第四篇 食品安全管理体系
食品安全管理体系
食品安全管理体系导言：食品安全是人们生活中最基本的需求，不仅关乎健康，更关乎人们的生命安全。
随着社会经济的发展和人们对生活质量要求的提高，食品安全问题也日益凸显。
为了保障人们的饮食安全，食品安全管理体系应运而生，成为保障食品安全的重要手段。
第一部分：食品安全管理体系的定义食品安全管理体系指的是企业在食品生产、加工、储存、销售等环节的全过程中，通过制定一系列的规范和流程，并实施相应的管理和控制措施，确保食品安全的一种管理体系。
第二部分：食品安全管理体系的重要性1. 保障公众的健康权益食品安全管理体系可以帮助企业建立起完整的食品安全控制体系，从源头到终端环节都对食品进行严格检测和把控，提高了食品的品质和安全性，直接保障了公众的健康权益。
2. 维护企业的良好声誉食品安全问题一旦发生，将会给企业带来严重的声誉损失，甚至是巨额的经济损失。
通过建立健全的食品安全管理体系，企业可以履行社会责任，赢得消费者的信任，从而维护自身的良好声誉。
第三部分：食品安全管理体系的基本原则1. 风险评估和风险控制根据食品生产加工环节的风险特性，对风险进行评估，并采取相应的控制措施，降低食品安全风险的发生概率，确保食品安全。
2. 法规遵守和合规管理企业必须遵守国家和地方相关的食品安全法规和标准，建立并执行符合法规要求的食品安全管理制度，确保食品的合规性。
第四部分：食品安全管理体系的要素1. 食品安全政策企业应制定明确的食品安全策略和目标，明确食品安全责任，为食品安全管理体系提供明确的指导。
2. 食品安全管理责任企业领导层应树立食品安全意识，明确食品安全管理责任，并要求相关部门和人员贯彻执行。
第五部分：食品安全管理体系的实施步骤1. 制定食品安全管理制度和操作规程根据企业自身情况和食品安全管理要求，制定一套完善的食品安全管理制度和操作规程，明确每个环节的责任和要求。
2. 建立食品安全检测和监控系统企业应建立包括原材料、生产工艺、成品等多个环节的食品安全检测和监控系统，确保食品的安全性和合规性。
食品安全管理体系
食品安全管理体系首先，食品安全管理体系必须建立食品安全政策，包括食品安全目标、责任和义务，明确食品安全的重要性以及每个环节的责任人和职责。
同时，应建立食品安全管理委员会或者专门的食品安全管理部门，负责食品安全管理工作。
其次，食品安全管理体系要进行风险评估，对生产、储存、运输和销售过程中可能存在的污染源和风险进行评估和分析，确定可能导致食品安全问题的因素和环节。
在监控措施方面，食品生产企业要建立严格的食品安全监控体系，对生产过程中的各项指标进行监控，确保食品生产过程中的卫生和安全问题得到及时发现和解决。
而在纠正措施方面，一旦发现食品安全问题，企业要立即采取纠正措施，追踪并消除问题源头，避免污染问题的扩散及再次发生。
最后，对于食品安全管理体系的文件记录和存档也至关重要，包括食品安全政策、风险评估报告、监控记录、纠正措施记录等，确保管理体系的规范和有效。
总的来说，食品安全管理体系是食品生产企业确保食品安全的重要保障，通过建立完善的管理体系，可以提高食品安全管理水平，降低食品安全风险，保障消费者的健康和安全。
食品安全管理体系是一个综合的食品安全管理体系，它包括整个食品生产、加工、储存和销售过程中的各个环节，确保消费者可以安心食用食品。
食品安全管理体系的建立不仅仅是企业的需要，更是社会和消费者的需要，一套完善的食品安全管理体系可以帮助企业提高产品质量，提升市场竞争力，同时也可以保障消费者的权益，降低食品安全风险，维护公共利益。
食品安全管理体系和相关的标准是为了使企业能够全面管理食品安全，减少以及避免发生食品安全事故，所以食品生产企业需要遵守相关的法律法规、标准和规范。
比如ISO 22000国际标准，它是针对食品安全管理体系而建立的，通过该管理体系的运作，食品企业可以全面对食品产业链进行管理。
首先食品安全管理体系需要建立食品安全政策，企业应该明确食品安全的重要性，并将其纳入企业的总体经营战略之中。
建立食品安全政策有助于明确企业的食品安全目标，明确每个员工对食品安全的责任和义务，通过这种方法建立一个企业，全员参与的食品安全文化。
食品安全管理体系建设
食品安全管理体系建设在当今社会，食品安全问题备受关注，关乎着每个人的身体健康和生命安全。
建设有效的食品安全管理体系，是保障食品安全的关键举措。
食品安全管理体系涵盖了从食品生产源头到消费终端的全过程，涉及众多环节和因素。
首先，原材料的采购是基础。
优质、安全的原材料是生产出安全食品的前提。
这就要求供应商具备严格的质量控制体系，提供可靠的检测报告和相关证明。
同时，采购方也要建立严格的验收标准和程序，对每一批原材料进行仔细检验，杜绝不合格原料进入生产环节。
生产加工过程中的控制至关重要。
食品生产企业需要制定详细的生产工艺流程和操作规范，确保每个环节都符合食品安全标准。
例如，在加工过程中，要严格控制温度、湿度、时间等关键参数，防止微生物滋生和有害物质的产生。
对于食品添加剂的使用，必须遵循国家相关规定，严禁超范围、超剂量使用。
人员是食品安全管理体系中的重要因素。
员工的卫生意识和操作技能直接影响食品安全。
因此，企业要加强员工培训，让他们了解食品安全的重要性，掌握正确的操作方法和卫生规范。
同时，要建立员工健康管理制度，定期进行健康检查，防止患有传染性疾病的人员从事食品生产工作。
设备和设施的维护保养也不容忽视。
生产设备要定期清洁、消毒和维护，确保其正常运行，避免因设备故障导致食品安全问题。
生产车间、仓库等场所要保持良好的卫生条件，通风、排水、照明等设施要符合要求。
检测和监控是食品安全管理体系的重要环节。
企业要建立完善的检测实验室，配备先进的检测设备和专业的检测人员，对原材料、半成品和成品进行严格检测。
同时，要建立食品安全监控体系，对生产过程中的关键控制点进行实时监控，及时发现和解决问题。
此外，追溯体系的建立对于食品安全管理也具有重要意义。
通过信息化手段，对食品生产的全过程进行记录和跟踪，一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯到问题源头，采取有效的召回和处理措施，降低危害范围。
政府监管在食品安全管理体系建设中发挥着重要作用。
食品安全管理体系
食品安全管理体系食品安全是人们生活中至关重要的一个方面，食品安全管理体系的建立和实施对于保障公众健康、维护社会稳定具有重要意义。
食品安全管理体系是指为了保障食品安全而建立和运行的一系列组织、职责、程序、活动、资源和管理手段的总体体系。
