾凉即可食用，还可以放在密封袋中封存，放在阴凉处或者是冰箱进行冷藏。
好吃美味的风干牛肉干的做法就介绍完了，可以在家尝试制作，相信你已经有所了解。
其中，相对于市面上购买的牛肉干，没有添加剂和防腐剂类的不利于人体健康的物质，而且自己制作的吃起来也干净卫生，还可以根据自身的口味制作。
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法风干牛肉干是一种美味可口的肉制品，它具有浓厚的肉香味和韧性口感，是许多人喜爱的零食之一。
制作风干牛肉干并不复杂，只需一些耐心和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的牛肉干。
下面，我将为大家介绍风干牛肉干的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜的牛肉。
选择瘦肉部位的牛肉，去除多余的筋膜和脂肪，切成厚约0.5厘米的长条状。
然后，将牛肉放入腌料中腌制。
腌料的制作方法是将生抽、料酒、白糖、盐、孜然粉、五香粉、胡椒粉等调料按照个人口味混合均匀，然后将牛肉均匀地涂抹上腌料，腌制约1-2小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
腌制好的牛肉需要晾干。
将腌制好的牛肉均匀地摊放在通风干燥的地方，让其表面形成一层微干的状态，这个过程一般需要1-2小时的时间。
在晾干的过程中，可以根据需要翻面，确保牛肉均匀受风。
接下来，将晾干的牛肉放入风干机或者烤箱中进行风干。
风干的温度一般控制在60-80摄氏度之间，时间约为4-6小时。
风干的过程中，要定时翻动牛肉，确保牛肉受热均匀，达到风干的效果。
风干的时间可以根据个人口感来调整，喜欢软糯口感的可以稍微减少风干时间，喜欢有嚼劲的可以稍微延长风干时间。
最后，将风干好的牛肉干放凉，待其完全冷却后，就可以享用了。
风干牛肉干制作完成后，可以根据个人口味添加一些辣椒粉、芝麻等调料，增添风味。
制作好的牛肉干可以放入密封袋中保存，保持其新鲜口感。
总的来说，制作风干牛肉干并不复杂，只需要一些耐心和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的牛肉干。
希望以上的制作方法对大家有所帮助，祝大家制作成功，享受美味的风干牛肉干！。
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自己怎么做风干牛肉干？
用料:
牛腱子500克葱姜蒜各10克
香叶少许桂皮少许
八角少许酱油1汤匙
料酒1汤匙黄豆酱2汤匙
盐1茶匙鸡精1茶匙
花椒粉1汤匙辣椒粉1汤匙
做法:
1.牛腱子先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使
2.凉水入锅再焯水，大约5分钟
3.捞出晾凉
4.撕去筋皮
5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适
6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟
7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟
8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面
9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右
10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面
11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可
小贴士:
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。