中餐厅服务和八大菜系
中餐八大菜系
饮食文化
与广州地区的历史文化 紧密相关，如“一盅两
件”的茶文化。
地域特点
广泛分布于珠三角地区 ，注重季节性和食材新
鲜度。
潮汕菜系
01
02
03
04
烹饪技巧
以煮、炖、蒸为主，善于运用 鱼露、酱油等调味品。
特色菜品
潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、 潮汕卤味等。
饮食文化
与潮汕地区的历史文化紧密相 关，如“功夫茶”文化。
05
闽菜
沿海菜系
闽南菜
闽北菜
以厦门和泉州为中心，以海鲜为主要 食材，注重烹饪技巧和口感，如鱼丸 、佛跳墙等。
以南平为中心，以山珍和河鲜为主要 食材，注重烹饪技巧和口感，如爆炒 虾球、糖醋排骨等。
闽东菜
以福州和宁德为中心，以河鲜和山珍 为主要食材，注重原汁原味和口感鲜 美，如佛跳墙、鱼丸等。
山区菜系
中餐八大菜系
汇报人： 2023-12-10
目录
• 川菜 • 鲁菜 • 苏菜 • 粤菜 • 闽菜 • 湘菜 • 浙菜 • 徽菜
01
川菜
麻辣菜系
麻辣味型
麻辣味厚，咸鲜而香。常用麻、 辣、甜、咸、酸、香六种基本味 型，在调味时力求突出麻辣的特 点。
代表菜品
麻婆豆腐、水煮肉片、小笼蒸牛 肉等。
酸辣菜系
03
苏菜
淮扬菜系
总结词
淮扬菜是中国四大菜系之一，以扬州 、淮安为中心，以大运河为主线，流 行于江苏、安徽、浙江等地。
详细描述
淮扬菜的特点是选料严格，制作精细 ，注重刀工和火候，以清鲜为主，追 求原汁原味。代表菜品有清炖鳝鱼、 蟹粉狮子头、烤鸭、软兜长鱼等。
苏杭菜系
总结词
苏杭菜系是指苏州、杭州两地的菜肴，历史悠久，以清淡、 甜咸为主，注重刀工和造型。
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系详细讲解中国八大菜系概述中国菜系以其多样性和独特风味而闻名于世。
中国八大菜系即闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、徽菜和湘菜，代表了中国烹饪文化的精髓。
每种菜系都有其独特的烹饪风格和口味特点，下面将为您详细介绍这八大菜系。
闽菜闽菜是指福建省一带的菜系，以其鲜美鲜香、清淡爽口而著称。
闽菜注重烹饪技巧和调味技巧，善于利用海鲜和山珍美味。
著名的闽菜有鱼丸汤、沙茶面、五香鸭等。
鲁菜鲁菜即山东菜，是中国最有代表性的菜系之一。
鲁菜讲究刀工、火候和调料的搭配，菜品味道醇厚、口味独特。
鲁菜的代表菜有红烧肉、糖醋排骨、三鲜炒等。
川菜川菜是四川省的传统菜系，以其麻辣鲜香、口味独特而著名。
川菜烹调讲究火候和调味，常用花椒和辣椒调味，口感鲜美。
著名的川菜有水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
粤菜粤菜即广东菜，以广州菜为代表。
粤菜注重原汁原味、鲜嫩鲜香，广泛使用海鲜和肉类。
粤菜烹调技巧高超，以烹制技法讲究而著称。
著名的粤菜有白切鸡、糖醋排骨、蚝油牛肉等。
苏菜苏菜是江苏菜系，以其淡雅细腻的口感而著名。
苏菜讲究烹调工序和刀工，常用清蒸和炖煮方式。
著名的苏菜有狮子头、清蒸鱼、扬州炒饭等。
浙菜浙菜是浙江省传统菜系，以其清鲜爽口、口味醇美而著称。
浙菜多采用水产类食材，讲究清炖和酱烧。
著名的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等。
徽菜徽菜即安徽菜，以皖南、徽州菜系为代表。
徽菜以其口味酸甜适中、味道浓厚而著名。
徽菜多用野生菜和山珍美味，烹调方法注重火候和调味。
著名的徽菜有东坡肉、全家福、松鼠桂鱼等。
湘菜湘菜是湖南传统菜系，以其麻辣鲜香、香辣适口而著名。
湘菜善于烹饪酱香菜肴和红烧菜品，讲究色、香、味的搭配。
著名的湘菜有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉等。
总结中国八大菜系代表了中国各地不同地域和民族的烹饪文化，每种菜系都有其独特的风味和特色。
无论是川菜的麻辣、粤菜的鲜嫩还是苏菜的细腻，都展现了中国丰富多彩的饮食文化。
