传菜部主管岗位职责
酒店传菜经理工作岗位职责
酒店传菜经理工作岗位职责酒店传菜经理工作岗位职责一、职责范围：1.负责监督并执行酒店传菜的日常工作；2.统筹安排传菜员工的工作任务，调配和管理人力资源；3.对员工的工作表现进行考核并给予合理的奖惩；4.准确记载传菜时的酒水餐点，保证菜单的顺序和数量一致；5.负责协调传菜员和厨房之间的配合效率，并定期检查点餐系统的工作情况；6.在酒店的数据系统中对传菜区域进行管理，并确保区域卫生和环境整洁；7.负责控制餐饮成本，能够在不损失餐饮质量的前提下，提供高效率和高收益的服务；8.积极开展餐饮市场调研，收集行业信息，为餐饮业务的优化提供思路和建议。
二、合法合规：1.严格遵守相关法律法规和酒店的管理规定，确保做到准确、合法的菜品的流通；2.了解相关法律法规，洞察行业发展趋势，不断提高业务处理的法律意识和风险意识；3.严格遵守酒店的安全管理规定，防止火灾、泄漏等安全事故的发生；4.重视酒店内部员工的培训和教育，让员工了解法律法规的重要性和必要性，完善酒店管理制度和流程。
三、公正公平：1.在员工任务分配、考核和奖惩方面，倡导公平、公正；2.在协调传菜员和厨房员工之间的配合效率、员工工资和福利待遇分配等过程中，贯彻公开、公正、公平原则，让员工感到公平和合理。
3.平等对待员工，请避免任何歧视、欺压、威胁等不公正现象。
四、切实可行：1.酒店传菜经理负责制定传菜任务，需充分考虑实际情况和员工的人力资源，确保能够完成任务；2.在制定传菜菜单时，酒店传菜经理需充分考虑酒店预算、服务品质、需求分析等多方因素，确保能够提供优质的传菜服务；3.酒店传菜经理需要协调部门之间的关系，确保整个酒店运营正常。
”五、持续改进：1.酒店传菜经理需对餐饮服务业务进行持续地跟踪评估，针对展现的问题和机会及时进行优化；2.酒店传菜经理需要关注餐饮服务行业的新趋势，迅速发布更新操作流程和标准，提高餐饮服务质量；3.酒店传菜经理应建立良好的反馈机制，及时回应客户的反馈和意见，不断增强餐饮服务的竞争力。
传菜部SOP工作指引
目录传菜部岗位职责 (1)传菜部领班 (1)传菜员 (1)传菜部SOP服务工作操作程序 (2)传菜服务 (2)传菜操作流程 (3)托盘的正确使用及行走姿势 (4)酱料知识 (5)备餐部跟单技巧和出菜程序的灵活处理方法 (15)一、传菜部岗位职责（一）传菜部领班工作概述：协助主管管理传菜部日常工作，制定培训计划，确保属下员工按部门标准操作。
✧岗位职责：1.准时到岗，为人表率；2.检查员工仪容仪表，个人卫生是否达到规定要求；3.检查员工的卫生状况（如手部、头部等）和传菜区域内的环境卫生情况，做好开市前的一切准备工作。
4.检查属下各级人员的出勤情况、月终考勤；5.负责安排传菜员的工作，做好开市的准备工作；6.节约原料，合理使用各类物品；7.搞好员工内部团结，协调各分部门工作；8.执行服务主管指示，安排各级开展工作，上情下达；9.熟悉出品全部供应菜肴的情况（如菜肴的名称，烹饪方式及烹饪时间等）；10.检查传菜部配料、酱料的卫生程度，确保新鲜，正确教授酱料的配制方法；11.月终搞好盘点工作和做好物品的补充计划；12.接到菜单后，按先后顺序检查、控制上菜的间隔时间，准确分送目的地；13.负责核对菜式的名称、份量及有无异物，不能出或不相符的菜式绝不能上台；14.每道菜出之前先划单后出菜，杜绝一切人为漏洞及疏忽；15.重点接待，要配合楼面部控制出菜时间；16.沽清菜式及时通知营业部，与出品部部及营业部加强沟通；17.不断以高标准要求员工，提高员工素质，定期开展培训；18.以身作则，带领本部员工执行及遵守酒店的一切规章制度；（二）传菜员工作概述：传菜员是餐厅服务的实际操作者，根据传菜督导的工作安排，负责准确、迅速地完成传菜任务；传菜员对餐厅的各类食品应有一定的认识和具有工作责任心。
负责将菜肴从出品部传往酒店，按照台号送往指定的餐桌，完成上司安排的例行工作及其它相关工作。
✧岗位职责：1.准时到岗，签到，集合接受上级的开餐工作安排；2.注意个人卫生、清洁，仪容仪表符合酒店的规定；3.熟悉出品部全部菜名、供应方式及成品的优劣情况，出品程序等；4.预备汁酱、小食及茶叶等用品，负责随菜调料的配制，传菜时负责跟上指定的调料；5.传菜员传菜时，须经领班划单后才可将菜肴从出品部传入相应餐台；6.和酒店服务员搞好配合，按菜单上的台号传送菜肴，不可疏忽；7.负责将所在工作区域卫生搞好，把好随菜调料的卫生质量关；8.遵守酒店的一切规章制度；9.清洁及保养（银、金）餐具。
