3 个80后从头打拼 要做最好的牛肉干
正宗牛肉干的做法
正宗牛肉干的做法
相信大家对于牛肉干肯定不会陌生的吧，牛肉干顾名思义就是采用牛肉做成的肉干，牛肉干的优点很多，牛肉干不但携带方便而且吃起来也是很方便的，所以牛肉干受到了大家的喜爱，牛肉干里面含有丰富的营养，常吃牛肉干可以起到补充营养和提高人体免疫力的作用，下文我们介绍一下正宗牛肉干的做法。
1.牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水
2.洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒
3.开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会
4.炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。
5.放料理机里打碎
6.打碎好的香料里加点五香粉
7.再加点蚝油和熟芝麻，备用
8.捞出炖好的牛肉，沥干水分
9.锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒
10.炒至水分基本收干，大概用了10多分钟
11.盛出，备用
12.锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色
13.炒到冰糖化掉，呈褐色的状态
14.倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上
15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀
16.出锅，开吃吧!
小贴士
1、炖牛肉的时候水量可以多一些，牛肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好
2、香料自己把握，丁香不要多，不然会苦，我放了很多花生，很好吃
3、这次炒糖色很安全，因为牛肉之前炒干了，基本没水分，所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
在上面的文章里面我们介绍了什么是牛肉干，我们知道牛肉干不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃牛肉干可以起到提高免疫力等作用，上文为我们详细介绍了正宗牛肉干的做法，相信大家都学会了吧。
厨房美食菜谱：牛肉干的做法
厨房美食菜谱：牛肉干的做法
7分钟好吃的牛肉干,快来试试，世界杯的球赛怎幺没有啤酒零食相伴，超级简单超级美味，还不快快动手尝试下。
食材
主料：
牛肉500g
生抽30g
盐适量
黄酒20ml
白糖10g
步骤
1.牛肉要尽量选择纯瘦的，没有筋头巴脑的，将牛肉切成手指粗细然后再切成2cm左右的小肉块
2.加入生抽，黄酒，白糖，盐腌制过夜，为的是让牛肉充分入味，着急的话最少也要腌制3小时
3.腌好的牛肉放在盘子里码好
4.放入微波炉3min
5.取出看到盘子里有很多汁出来这时候不要把汁倒掉，用筷子把牛肉翻个面继续加热3min
6.取出换一个新的盘子然后用剪子把牛肉剪成0.5cm的小丁
7.继续放微波炉加热30秒出去翻面加热30秒
8.放入咖喱粉或者辣椒粉
小贴士：纯瘦的牛肉比较好熟，这款微波炉功率比较大，缩短了加热时间，成品的干湿度正好，冰箱里冷藏了一天牛肉干也是干干的，其他功率微波炉请根据功率适当增减时间，第一次做可以勤翻面，汁收的差不多了一定要换新的盘子不然会糊。
厨房美食菜谱：牛肉干的做法
厨房美食菜谱：牛肉干的做法
想起那一年舅舅在内蒙古赤峰工作，每次回来都会给我们这些孩子带些牛肉干，现在舅舅也不在那工作了，但是市面上也有很多卖这种风干牛肉干的，但是感觉还是自己做的既干净又经济实惠
食材
主料：
牛肉800g
盐适量
味精适量
五香粉适量
生抽适量
芝麻适量
孜然适量
辣椒面适量
步骤
1.买回来的瘦牛肉洗干净，去掉表层的津
2.切成条状，自己掌握多大块哈
3.放入调味品搅拌均匀，用保鲜膜封上，放入冰箱，一定要煨8小时以上
4.烤盘放入双层吸油纸
5.牛肉条摆好
6.180度，25分钟，烤成牛肉变色，汤都出来
7.烤出来把汤倒出去，倒完才想起照
8.换一张油纸，重新把牛肉条摆上放入烤箱，180度，30分钟
9.好了哦
小贴士：因为块大，煨的时间一定超过8小时
多放些盐，个人认为咸点好吃
依自家烤箱大小温度自己决定。
自制牛肉干
牛肉干的制作方法(2006-11-15 11:50:46)转载▼分类：美丽生活自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水。
2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次). 6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟。