希望您能尝试品尝这八大菜系，领略中国烹饪之美。
中国八大菜系的知识概述
中国八大菜系的知识概述中国八大菜系的知识概述引言：中国是一个历史悠久、文化底蕴深厚的国家，其丰富多样的菜肴文化也闻名世界。
中国的烹饪艺术源远流长，形成了多个不同的菜系。
本文将为您深入介绍中国八大菜系的知识概述，带您领略这些独特的美食文化。
概述：中国八大菜系是指中国菜肴的主要流派，每个菜系都有独特的烹饪方法、风味和特色。
这些菜系代表了不同地区和民族的独特文化，也展示了中国烹饪艺术的多样性。
第一部分：川菜川菜是中国最有影响力的菜系之一，以其麻辣而闻名。
川菜有着悠久的历史，采用大量辣椒和花椒进行烹饪，给菜品带来鲜明的口味和丰富的层次。
川菜的代表性菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼和回锅肉等。
第二部分：粤菜粤菜是中国最著名的菜系之一，源于广东地区。
粤菜以其精美、鲜美和多样化而受到人们的喜爱。
它注重食材的新鲜和烹调的精致，讲究色、香、味俱佳。
粤菜的代表性菜品包括白切鸡、叉烧和蚝油炒鲜虾等。
第三部分：鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源于山东地区。
鲁菜以其油而不腻、酱香浓郁而闻名。
它注重烹调技巧的独特性和火候的把握，以确保菜品保持原汁原味。
鲁菜的代表性菜品包括红烧肉、葱烧海参和扒蹄膀等。
第四部分：闽菜闽菜是中国南方的主要菜系之一，源于福建地区。
闽菜以清淡、鲜美和口感独特而闻名，它充分发挥了福建地区海鲜资源的优势，注重烹调技巧的细腻和食材的新鲜。
闽菜的代表性菜品包括鱼香肉丝、佛跳墙和鱼丸汤等。
第五部分：苏菜苏菜是中国最精致的菜系之一，源于江苏地区。
苏菜以其色香味俱佳、口感细腻而受到人们的喜爱。
它注重刀工和火候的掌握，追求烹调过程的细致和独特。
苏菜的代表性菜品包括松鼠桂鱼、红烧狮子头和糖醋排骨等。
第六部分：浙菜浙菜是中国最多样化的菜系之一，源于浙江地区。
浙菜以海鲜和江南菜为主，它注重烹调技巧的独特性、入味性和口感的丰富性。
浙菜的代表性菜品包括西湖醋鱼、东坡肉和龙井虾仁等。
第七部分：湘菜湘菜是中国最有特色的菜系之一，源于湖南地区。
中国八大菜系知识
中国八大菜系知识中国八大菜系是指中国特色的八种烹饪风格，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的特点和风味，下面就让我们来了解一下它们吧。
一、川菜川菜是中国四大烹饪流派之一，以其独特的麻辣口感和丰富的味道而著名。
川菜注重调料和火候的掌握，以辣椒、花椒等为主要调味品，口感麻辣爽口。
代表性的川菜有宫保鸡丁、水煮肉片等。
二、粤菜粤菜是中国最具代表性的地方烹饪风格之一，以其清淡爽口和多样化的食材而著名。
粤菜注重原汁原味的味道，讲究色香味俱佳，并且做法多样化。
代表性的粤菜有白切鸡、清蒸鲈鱼等。
三、湘菜湘菜源于湖南省，以其酸甜辣香的味道和独特的口感而闻名。
湘菜注重调味品的使用和火候的掌握，以辣椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味品，口感鲜美。
代表性的湘菜有剁椒鱼头、口味虾等。
四、鲁菜鲁菜是中国四大烹饪流派之一，源于山东省，以其清淡爽口和多样化的食材而著名。
鲁菜注重原汁原味的味道和色香味俱佳，并且做法多样化。
代表性的鲁菜有红烧肉、烤全羊等。
五、苏菜苏菜源于江苏省，是中国最具代表性的地方烹饪风格之一。
苏菜注重清淡爽口和精致细腻的做法，善于运用各种调料和佐料来提升食材本身的味道。
代表性的苏菜有东坡肉、清蒸活鱼等。
六、闽菜闽菜源于福建省，以其清淡爽口和独特的口感而著名。
闽菜注重原汁原味的味道和色香味俱佳，并且做法多样化。
代表性的闽菜有福建鱼丸、八宝饭等。
七、浙菜浙菜源于浙江省，以其清淡爽口和独特的口感而著名。
浙菜注重调料和火候的掌握，以鲜明的色泽和细腻的口感为特点。
代表性的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
