传菜部表格
传菜生工作流程表
传菜生工作流程表传菜生工作流程表传菜员工作流程量化表工作时间9:209:309:309:509:5010:10工作量化入店早餐激励舞蹈工作内容1.在门口喊6S口号，检查自己仪容仪表2.周一卫生大扫除，8:30以前进店1.在规定区域有秩序就餐2.禁止浪费饭菜1.点名，按照标准带领员工统一跳激励舞蹈1.仪容仪表合格2.晨唱3.认真听取会议内容并做好记录4.士气演练5.专业知识进修6.接受当日上级布置的工作任务7.学习分享1.昨天工作总结及发现问题2.今天任务3.区域卫生的分配、清扫、检查（地面、楼梯、清洁用具、电脑、撤台桌、玻璃等）4.区域物品的准备（撤台物品、传菜托盘、上菜的调料与公勺、汤漏勺、大汤勺、酒精炉及酒精、洗洁精、钢丝球等物耗的领用）5.划单区域的卫生清扫及物品摆放1.微笑迎宾2.按照培训流程中的传菜细节进行工作（注意理托、起托、落托及收托的使用）3.领导传菜人员能够快速、准确将菜品传到客人桌上4.客人走后及时做好撤台工作5.时刻保持区域的卫生6.及时做好餐后收尾工作7.值班人员13:40吃饭10:1010:50早晨例会班组小例会10:5011:15餐前准备11:1514:00营业期午餐（不值班人员1.与值班人员做好口头交接工作14:0014:302.在规定区域有秩序就餐离店）3.禁止浪费饭菜14：00-客走完值班（值班人员）1.保证菜品及时准备上桌2.客人走后及时做好撤台工作3.做好收尾工作16:3016:45激励舞蹈1.点名，按照标准带领员工统一跳激励舞蹈1.仪容仪表合格2.午唱3.认真听取会议内容并做好记录4.士气演练5.专业知识进修6.接受当日上级布置的工作任务7.学习分享5.上午工作总结及发现问题6.今天任务7.区域卫生的分配、清扫、检查（地面、楼梯、清洁用具、电脑、撤台桌、玻璃等）8.区域物品的准备（撤台物品、传菜托盘、上菜的调料与公勺、汤漏勺、大汤勺、酒精炉及酒精、洗洁精、钢丝球等物耗的领用）5.划单区域的卫生清扫及物品摆放1.微笑迎宾2.按照培训流程中的传菜细节进行工作（注意理托、起托、落托及收托的使用）3.领导传菜人员能够快速、准确将菜品传到客人桌上4.客人走后及时做好撤台工作5.时刻保持区域的卫生6.及时做好餐后收尾工作7.值班人员20:40吃饭16:4517:00例会班前小例会17:0017:15餐前准备17:1521:00营业期1.与值班人员做好口头交接工作21:0021:302.在规定区域有秩序就餐（不值班人员）3.禁止浪费饭菜晚餐21:00客走完值班（值班人员）1.保证菜品及时准备上桌2.客人走后及时做好撤台工作3.做好收尾工作扩展阅读：餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程201*餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程201*-02-0523:49餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
餐饮部所需表格
餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDER5COPIES：White Yellow Blue GreenCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至 TO:从 FROM ： 蛋糕规格 CAKE SPECIFICA TION尺寸 SIZE ： 形状 SHAPE ： 类型/口味 TYPE/FLA VOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要 SPECIAL REQUIREMENT ： 生日/周年纪念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY ： 价格 PRICE ： 取货日期 DA TE PICK UP ： 取货时间 TIME PICK UP ： 备注 REMARKS ： 接单人 RECEIVED BY ： 预定日期 RESERV A TION DATE & TIME ： 订单人 ORDERED BY ： 电话 TELEPHONE ：注:第一联:收银员 第二联:厨房 第三联:顾客联 无碳纸 印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台： 年 月 日NO.00001制表人：部门经理：管事部经理：餐饮部经理：财务：一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。
餐饮常用全套表格
餐饮常用全套表格Part 7 - TablesTable 1 - Dining n BookMeal Type Date Number of People Name Time Phone Work UnitTable 2 - Daily Beverage XXXTeam: MonthDate Product Unit Received XXXTable 3 - New Menu ListXXX XXXTable 4 - Night Shift Duty RecordDate DepartmentFloor ServiceFood DeliveryConferenceXXXBarShopping MallXXXTable 5 - Weekly Employee AssessmentName Appearance and XXX InitiativeTable 6 - Daily Tableware Loss StatisticsTable 7 - Ingredient Request FormProduct Name Unit XXX RequesterTable 8 - Chinese Cuisine Receiving FormProduct Name Unit Quantity Product Name Unit Quantity Product Name Unit XXX ReceiverTable 9 - n n Form (Product Name)Number of Guests Receiving Record Usage Record Date Meal TypeXXXBreakfast Remaining Wedding。
