酒店餐厅餐前、餐中、餐后工作检查程序
酒楼餐前餐中餐后工作流程
酒楼餐前餐中餐后工作流程Working in a restaurant setting, there is a well-established workflow and set of procedures to ensure that the guests receive high-quality service and the food is prepared and delivered in a timely manner.在餐厅工作，有一套既定的工作流程和一系列的程序，以确保客人得到高质量的服务，并且食物能够及时准备和送达。
The restaurant workflow typically consists of three main stages: pre-meal setup, meal service, and post-meal clean-up.餐厅工作流程通常包括三个主要阶段：餐前准备、用餐服务和餐后清洁。
During the pre-meal setup, the staff is responsible for ensuring that the dining area is clean and organized, the tables are set with the correct utensils and condiments, and any necessary preparations for the meal service are completed.在餐前准备阶段，员工负责确保用餐区域清洁和有序，餐桌摆放正确的餐具和调料，并完成用餐服务所需的任何准备工作。
Once the pre-meal setup is complete, the staff must then focus on providing exceptional service to the guests during the meal service. This includes taking orders accurately, delivering the food promptly, and ensuring that any special requests or dietary restrictions are accommodated.完成餐前准备后，员工必须专注于为客人提供用餐服务。
餐前、餐后准备工作的基本要求及卫生常识
5、把厅房未用的毛巾统一回收到一个房间放着
6、备餐间里不要放杂物（脏餐具、脏毛巾、果盘、垃圾）
关闭整个楼道灯、空调、点菜机
1、所摆餐位要符合预订人数。 检查宴会预订摆台 2、将椅子按每位餐具摆放的位置间距摆放好。
3、按预订的人数在工作台上备好餐前小菜。
熟悉当天的供应品 1、掌握当天的品种，尤其是特别推介的品种和新品种。
种、特别介绍、沽 2、新品种要记信售价、原料、制做方法等。
清类
3、记主当日的沽清品种。
检查自身的仪容仪 表
全部检查周边环境 全面检查周边卫生及火患
三、收市工作检查内容
程序
标
准
检查每间厅房电源 备餐间、洗手间水龙头是否关闭，厅房里所有灯、备餐间的毛巾柜、热水壶 、水龙头是否关闭 、饮水机是否处于关闭状态
1、查看有窗户是否关闭
2、检查台面是否灰复
把每间厅房灰复到 开台前状态
3、查看第间厅房的银器、筷子、筷架、毛巾、所有玻璃器皿是否跟开餐前 数量一致 4、检查每间厅房门、备餐间门是否打开（通风换气)
送玻璃器皿，装鉓 1、将玻璃器皿、装鉓碟收入杯框或托盘内送洗碗部。 碟去清洁部清洗 2、与负责清洗人员点好数，做好交接。4、收好台布
摆台
1、按摆台的程序与标准将台摆好。 2、玻璃器皿等要擦干净才可摆上桌
清洁工作台
1、将工作台擦拭干净。 2、将工作柜里的物品餐具摆放整齐。
二、餐后准备工作程序与标准
程序
标
准
查看订餐簿
送客后要看订餐簿，知道自己所看的台或房间在下一市是否有预订。若有预 订要按预订情况去做好餐后准备工作。
检查有无客人遗留 的物品
检查房间四周，椅子上少发上、衣架上是否有客人遗留的物品。若有遗留物 品要马上送还给客人或上交给经理，做好妥善保存和登记，方便 随时送还 客人。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部是酒店服务的重要一环，它不仅负责接待顾客、提供优质服务，还能为餐厅提供有效的餐前、餐中和餐后服务流程，使顾客得到卓越的用餐体验。