7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉.大家看看是不是很简单的，需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟，两个五分钟，搞定. 第二种方法：材料：纯瘦无油牛肉二磅淡酱油 5大匙糖 4 大匙盐半小匙辣椒粉 1大匙加喱粉 1大匙姜少许八角少许做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充：若不吃加哩可改用五香粉.牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足.成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度.云南牛肉干的制作方法我云南的朋友教我的.味道非常好吃. 方法如下:一. 选上等的牛肉.好象是后腿那部分的吧.在云南他们是选高山气候生长的牛二.用盐，辣椒，少许白酒，花椒，(依个人喜好添加).之类的作料腌制。
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法如下：
1. 准备材料：牛肉（选择有一定肥瘦比例的瘦肉），盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料。
2. 把牛肉洗净，切成厚度约0.3-0.5厘米的片状。
3. 在一个容器中，将盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料混合均匀，制成腌肉汁。
4. 将切好的牛肉均匀地涂上腌肉汁，腌制30分钟至1小时，使其充分入味。
5. 取一根竹签，将腌制好的牛肉串成串，挂在通风干燥的地方，如透风的阳台或者室内通风良好的地方。
6. 保持牛肉通风干燥，可以辅助使用电风扇等设备加速干燥过程。
具体时间根据天气和牛肉的厚度来确定，通常需要3-7天。
7. 在风干的过程中，可适时翻动牛肉，以保证牛肉干的均匀风干。
8. 当牛肉完全变硬干燥，并且没有任何水分时，即可取下享用。
注意事项：
- 制作过程中要保持卫生，避免交叉污染。
- 牛肉干制作重在掌握好腌制的时间和通风干燥的条件。
- 制作牛肉干最好使用切口清晰霜降牛肉，以便更好地入味和风干。
- 存放牛肉干时，可将其分成小份装在密封袋中，以保持新鲜和口感。
正宗自制牛肉干的制作方法大全
15克、花椒⾯5克、辣椒⾯5克、醪糟汁25克、精盐15克、味精 1克。
1.选精黄⽜后腿部净瘦⾁，不沾⽣⽔，除去筋膜，修切成整齐的长⽅块状，均匀地⽚成极薄的⼤张⾁⽚。
将⾁⽚抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放⼊⽵筲箕内，置于通风处晾⼲⾎⽔。
将晾的⽜⾁铺在⽵筲箕背⾯，置⽊炭⼩⽕上烤⼲⽔⽓，⼊笼蒸半⼩时，再⽤⼑将⽜⾁切成5厘⽶长，3厘⽶宽的⽚⼦，重新⼊笼蒸半⼩时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加⼊⽣姜和花椒粒少许，油锅端离⽕⼝。
10分钟后油锅再置⽕上，捞去⽣姜、花椒粒。
然后将⽜⾁⽚均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边⽤漏勺轻轻搅动。
待⽜⾁⽚炸透，即将锅端离⽕⼝，捞出⽜⾁⽚。
3.锅内留熟油50克，再置⽕上加⼊醪糟汁、五⾹粉、⽩糖、辣椒⾯、花椒⾯，放⼊⽜⾁⽚炒匀起锅后加味精，熟芝⿇油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决⽅法:缺乏酥脆感。
⼊⼝不化渣。
这是较为普遍的问题。
这可能⼀是选料不精，未能选择净瘦⾁，⾁中含有肥⾁、筋络之类材料。
制作灯影⽜⾁必须选择上等精瘦⽜⾁;⼆是在加⼯时未能将筋膜剔尽;三是⽜⾁⽚切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时，必须将⽜⾁⽚薄、炸透。
佐料太多，主客易位。
灯影⽜⾁是以⽜⾁为主，辅之以多种调料的⾷品。
然⽽⼀些店家制作的灯影⽜⾁名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了⽜⾁的⾹酥感，有的就根本没有灯影⽜⾁的⾊、⾹、味、形。
做法四(风⼲⽜⾁⼲)主料:黄⽜⾝上的精选⽜⾁制成，采⽤⽶龙、⼤黄⽠条、⼩黄⽠条(均为⽜的屁股上的⾁)为主料。
副料:盐、葱、姜、⽩砂糖、花⽣油等各适量。
先进⾏腌制，然后进⾏风⼲晾制。
因为内蒙古特殊的地理环境，⽓候⼲燥，所以易于晾制。
1.将精选的⽜⾁剔去筋膜，⽚⼑为⼤长条。
盐、葱、姜、糖等放在⼩碗中调化，将⾁进⾏腌制;2.12⼩时后将⾁挂晒在铁架⼦上，放在通风地⽅，根据地区和季节空⽓⼲燥程度不同，1⾄3天可以使⽤。
内蒙古地区空⽓⼲燥，风⼲时间可以⽤的少些;3.将⾁条取下切成四、五公分⼀块。
正宗牛肉干的做法大全牛肉干怎么做
