自己做酱油-超级简单的制作方法
如何制作自制酱油
如何制作自制酱油自制酱油是一种传统的食品制作方式，它不仅能够增添菜肴的香味，还具有丰富的营养价值。
在这篇文章中，我们将介绍如何制作自制酱油，让您能够在家中轻松享受美味的酱油。
材料准备：1. 大豆：500克2. 面粉：200克3. 麦芽：30克4. 水：适量5. 盐：适量制作步骤：第一步：浸泡大豆将大豆浸泡在清水中，浸泡时间约为10-12小时。
记得经常搅拌，以确保大豆均匀吸水。
第二步：磨碎大豆将浸泡后的大豆捞出，沥干水分，然后使用搅拌机或者擀面杖磨碎大豆。
磨碎后的大豆会形成一种黏糊状的物质。
第三步：发酵大豆糊将磨碎后的大豆糊放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在通风的地方，保持温度在25-30°C左右，发酵时间大约为3-5天。
发酵过程中，可以适时搅拌一下，以免表面产生霉菌。
第四步：制作麦芽糊将30克麦芽用适量的水浸泡，浸泡3-4小时。
然后倒入搅拌机中，搅拌成糊状。
第五步：调制酱油酱取适量的面粉加入适量的水调成糊状，然后将其倒入一个锅中，加热至面糊变得浓稠。
接着将发酵好的大豆糊和麦芽糊倒入锅中，继续加热搅拌均匀。
第六步：发酵酱油将制作好的酱油倒入一个干净的容器中，盖上盖子。
放置在通风的地方，保持温度在20-25°C左右，继续发酵约2个月。
发酵过程中，每隔一段时间可以搅拌一下酱油。
第七步：调味待酱油发酵完成后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
一般而言，每升酱油加入50克盐即可。
搅拌均匀后，再次储存数周以让盐融入酱油中。
制作自制酱油需要经历比较长的时间，但是结果必将值得。
面对市场上各式各样的调味品，自制酱油不仅更加健康，而且能够满足个人口味的需求。
希望您能够尝试制作自制酱油，并在烹饪中享受其带来的香味和美味！。
个人家庭的酱油制作方法与步骤
个人家庭的酱油制作方法与步骤酱油是生活必须品，也是一种保健食品。
其实你可以自已制作酱油，而不必非要到市场上去买。
下面我们了解一下酱油的制作方法与步骤，供有兴趣的朋友们参考。
1、蒸豆（我们以制作黄豆酱油为例）酿制酱油的黄豆先在水中浸泡，浸泡时间以豆皮起皱纹为度。
捞出后控干水，倒入箩筐内，然后上锅蒸，约5小时可蒸熟。
2、发酵将蒸熟的黄豆冷却后摊铺在竹筛上，放在发酵室的木架上。
发酵室要密封，温度保持37℃，发酵6天，三天翻动一次。
当黄豆表面出现黄绿色酵母菌时，取出倒入木桶或缸内，按50千克黄豆加清水20千克的比例进行搅拌，使其吸足水分。
然后把余水倒掉，再将黄豆装入竹篓内，上面加盖棉布，使其温度保持在37-38℃。
约经8小时，当手插进豆中有热感，鼻闻有酱油味时停止发酵。
3、酿制酿制配方为；黄豆50千克，盐15千克，清水20千克。
做法：一层黄豆，一层食盐，一层清水，这样交替装入桶内或缸内，最上层为盐，加盖盖严，并用牛皮纸缠好。
总之，将发酵豆放入木桶或缸中，上面密封，时间一到，底层有孔能流出酱油。
4、出油密封4个月后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙织成的罗网进行过滤。
接着将盐水(50千克清水加8.5千克食盐)分5天冲进桶或缸内，出油孔流出的即为酱油。
还要加入糖浆。
糖浆的做法：每50千克酱油需6千克白糖。
先把6千克白糖加清水250克，用大火煮至色泽乌黑，无甜味，略带微苦为度，将糖浆过滤后拌入酱油内即可。
5、曝晒把酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10-20天。
晒时盖子不能打开，晴天夜间可打开，让其承受露水。
一般夏天晒10天，秋冬20天。
此外，应防蝇、鼠掉入缸内，保持卫生。
一般50千克黄豆可酿制酱油150千克。
酱油的制作方法(简易版)
步骤一：泡豆把黄豆中杂质拣干净并清洗后，放入清水中浸泡4～8小时，豆粒表面圆润无皱纹就算泡好了。
步骤二：蒸豆把泡好的豆子里的水分沥干，放入蒸锅中常压蒸2小时左右，不要蒸太烂，一捏能碎就可以了。
步骤三：拌曲把酱油曲精（干料重的1‰～2‰）和10倍量左右的面粉混合，等蒸熟的豆粒冷却至30℃或夏季室温时，拌入曲精面粉混合物，翻拌均匀，让曲精在豆粒表面分散均匀即可。