食品安全管理体系的建立需要全社会的共同努力，包括政府监管部门、食品生产企业、食品加工企业、食品流通企业、消费者等各个方面的参与和配合。
首先，食品安全管理体系的建立需要政府监管部门的积极参与和严格监督。
政府监管部门应当制定相关的法律法规，建立健全的监管体系，加强对食品生产、加工、流通环节的监督检查，严厉打击食品安全违法行为，保障食品安全。
其次，食品生产企业和加工企业是食品安全管理体系中的重要组成部分。
这些企业应当建立健全的质量管理体系，严格执行食品安全相关的标准和规定，保证从原料采购到生产加工再到产品销售的每一个环节都符合安全要求。
企业要加强员工的食品安全意识培训，提高员工的安全生产意识和操作技能，确保食品生产过程中的安全和卫生。
此外，食品流通企业也承担着重要的责任。
他们需要建立健全的食品安全管理制度，确保食品在运输、储存、销售等环节中不受污染，保证食品质量和安全。
同时，消费者在食品安全管理体系中也扮演着重要的角色。
消费者需要增强食品安全意识，选择正规渠道购买食品，注意食品的保质期和生产日期，提高自我保护意识，避免购买和食用不安全食品。
综上所述，食品安全管理体系的建立和实施需要政府监管部门、食品生产企业、食品加工企业、食品流通企业和消费者的共同努力和配合。
只有各方通力合作，才能建立起完善的食品安全管理体系，保障公众的饮食安全，维护社会的和谐稳定。
希望全社会能够高度重视食品安全问题，共同致力于食品安全管理体系的建设，让每个人都能吃到放心、安全的食品。
食品安全管理体系
食品安全管理体系
食品安全管理体系是指建立一套系统化、标准化的管理体系，以确保食品生产、加工、运输、储存和销售过程中的安全与质量。
首先，食品安全管理体系包括质量管理体系和食品安全管理体系两部分。
质量管理体系主要关注食品的质量问题，通过建立质量标准和执行质量检测等手段，确保食品的合格性；而食品安全管理体系则更加注重食品的安全性，通过建立食品安全标准和执行食品安全风险评估等手段，确保食品的安全性。
其次，食品安全管理体系需要在食品生产、加工、运输、储存和销售等各个环节中实施。
在食品生产环节，需要建立标准化的生产流程和操作规程，并加强对原材料的管理和监控，确保食品生产过程中的安全和卫生。
在食品加工环节，需要建立食品加工操作规程和卫生管理制度，确保食品加工的安全性和卫生性。
在食品运输和储存环节，需要建立食品运输和储存管理制度，确保食品在运输和储存过程中的安全。
在食品销售环节，需要建立食品销售管理制度和食品追溯体系，确保食品销售过程中的安全性和可追溯性。
最后，食品安全管理体系还需要进行不断的监测和改进。
监测主要包括对食品生产、加工、运输、储存和销售环节的监测，以及对食品中残留农药、兽药和有毒有害物质的检测。
改进主要包括对食品安全管理体系的持续改进，根据监测结果和食品安全风险评估结果，及时调整和优化管理体系，确保食品安全管理体系的持续有效性。
总之，食品安全管理体系是保障食品安全的重要手段，通过建立规范化、标准化的管理体系，确保食品生产、加工、运输、储存和销售过程中的安全与质量，最终保障消费者的食品安全。
食品安全管理制度范文(通用6篇)
食品安全管理制度范文（通用6篇）第1篇：食品安全管理制度一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。
食品进货台账保存期限不少于2年。
（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。
食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
食品安全管理体系3篇
食品安全管理体系第一篇：食品安全管理体系概述食品安全是人们生命安全、身体健康的重要保障，而食品安全管理体系是确保食品生产、加工、销售等全过程均符合法律、法规要求并达到优良品质的有效保障措施。
食品安全管理体系建立与完善，是企业自我约束、自我管理、自我监督的重要手段。
食品安全管理体系是以ISO22000国际标准为基础，以GAP、GMP、HACCP等食品安全管理规范为辅助，从原材料采购、生产、储存、运输、销售等全过程中综合管理与监督食品安全的全过程质量控制体系。
建立完善食品安全管理体系，可以最大程度地降低食品安全风险，提高食品安全保障能力，确保食品企业产品具有良好口感、安全卫生、高品质的特点，进一步增强品牌形象。
建立食品安全管理体系，需要食品企业从整体思考和“顶层设计”出发，进行组织管理、流程畅通、质量保障、外部环境等方面的全面规划和设计。
通过完善培训体系、内部审核制度、应急预案等措施，加强食品安全管理意识，增强员工的食品安全意识和责任心，进而推行安全生产标准，从源头把控食品安全问题。
总之，建立食品安全管理体系是企业必需的一项重大举措，它可以规范企业生产和管理行为，确保产品符合相关法律、法规和行业标准，提高产品质量和安全系数，赢得消费者的信赖和支持，实现企业的可持续发展。
第二篇：食品安全管理体系实施的关键要素建立食品安全管理体系需要注意以下几个关键要素：1.组织结构体系：确定食品企业各岗位职责和相互关系，确保食品安全标准的适用和有效实施。
2.食品供应链管理：从供货商合格评估、原材料控制和监控、质量管理、风险评估等方面来控制食品供应链的安全性。
3.食品生产管理：从食品加工、生产工艺控制、设施及设备维护和卫生防疫管理等方面提高食品生产工艺流程的稳定性和可靠性。
4.人员培训和管理：加强对员工的培训和监督，使员工从思想上认识到食品安全的重要性，确保操作规范和安全性。
5.食品安全控制措施：包括GMP、HACCP等标准的实施和落实各项措施的执行，确保整个生产、加工、销售的流程符合安全规范。
食品安全管理体系
食品安全管理体系食品安全一直是人们生活中最为关注的问题之一。
随着科技的发展和食品产业的快速扩张，食品安全管理体系也日益成为食品行业重要的一环。
食品安全管理体系是指通过一系列科学的方法和措施，保障食品的安全和质量，从而保障人民的身体健康。
首先，食品安全管理体系的建立是为了防止食品污染。
随着工业化和农药的广泛使用，食品中的污染问题越来越严重。
食品安全管理体系的建立通过建立严格的监管制度，加强食品生产过程中的监控和检测，及时发现和预防食品污染，保证食品的安全和卫生。
其次，食品安全管理体系的建立还能够提高食品生产企业的竞争力。
在市场竞争激烈的环境下，消费者对食品安全和质量的要求越来越高。
食品生产企业通过建立完善的食品安全管理体系，能够提高企业的信誉度和竞争力，赢得消费者的信任和支持。
食品安全管理体系包括多个环节，例如原料采购、生产加工、质量控制、产品储存和运输等。