正宗牛肉干的做法大全牛肉干怎么做原料：牛里脊500克，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个调料：盐1茶匙(5克)，生抽2汤匙(30ml)，老抽2茶匙(10ml)，蚝油1茶匙(5克)，黄酒2茶匙(10ml)，糖1汤匙(15克)，蜂蜜1茶匙(5ml)，黑胡椒碎1/2茶匙(3克)，辣椒粉1茶匙(5克)，花椒粉1/2茶匙(3克)，孜然粉1/2茶匙(3克)，辣椒油1汤匙(15ml)，香油2茶匙(10ml)做法：1)牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。
葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。
2)把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀(大约抓20下左右)，盛入带有盖子的保鲜盒内(或者放入密封袋)，放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。
3)牛肉腌好以后，从汤汁中捞出(腌制的材料不要)，平铺在刷了油的锡纸上(最好是干的牛肉条不要太太多的汤汁，否则容易糊)，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层，200度，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右。
直至烤到牛肉表面变干焦。
温馨提示：某某牛里脊比较嫩，烤好后容易嚼。
在超市买肉时，你可能会看到牛里脊，黄瓜条，小黄瓜条的标注，它们在牛身上的位置不太一样，但都适合做这个烤牛肉条用。
某某腌制的时间最好不要少于4个小时，否则不易入味。
时间越长越好，我一般腌制6小时以上，或者一整天的时间。
但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。
某某牛肉顺着纹路切，烤好后可以撕着吃。
由于烤的时间比较长，不要切的太细。
要记得翻面烤，不然一面上色过重，烤的也比较干，另一面还未烤焦。
某某在烤制过程中，如果用微波炉那么大小的烤箱，上下火会比较近，肉容易烤糊哦，所以你要记得在过程中，随时观察，一旦发现有焦糊的迹象，马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。
某某辣椒油最好用自己炸的辣椒油(你会做好吃的辣椒油吗)，味道比较香。
牛肉干的各种做法
牛肉干的各种做法牛肉干的做法有很多种，下面给大家推荐几种我认为比较好吃而又简单的做法，供大家参考。
希望你能据此做出更好吃的牛肉干。
接下来，让我们一起来看看怎么做牛肉干最美味吧。
做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，盐，放些干辣椒，鸡精，腌30分种然后放微波炉里烤，把牛肉片并排放满一盘，2两分种烤一次，然后拿出来看看，翻翻身，大该用了4个两分钟就烤好了。
做法二：牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各适量。
牛肉切成条或块，大约2公分宽，4公分长，随意啦，只要别太小块；放入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖、抓匀腌15分钟（盐一定要少放）；放入锅中，不用放水直接中火煮，牛肉会出好多水，一直把水熬干为止。
熬干后拿出，把牛肉一条条摆在微波炉专用盘中，中间留一点空隙；放入微波炉中火4分钟，拿出翻面，再微波4分钟；拿出晾凉，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘匀即可。
做法三：瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。
将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。
炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。
将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。
做法四：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
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3个80后从头打拼要做最好的牛肉干
一个同样的梦想，让王学利、王瑞达、张国立三兄弟走到了一起。
为了这个梦想，3个“80后”选择一起从头打拼。
从昨天的苦到今天的甜、从昨天的两手空空到今天拥有自己的店面和公司、再到牛肉干美食节上散发出的无限光芒，三兄弟创业的点点滴滴引起了许多人关注。
近日，记者有幸采访到了创业路上的草原三兄弟，和他们一起分享创业路上的辛苦与快乐……为梦想而凝聚
