居居外卖——最终检验和试验自验记录
残留检测质量控制规范概述
（一）、残留分析测试的质量保证体系 分析前质量保证 取样计划 的制定 取样 工具 样品 采集 样品 运输
分析中质量控制 样品 制备 按操作规程 前处理及 分析测定 人员素质 工作环境 标准品 室内质控
仪器质量保证 方法选择与评价 试剂选择与评价 监管人员 反馈信息 发送报告 客户投诉 室间质评 分析后质量评估
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(三)对残留检测标准操作程序（SOP）编写作业指导书的基本要求
5.对确证方法的要求
分析技术 LC或GC/MS 96/23/EC附录I的物质 A组和B组 局限性 仅在在线或脱机色谱分离时适用 仅适用于使用全扫描技术，或使用不记录全质谱 图但至少使用3（B组）或4（A组）识别点时 被测物需有红外光谱吸收 需要有UV光谱吸收 仅适用于有天然荧光，及转变或衍生后有荧光的 分子 必须使用二维HPTLC和共色谱法 仅在两根柱子极性不同时适用 仅适用于使用至少两个不同的色谱系统或使用第 二种独立的检测方法时
二、残留分析测试的质量保证 Quality Assurance (QA) 影响测定结果的常见因素
分析过程 样品因素 人为因素 实验因素 管理因素 分析前 分析中 生物学 采 样 工作态度 工作能力 方法学 试剂质量 标准品 质控品 人员配置 操作规程 分析后 理 化 环境影响 实验用水 仪器 质量措施
（三）对验证残留检测标准操作程序 （SOP）作业指导书的基本要求
3、应尽量提供的参数
1. 2. 3. 4. 5.
判断限(CCα) 检测能力 (CCβ) 耐用性 稳定性－ (溶液和基质) 不确定度
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（三）对残留检测标准操作程序（SOP）编写作业指导书的 基本要求
对比试验记录表
符合（定量包装食品商品计量监督管理办法）
水分（%）
菌落总数(cfu/g)
大肠菌群（MPN/g）
检验结论
备注
检测者：审核者：批准：
东莞市喜益食品有限公司（品控部）
产品比对检验报告
产品名称：
加工方式：
生产日期：
检验日期：
净含量：
保质期：
来样方式：
样品数：
样品状况：
样品编号：
检验类型：
验迄日期：
检验依据
GB4789.2-2010 GB4789.3-2010
糕点:
检验项目
标准要求
质监结果
自检结果
误差
标签
符合GB7718预包装食品标签通则
形态
外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征。
表面色泽
表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征
组织
无不规则大空洞，无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
正常视力无可见的外来异物
面包原始记录
产品检验原始记录（面包类）佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1此表保存期3年。
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冷冻食品OPRP验证记录
10.1浸烫、开膛掏脏是如何操作的
10.2开膛掏脏时如果一旦出现破损，污染鸡体是如何处理的
浸烫开膛环节规范操作，严格按照标准操作规程操作，杜绝或减少出现污染现象
OPRP11、12、13速冻冷藏、运输环节的控制
11.1产品温度是如何速冻的
12.1产品是如何冷藏的
速冻库温度达到-28度，产品出库温度达到-18度，冷藏库放置合格、温度-18度以下，达到产品速冻冷藏的需求
1.3自备加工用水由专人管理，安全卫生
1.4清洁水与污水的输水管道不形成交叉污染，并且标识区分清楚
1.5车间污水的排放通畅
1.6厂区污水排放通畅
1.7制冰用水符合饮用水水质标准
1.8车间水质是否有监控检测要求
公司自备深水井，规定每年至少送官方检测1次，
水井加锁密闭专人管理，供水、排水独立不存在交叉污染现象；车间、厂区排水通畅，
OPRP7 员工健康与卫生控制
7.1定期对员工进行必要的健康检查
7.2教育员工发患有疾病或可能患有疾病的人及时向车间负责人报告
7.3患有有碍食品卫生的疾病、开放性损伤的人员必须调离工作岗位
查员工准备集体体检，规定每年至少体检1次，以下患者或病毒携带者（如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒及带菌者、细菌性痢疾、化脓性或渗出性皮肤病患者、手外伤未愈者）
3.3生产前及生产后，或被污染时，生产人员的手（手套）进行了清洗，并进行了必要的消毒
3.4公司厂区、车间布局
3.5车间人流、物流
3.6工艺流程的设置
3.7生产车间有严密的防蝇、防虫、防鼠、防尘设施，防止外来污染
3.8在各个不同的场所及关键卫生控制步骤，设有警示牌
3.9加工人员进行了食品加工技术及食品加工卫生操作知识的培训
熏煮香肠出厂检验报告
出厂检验报告报告编号：产品名称规格生产日期/批次抽样日期样本数量生产基数判定依据：SB/T10279-2008检验项目（检验方法依据）指标要求实测结果单项评定1 感观指标外观肠体干爽，有光泽，粗细均匀，无粘液，不破损色泽具有产品固有颜色，且均匀一致组织状态组织致密，切片性能好，有弹性，无密集气孔，在切面中不能有大于直径2mm以上的气孔，无汁液风味咸淡适中，滋味鲜美，有各类产品的特有风味，无异味2净含量（g）（JJF1070-2005）按各品种3 菌落总数（CFU/g）（GB/T4789.2）≤500004大肠菌群（MPN/100g）（GB/T4789.3）≤30综合评定：样本经检验，所检项目SB/T10279-2008标准规定的要求，判该批产品出厂检验。