Conference TotalTable 10 - Order FormNO:DateHot XXXTable NumberQuantityNumber of PeoplePriceWaiterRemarksMain Course Table NumberXXX Table NumberOrder Time White Copy: Kitchen Red Copy: Food Delivery Green Copy: Cashier Yellow Copy: WaiterTable 11 - Beverage Order FormBeverage □ Add □ Cancel NO.Number of PeoplePriceDateVarietyTable NumberQuantityWaiterRemarksOrder Time White Copy: Kitchen Red Copy: Food Delivery Green Copy: Cashier Yellow Copy: WaiterTable 12 - Delivery RecordDate Room Number Food Name and XXX RequestsXXXXXXPerson PersonTime XXX: A delivery record must be made for each XXX.Table 13 - Guest Feedback FormSolicited Feedback ContentSatisfiedGuest nBasically Satisfied DissatisfiedFood TasteFood QualityVariety of Food。
传菜员三效定格表
每日
时间
8:30—9:30
8:50
8:55—9:30
工作内容 A班打卡到岗（拉菜）
正常班打卡到岗 前厅部门例会
9:30—10:00
餐前卫生
10:00—10:30 每日 上午 10:30—11:00
换岗用餐 餐前准备、环境状况
标准 及时将原材料运到大厨房、注意操作安全
提前打卡准备上班 仪容仪表合格、会议内容做好记录
监督人
20:00—20:30 20:30—21:00
周一
上午
周二 周三 周四 周五 周六 周日
每月
上午 上午 上午 上午 上午 上午 日期 15号 29号
30号
收市安全检查 交接班、下班 卫生大扫除 登记维修单
参加培训 学习普通话 整理标签 物品准备 周末接待 周末接待
安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等 与保安部进行交接班、下班
餐前卫生
各区域环境卫生符合标准
每日 17:20—17:30 下午 17:30—19:30
19:30—20:00
餐前准备 站立待客、餐中传菜
餐后清理
用具准备全部到位
以标准站姿站于传菜通道两侧，符合传菜流程标 准、服务灵活、操作规范
按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合 标准
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传检查、下班 值班人员值班 打卡到岗
符合传菜流程标准、服务灵活、操作规范 按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准 电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等
无脱岗、离岗，保持对讲机畅通
提前打卡准备上班
17:00—17:10
部门小组会
仪容仪表合格、了解工作安排
传菜员绩效考核表常用
传菜员绩效考核表(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85% 传菜及时准确性30% 无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30% 撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20% 及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10% 区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15% 纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工作结果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分被考核人签字：考核人签字：绩效考核表目录1销售部1.1销售经理绩效考核表1.2销售顾问绩效考核表1.3销售计划员绩效考核表1.4销售信息员绩效考核表1.5业务咨询绩效考核表1.6销售储运员绩效考核表1.7销售牌证员绩效考核表1.8市场主管绩效考核表1.9市场专员绩效考核表2售后服务部2.1服务经理绩效考核表2.2服务经理绩效考核表2.3服务顾问绩效考核表2.4服务信息员绩效考核表2.5索赔员绩效考核表2.6检验员绩效考核表2.7客户服务员绩效考核表2.8技术总监绩效考核表2.9车间主管绩效考核表2.10维修技师绩效考核表2.11学徒工绩效考核表2.12工具资料管理员绩效考核表2.13备件经理绩效考核表2.14备件计划员绩效考核表2.15备件仓库管理员绩效考核表2.16备件销售员绩效考核表3人事行政部3.1人事行政经理绩效考核表3.2人事专员绩效考核表3.3网络管理员绩效考核表3.4行政专员绩效考核表3.5车辆管理员绩效考核表3.6保安绩效考核表人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：业务咨询绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