企业需要按照食品安全管理体系的要求，明确责任、制定操作规程，并通过不同的阶段性检验和监督确保食品安全。
只有这样，才能保证食品的质量和安全。
食品安全管理体系还需要政府的重视和监督。
政府需要加强对食品安全管理体系的监管，制定更加严格的法规和标准，完善监督机制和执法力度，严惩食品安全违法行为。
政府还应当加强对食品安全科研的支持，推动食品科技创新，提高食品安全监测和检测手段，确保食品安全管理体系的有效运行。
此外，消费者的参与也是食品安全管理体系的重要一环。
消费者应当提高对食品安全的意识，了解食品标识和标准，选择有资质和信誉的食品品牌，通过监督和举报来推动食品企业提升品质和安全性。
总而言之，食品安全管理体系的建立与发展是保障食品安全的重要手段。
通过加强企业的自律和监管、政府的监督和执法、消费者的参与和监督等多方合作，共同推动食品安全管理体系的全面发展。
只有保证食品的安全、质量和营养，才能确保人民的身体健康，促进社会的稳定和繁荣。
因此，各方应当共同努力，建立一个更加严格、高效、可持续的食品安全管理体系。
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餐具清洗消毒管理制度
ISO22000培训
（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内
清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
（7）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清
理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，
泔水桶内外清洁。
（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，
保持清洁。
（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现 由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食 品，禁止加工生产经营。
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预防食物中毒制度
ISO22000培训
• （1）加工经营过程避免生熟交叉、混放； • （2）烹调食物应烧熟煮透，外购熟食（熟肉等） 和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热； • （3）制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕 点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，应严 格按照相关要求；
ISO22000培训
第四篇 食品安全管理体系
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ISO22000培训
主要内容
• 第一章 餐饮业食品安全保证体系 • 第二章 五常法介绍 • 第三章 餐饮企业ISO22000体系的建立与实 施 • 第四章 HACCP在餐饮企业的应用
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ISO22000培训
第一章 餐饮业食品安全保证体系
包括： 食品安全组织管理机构 食品安全管理制度
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餐具清洗消毒管理制度
ISO22000培训
（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消 毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 （2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒 方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热 力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水 冲的程序。 （3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒， 不隔餐隔夜。
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预防食物中毒制度
ISO22000培训
• （4）贮存熟食品应及时热藏或及时冷藏； • （5）应谨慎提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海 鱼类、贝类等食品； • （6）深圳市特别规定禁止餐饮业使用硝酸钠、亚硝酸钠； • （7）不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的 动植物，有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中 毒。
烹调加工管理制度
（5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩 碗盘，单位废弃食用油脂管
理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽 油烟机罩。 （7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫 生要求存放，不可混放和交叉叠放。
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ISO22000培训
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食品仓库管理制度
ISO22000培训