传菜部主管岗位职责
传菜部主管岗位职责直属上司；分管部门；权限；受服务部经理委托对传菜部员工工作岗位的调整，奖惩决定权对传菜部员工的工作监督，检查权对传菜部员工的工作争议有裁决权对传菜部员工的工作有考核评价权本职工作；全面负责传菜部的管理工作，执行与实施公司整体方案，完成服务部经理下达的各项指令。
岗位职责；1、直接对营运经理负责，服从营运经理的工作安排。
2、定期培训本部门员工，不断提高服务技能和业务水平，做好每月考勤、更期表纪律并有权对违规、违纪人员进行处理并汇报。
3、各区域的运作情况，不断巡视各个岗位，能够在有突发事件发生时，可以及时处理。
4、抓好传菜员的服务礼貌和工作纪律，要求讲礼貌用语和遵守公司的各项规章制度。
5、及时处理客人投诉和员工之间的工作沟通问题，合理调解工作中的一切问题。
6、随时检查各区域的运作情况，使之各项工作达到标准，并在过程中认真执行部门奖罚条例，做到奖罚分明。
7、发现工作上的问题及时解决，主持每天例会，上传下达公司的有关通知、规章制度、规定等一些文件。
8、做好各部门之间的沟通和协调，主动解决问题，并及时将问题反映给部门经理。
9、检查各区域的准备工作和员工的仪容仪表，不合格或不符合规定的要马上指正。
10、查看饮品、食品的出品要求，做好分单、分区工作。
安排传菜员出单，使饮品、食品及时送到台房。
11、负责本区域员工礼貌礼仪、工作安排和处理日常事务，尽量要做到不偏不倚，能够公平、公正、公开。
12、收集员工在工作中的各种信息，并每日写好工作日记上交营运经理，每天在班前或班后向营运部经理汇报有关工作情况。
13、认真记录好每天的出品情况，以及和部门配合的情况，对于异常的事情要特别记录清楚，下班前将单据交予经理。
14、严格要求自己，模范遵守公司和部门的各项规章制度，提高部门人员素质。
15、维护公司声誉，培训、考核人才，淘汰部门不合格员工，提高部门整体素质。
传菜部职责1
传菜部职责1传菜部职责1北京悦家酒店管理有限公司传菜主管职责1、2、每天检查、督促、传菜员保持良好的仪容仪表及精神状态。
营业前督导员工制作小吃，检查小吃的味道，督导员工煲饭、准备好各类酱汁，并装好各类小吃点心车等。
3、4、5、6、7、营业前巡查各种用具、物品的准备情况（如托盘、汤匙、蜡烛、煤气炉等）。
营业期间，督导并协助传菜领班快速、正确的进行分单工作。
督导员工正确的进行传单。
督导传菜员快速、准确的将个出品部的合格出品传送到相应客人台位。
对传菜领班及传菜员进行配汁酱、传菜技巧方面的培训，讲解传菜的注意事项，提高业务水平。
8、9、上报当日急推菜品、特色菜品、估清菜品。
督导传菜领班对顾客的退菜做好跟踪服务工作，退菜记录要呈上司核查并反馈给相应的出品部主管。
10、设置专人负责催单工作，保证不耽误客人的时间。
11、认真听取或收集顾客的意见或建议，妥善处理客人的投诉。
12、保持工作场所的整洁、卫生、安全。
13、协助主管对传菜员进行培训、考核、激励、考勤转班和例休安排等工作。
14、做好传菜员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
15、认真总结工作中的问题，提出或请示改进的方法，并已落实改进。
扩展阅读：传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
传菜主管岗位职责
岗位名称：传菜主管
直接上级：经理助理
直接下级：传菜员
工作概况
（1）传菜主管直接对经理助理负责，其下属包括传菜员。
（2）传菜主管按分工协助经理对传菜部实施管理的操作。
（3）传菜主管的主要工作区域为传菜间、餐厅、洗刷间。
主要职责
（1）遵守酒店和部门的各项规章制度、和操作规程。
（2）检查员工考勤、仪容仪表及各类备件。
（3）接受经理的工作安排，并且协调员工及时完成。
（4）组织员工做开餐前的准备工作。
（5）监管员工的工作，确保为客人提供优质服务。
（6）负责核对点心、菜式的数量、份量、台号等是否相符。
(7)随时与前厅及出品部门沟通，保证点心、菜式快捷、准确地
