黄皮、黑芝麻冰淇淋的开发研究
冷饮产品研发方案
冷饮产品研发方案背景随着夏季的到来，人们对冷饮的需求量不断增加。
为满足市场需求，需要通过研发出更具吸引力和特色的冷饮产品来获得消费者的青睐。
本文将提出一套全面的冷饮产品研发方案。
市场调研在开始研发新产品前，我们需要先进行市场调研，了解当前市场上各种冷饮产品的品种、特色、销量、口味等信息，以便有针对性地开发新产品。
市场调研的方式可以有很多种，常见的包括走访实体店铺、查阅相关行业报告、在线调查和社交媒体分析等。
产品设计根据市场调研的结果，我们可以开始设计新的冷饮产品。
良好的产品设计应该注重以下几个方面：独特性和创新性新产品应该有独特的地方，能够在市场中与众不同，吸引消费者的眼球。
同时，新产品也需要具有一定的创新性，能够满足消费者的新需求。
口感和质量冷饮产品的口感和质量是消费者最为关注的问题之一，因此在产品设计过程中需要格外关注这些方面。
颜色、口味、口感、质地等多个方面的考虑，都需要进行充分的测试和试验。
包装设计包装设计是冷饮产品销售的关键之一。
产品本身的设计固然重要，但好的包装设计往往能够提升产品的附加价值。
因此在设计新产品的同时，还需要注重包装设计的完善。
原料采购和生产在产品设计完成之后，就需要进行原料采购和生产。
这个阶段需要特别注重以下几个方面：原料采购冷饮产品的原料选择直接影响到产品的口感和质量。
因此原料采购需要注意品质，寻找稳定的供应渠道来保证原料的质量和稳定性。
此外需要注重原材料的价格，以免成本过高。
生产工艺冷饮产品生产会涉及多个工艺和环节，需要严格控制每个环节，确保产品的质量和安全。
因此选定优秀的生产工厂和生产线是必要的。
质量检测为了保证生产出的冷饮产品的质量达标，需要加强质量检测环节。
不同工序的检测用具和检测标准需要确定，确保最终产品达到可靠的质量。
推广与销售新产品研发完成后，需要进行推广与销售。
以下是推广和销售时需要注意的几个方面：宣传推广通过多种方式进行宣传推广，提高新产品的知名度和品牌价值。
冷饮产品研发方案
冷饮产品研发方案研发背景随着社会经济的快速发展，消费者对冷饮产品的需求不断增长，市场潜力巨大。
不同于传统的口感和口味，现代消费者对冷饮产品更加注重营养、口感、便捷性和美观度。
因此，开发一系列具有创新性、高品质、有竞争力的冷饮产品，已经成为当前市场上企业需要考虑的重要问题。
研发目标本方案旨在提供一套可行的冷饮产品研发方案，以满足市场上各类消费者的需求，实现企业的经济效益和社会效益最大化。
研发内容我们的冷饮产品研发方案主要分为以下几个方面:1.市场研究在冷饮市场中，不同的消费者具有不同的口味，需求和购买习惯。
因此，在进行冷饮产品研发之前，我们需要进行市场研究，了解消费者需求的差异，以便我们根据市场的需求开发出最具创新性和市场潜力的产品。
2.产品设计在产品设计过程中，我们需要考虑以下几个方面：口感、特殊需求（如低卡路里、无糖、无乳制品和无麸质需求等）、外观和包装设计等。
同时，我们需要进行实验室的配方研究和生产线的试验，以确保冷饮产品在生产和质量方面可行。
3.生产工艺生产工艺是冷饮产品的关键因素之一。
针对不同种类的冷饮产品，我们需要开发出不同的生产工艺流程，确保产品质量的稳定性和高效生产线的保障。
4.市场推广在产品生产完成之后，我们需要进行市场推广。
市场推广主要包括在线和离线两种方式。
我们需要了解消费者的购买方式和购买习惯，以制定适合的市场推广方案。