步骤四：制曲把拌好的豆堆放在竹匾上（家用的塑料洗菜篮也行），在避光处让曲霉生长8～12小时。
步骤五：制曲环境环境温度在23～30度为宜，豆料本身的温度最高不应超过35度。
环境相对湿度应在50%～80%，同时豆料内不应有积水。
步骤六：成曲在生长过程中，豆粒会长出白毛并结块，可将黄豆结块捏散。
若环境干燥，应用加盖湿毛巾等方法保证湿润的气氛。
制曲时间随温度而变，如果温度较低，那么制曲的时间将会延长。
制曲耗时2～4天左右。
当曲料手感疏松柔软，有弹性，菌丝丰富，孢子饱满，呈黄绿色，无异味，有成曲特有的香气时即制曲成功。
第二部分：发酵（高盐稀态发酵法）步骤一：制醪把制成曲的霉豆拌入盐水中，例如豆曲重10斤，则需要盐5斤，水20斤。
拌入盐水中的霉豆即成为稀态的酱醪。
把上述制成的酱醪放入瓶中或缸内，盖上不密封的盖子防止杂物掉入。
可放在太阳下暴晒，但要防止雨水落入。
在刚开始发酵时要经常搅拌，搅拌频率逐渐降低；在发酵至20天左右时可加入生香酵母；在发酵至三周或一个月时应停止搅拌；同时可密封后暴晒发酵。
整个发酵过程需要半年左右的时间。
第三部分：酱油的出油步骤一：压榨待酱油发酵好后，可直接用细密纱布过滤酱醪并压榨得到酱油。
如果酱油过咸，可添加温开水约65℃继续浸泡6小时以上后再过滤压榨。
步骤二：加热把取得的酱油加热至90℃～100℃15～20分钟，可起到灭杀残留微生物、调和风味和沉淀渣滓的作用。
步骤三：再次过滤将加热后的酱油用棉布进行再次过滤，可获得更为澄清的酱油。
自制酱油的酿造方法
自制酱油的酿造方法
1，准备一个10升玻璃瓶或者陶瓷坛，最好带着盖子。
2，买3斤霉黄豆。
3，将玻璃瓶（陶瓷坛子）洗净，再用酒精杀菌，晾干。
4，罐子（坛子）里加入900克食盐，用4.5升凉开水溶解；如果使用的温水、热水溶解食盐，请等待盐水降至室温。
5，盐水中倒入3斤霉黄豆，搅拌均匀。
霉黄豆可以过筛，筛掉部分霉菌，我没有筛，我考虑为了保证优势菌群没有筛掉霉菌。
6，放到家里太阳最好的地方，暴晒。
7，第一个月，每天用洗净无油的勺子搅拌一次；第二个月每周搅拌一次；以后每半个月搅拌一次。
8，至少发酵180天，我在发酵到120天的时候味道就特别鲜了。
9，最终出油的时候，将3升凉开水加入500克食盐，溶解后倒入罐子，搅拌均匀，用纱布过滤酱油。
10，酱油煮开杀菌，装瓶冷却。
酱油怎么酿造的
酱油是怎么酿造的？酱油是中国传统的调味品，历史悠久，在中国是受到广大人民群众的喜爱的，几乎家家户户的厨房里都会备上一瓶酱油。
小时候看母亲炒菜，母亲就会往菜里加酱油调味，不仅色泽变得诱人了，味道也变得鲜美，让人更加的有食欲。
酱油有很多种类，比如老抽、生抽就经常让人混淆，酱油到底是怎么做的呢？酱油的制做工艺和方法准备原料：黄豆、酱油曲精、面粉、盐步骤一：泡豆一定要挑选优质的黄豆，并把其中的杂质去除掉，放入清水反复清洗，然后用清水濅泡5-10小时，黄豆表面膨胀光滑无皱纹，就算泡发好了。
步骤二：蒸豆泡发好的黄豆一定要擦干水份，并放入笼屉里面蒸煮1-2小时，注意观察，黄豆一捏就碎的状态就是可以了，不要蒸的太烂了，影响口感。
步骤三：拌曲蒸熟后的黄豆晾凉，把酱油曲精和10倍量左右的面粉混合搅拌，使豆子均匀裹上酱油曲精即可。
步骤四：制曲把搅拌好的黄豆平摊在竹篱上，放在温暖避光的地方开始制曲，让曲霉可以生长，温度控制在23-30最为适宜，用时12-20小时。
步骤五：制曲直到黄豆表面出现白毛，形成菌丝并结块，这时把豆料翻拌均匀，继续发醇，耗时2-4天左右，手感疏松有弹性，菌丝丰富，呈黄绿色，有独特的香气，就算制曲成功。
步骤六：制醪制成曲的霉豆放到盐水中，就成为稀态的酱醪。
比例示意：豆曲重10斤，就需要盐5斤，水20斤。
（大概的比例，可酌情增减）。
步骤七：发醇把做好的酱醪放入缸中，盖上盖子防止杂物掉入，将黄豆曲放到阳光下暴晒，也要防止雨水的落入，刚发醇时要经常搅拌，之后搅拌频率逐渐降低，在发醇至20天左右时，可加入生香酵母，在发酵至一个月时应停止搅拌，同时密封后暴晒发醇。
整个发醇过程需要半年左右的时间。
拓展资料：1、酱油的分类酱油从制作工艺上可以分酿造酱油、配制酱油和化学酱油。