本文将介绍一套完整的酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务流程餐前服务是指为顾客提供用餐前准备工作的服务环节，包括房态准备、餐桌布置、菜单等。
以下是餐前服务的流程：1. 预订确认和准备：餐厅接收到顾客的预订信息后，需立即确认预订，并通知相关部门准备相关餐桌。
根据客人的要求，确定桌椅款式、摆放方式等。
2. 房态准备：检查房间空调、音响、灯光等设备，确保正常运行。
清洁房间并更换新鲜花束。
3. 服务员的准备：服务员需要提前查看预定客人的信息，包括姓名、偏好、特殊饮食要求等。
同时检查自己的工作服、仪容仪表，确保整洁，并准备好服务用具。
4. 餐桌布置：服务员根据预定客人的人数和要求，将餐桌布置得整齐、干净、美观，摆放餐盘、杯具、餐巾等。
5. 卫生和消毒：在客人到来之前，餐厅应进行彻底的卫生清扫和消毒工作，确保餐区环境清洁、卫生。
6. 菜单准备：根据预订客人的口味和偏好，准备好酒水、菜单等，并摆放在餐桌上。
二、餐中服务流程餐中服务是指顾客进入餐厅后，从点餐到用餐结束的整个服务过程。
以下是餐中服务的流程：1. 问候和引座：服务员在顾客到达餐厅后，热情地迎接并引领客人到座位上，为客人拉好椅子，帮助客人舒适就座。
2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并向顾客解释菜品介绍、特色菜品等，并为客人提供一定的点餐建议。
3. 点餐和询问需求：服务员耐心听取客人的点菜需求，并根据客人的要求和口味，提供适当的建议和推荐。
4. 快速上菜：一旦客人点餐完毕，服务员应尽快将菜品传给后厨，并确保菜品制作速度快，避免让客人等待太久。
5. 用餐推荐与酒水服务：服务员可以根据客人的需要，向客人推荐适合搭配各种菜品的酒水，并及时为客人倒酒。
餐饮服务流程
一、餐饮服务流程服务流程主要包括：✧餐前准备（客人用餐前）✧餐中服务（客人用餐时至客人结账前）✧餐后服务（客人结账起）（一）、餐前服务（客人用餐前）1．餐前准备工作◆整理仪容仪表，人员是否到齐。
◆分配好工作及卫生。
◆检查各部门的卫生区域是否已经整理干净。
◆开餐前的例会、告知客勤及包房分配工作。
◆开餐前的准备工作（各种调料、器皿、是否齐全）◆客人到来前的水果及点单准备。
◆中班服务人员上岗及交接工作（按照客勤情况合理分配人员是否需要加班）◆中班人员上岗后，做好收台及传菜部卫生区域的工作。
◆中班人员把晚上客勤情况及时抄好给厨房，以便厨房准备。
◆晚市开餐前例会，分配好晚市具体的工作。
◆传菜人员对会所的区域房间及各项流程必须熟悉。
2．领位员服务流程◆按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅门口一侧，右手交叉于左手上并放置于小腹前，做好迎宾准备。
带着友善和柔和的声音问候客人，说：“早上好/下午好/晚上好，这是XX，我能怎样帮助你呢？”◆见客前来，应面带笑容，身体微躯，主动与客人打招呼：“您好，欢迎光临！”（如有电梯，领位员电梯门开应该一只手挡住电梯门，另一只手示意“请”的动作）◆对熟悉的客人或领导应用姓氏打招呼，以示尊重，也可以让熟客感到亲切感。
◆问清客人姓名，是否有预定，然后后退半步做出“请”的姿势领台。
◆走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散或与客人距离过长。
◆将值台服务人员礼貌的介绍给客人。
（先生/小姐，您好！这位是本次为您服务的服务员）⊙注意事项（领位迎宾操作要求）：◆领位人员是会所给顾客的第一印象，应礼貌，热情，耐心，周到的给顾客提供服务。
◆不可轻视客人，不可从衣着，外表来判断客人。
◆如有人来找会所相关领导，在不了解对方来意及姓名的情况下，先可安排其在大厅休息，并说请稍等，然后通知上级或相关的人员。
3．桌边服务程序规范安排入座：◆当客人由迎宾带至包房内时，服务人员应面带微笑地说：XX先生/小姐，下午/晚上好！保持与客人眼神的交流。
餐饮服务工作流程
餐饮服务工作流程餐饮服务工作流程第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会在开餐前，服务员需要进行一系列准备工作，包括清洁整理、清点餐具、准备酒水和必须品等。
同时，管理人员也要对餐厅的各种设施、设备、摆设、餐具等进行检查，以确保一切就绪。