同时，我们需要与各大销售商合作，确保产品的品牌知名度和销售渠道的广度。
总结本方案提供了一套可行的冷饮产品研发方案。
在实施该方案的过程中，我们需要注意市场需求、产品设计、生产工艺和市场推广等方面的细节。
我们希望该方案能够为企业提供一些实践指导，帮助企业在面对激烈竞争的市场上站稳脚跟。
冰淇淋研发工作规划
一、前言随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，冰淇淋市场日益繁荣。
为满足消费者对多样化、健康化冰淇淋的需求，提升公司市场竞争力，特制定本冰淇淋研发工作规划。
二、工作目标1. 提高冰淇淋产品品质，确保食品安全、营养健康。
2. 开发符合市场需求的新品，拓展产品线，提升品牌形象。
3. 提高研发团队整体实力，培养一批具备创新精神和专业能力的研发人才。
4. 提升研发效率，缩短产品研发周期。
三、具体措施1. 市场调研与分析（1）收集国内外冰淇淋市场信息，分析市场趋势、消费者需求。
（2）了解竞争对手产品特点，分析其优劣势。
（3）根据市场调研结果，确定研发方向和重点。
2. 产品研发（1）以市场需求为导向，研发符合消费者口味、健康、时尚的冰淇淋产品。
（2）优化产品配方，提高冰淇淋口感、品质和营养价值。
（3）开发具有地域特色和民族风情的冰淇淋产品，丰富产品线。
（4）关注环保、可持续发展，研发低脂、低糖、低热量等健康型冰淇淋。
3. 技术创新（1）引进先进的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量。
（2）开展技术研发，提高冰淇淋稳定性、耐储存性。
（3）研究新型包装材料，降低成本，提高产品附加值。
4. 团队建设（1）加强研发团队培训，提高员工综合素质。
（2）引进和培养一批具有创新精神和专业能力的研发人才。
（3）建立健全激励机制，激发员工创新活力。
5. 项目管理（1）制定详细的项目计划，明确项目目标、进度和责任。
（2）加强项目跟踪和监督，确保项目按计划推进。
（3）定期召开项目评审会议，评估项目成果和改进措施。
四、实施步骤1. 第一阶段（第1-3个月）：完成市场调研与分析，确定研发方向和重点。
2. 第二阶段（第4-6个月）：完成产品研发，初步形成产品原型。
3. 第三阶段（第7-9个月）：完成技术创新，优化产品配方和生产工艺。
4. 第四阶段（第10-12个月）：完成团队建设，提升研发团队整体实力。
5. 第五阶段（第13-18个月）：进行项目管理，确保项目按计划推进。
冷饮产品研发方案
冷饮产品研发方案1. 研发前期准备工作研发前期准备工作是确保研发能够顺利进行的关键，主要包括以下几个方面：1.1 市场调研在研发任何产品之前，首先需要进行市场调研。
通过调查市场，了解消费者口味、消费习惯、消费能力等信息，逐渐树立起对市场的认识和了解，为后续产品开发提供必要的参考。
1.2 功能定位冷饮产品的功能定位主要包括产品种类、口味、包装、等级、质量等方面。
通过明确产品的功能定位，可以形成清晰、具有方向性的研发方案，为后续的研发工作提供方向。
1.3 技术调研冷饮产品的研发需要依托一系列先进的技术手段，因此需要对当前市面上的技术进行调研，了解当前技术的优劣、应用场景等，为后续产品研发提供技术支持。
1.4 团队建设冷饮产品的研发需要一个强大的研发团队来支撑。
因此，在研发前期，需要进行团队建设，招聘优秀的研发人员，制定团队管理规则，加强团队协作等工作。