酿造酱油是酿造酱油是采用大豆或脱脂大豆、小麦或鼓皮为原料，经微生物天然发酵制成的，化学酱油（又称酸水解植物蛋白调味液），是以脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白等为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。
家庭自制酱油·第一步先做豆豉·然后才是做酱油
家庭自制酱油·第一步先做豆豉·然后才是做酱油展开全文食材：黄豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗盐100克、细盐200克、面粉50克做法：一、先做豆豉1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。
2、黄豆蒸熟晾凉。
煮熟后要沥尽水分。
3、面粉和米曲菌拌匀。
4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。
5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。
不要使用金属的盘子。
因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。
7、用一层纱布罩住豆曲。
再盖住一个容器密封。
8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。
像抹茶的颜色，特别漂亮。
霉菌长成这样，酱油的味道错不了。
9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。
动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。
洗好后沥填干。
10、将豆曲拌入150克细盐。
11、装入坛中。
12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。
隔绝外界的细菌。
放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。
酝酿发酵。
13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。
可以煮酱油了。
煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量二、煮酱油：14、准备甘草。
15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉备用。
用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。
17、将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。
18、时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。
放凉后装瓶密封备用。
提示：1、自制酱油属于低盐无防腐剂，密封时拧紧盖子。
开盖后放入冰箱保存。
2、酿制酱油的坛子最好装满，留有窄口部分装密封盐隔绝空气。
能起到最好的杀菌效果。
3、米曲菌在网上购买，日本作坊都有自家培植米曲菌，因此也有独特的料理味道。
如何制作自制的酱油
如何制作自制的酱油酱油是中国特色的传统调味品之一，被广泛使用于多种中式菜肴中。
自制酱油可以确保原料的纯净度和营养价值，并且可以根据个人口味加以调整。
下面将为您介绍如何制作自制的酱油。
材料准备：1. 大豆500克2. 小麦150克3. 食盐100克制作步骤：第一步：浸泡1. 将大豆和小麦分别用清水洗净，然后将它们浸泡在清水中约8小时，直到变软。
第二步：蒸煮2. 把浸泡好的大豆和小麦分别放入蒸锅中蒸煮。
大火蒸约1小时，小麦稍微快一些蒸煮40分钟即可。
第三步：发酵3. 将蒸熟的大豆和小麦分别晾凉，然后与食盐一同放入一个干净的容器中。
4. 用干净的纱布将容器口盖紧，防止灰尘或昆虫进入。
5. 将容器放置在温暖、通风的地方，确保充足的自然光照。
发酵时温度最好控制在28-30摄氏度，发酵时间为6-8个月。
期间每日用干净木勺搅拌一次，促进发酵。
第四步：过滤6. 发酵完成后，将发酵液过滤掉固体渣滓。
可以使用干净的棉布过滤，确保酱油的质量和口感。
第五步：煮制7. 将过滤后的酱油液倒入锅中，用小火加热，煮约1个小时，去除一些水分，增加酱油的浓度。