检验：审核：签发日期：单位公章：出厂检验原始记录产品名称规格批量温湿度生产日期抽样日期检验项目检验方法依据结果记录报告值1菌落总数（CFU/g）GB/T4789.2空白10-110-210-310-42 感官外观肠体干爽，有光泽，粗细均匀，无粘液，不破损色泽具有产品固有颜色，且均匀一致组织状态组织致密，切片性能好，有弹性，无密集气孔，在切面中不能有大于直径2mm以上的气孔，无汁液风味咸淡适中，滋味鲜美，有各类产品的特有风味，无异味3 净含量（g）JJF1070-2004 大肠菌群阳性管数GB/T4789.31g 0.1g 0.01g 0.001g 结果MPN/100g LSEBGLB注解：+：阳性（产气）-：阴性（不产气）检验：审核：。
食品产品收货验收标准记录表(QA版)-万能模板
验货项目
要求
判定结果
备注
理化指标要求c
水分a
≤45 %
□合格□不合格
酸度a
≤6°T
□合格□不合格
比容a
≤7.0 mL/g
□合格□不合格
酸价（以脂肪计）（KOH）e
≤ 5mg/g
□合格□不合格
过氧化值（以脂肪计）e
≤ 0.25 g/100g
□合格□不合格
铅（以Pb计）e
≤ 0.5mg/kg
□合格□不合格
□合格□不合格
包装要求
包装
1、内、外包装标签文字正确，文案印刷清晰
2、包装完整，无破损
□合格□不合格
检测报告b
出厂检验报告带检验章的出厂源自验报告，检验报告项目符合产品标准规定
□合格□不合格
感官要求a
外观、形态
□合格□不合格
色泽
□合格□不合格
组织
□合格□不合格
滋味与口感
□合格□不合格
杂质
□合格□不合格
附图1：产品外包装图例（是否符合要求：☑是□否）
附图2：产品内包装袋图例（是否符合要求：☑是□否）
附图3：产品图例（是否符合要求：☑是□否）
附图4：检验报告
微生物限量要求c
菌落总数，CFU/gd
n=5；c=2；m=104；M=105
□合格□不合格
大肠菌群，CFU/gd
n=5；c=2；m=10；M=102
□合格□不合格
霉菌，CFU/ge
≤150
□合格□不合格
金黄色葡萄球菌，CFU/ge
n=5；c=1；m=102；M=103
□合格□不合格
沙门氏菌，CFU/ge
产品验收记录表（QA版）
食品安全与卫生检查表(集体配送单位)
检查日期： 年 月 日 检查人：
被检查对象：
检查项目
检查内容
检查结果 （符合/ 不符合）
每个工作人员均持有健康证并且在有效期内。
健康检查 检查工作人员健康状况并记录相应表格。
工作人员按要求统一着装，工作服整洁、无明显污渍。
人员管理
个人卫生
工作人员进入厨房内，须佩带全包围帽子、口罩、工鞋且对鞋底 进行消毒和洁净操作时佩戴一次性手套。
餐厨具洗 消
餐具彻底洗净、消毒，无污渍、无食物残渣。
存放消毒后的食品容器及厨房工用具的设备设施如保洁柜应应定期如每 2 天清洁消毒。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
餐厨具清洗 消毒 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
洗碗机使用完毕清洗干净，无食物残渣、无污渍。
工作人员不准将私人物品带入厨房内，不准在厨房内晾晒手巾等 衣物，不能在操作区内清洗任何个人用品。
食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
员工水杯均存放在专门的区域。
采购的食品、食品原料、调料、食品添加剂等符合食品安全标准 。
采购产品外包装、包装标识符合相关规定，且与货单相符。
原料进货查
周转筐及厨具彻底洗净，无污渍、无食物残渣，消毒并记录。
地面清洁，干爽，光洁，无油污、无积水。
餐厨废弃物处置
垃圾及时清除，当日垃圾必须当日清除 废弃物分类存放，存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识。
厨房各区域垃圾桶倒空后需及时清洁消毒 应建立餐厨废弃物处置管理制度，餐厨废弃物应单独放置，做到日产日 清。
分餐间工用具专用并独立存放。
外卖食品质量检验标准
外卖食品质量检验标准
1. 引言
外卖食品的质量和安全性对公众健康至关重要。
为了确保外卖食品的质量符合标准，制定了本标准以供检验使用。
2. 检验对象
本标准适用于各类外卖食品，包括但不限于熟食、熟肉制品、熟海产品、熟豆制品、熟蔬菜、熟水果等。
3. 检验要求
3.1 外观检验
- 外卖食品应具有良好的外观，无明显变质、变色、变形、霉变等现象。
- 外卖食品应无异味，味道正常。
3.2 包装检验
- 外卖食品应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装。
- 外卖食品包装应完好无损，无泄漏、破损等现象。
3.3 储存条件检验
- 外卖食品的储存环境应符合食品安全要求，避免受潮、受热、受冻等情况。
3.4 温度检验
- 外卖食品应在适宜的温度范围内运输和储存，避免过高或过
低的温度。
3.5 食材检验
- 外卖食品所使用的食材应符合国家食品安全标准，无过期、
变质等情况。
- 外卖食品应避免使用有毒有害食材。
3.6 卫生检验
- 外卖食品制作过程中应符合卫生标准要求，避免交叉污染和
食品中毒风险。
4. 检验方法
检验可以采用以下方法进行：
- 目视检查外观和包装；
- 仪器检测食材残留物和有害物质；
- 温度计测量温度；
- 卫生检查设备检查卫生条件。
5. 结论
外卖食品质量检验的目的是确保食品的质量和安全性。
通过遵守本标准的检验要求和方法，可以提高外卖食品质量，保护公众健康。
以上为《外卖食品质量检验标准》的内容摘要，旨在提供一个参考框架供相关机构和从业者使用。