通过上述研发前期准备工作，可提高研发成功率，迅速制定并实施可行的方案解决冷饮产品研发的各种问题。
2. 冷饮产品研发方案在完成研发前期准备工作后，就可着手开展冷饮产品的研发方案。
2.1 产品设计通过模仿市场领先产品或以工艺组合出自己的新产品形态，以及对竞争对手产品的借鉴与分析，制定产品设计方案。
冷饮产品的设计方案要切合市场实际需求，同时追求创意与创新。
2.2 原材料筛选原材料的筛选对于冷饮产品的质量和口感至关重要。
为确保研发出高质量的冷饮产品，需要对各种原材料进行筛选和测试，在保证安全和卫生的前提下，选出最适合研发需求的原料。
2.3 工艺研究冷饮产品的工艺研究是研发的核心环节。
要研究出生产工艺中的每一道和前后工序的关联配合，制定工艺流程，确定每道工序中的操作要点，以实现冷饮产品制作的高效率和良好品质。
2.4 配方调整冷饮产品的配方调整需要根据原材料的情况、目标产品的需求以及制作工艺等因素综合考虑，调整每一个原材料成分的比例和配比，以确保产品的口感与品质符合市场需求。
黑芝麻冰淇淋的研制
黑芝麻冰淇淋的研制
吕心泉;张艳芬
【期刊名称】《中国畜产与食品》
【年(卷),期】1998(005)006
【摘要】作者经过的反复试验，终于研制出了一种新型特色冰淇淋－黑芝麻冰淇淋。
产品不公保持了一般冰淇淋的口感，而且具有黑芝麻的色泽和特殊风味。
【总页数】2页(P275-276)
【作者】吕心泉;张艳芬
【作者单位】南京农业大学食品科技学院;南京农业大学食品科技学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS277
【相关文献】
1.黑芝麻专用丰产剂组合物配方的研制与应用 [J], 汪瑞清;肖运萍;魏林根;吕丰娟;袁展汽;刘仁根
2.黄皮、黑芝麻冰淇淋的开发研究 [J], 丘华
3.黄皮、黑芝麻冰淇淋的开发研究 [J],
4.保健冰淇淋：———无糖低（无）脂冰淇淋的研制 [J], 蔡云升;张顾仁
5.小米黑芝麻和黑木耳复合饮料的研制 [J], 于洋;余世锋;王存堂;宫春宇
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黑芝麻调研报告
黑芝麻调研报告黑芝麻调研报告一、研究目的:本次调研旨在了解黑芝麻的市场需求情况以及其应用领域的发展趋势，为企业未来的生产决策和产品开发提供参考。
二、研究方法:通过网络问卷调查和实地访谈的方式，获取黑芝麻相关产品的消费者信息和企业的生产情况，并结合市场数据和专业知识进行分析。
三、市场需求情况:1. 黑芝麻的市场需求逐年增长，消费者对营养健康食品的追求促使了黑芝麻产品的销售增加。
2. 大城市中的年轻人对黑芝麻的认可度较高，尤其是女性和健身爱好者。
他们更注重营养价值，并愿意为高品质的黑芝麻产品支付高价位。
3. 黑芝麻糊、黑芝麻酱等黑芝麻相关产品更受欢迎，其中黑芝麻糊的销售额占据较大比例，对消费者而言，黑芝麻糊口感独特，具有健脾养血、润肠通便的功效。
4. 随着移动互联网的普及，电商成为黑芝麻产品的主要销售渠道，各大电商平台上黑芝麻相关产品的销售业绩明显增长。
四、应用领域的发展趋势:1. 餐饮行业: 黑芝麻可以用于面点、甜点、调味料等食品中，未来在快餐、中式面点等餐饮行业的应用潜力较大。
2. 保健品及零食行业: 由于黑芝麻富含营养，具有抗衰老、滋补肝肾等功效，因此黑芝麻保健品的市场需求逐渐增长。
黑芝麻脆片、黑芝麻杏仁糖等黑芝麻零食在市场上也有一定的份额。