每日餐前会则是员工之间的交流和提醒，包括个人仪容仪表检查、介绍当日供应的菜品和特色菜、分工等。
午、晚餐的服务程序：1、迎宾：领位员要主动热情问候客人，并安排座位。
服务员则要拉椅让座，并递上菜单和点心单。
2、递香巾、斟茶：待客人坐定后，服务员要递上香巾，并询问客人需要喝什么茶。
然后按照先宾后主、先女宾后男宾的顺序斟茶。
3、铺席巾、脱筷套：服务员要从左侧为客人铺席巾，并脱去筷套。
4、点酒水、饮料：客人确定需要的酒水和饮料后，服务员应尽快送上。
如果客人点白葡萄酒，服务员应先倒一小口量让主人品尝，认可后再给主宾斟倒，最后再给主人斟满。
以上就是中餐零点午、晚餐的服务程序，需要服务员们热情周到地为客人服务。
在宴会前，服务员需要做好以下准备工作：确认宴会菜单和餐桌布置，准备必要的餐具、酒杯、餐巾等。
检查餐厅环境和设施是否完好，如有问题及时解决。
确认宴会客人名单，了解客人的身份、职位和喜好，为服务做好准备。
确认宴会时间和地点，提前到达现场，做好布置和调整。
2、迎宾服务2.1迎宾服务项目：当宾客到达餐厅时，服务员需要做好以下迎宾服务：热情地迎接宾客，并引导他们入座。
为宾客提供餐巾、酒杯等餐具，并为其倒酒。
向宾客介绍餐厅环境和菜单特色，为其提供必要的服务和建议。
注意维护宾客的隐私和尊严，尽可能满足其需求和要求。
3、点菜服务3.1点菜服务项目：在宴会开始前，服务员需要做好以下点菜服务：向宾客介绍菜单和菜品特色，为其提供必要的建议和推荐。
根据宾客的需求和要求，帮助其点菜，并记录在菜单上。
注意掌握宾客的用餐节奏和口味，及时调整服务和菜品。
4、上菜服务4.1上菜服务项目：在宴会进行中，服务员需要做好以下上菜服务：根据宾客的点菜记录，及时送上菜品，并为其摆放餐具和调味品。
酒店宴会服务程序
酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。
3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。
4为客人伸开餐巾，除去筷子套。
5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。
征求客人意见，按客人选择斟酒水。
6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。
多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。
7为客人分菜。
分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。
8分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作)，保持鱼体完整。
然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。
要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟)，鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。
(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。
)9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。
一般宴会，2-3道菜换一次接碟。
10适时为客人更换烟缸。
11随时整理台面，保持台面整洁、美观。
12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。
上完水果后，上香巾，上茶。
13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。
酒店餐饮宴会服务程序宴会服务：一、准备工作1、宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。
二、引领客人1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。
三、餐前服务1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套；4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；5、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