在第二届“科尔沁牛肉干美食节”上，一间挂着“大学生自主创业”牌子的蒙古包吸引了许多现场观众的目光。
美味的牛肉干、憨厚的店主以及热情的服务都让人们不由得驻足停留。
原来，这里的店主是3个刚刚大学毕业的“80后”大学生，当其他同学还在为走上工作岗位而做准备的时候，他们3人就已经开始朝着自己的梦想而努力了。
这兄弟3人都来自赤峰市巴林左旗，都毕业于内蒙古民族大学。
记者在通辽市步行街上一间仅有2平方米的小屋里见到了兄弟三人。
屋子不大，摆满了各种商品，设施还很简陋。
但就是这样一个外人看起来不起眼的小屋，却成为了三兄弟梦想起飞的根据地。
立志创业
三兄弟当中，王学利早两年毕业，故被称为大哥，其次是二哥王瑞达和小弟张国立。
其中，王瑞达和张国立在高中就是同学，多年的交情使两人的关系亲如兄弟。
在大学期间，他们又结识了同乡王学利，由于志同道合，3个人平时来往较多，渐渐成了无话不谈的好兄弟。
毕业后，王学利先在学校里代课当老师，但只要一有空闲，兄弟3人就会聚在一起聊天。
在一次闲聊中，大家都觉得与其为别人打工，还不如趁着年轻轰轰烈烈地奋斗一番。
但是3
人一直在苦苦思索究竟该做什么项目。
一天，一个远方的朋友说通辽的牛肉干在外地很出名，利润非常可观。
兄弟几个觉得牛肉干作为本地的特产应该是一条不错的出路。
于是，3个人一拍即合，开始筹备自己的牛肉干创业之路。
创业路上的艰辛
2009年8月22日，是值得三兄弟纪念的一天，这一天，他们的小店正式开门迎客。
虽然没有举办隆重的开业典礼，也没有大张旗鼓地进行宣传，但是属于自己的小店总算是有了着落。
用他们的话说：“悄悄地，一只大灰狼就进入这个行业了。
”说起小店的成立，兄弟几个慨叹良多，用他们的话来说：“真是一言难尽”。
由于几个人刚刚大学毕业，资金成了最大的难题。
最初投入了6万元钱，就在步行街租了一个店铺，还租了一个加工的厂房。
就这样，小店悄悄地开张了。
“大学生怎么卖牛肉干？他们能干长吗？”慢慢地，各种质疑的声音随之而来。
同时，理想和现实的差距也开始让三兄弟不得不重新调整思路。
由于王学利在外地工作，所以只有
在做重大决策的时候才能回来。
王瑞达负责销售与网站宣传，而小弟张国立则主要负责牛肉干制作技术和加工。
张国立对记者说：“没做之前我们想得很好，但在见到了大企业的正规运作之后才发现，自己和人家的差距实在太大了。
本来最初打算将产品做成包装精美的礼盒，但干起来后才觉得成本太高，所以现在还是以散货为主。
”
从小喜欢烹饪的张国立做起饭来虽然是轻车熟路，但是对于做牛肉干还是两眼一抹黑。
张国立告诉记者，虽然市就业局传授了一些牛肉干的基本做法，但是要想做出一点成绩，这些还远远不够。
既然要迎合人们的口味，那就要下苦功夫，现在这么好吃的牛肉干都是他经过无数次的尝试和失败之后做出来的。
“刚开始的时候不知道什么肉好，往往进货时肉质不错，但是变成牛肉干后就不一定好了。
风干、晾晒多长时间做出来的牛肉干好吃，这都得慢慢积累经验。
记得在尝试阶段，我每隔1个小时就要做点牛肉干，然后自己尝尝，看哪个时段的牛肉干最好吃。
有一次进的肉不好，做出来的牛肉干又腥又臭，连我自己都不吃，更不用说卖给顾客了。
所以选牛肉很重要，否则既浪费了时间又浪费了钱。
另外，切肉也是一门技术，我一天要花上好几个小时切上几百斤的肉，甚至有一次在切肉的时候睡着了，还划伤了手。
总之，初期浪费了很多精力，那时的牛肉干都不敢卖给顾客。
直到1个月后店里有了回头客，牛肉干得到了人们的肯定，我们才又有了信心。
现在我一个人都忙不过来，已经收了3个徒弟，而且两个徒弟都已经有了自己的店面。
”
小店渐有起色
牛肉干做成之后，开拓市场成了最大的难题。
负责销售的王瑞达觉得3个人的母校是民大，所以销售还是从母校开始。
于是每当民大有什么活动，他们都会提供些赞助，由学校负责宣传。
就这样，他们的牛肉干在民大打开了销路，民大的学弟学妹都会来他们这儿买，有时甚至卖到脱销。
然而，校外的市场就没有那么容易联系了，有一次王瑞达拿着产品去石家庄推销，当地人不但不认可，还觉得这牛肉干的样子像萝卜条。
“外地人嫌咱通辽的牛肉干块大、颜色不好，而且口味太重、吃着费劲。
因此，咱本地的牛肉干很难被外地人认可，一般还是在当地好卖些。
”但经过王瑞达的不懈努力，他们的外地市场也有了很大的起色。
如今，他们已经拥有了湖南和广东两个固定客户，而且得到了相当高的评价。
争取做最好的品牌
今年的8月22日是小店开业一周年，本应该是值得三兄弟庆祝的日子，但由于要参加第二届牛肉干美食节，所以三兄弟还是将庆祝推迟了。
这次举办美食节让三兄弟受益匪浅，不仅见识了一些大品牌，还促进了行业间的交流。
如今，三兄弟的网站已经顺利运行1个多月了，目前正在积极协调贷款，准备扩大店铺。
此外，三兄弟还注册成立了自己的公司，准备大展拳脚。
“尽管目前还有很多条件都不完善，但是我们三兄弟都非常有信心把我们的牛肉干产业做大做强，把通辽的牛肉干推向全国！”想要购买正宗的牛肉干请到中国牛肉干交易网平台购买，中国牛肉干交易网小编提醒各位买家，不要贪图小便宜，要购买正宗的牛肉干。