3. 日化产品行业: 黑芝麻油、黑芝麻洗发水、黑芝麻护肤品等各类化妆品和个人护理产品的销售也在不断增长。
五、发展机遇与挑战:1. 机遇: 随着消费者对健康食品和营养补充品的关注度提高，黑芝麻产品有着广阔的市场前景；同时，跨界合作和产品创新能够带来更多的发展机会。
2. 挑战: 黑芝麻产品市场竞争激烈，产品同质化问题突出，对品质的要求也日益提高。
此外，原材料成本上涨等因素也对企业带来一定的挑战。
六、结论和建议:1. 黑芝麻作为一种营养丰富的食材，有着广阔的市场前景。
企业应加强技术研发，提高产品的竞争力和差异化。
2. 在市场营销上，企业可以加强品牌宣传和推广活动，提高消费者的认知度和忠诚度。
冷饮产品研发方案
冷饮产品研发方案一、研发背景随着天气的变热，冷饮市场需求日益增长，因此，开发一种新的冷饮产品能够满足市场需求，为企业带来更多的利润和竞争优势。
二、产品定位综合考虑市场消费习惯和现有产品竞争情况，冷饮产品定位为清凉、健康、营养、美味、方便为主要特点，针对年轻人和中老年人两个消费人群。
三、产品开发建议1. 品种选择冷饮产品品种根据消费者需求和市场情况选择。
现有市场上常见的冷饮品种有饮料类、果汁类、奶制品类、茶饮料类等。
可根据产品定位，选择合适的品种开发。
2. 原料选择冷饮产品以天然食材为基础，保证产品营养健康、口感美味。
原料选择上也要充分考虑成本、安全、来源等因素。
同时，开发新品种也要充分了解市场需求和竞品优势，寻求差异化的创新，给客户更好的感受。
3. 味道、口感、颜色的研发针对产品开发的调味方案，要先进行试制。
首先，明确风味定位，根据所选择的原料，利用自然成分进行打配；要考虑到不同的口味喜好、对食品颜色的接受程度等因素，做出口感、味道、颜色三个方面都比较理想的产品。
4. 包装研发冷饮产品的包装要考虑产品的特点和客户的使用需求，选择适合的包装材料和形状。
包装要充分考虑产品的保鲜和便于携带，选择易于开启和卫生的包装材料。
5. 广告宣传针对年轻人和中老年人两个群体，可以选择不同的推广渠道和宣传手段，可选择多种流量入口，如微博、小红书、抖音等，通过网络传播，进行多样化宣传和推广。
此外，可配合门店促销活动，进行线下推广。
四、安全和质量保障在开发新的冷饮产品过程中，要充分考虑产品质量和安全，保证产品符合相关国家标准及企业自身标准。
要对生产环节进行严密监管，确保产品卫生、安全。
五、市场前景分析冷饮产品市场前景广阔，随着气温的上升和消费需求的增加，冷饮市场需求将会持续增长。
同时，随着消费升级和需求多元化，开发一种新的冷饮产品能够满足消费者不断变化的需求，能够占据市场的优势，同时带来更高的利润和品牌竞争优势。
六、总结冷饮产品研发方案，是一项全面细致、市场前景广阔的项目。
冰淇淋业创新冰淇淋口味研发计划
冰淇淋业创新冰淇淋口味研发计划随着人们对美食味蕾刺激的追求不断加强，冰淇淋作为夏季最受欢迎的甜品之一，也需要不断进行创新，以满足消费者的口味需求。
本文将介绍一项冰淇淋业创新的研发计划，着眼于研发新颖、独特的冰淇淋口味，进一步拓展市场，提升产品竞争力。
一、研发目标及意义该研发计划的目标是通过创新口味研发，为消费者带来全新的冰淇淋体验。
通过引入新口味，不仅可以吸引更多的消费者，还能增加产品多样性，从而满足不同人群的需求。
这不仅有助于品牌的市场扩张，也能够提升企业的知名度和竞争力。
二、市场调研与分析在进行口味研发之前，我们需要进行市场调研，了解消费者的口味偏好和市场趋势。