餐饮厨房餐前餐后检查制度
餐饮厨房餐前餐后检查制度背景随着餐饮行业的不断发展，越来越多的人们选择在餐厅吃饭。
然而，由于餐饮行业的特殊性质，餐厅卫生和食品安全问题一直备受关注。
为了保证餐厅卫生和食品安全，餐饮厨房餐前餐后检查制度逐渐得到广泛使用。
目的餐饮厨房餐前餐后检查制度的目的是为了确保食品卫生和安全，保护顾客的健康安全，促进餐饮行业健康发展。
内容餐前检查餐前检查是指在客人进入餐厅之前，对餐厅各个区域的卫生情况进行检查。
具体内容如下：1.厨房卫生：检查厨房清洁情况、厨房用具是否干净、餐具消毒情况等。
2.餐厅卫生：检查餐桌、地面等是否干净，是否有异味等。
3.食品安全：检查食材储存情况、是否过期，是否出现腐败现象等。
餐后检查餐后检查是指在顾客离开餐厅后，对餐厅各个区域的卫生情况进行检查。
具体内容如下：1.厨房卫生：检查厨房清洁情况、厨房用具是否干净、餐具消毒情况等。
2.餐厅卫生：检查餐桌、地面等是否干净，是否有异味等。
3.食品安全：检查食材储存情况、是否过期，是否出现腐败现象等。
处理不合格情况1.对于发现的不规范行为，应先第一时间制止（如禁售不合格食品、制止卫生工作不力的员工等）。
2.对于发现的问题应及时改正，并加强监督和管理。
实施1.建立相应的检查记录表格。
2.每次检查应由专人进行，并及时记录检查结果。
3.有关检查结果应及时向管理人员报告，及时处理问题。
4.对于问题较多或者不能及时解决的不合格情况，应向主管部门报告并寻求帮助。
结论餐饮厨房餐前餐后检查制度的实施，可以有效保证食品卫生和安全，保障顾客健康安全，促进餐饮行业健康发展。
同时，只有各角色都严格遵守检查制度，才能使制度真正实现意义。
餐饮服务三步曲餐前准备餐中服务餐后收尾_餐厅服务流程【精品文档】
餐饮服务三步曲餐前准备餐中服务餐后收尾_餐厅服务流程
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餐前准备工作1、每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表：衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。
2、 9：00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉整理好对型，等候经理开会。
3、分组后各楼层开部长小会，总结昨日工作，提出工作的问题和解决问题，提醒服务注意事项，分配当班的工作，收集大家的意见。
4、 9：10分开始打扫卫生，有部长分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。
（1）、开灯照明（不开耗电量大的花灯）以节约用电。
（2）、打开排风和大门，将空调开越20分钟，以除掉异味。
（3）、检查地面的卫生、先用扫帚扫、再用拖布干湿两次以上的清理、直到地面无灰尘、无污渍油渍水渍、并且无异味为检查标准，随时保持清洁卫生。
（4）、检查台面卫生，骨碟、茶杯、茶碟、玻。
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餐前、中、后工作检查程序步骤标准
餐前准备工作检查（1）餐厅卫生符合日常要求
（2）摆台符合标准
（3）工作台整洁，物品准备充足，摆放整齐。
（4）灯光照明正常，空调温度符合要求。
（5）背景音乐适合就餐气氛，音量适中。
（6）花草新鲜，无枯萎。
（7）台料清洁，装瓶符合规定要求。
（8）开餐用具、用品（托盘、订单、公用餐具、菜单等）准备充足。
（9）员工按规定着装，佩戴名牌，女服务员着淡妆。
（10）餐前员工要清楚客情
餐中工作情况检查（1）员工按服务程序和标准进行对客服务。
（2）使用敬语。
（3）递送物品使用托盘。
（4）接受点菜符合程序。
（5）向客人提供建议进行适时推销。
（6）斟酒按操作标准进行。
（7）客人招呼时，能迅速到达餐桌。
（8）撤换餐具、烟缸及时
（9）结账迅速，准确无误
（10）正确处理客人投诉及突发事件。
餐后结束工作检查（1）查看桌、椅、地面有无客人遗留物品（2）在客人走后立即重新布台
（3）收台按标准程序进行
（4）及时清理工作台，补充必备物品（5）要求做好卫生工作
（6）关闭水、电开关
（7）做好交接班记录，交接事宜落实到人。