送到客人桌上。
(8)协助经理保管贵重用具，每班交接班时点数核对并作记录。
(9)协助经理有效控制部门各类用品的正常使用及存放。
(10)每天检查用品、酱料等是否齐全，协调员工及时备料。
(11)协调和监督员工清洁场地、用品、用具卫生。
(12)监管水、电、煤气的正常和安全使用，提高节约意识。
(13)经常检查消防器材，保证齐全和有效。
(14)组织员工开展工作会议，解决工作中存在的问题。
(15)掌握员工心理动态，必要时作开导。
(16)参与部门员工的培训。
(17)完成上级分派的其它工作。
(18)在餐尾将员工的小票清点清楚，做好记录和考核。
传菜主管岗位职责
传菜主管岗位职责传菜主管是餐厅服务团队中非常重要的一个岗位，传菜主管的主要职责是负责协调和管理传菜服务，确保食物能够准确、快速地送到客人的面前。
下面是传菜主管的岗位职责：1. 管理传菜团队：传菜主管负责组织和安排传菜团队的工作，包括传菜员的分组、排班和培训等。
传菜主管需要监督传菜员的工作质量和效率，确保他们能够按时、准确地完成工作任务。
2. 协调传菜工作：传菜主管需要与厨房、点单员和服务员等其他岗位密切协作，确保所有环节的顺畅进行。
他们需要与厨房沟通食物的做法和时间，以便能够合理地安排传菜员的工作，确保食物能够准时送到客人的面前。
3. 检查食物质量：传菜主管需要对食物的质量进行检查，确保食物的味道、温度和外观都符合要求。
如果发现食物有问题，传菜主管需要及时与厨房沟通，协调解决问题。
4. 确保传菜效率：传菜主管需要根据餐厅的就餐人数和销售情况，合理安排传菜员的工作量和工作节奏，以确保传菜效率。
他们需要提前预估客流量，合理安排传菜员的数量和位置，以便快速地将食物送到客人的桌上。
5. 处理客人投诉：传菜主管是客人与餐厅之间的桥梁，他们需要了解客人的需求和反馈，及时处理投诉和问题，使客人满意。
传菜主管需要与服务员密切合作，协调解决客人的问题，并及时向上级报告和沟通。
6. 管理传菜设备：传菜主管需要管理和维护传菜所需要的设备，包括传菜车、托盘、餐具等，确保设备的正常使用和安全性。
他们还需要确保传菜员使用设备的规范和正确，提供必要的培训和指导。
7. 配合其他工作：传菜主管还需要配合其他工作，如餐厅布置、宴会服务等。
他们需要根据餐厅的需求和安排，及时调整传菜团队的工作任务，以保证餐厅的整体运营效果。
8. 培训和发展：传菜主管需要对传菜员进行培训和指导，提升团队的工作效率和服务质量。
他们需要制定培训计划，组织培训课程，并与传菜员进行个性化的培训和发展规划，帮助他们成长和提升。
总结起来，传菜主管是餐厅服务团队中负责协调和管理传菜服务的关键岗位。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议.5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系.了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题.7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查,是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常,有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
传菜部主管岗位职责
传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责传菜部主管是一个负责管理和组织传菜服务的岗位。
他/她负责确保顾客点菜后，菜品能够准时、正确地送达到顾客面前。
以下是传菜部主管的主要职责：1. 岗位管理传菜部主管负责传菜部门的日常管理工作，包括人员安排，目标设定，绩效评估等。
制定并执行传菜工作计划，确保菜品的准时送达，并保持高水准的服务品质。
分配传菜员工作任务，确保每位员工都能充分发挥自己的能力，达到最佳工作效果。
培训新员工，提升团队整体的专业水平和服务品质。
2. 应对突发情况传菜部主管需要具备应对突发情况的能力。
当出现菜品准备不齐或出现客诉时，主管需要迅速做出应对，确保菜品及时送达，同时协调与其他部门的合作，解决问题，以免影响顾客的用餐体验。