B、洗洁用品、药品、有强烈气味物品及其它有毒有害 物质不能与食品同仓存放； C、定型包装食品与散装食品分架存放； D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一 律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制 在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每三天进 行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
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餐具清洗消毒管理制度
ISO22000培训
（9）使用集中消毒企业餐饮具的，应向供应 商索取营业执照、消毒合格证明，不得使用 无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不得使 用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不 符合食品安全标准的餐饮具。
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食品添加剂管理制度
ISO22000培训
• （1）严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥 用食品添加剂。 • （2）使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品 添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。 • （3）含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油 性色素等不可添加到面粉、糕点、肉类加工。 • （4）要求食品添加剂使用人应熟悉使用知识、设 有专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。
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人员卫生管理制度
识培训合格证》方可办理入职手续。
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（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知
（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有
资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康
证》并及时上交各店行政助理。如体检不合格，
单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报
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食品安全管理制度
ISO22000培训
• 餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人， 应确保饮食安全。 • 设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品 安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部 检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件， 严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 • 制定本单位《深圳市餐饮单位食品安全管理档 案》。
各类安全管理制度
合法亮证经营制度
食品安全管理制度
人员卫生管理制度
食品采购查验管理制度 烹调加工管理制度
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各类安全管理制度
环境设施管理制度
食品仓库管理制度 预防食物中毒制度 餐具清洗消毒管理制度 食品添加剂管理制度
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合法亮证经营制度
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• 必须持有效的餐饮服务许可证方能制售食品. • 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施 条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规 要求，经营场所应亮证照经营。 • 禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并 依法承担法律责任，接受社会监督。 • 不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建 加工场所或变更许可内容，须先经过监管部门审查 通过再进行。
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ISO22000培训
烹调加工管理制度
（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、
不蒸煮、不烘烤。
（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低 于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直 接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具
内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
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投诉管理制度
要按权限上报解决。
ISO22000培训
（4）对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯
彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的