：服务信息员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：客户服务员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：学徒工绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：工具资料管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：备件经理绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：备件仓库管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：人事行政经理绩效考核表人事专员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：网络管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：行政专员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：车辆管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：保安绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：EHS绩效考核表第一部分：季度考核EHS绩效考核表第二部分：年度考核江苏海尔滋生物科技有限责任公司员工考核手册部门：岗位：工号：江苏海尔滋生物科技江苏海尔滋生物科技有限责任公司目录1.前言2.岗位标准3.考核标准4.培训记录5.季度考核6.年终考核7.奖励和处罚记录8.进一步教育记录9.年终评定结论江苏海尔滋生物科技有限责任公司前言1.本手册为我公司员工考核登记使用，依据不同工位和层次要求已设置好的考核要求。
传菜生、保洁员考核标准表
传菜生、保洁员考核标准表
考核项目
考核内容
仪容仪表（2分）
（传菜生、保洁员）
1、统一发型、女员工盘发无乱发，不留怪异发型，男生发不盖耳，后不及领，不留胡须，女员工按要求画淡妆上岗。
2、男女员工是否按要求佩戴首饰及工号牌，工装穿戴整齐，清洁、无破损、无油污、勤剪指甲。
工作纪律（2分）
（传菜生、保洁员）
1、工作时间不得串岗、打私人电话、吵闹、聚众聊天，不得私拿私用饭店顾客的遗留物品，不得在包厢睡觉，值班人员做好值班工作，不脱岗，区域卫生要清洁，遵守值班制度。
2、服务过程必须要讲普通话，不得使用过激语言，不得在员工内部搬弄是非，影响团结、完全服从上级安排的工作，文明规范言行，不得影响本店声誉造成顾客投诉。
门店收市（2分）
（传菜生、保洁员）
1、区域卫生是否清洁干净；所属区域设备及工作用具是否清洁干净，摆放整齐。
2、前厅垃圾及时倾倒并保证垃圾桶表面清洁。
服务流程（4分）
（传菜生）
1、准确无误的按照台号上锅、上菜。
2、协助服务员撤台翻台工作。
3、及时做好果盘和餐具的补ຫໍສະໝຸດ 添加。4、负责餐前饮料的调制。
服务流程（4分）
（保洁员）
1、洗手间擦手纸及卷纸洗手液是否充足。
2、洗手间地面、墙面、门窗、镜面、台面、便池是否干净、无水渍，垃圾桶内无垃圾并保持清洁。
3、洗手间空气是否清新、无异味。
传菜员岗位工作表现评估表
8
①服从上级的工作安排和调配（4）；②服从公司的工作安排（4）。
团队精神
7
①与同事关系良好、自觉维护团结友好的工作氛围（3）。②乐于助人，能积极主动协助他人工作（1）。③主动与同事交流工作经验（2）。④主动参加酒店的集体活动（1）。
考勤
5
①无迟到、早退（1）。②无事假（1）。③无旷工（1）。④按规定打卡签到（2）。
最 终 得 分
评分方法：员工如符合“评估内容”所列标准，请在相应分数上打“√”。
改进建议（范围及方法）：
所需培训建议（详细说明）：
其他评语：
评估人签名：职位：日期：
员工签名：意见：
日期：
部门负责人审阅：日期：
正本：送员工个人档案副本：送用人部门精品文档word文档可以编辑！谢谢下载！
餐中卫生
3
①保持各区域地面干净（包括走廊清洁）（3）。
餐后检查
5
①排风及各项设备及时关闭（2）；②调料餐具清洗干净、无水迹（1）；③台面及工作台按要求摆放（1）；④地面无垃圾（1）。
个人仪表
4
①工作服、工号牌按要求佩带好（1）；②男生不留胡须、指甲、头发前不盖眉、后不盖领、边不过耳（1）；③精神饱满、面带笑容（1）；④不佩带装饰品（包括耳环、手镯戒指）结婚戒指除外（1）。
设备保养护理
安全
6
①须懂得电掣开关程序及定时开关灯具（2）；②对电掣插座及开关如有松动须及时上报（2）；③如有易燃易爆，线路不佳及时上报（2）；、
节能
8
①对酒店的各项物品维护和保养（如卫生工作）（4）；②对调味品进行节约（4）；
家具及餐具维护Biblioteka 6①设施设备须定期或不定期的检查，如有松动须及时上报（3）；②餐具破损及时上报（3）；
传菜区检查表
是否有开启并且正常使用
餐中服务
分单准确性
及时准确进行分单至各部分进行配菜
传菜
五不取：1.羊肉结霜不可出
2.高汤不及6分满不可出
3.炸制品温度过低不可出
传菜顺序：锅底、羊肉、菜品、其他
传菜效率：7分钟上齐所有菜品
高汤补给
当服务区高汤低于1/3时，及时补给高汤
收撤空盘
1.原则：上下楼梯不空手
2.及时收撤空盘
协助性
1.服从上级调配，及时协助其他部门工作
餐后收尾
卫生
1.台面2.楼梯3.工作台4.员工桌5.地面6.托盘清洗
2.干净整洁无污渍、无油渍
物品归位
1.酱料归位于冰箱，做好保存
2.用具归位于指定位置
3.餐具归位于消毒柜
传菜区检查表
项目
指标
评价细则
一
二
三
四
五
六
七
餐前准备
卫生
员工桌：干净整洁，无油渍，无污渍
酱料台、小菜台：干净整洁、无油渍、无污渍
楼梯：1.扶手干净整洁、无油渍
2.楼梯无污渍，边角卫生干净整洁
物料
汤壶：每个工作柜备齐2个大汤壶，汤至8分满
办公用品：打印纸1卷、订书机1个、订书钉1盒、小垃圾袋1个
酱料：备齐20种酱料，主酱分量至5分满，其余酱料至8分满