厨房美食菜谱：辫子面包的做法
厨房美食菜谱：辫子面包的做法
祝大家春节愉快，合家欢乐！
要休假一阵了,这期间暂不作更新和回复~春节后我们继续在这里碰头哈~ 上个辫子面包~~~~
食材
主料：
高筋面粉200克
低筋面粉
全蛋
黄油
砂糖30克
盐0.5小匙
干酵母1小匙
牛奶130-135克
步骤
1.牛奶加热到温温的,不会烫手的温度,将干酵母溶于牛奶,与除黄油以外的其他材料一起揉成面团, 再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜
(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来
2.5到3倍大左右
3.发酵好的面团取出,分割成3分,每分大约160克左右
将3分面团搓成3跟长度差不多的面条,其中一端将三根面条捏拢,捏紧,然后象编辫子一样,把三根面条编成一根辫子,收尾处再次将三根面条捏拢,捏紧
4.将编好的辫子摆上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大
（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
5.面团表面刷全蛋液,烤箱预热190度,烤箱中层15分钟,将烤盘往下挪一层,再烘烤5分钟左右
小贴士：第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵。
辫子面包制作
食材明细
高粉275克
鸡蛋1个
白糖45克
玉米油30克
牛奶125克
酵母6克
盐小许
制作步骤
1.常规面包发面法各种食材合在一起揉成面团，鸡蛋留出一点刷蛋液的。
2.面要揉至扩展状，能撑开并且透明
3.放于温暖处发酵至二倍半至三倍大
0分钟
6.拿出一块赶成长饼
18.看一下里面的组织，还行吧。
7.从一边卷起
8.卷成一条细条
9.同样的方法卷出第二条
10.一条折叠，一条从中串过去，要对称长短
11.开始右手压过来
12.左手再压过去
13.右手把另一条从下面过来
14.辫成这样的大辫子
15.摆入烤盘二次发酵
16.发至二倍半至三倍大，刷上蛋液，放入预热烤箱180度18分钟，撒上芝麻也可以
17.来一张成品图
厨房美食菜谱：辫子面包的做法_1
厨房美食菜谱：辫子面包的做法
同样的食材，你用它做出不同样子的面，我还是觉得有花样的面包最受欢迎，吃了一个还想吃第二个，看上去就很勾引胃口呵呵。
食材
主料：
高筋面粉200g
低筋面粉
水100g
植物油25g
盐2.5g
白糖25g
酵母4小勺
鸡蛋1个
芝麻适量
步骤
1.将所有食材倒入盆里
2.将面调成团
3.将面团揉出扩展阶段
4.将面揉成团醒发一个小时左右，用手指按下面团手
印不缩回去就是面醒发好了
5.将面团进行排气醒发15分钟
6.将面团擀成面皮割成条
7.3根条编在一起编成辫子把两头捏紧放入烤盘进行2次醒发
8.将面包刷上蛋液撒上芝麻
9.将烤箱预热10分钟150度烤15分钟即可
10.将面包取出来放至 1个小时即可品尝了
小贴士：做面包的面团一定要揉出扩展阶段，也就是把面揉出膜烤出的面包才会松软。
厨房美食菜谱：辫子面包的做法
厨房美食菜谱：辫子面包的做法
天气蛮凉了，烤箱又可以大力使用了。
喜欢面包多于蛋糕，因为低脂低糖，可以自己随意造形。
对于大胃婆来说，吃多了面包，也不会有太多的负罪感。
食材
主料：
高筋面粉300g
低筋面粉
鸡蛋2个
黄油40g
盐适量
酵母4g
糖适量
步骤
1.把主料的原材料全部混合，搅拌成絮状，揉成团，醒15分钟
2.然后加黄油，揉出面筋
3.然后放冰箱冷藏室发酵一夜
4.第二天早上，发成2-3倍大的面团
5.将面团排气，分成大小差不多的6个小剂子
6.然后将每个面团造形，搓出三条细团，编出小辫子
7.造好形的小面包。
8.依次编好六个面包，放入烤箱，搁一碗温水，第二次发酵40分钟
9.第二次发酵好的面包，明显长胖了不少。
10.最后烤箱180度，预热5分钟，烤20分钟就可以出炉了。
小贴士：烤的过程中可以适当刷2-3次黄油，让面包上色更漂亮。
厨房美食菜谱：奶油辫子面包的做法
厨房美食菜谱：奶油辫子面包的做法