处理突发事件时，主管需要具备决策能力，并且能够有效地与员工进行沟通，保持团队的协作力。
3. 确保顾客对菜品的相关要求传菜部主管需要确保顾客对菜品的要求得到满足。
主管需要与服务员进行紧密合作，确保菜品的正确传递，并及时处理客人的相关要求，如特殊饮食限制，食物过敏等。
主管需要与厨房部门保持良好的沟通，了解菜品的准备情况，并要求厨师与传菜员一同配合，确保用餐的顺利进行。
4. 维护餐厅服务标准传菜部主管需要确保餐厅的服务标准得到贯彻执行。
主管需要与其他部门的主管密切合作，确保整个餐厅运作的协调一致。
主管需要制定相关的工作标准和流程，确保传菜员遵守规范的操作程序。
主管需要密切关注顾客的反馈，及时调整传菜员的工作方式和态度，以提升餐厅的服务品质。
5. 保持团队合作和士气传菜部主管需要保持传菜部团队的合作和士气。
主管需要与员工建立良好的沟通关系，确保员工能够愉快地工作，并能够互相协作。
主管需要制定奖惩措施，激励员工的积极工作态度和表现，同时处理员工的问题和纠纷。
主管需要与其他部门的主管进行合作，确保整个餐厅团队的和谐。
6. 控制成本和资源传菜部主管需要有效地管理和控制成本和资源。
主管需要与其他部门的主管合作，控制原材料的使用，确保菜品的质量和成本控制之间的平衡。
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传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管
直接上级：楼面副经理、
直接下级：传菜部长
一、素质要求
热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责
1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环
境和设备设施；
2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；
3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作
业绩考评；
4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；
5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息
传递准确、及时；
6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；
7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；
8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；
9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
三、工作内容
1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；
2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正
常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；
3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在
不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；
4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随
时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；
5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，
不断丰富充实员工专业知识；
6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。