8. 煮制过程中要不断搅拌，以防止沉淀。
第六步：存储9. 煮制完成后，将酱油倒入干净的瓶子或罐子中。
10. 平放瓶子或罐子，置于暗处，保存数日以便糖类和酸质能发酵。
自制酱油的注意事项：1. 原料的选择很重要，应保证大豆和小麦的新鲜度和质量。
2. 在发酵和煮制过程中，应保持清洁，以防止细菌感染和污染酱油。
3. 酱油发酵的时间会影响味道的深度，每个人对于酱油的口感有所偏好，可以根据个人口味来调整发酵的时间。
4. 存储的过程中，如发现有任何异味或变质情况，应立即停止食用。
自制酱油不仅能够享受到纯正的味道，而且能够提供更多的营养成分。
通过以上的制作步骤和注意事项，您可以尝试在家中制作一瓶口感独特的自制酱油。
祝您制作成功并享用美味佳肴！。
酱油的制作方法
酱油的制作方法
酱油是一种以大豆为原料制成的浓缩的调味汁，具有浓郁的风味，广泛应用于各种菜肴中。
它的制作并不复杂，只需要准备好材料，按照步骤一步步完成，便可得到美味的酱油。
一、准备材料
1.大豆：一般以大豆为原料，根据情况可以挑选黄豆或黑豆，一般用量为半斤至一斤；
2.麦芽：大约用量为大豆的三分之一，有利于调味；
3.水：通常以水的量为大豆的四倍；
4.盐：酱油的盐量不宜过大，一般与大豆量为1:5
二、制作步骤
1.将大豆和麦芽放入大碗中，用温水泡洗一遍，让大豆渗透到水中，然后放入拌面机捣碎，直到豆碎以及芽毛碎碎；
2.把捣碎好的豆面倒入容器中，加入四倍于豆面的水，再把盐拌和均匀，加入矿物盐等调料，将容器放入温热的地方发酵；
3.静置30多天，每隔五天左右搅拌一次，以确保均匀发酵；
5.布袋中液体慢慢滤出注入容器，将滤出的液体用净布包裹住，再重新灌入布袋中，直至液体清澈透明；
6.再将酱油煮熟，放入容器冷却；
7.将酱油装入瓶中，加盖，完成！。
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前几天在网上看到一姐姐发的方法，姐姐是个高手，不但自己做酱油做醋，还自己榨油、做洗面奶、洗发精等。
可惜因为姐姐太高手了，所以只有笼统的方法而没有教程，材料比例什么的也是自己估计。
话说现在的东西太不让人放心了，前几天不就暴出来说我们食用的山西老陈醋居然没有酿造的全部是勾兑的。
上面的姐姐就是居于安全考虑才自己动手的。
其实我觉得社会已经堕落到这个地步了，你防得了这个防不了那个，索性由着他们，我们唯有修炼出金刚不坏之身、百毒不侵才成。
所以呢，我发这个教程，只是因为好玩，就想自己也能做出酱油。
这个方法超级简单。
需要准备的材料及容器：打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。
1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用（尽量干一点，不然下一步的面团会很稀）
2、将豆渣和面粉按3：1的比例混合
3、将混合材料捏成小团放入平匾（我用盘子代替），放到太阳底下晒，稍干后放到阴凉通风处放一天（我是放两天）。
传统的方法都是要等到面团发霉才做，这个姐姐改良了不用等发霉，我想是因为虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形成，所以也会成功。
4、将面团放入玻璃密封罐，加入4倍的凉白开水（不要装满罐，要留一定空间发酵），加盐（姐姐没提供比例，我加了75G，约5大匙，尝了下挺咸，不咸会坏），充分搅拌。
5、将罐密封（我因为不是密封罐，用保鲜膜在罐口覆盖了一层），放到家里能晒到太阳的地方存放一年（估计三个月就可以食用，但姐姐的都是存一年，可能时间越久越好吃一点吧）
6、一年后开封，搅拌，充分和空气接触。
因为没经过发霉处理没和空气接触，所以此时酱油是白色的。
取2两红糖放铁锅内（锅一定要没油）炒一下，糖化了倒入白色酱油（可用纱网淋一下渣。
一次可只做一瓶，余下的下次做）。
水稍滚即可。
酱油成功，据说比外面买的美味多了。
7、最后友情提醒下，该姐姐是准备多个罐，隔一段时间就做一罐，这样一直有自制酱油吃。
总之成没成功要看一年后了，哎，那时都2012年了。
怕忘了我还在罐上贴了写着时间的便签条。
不过我准备3个月后就先尝一尝，毕竟人家姐姐4年做了3次，都有经验了，我这头一次做，万一不成，一年后不是太伤心了。