两个人生活在一起久了，已然分不清你我，要长久生活在一起，靠的是互相包容，互相关爱，你中有我，我中有你，相互融为一体，才能越走越近，越走越远！
这个辫子花环面包的寓意就在于此！为了我热爱的烘焙食材
主料：
高粉200g
细砂糖
蛋黄20g
淡奶油
鲜奶
黄油
低粉
糖粉
油适量
盐适量
酵母适量
步骤
1.将材料除黄油全部混合，揉至面团光滑。
加入黄油揉
至扩展阶段即可，无需达到完全扩展。
2.放入容器，盖上薄膜，发酵80分钟。
3.将面团排气，分割成6等分，滚圆松弛15分钟。
4.将松弛后的面团整形成长约28CM的长条
5.编成辫子状
6.放入烤盘，盖上薄膜，进行最后发酵约30分钟。
7.发酵后，在面团表面均匀刷上蛋液，撒上酥松粒，放入预热180度的烤箱中层烘烤20分钟左右。
小贴士：1、制作酥松粒不需要将黄油过度软化，应保持颗粒状。
剩余的酥松粒可以放冰箱长期冷藏。
2、编辫子时不要编的太紧，手法自然即可，不过头尾一定要粘紧，这款面包油多，头尾很容易散开。
厨房美食菜谱：油辫子面包的做法
厨房美食菜谱：油辫子面包的做法
每次做完奶油蛋糕，总剩下好多淡奶油，不想再吃蛋糕的话，做几个面包吧，既松软又有韧性，上面的油酥粒还非常香脆，无论当作早餐，还是送给朋友，都是不错的选择食材
主料：
高粉200g
白砂糖
蛋黄1个
酵母
淡奶油
牛奶
盐
无盐黄油
糖粉15g
低粉25g
奶粉3g
无盐黄油40g
步骤
1.将酵母用温牛奶融化后（牛奶温度不超过30度）加
入淡奶油
2.加入100g的高粉，白砂糖，蛋黄用面包机和面档10分钟
3.加入剩下的高粉，加入盐，重启和面档20分钟
4.加入黄油，重启和面档20分钟
5.将面团在案板上摔200下，能拉出比较薄的膜
6.将面团放入涂了油的碗中，盖上保鲜膜，28度环境下发80分钟
7.将面团分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
8.将面团搓成长约30厘米的长条状
9.三根一组编成麻花辫
10.放入烤盘，38度环境下发酵30分钟
11.将糖份，奶粉，低粉混合后加入黄油
12.搓成小颗粒状
13.面包表面刷蛋液，再均匀的撒上酥松粒，放入预热好的烤箱，180度中层烤20分钟，上层烤3分钟
小贴士：最后上层补烤的3分钟，是为了是油酥粒更香脆，需要在烤箱旁盯着，别烤胡了。
厨房美食菜谱：芝麻辫子面包的做法
厨房美食菜谱：芝麻辫子面包的做法
黄油用完了，就用花生油代替黄油，做出来的简单的辫子造型面包，撒上白芝麻，烤出来的面包香香软软的，非常好吃哦。
食材
主料：
面粉220g
鸡蛋
牛奶130ml
酵母3g
盐2g
糖20g
花生油20ml
蛋液适量
白芝麻适量
步骤
1.面粉倒入面包机
2.在角落放入盐糖，酵母放中间
3.然后放入液体材料
4.启动面包机和面程序揉成光滑的面团
5.继续揉至可拉出透明薄膜
6.发酵至二点五倍大
7.排气揉匀
8.分割成九份，醒发十分钟
9.然后搓成长条
10.每三份编成一个辫子
11.入烤箱加一杯开水
12.发酵至2倍大
13.表面刷蛋液洒椰蓉
14.撒上白芝麻，烤箱180度预热，中上层，上下火，15分钟左右
小贴士：1.因面粉的吸水量不同，牛奶要根据实际情况添加，不要一下子全部放入
2.烤箱温度根据自家烤箱温度调节。
厨房美食菜谱：奶油辫子面包的做法
厨房美食菜谱：奶油辫子面包的做法
全程面包机揉面，而且我用的是色拉油，不用软化，很简单哦。
加了鲜奶，动物淡奶油，料超足，味道非常不错，值得一试！一个个可爱的小辫子，那个长长嫩嫩的拉丝，看着诱人，吃着美味，停不下来哦！连不爱吃没有馅的面包的老公和儿子也连连称赞说比蛋糕还好吃，哈哈！
食材
主料：
高筋面粉250g
糖
牛奶80g
动物淡奶油
鸡蛋液
奶粉
色拉油
酵母3g
盐2g
葡萄干适量
步骤
1.把除油以外所有材料放入面包机，揉30分钟，在最后10分钟暂停，加入色拉油。
在前面20分钟可以随时暂停观察面团干湿情况。
2.一个程序结束后，按面包机“发面”的程序，一个半小时，就盖上盖子不用管了。
其中前面半小时它自动揉面，后面是发酵，很方便，等程序结束，一发结束，可以手指插一个洞检测，不回缩不塌陷。
3.取出面团，平均分成10份，其实少分几份也没关系，就是辫子大小不同而已。
盖上保鲜膜，静置15分钟。