八、徽菜徽菜源于安徽省，以其清淡爽口和独特的口感而著名。
徽菜注重调料和火候的掌握，以糯米、花生等为主要食材，口感软糯香甜。
代表性的徽菜有毛豆腐、臭鳜鱼等。
以上就是中国八大菜系的主要内容，每一种菜系都有其独特之处，各具特色。
无论是哪种菜系，都是中国美食文化中不可或缺的一部分。
中餐八大菜系
三一文库（）〔中餐八大菜系〕*篇一：中餐八大菜系中餐八大菜系四川菜系，简称川菜特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等广东菜系，简称粤菜主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成特色：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、耗油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
山东菜系，简称鲁菜特色：选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸牡黄等。
江苏菜系，简称苏菜主要由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成特色：制作精细、应才施艺、四季有别、浓而不腻、味感新鲜、讲究造型。
代表菜品：烤方、淮阳狮子头、叫化鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
浙江菜系，简称浙菜由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖蒓菜汤等。
福建菜系，简称闽菜以福州和厦门菜为主要代表特色：制作精巧、色调美观、调味清鲜代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
安徽菜系，简称徽菜特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸而少爆炒，其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
湖南菜系，简称湘菜特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，酸辣菜和烟熏腊肠是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸡、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
*篇二：中国八大菜系排名中国八大菜系之首——川菜中国八大菜系排名中国八大菜系之首——川菜食在中国，味在成都，作为美食之都的美食代表，当然是首推川菜。
川菜作为中国四大菜系中影响最大，普及最广，品种最多的菜系，在全中国随处可见其身影。
在正宗川菜的发源地——成都，川菜馆更是遍布大街小巷，成为人们日常生活的重要组成部分。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
中国八大菜系排名
中国八大菜系排名中华文化源远流长，自古以来就有着丰富多彩的饮食文化。
中国八大菜系是指中国传统饮食文化中最具代表性的八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。
这八大菜系代表着中国各个地区的饮食特色和烹饪技艺，在国内外享有盛誉。
下面将按照其在中国饮食文化中的地位进行排名。
第一名：川菜川菜是中国八大菜系之首，以其独特的川味和麻辣风味而闻名于世。
川菜选料广泛，烹饪技法多样，口味鲜香浓郁，深受国内外食客喜爱。
川菜常见的经典菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等，成为中国餐桌上的一道亮丽风景线。
第二名：粤菜粤菜是中国八大菜系之一，起源于广东省，被誉为中国的“四大菜系”之一。
粤菜讲究原汁原味，强调鲜、嫩、鲜香，烹饪技艺精湛。
粤菜在中国乃至国际上享有盛誉，广州、潮州、东莞等地的特色菜肴令人垂涎欲滴。