（5）楼面经理要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人 联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相 应的处罚或报公司负责人进行解决。
（6）楼面负责任人每周应当把各类投诉进行汇总、分析，
烹调加工管理制度
（3）冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程 序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放
的食品应当在高60℃，或低于10℃的条件下存放，
需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
（4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
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并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更
受到广大消费者的欢迎和支持。
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ISO22000培训
第二章 五常法介绍
五常法源自五个以“S”为首的日本字，英 文名称首字母也为“S”，故又称5S法。
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ISO22000培训
五常法的定义 • 五常法是用来创造和维护良好工作环境的 一种有效技术。包括：
1.常清理（常组织）
2.常整顿
3.常清洁 4.常规范
5.常自律
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5S法中英文名称比较
日文 Seiri Seiton 中文一般释 日文 义 整理 Structurise 整顿 Systematise
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中文一般释 核心内容 义 常清理 把垃圾抛掉 或物品回仓 常整顿 30秒内就可 找到要找的 物品 常清洁 清洁卫生
烹调加工管理制度
（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干 净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净， 不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
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• （1）加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的 食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、 防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、洗涤设施。 • （2）水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、 标识清楚，设备应正常使用。 • （3）垃圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保 持畅通；加工场所内外卫生应保持清洁干爽；不 得在加工场所内饲养活禽畜。 • （4）工作人员不得随意移动和更换设施设备，工 作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转， 各种设施设备应有卫生管理制度 。
环境设施管理制度
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食品仓库管理制度
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（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、
鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的
食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如
下：
A、食品与非食品不能混放，生食与熟食分开；
Seiso
清扫
Sanitise
Seiket su Shisuk e
清洁
素养
Standardise
Selfdiscipline
常规范
常自律
贮藏的透明 度 每天运用五 33 常法
ISO22000培训
1S——常清理（整理，组织）
现在需要的 必要的物品 工作场所的任何物品 没有必要的物品 现在不需要的 清理掉 放在近处 库房或别处
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ISO22000培训
投诉管理制度
（1）当值楼面经理负责顾客直接或间接投诉信息的
收集、登记、汇总、分析、传递、处理。 （2）受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情， 做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投 诉的时间要求，全心全意为消费者服务。 （3）对无效的投诉，要耐心向消费者做出解释，争 取得到理解。
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食品仓库管理制度
ISO22000培训
E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标 签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保 质期限的食品； F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员， 一律不准进入。 （3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标 识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。