通过对市场的深入分析，可以找出目前市场上缺失的口味，进一步确定研发重点。
三、创新研发策略1. 与食材供应商合作：与食材供应商建立合作伙伴关系，确保原材料的新鲜度和质量，为创新口味的研发提供保障。
同时，可以获取到一些最新的食材技术和创新方案，为口味研发提供灵感。
2. 引进外部专家：通过引进具有丰富经验的食品专家，可以带来新的创意和独特的口味组合，进一步提升研发的品质和水平。
外部专家可以从不同的角度出发，为冰淇淋口味研发提供宝贵的建议和意见。
3. 内部团队培训：为了提高冰淇淋研发团队的专业水平，可通过组织内部培训，提供有关食品创新、调味和口感改善等方面的知识。
定期组织创新研讨会和项目分享会，鼓励团队成员提出创新理念和独特的口味组合。
四、研发过程及时间安排1. 确定口味研发方向：根据市场调研结果和消费者的需求，确定口味研发方向，可以选择主打水果口味、巧克力口味、咖啡口味等等。
同时，也可以考虑结合当地特色和文化，推出具有地域特色的口味。
2. 口味组合筛选：通过试验和调配，确定最有潜力的口味组合，同时进行市场测试和消费者反馈收集，不断改进口味的配方。
3. 扩大产品线：逐步将成功的新口味引入现有产品线，并与原有的经典口味相结合，提供多样化的选择给消费者。
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右。
一
１．
均 质 、冷 却 ：采 用 ２ ＭＰ ５ ａ左 右 的 压 力 进 行 均
质 ，根 据 不 同 的配 方 ，可 适 度调 节 均 质 压 力 ，后 用
维普资讯
．
产 品 开发 ．
黄皮 、黑芝麻冰淇淋 的开发研究
丘 华
（ 西 大学食品科学 系 ５００ ） 广 ３０４
摘 要 以 黄 皮 、 黑 芝 麻 为 主要 原 料 ， 生 产 富含 铁 、植 物 蛋 白 和 功 能 因子 的 黑 色食 品 ，运 用 正 交试 验 方 法 ，对
１ 料 ：黑 芝 麻 、新 鲜 黄 皮 、南 宁 奶 粉 、 白砂 ． 材
糖 、乳 化 剂 、稳 定 剂 。
２操 作 要 点 ．
２设 备 ：远 红 外 烤 箱 、高 速 破 碎 机 、磨 浆 机 、 ． 均 质 机 、小 型 冰 淇 淋 机 、意 大 利 进 口 冰 淇 淋 生 产
线。
黄 皮 处 理 ：选 择成 熟 ，果 粒 饱 满 ， 肉厚 籽 少 的 鸡 心 黄 皮进 行 清 洗 ，后用 盐 水 ，亚 硫 酸 氢钠 进 行 浸 泡 脱 苦 、护 色 、去 核 ，用 搅 拌 器 搅 碎 ，后用 胶 体 磨 磨 成果 浆 ，均 质备 用 。
二 、产 品 质 量 指 标
生 产 工 艺 、 配 方 等进 行 研 究 ，解 决 了相 关 技 术 问 题 ，确 定 了适 合 于 工 业 化 生 产 的 配 方 和 工 艺 参 数 ，研 制 出具 有 一定营养保 健价值的新 型复合冰淇淋 。
关 键 词 黄 皮 果 黑 芝 麻 功 能 性 冰 淇 淋
黄 皮 属 芸香 科 浆 果 ，果 子呈 圆形 或 鸡 心 形 ，外 表 淡 黄 色 ，黄 皮 果 富 含 糖 类 、 维 生 素 Ｃ、有 机 酸
１感 官指 标 ．
黑芝 麻 处 理 ：黑 芝麻 在 高 温 下 烘 烤 处 理 ，以杀
死 脂 肪酶 ，降低 成 品 的不 良气 味 ，后 用 ３ ℃左 右水 ０ 浸泡 ８ ｈ左 右 ，用 打 浆 机 打 浆 后 １０ 目滤 布 进 行 过 ５
滤。