4.松弛结束，取出一个面团，平均分成三份，搓长，如图。
5.编成三股辫，放烤盘，如果不是不沾烤盘，要垫油纸。
6.全部编好，其中一个还是四股辫，能看得出吗？放烤箱，下面热水，进行二发，40分钟。
7.二发结束，刷蛋液，又加了几颗朗姆酒（或水）浸泡过的葡萄干，可以不加。
入烤箱，170度17分钟。
8.好可爱，又长大了不少。
9.出炉。
10.不加葡萄干也很漂亮！
11.拉丝真的很美貌！
小贴士：只要面揉好，整形时不用加粉也不用涂油，我就直接整形，很方便！植物油一样可以做面包，而且方便，
我都用植物油做的。
厨房美食菜谱：辫子花型面包的做法
厨房美食菜谱：辫子花型面包的做法
买了本做面包的书，看到书上那些辫子花型的面包美的不行，超级漂亮啊，看人家教的好像很简单，就简单几扭就可以了，我也试着做了一下，发现根本没有说的那幺简单，不好整形的，还是水平不行呢，所以就做出了现在这个样子，但是老公还说不错，关键说味道是好吃的。
食材
主料：
高筋面粉200g
低筋面粉
细砂糖25g
炼奶
牛奶
黄油20g
盐3g
酵母3g
步骤
1.把除黄油以外的所有原料放入面包机桶内。
2.用筷子搅拌成雪花状。
3.放入面包机内和面20分钟。
4.加入软化的黄油继续和面20分钟。
5.在面包机内不用动，发酵至两倍大。
6.发酵好的面团取出排气，分割成大小等同的8个面团滚圆后盖保鲜膜松弛1分钟。
7.拿一个面团擀成圆形。
8.翻面后压薄长底边。
9.自上而下卷起，依次做好所有面团。
10.将面团搓长。
11.然后将每根搓长的面团编成花型。
12.将面团摆在烤盘内，进行二次发酵。
13.在发酵好的面团上刷一遍鸡蛋液。
14.均匀的撒一层白芝麻。
15.放入预热好的烤箱内。
170度中层烤15-20分钟。
小贴士：每个面包机和面时间和程度不同，两个和面程序结束后要做到揉至扩展阶段。
厨房美食菜谱：炼乳辫子面包的做法
厨房美食菜谱：炼乳辫子面包的做法
比起日式炼乳面包，这款炼乳面包操作更简单些，黄油及炼乳的用量也减少，但口感不输前者，拉丝效果极赞，已加入日后常做系列。
食材
主料：
高筋面粉
牛奶
鸡蛋
黄油
糖20g
炼乳
酵母
盐
黄油15g
糖15g
低筋面粉35g
鸡蛋液（二发后刷表面）10ml
步骤
1.采用后油法，将主料中除黄油以外其他材料全部放入
面包机中揉15分钟，加入软化好的黄油再揉15分钟，基本可以出手套膜了
2.揉好的面团发酵至2倍大。
检查面团是否发酵好可以手指沾面粉戳进面团，若面团不坍塌不回缩就代表已发酵好，现在的天气一般1个半小时左右。
3.发酵好的面团取出排气，分成6份，静置松弛15分钟。
然后取两个松弛好的面团分别搓成长条，按编4股辫子的方法整形。
这一部没拍照，网上找张图示例下。
4.依次整形好，发酵至1.5至2倍大。
天气较热，直接室温发酵的。
5.二发好的面团刷一层蛋液，表面撒适量香酥粒。
（香酥粒做法：辅料中黄油软化后加入白糖打发均匀，加入低粉搓成小颗粒）
6.烤箱中下层，烤180度20分钟，趁热出炉。
7.面包内部组织细节图，超赞有木有，味道也赞哟～。
小贴士：辅料（除鸡蛋外）为制作香酥粒的材料，本次面包制作只用到配方分量的五分之一左右，剩余的可冷藏保存，下次再用。
厨房美食菜谱：豆渣辫子面包的做法
厨房美食菜谱：豆渣辫子面包的做法
豆渣、面包一中一西，两个看起来不搭界的食材，依旧可以完美的组合、融合在一起，豆渣含有丰富的膳食纤维，虽然口感粗糙，但是与其它食材配在一起不仅感觉不到它的粗糙，而且在不知不觉中就把营养吃进肚子里去了。
食材
主料：
面包粉350g
豆渣
糖35g
玉米油
芝麻适量
盐1g
酵母粉3g
步骤
1.过滤出的豆渣倒入面包桶内
2.除芝麻外的所有材料放到面包桶开启2次和面程序（共计40分钟）
3.和面结束后面团可以拉出手套膜（依稀可以看到上面的颗粒那是豆渣）
4.室温下饧发至原来的2-2.5倍大小
5.取出在案板上充分揉匀排气分割成大小合适的小面团，每三个一组搓成细长条如图所示
6.像编辫子一样
7.编好把两头捏紧
8.做好后的生胚摆放在刷了油的烤盘里二发
9.二发完成后表面刷蛋液撒上芝麻
10.烤箱提前预热到180度，上下火烤25分钟即可
小贴士：1.现在的天气室温下正常发酵就可以；
2.烤制期间如果表面上色过重的话中途要加盖锡纸。