第三名：湘菜湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，因其具有鲜辣鲜香的特色而广受欢迎。
湘菜以辣为主，善于烹调火候，刀工娴熟，口味鲜美。
湖南的美食文化源远流长，长沙、岳阳等地的湘菜味道独特，让人回味无穷。
第四名：鲁菜鲁菜是中国八大菜系之一，源自山东省，以其脆、鲜、嫩、香而著称。
鲁菜讲究火候和刀工，注重原汁原味，以海鲜和豆制品为主要食材，口感独特。
济南、青岛等地的鲁菜菜品香味十足，引人入胜。
第五名：苏菜苏菜是中国八大菜系之一，是江苏省的代表性饮食文化。
苏菜注重烹饪技艺和刀工，讲究色、香、味的搭配，以淮扬菜为主要流派。
苏菜菜品清爽可口，口感鲜美，被誉为江南菜的“颠峰之作”。
第六名：闽菜闽菜是中国八大菜系之一，是福建省的代表性饮食文化。
闽菜擅长海鲜烹饪，以其清爽鲜美、入口即化而著称。
福州、厦门等地的闽菜烹饪工艺精湛，口味独特，营养丰富，备受推崇。
第七名：浙菜浙菜是中国八大菜系之一，是浙江省的代表性饮食文化。
浙菜以清鲜爽口、色香味俱佳而著称，注重选料和烹饪技艺。
杭州、宁波等地的浙菜精美绝伦，色泽诱人，口感鲜美，成为中国饮食文化的一大亮点。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
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2、特点 其一、选料刻求“细、特、
鲜、嫩”
其二、烹调方法上以南菜北 烹为见长，口味上以清鲜脆嫩 为特色。
在调味上，浙江菜用料酒、 葱、姜、糖、醋等。
其三、形态讲究精巧细腻， 清秀雅丽。许多菜肴都富有美 丽的传说，文化色彩浓郁是浙 江菜一大特色。
西湖醋鱼
路漫漫其悠远
3、代表名菜 东坡肉
路漫漫其悠远
龙井虾仁
中餐厅服务和八大菜系
路漫漫其悠远 2020/4/14
第五章 中餐厅服务
教学目标： 1、了解中餐的特点及分类 2、掌握的服务程序 3、熟悉团队服务 4、熟悉自助餐服务
路漫漫其悠远
第一节 中餐简介
一、中国菜的特点 （一）概述
中国菜是指以菜品为主体，包括面点、 小吃、饮品等一系列不同风格的中式菜点 体系，它是中国食品服务行业的重要分支 ，是世界餐饮文化的重要组成部分。
回锅肉
• 麻婆豆腐
路漫漫其悠远
第一节 中餐简介
（三）广东菜系 1、菜系形成：
2、广东菜的特点 其一：选料广泛 ，善用
生猛海鲜。“不问鸟兽虫
广东菜系由广州菜、潮 蛇，无不食之”。还善用
州菜、东江菜三个地方菜 蛇、狗、狸、鼠等许多动
组成。香港地区菜也应属 物。
广东菜系范 畴。
其二：善用鲜活原料为
广东菜一大特色，其中以
川菜制作提供了丰富的原料。
路漫漫其悠远
宫保鸡丁
2、菜肴特点 （1）注重调味
其一，调味品复杂多样， 有特点，讲究川料川味。 调味品多用辣椒、花 椒、 胡椒、香糟、豆瓣酱、葱 、姜、蒜等。 其二，以多层次、递增式 调味方法为见长。 其三，味型多。
（2）烹调手法上擅长小 炒、小煎、干烧、干煸。 此外，川菜讲究汤的制作 及使用。
路漫漫其悠远
蟹粉狮子头
第一节 中餐简介
3、代表名菜 "软兜长鱼"、"枪虎尾
"、"水晶看蹄"、"拆烩 大鱼头"、"清蒸鲥鱼" 、"野鸭菜饭"、"银芽 鸡丝"、"鸡汤煮千丝" 、"清炖蟹粉狮子头"、 "双皮刀鱼"等。
蟹粉狮子头
路漫漫其悠远
第一节 中餐简介
（五）浙江菜系
1、菜系形成
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个 地方菜组成，其中以杭州菜为 代表。
3、代表名菜 “蟹黄海参”、、"干
炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、" 山东蒸丸"、"九转大肠"、" 福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、" 清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼" 、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等 。