（） 泽 ：黄 皮 、黑 芝 麻 和 牛 奶 混合 后 调 色 ，色 １色
冰 淇 淋 的 配 方 、工 艺 进 行 研 究 ，研 制 成 功 口感 好 、
营养 丰 富 、质 量 稳 定 的复 合 冰淇 淋 。
黑 芝 麻 一 选 择 一 烘 烤 一 浸 泡 一 打 浆 一 配 料
一
、
’ 料 设 备 材
检 验 一 成 品
白 糖 溶 化 过 滤
ｊ
杀 菌 一 均 质一 冷 却 一 老 化一 凝 冻一 灌 装 一 压 盖 一 冷 冻一
表 二
套管 式 瞬 间冷 却 器把 物 料 快速 冷 却 １ ℃以下 。 ２
老 化 、凝 冻 ：把 物 料 置 于 ２ ４ ℃～ ℃的 老化 缸 中 ， 此 温度 保 持 ５ ８， ，，使 冰淇 淋 质地 光 滑 ，提 高 产 ～ ＇ － ｂＨ Ｊ
品膨 化 率 ，物 料进 入 凝 冻 机 ，充 入 气 体 ，使 液 体 物
料 变成 半 固体 ，出 口温 度 应低 于一 ℃以下 。 ５
四 、 结 果 与 分 析
１黄皮 脱 苦 、护岱处 理 ．
因为 黄 皮果 的苦 涩 味 较 重 ，在加 工 过 程 中果 皮
颜 色 会 变 深 ，所 以 要 通 过 热 烫 、盐 水 （ ａ １ Ｎ Ｃ）浸 泡
１： ０左 右 为好 。 １ ３配 方 对 产 品色 、 香 、味 的 影响 ．
泽 均 匀一 致 。 （） 味及 气 味 ：具 有 黄 皮 、黑 芝 麻 和 牛奶 混 合 ２滋 物 特 有 的香 气 ，无 异 味 。 （） 织 结 构 ：细 腻 润滑 ，无外 来 杂 质 。 ３组
配 料 、杀 菌 ：依 次 加入 各 种 原 料 ，后 加 入 进 口 复合 乳 化稳 定 剂 搅 拌 ，升 温 至 ８ ￣ 左 右 杀 菌 ，保 温 ０Ｃ
工 艺 流 程 和 操 作 要 点
ｌ工 艺 流 程 ＿
黄 皮 一 选 料 一 预 处 理 一 磨 浆 一 均 质
我 国是 目前 世 界 上 最 大 的芝 麻 生 产 国之 一 ，年 产量在 ５ ５万 吨 以上 ，但 是 与 大 豆 等 其 它 植 物 蛋 白
相 比 ，芝 麻 蛋 白还未 得 到 开 发 。本 文 对 生 产 复 合 型
记 载 ，黄 皮 具 有 健脾 胃，化 痰 止 咳功 能 。对 食 积 不 化 ，胸 腹 胀 满 ，痰饮 咳喘 有 很 好 的疗 效 。黄 皮 仅 海 南 、广 东 和 广 西 等南 部 地 区有 出产 ，其 中广 西 种 植
三 万七 千 亩 。
符 合 Ｃ Ｂ ２ ５ ． １９ Ｔ ７ ９１ ９ ６的要 求 。 —
来 进行 脱 苦 和护 色 处 理 。方 法是 在 ５ ℃水 中倒 入 黄 ５
皮 果 ，水 以 浸 过果 面 为好 ，加 入 Ｎ ｃ 及 亚硫 酸 盐 ， ａｌ 分 别静 置 １ ５小 时 ，具 体 处理 方 法 见表 一 。 ～
表 一
配 方 是产 品 口感 、味道 好 坏 的 关 键 ，同 时配 方 对膨 胀 率 影 响也 很 大 ，作者 先 初 步 筛 选 出数 个 优 良 配 比 ，然 后 采 用 （ 正 交 实 验 ，寻 找 最 佳 配 ３）
２理 化 指 标 ． 总 固体 含量 ：＞ ６ ３ ％ 脂 肪 含 量 ： ＞ ％ ６ 蛋 白质 含量 ：＞ ％ ２ ３细菌 指 标 ．
等 ，可 溶 性 固 形 物 高 达 １ ． ２ ．％ ，果 味 甘 、 ４５ ％一 ３５ 酸 、性 平 ，在 我 国研 究 还 不 多 ，据 《 药 大 词 典 》 中