九转大肠
路漫漫其悠远
第一节 中餐简介
醋椒鳜鱼
路漫漫其悠远
第一节 中餐简介
（二）四川菜系 1、菜系形成：
四川沃野千里，物产丰富，为
佛跳墙
第一节 中餐简介
3、代表名菜
福建菜系的代表菜 有“佛跳墙”、“烧 片糟鸭”、“太极明 虾”、“小糟鸡丁” 、“白炒鲜竹蛏”、 “生炒黄螺片”、“ 炒西施舌”
路漫漫其悠远
炒西施舌
第一节 中餐简介
（八）湖南菜系
1.菜系的形成
湖南菜由湘中、南地区、 洞庭湖区和湘西山区三种地方 风味组成。湘中、南地区的菜 以长沙、湘潭、衡阳为中心， 是湖南菜的主要代表。
东江盐鸡
路漫漫其悠远
咕噜肉
• 粉肠
路漫漫其悠远
脆一节 中餐简介
（四）江苏菜系
1、菜系形成 由淮扬、金陵、苏锡、徐海
四个地方菜构成，其影 响遍及 长江中下游广大地区。
2、特点
用料以水鲜为主，刀工精 细，注重火候，擅长烛、 烟、熄、糯;追求本味，清 鲜本和，咸甜醇正。菜品 风格雅丽，形质兼美，酥 烂脱骨而不失其形，滑嫩 爽脆而益显其味。
路漫漫其悠远
第一节 中餐简介
三、中国菜八大菜系 (一)山东菜系
1、菜系形成 山东菜系是以济南和胶东两地
的地方菜为主组成的。济南菜 指济南、德州、泰安一带的菜 肴，胶东菜起源于福山，包括 青岛、烟台一带的菜肴。
2、菜系特点
山东菜总的特点在于注重 突出菜肴的原味，内地以 咸鲜为主，沿海以鲜咸为 特色。
第一节 中餐简介
3、代表名菜 安徽菜的代表菜有
“红烧头尾”、“黄 山炖鸽”、“腌鲜鳜 鱼”、“毛峰熏鲥鱼 ”、“符离集烧鸡” 、“奶汁肥王鱼”、 “葡萄鱼”等。
路漫漫其悠远
火烧鱼
第一节 中餐简介
（七）福建菜系 1、菜系形成 福建菜由福州、闽南、闽 西三种不同的风味构成。 以福州菜为代表
路漫漫其悠远
路漫漫其悠远
第一节 中餐简介
（一）中国菜的特点 1、选料广泛 2、菜点花色品种繁多 3、刀法多样 4、配菜方式手法巧妙 5、调味品种广博繁多 6、精于火候，技法多样 7、讲究食疗与养生，医食同源 8、讲究容纳百川，推陈出新。
路漫漫其悠远
第一节 中餐简介
二、中国菜的分类 （一）菜别分类 1、菜系分类法：有明显的地区特色和名族特色 2、菜式分类法：烧烤菜式、火锅菜式、海鲜菜式 3、菜种分类法：都市菜、乡土菜、民族菜 （二）划分方法 1、地方风味：包括城市风味和以省为界限划分的传统风味 2、民族风味：以名族文化饮食及其习俗为特色的菜品风味 3、其他风味：官府菜、宫廷菜、佛教菜
2、特点
以擅制山珍海味著称，尤以 巧烹海鲜佳肴见长。
在色香味形兼顾前提下，以 味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈 永的风味特色;
刀工巧妙，寓趣于味;调味 奇特，别具一方;
烹调细腻，雅致大方。烹 调方法不局限于熘、爆、炸、 焖、氽、，尤以炒、爆、煨等 技术著称。
选料精细，泡发恰当，调 味精确，制汤考究，火候适宜 。
第一节 中餐简介
（六）安徽菜系
1、形成
安徽菜以皖南、沿江和 沿淮三种地方风味构成， 以皖南菜为代表。
路漫漫其悠远
黄山柴把蕨
2、安徽菜的特点 其一：就地取材，
选料严谨，原料立足 于新鲜活嫩。
其二：巧妙用火， 功夫独特，以重色、 重油、重火工为特色 。
其三：擅长烧、炖 ，浓淡适宜。
其四：讲究食补， 以食养身。
潮州菜用海鲜最为见长。
且热刀工干练 以生猛海鲜
类的活杀活宰为见长。
路漫漫其悠远
脆皮烤乳猪
其三：清淡爽口 广州 菜口味上以爽、脆、鲜、 嫩为特色，是广东菜系的 主体口味。
其四：烹饶方法、调味 方式自成体系 。烹调方法 多用煎、炒、扒、煲、、 炖、蒸等。
第一节 中餐简介
3、代表名菜
广东菜的代表菜有"文 昌鸡"、"东江盐鸡"、"两 柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉 "、"铁板煎牛柳"、"白灼 基围虾"、"八珍扒大鸭" 、"脆皮烤乳猪"、"豉汁 茄子煲"、"蚝油扒生菜" 、"潮州白鳝煲"、"清蒸 大鲩鱼"等。