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传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
传菜部长是在主管经理的领导下，负责传菜部的日常管理工作并与其它部门保持密切联系，确保传菜部工作和传送服务质量，其具体工作如下：
一、每日检查各种用具、设备的摆放及完好情况，检查传送用具的清洁
及卫生情况，检查库存物资，员工仪容仪表、礼貌、纪律；
二、主持每日餐前例会，安排当天的日常营业工作，了解当日厨房的沽
清情况；
三、负责在开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜；
四、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
五、负责楼面与厨房之间的联络沟通工作，确保菜肴传送服务顺利进行；
六、传菜过程中注意跟配料，并检查菜品质量控制好传菜速度；
七、收市时，回收各种用具，并做好安全检查；
八、负责对下属员工进行日常纪律管理；
九、负责对下属员工进行培训和绩效考核，并向经理提出奖罚建议。
传菜员岗位职责
一、负责开餐前的各项准备工作及传菜工作，在大型宴会时协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
二、负责将烹制好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅值台服务员；
三、负责将值台服务员开出的、并经收银员盖章的饭菜订单传送至厨房相关部门；
四、严格把好各种出品质量关，不符合出品质量标准的菜点有权拒绝传送；
五、严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速；
六、与值台服务员和厨房保持良好的联系，保证前台与后台的畅通关系；
七、负责协助值台服务员做好客人就餐后的大件餐具清洁整理工作；
八、负责传送用具、物品及工作场所的清洁卫生工作；
九、积极参加各种业务培训，提高业务能力与服务水平，完成上级交派的其它工作任务。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
1、牢记企业宗旨，严格遵守酒店的各项规章制度。
踏踏实实干工作，一心一意抓管理，做到爱岗敬业，树立服务意识，团结合作，完成上级交办的各项任务。
2、上岗时，自我检查仪容仪表，准时参加班前会，检查部门传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。
3、做好区域卫生，按照工作程序与标准，安排员工准备好当天在开餐前需要的各种配菜酱料、餐具等。
4、根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
做好厨房和餐厅内的沟通工作。
5、传菜过程中检查菜品的质量，菜肴是否符合质量，做到“五不取”温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。
如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。
6、根据不同性质的菜肴进行控制、调节出菜的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。
7、接到菜单应及时分单，如发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，对单上菜，与楼面做好沟通。
8、用餐结束后，督导传菜员做好收尾工作，及时关闭热水器、将空盘撤回洗碗间，清倒泔水桶，对于在业务操作中错误的传菜员，及时进行纠正，与员工建立良好的关系，关心理解员工。
传菜部部长职责
传菜部部长职责传菜部部长职责餐饮部传菜其要求领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生组织工作，随同管理工作本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定和标准，做到心中有数，并布置传菜员教育工作，及时周到的为客人妥善进行后间服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工自行传菜工作，遇下一场有重要客人要亲自划单并最终审核菜单，以确保出品的高质量，后间并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查其他工作，具体如下：一、营业前的工作1）对管辖范围内的区域卫生情况进行环境卫生巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的生命安全工作情况，特别是重点部位和用到易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全环境因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调机制，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5）检查餐厅内的清洁工作，私人区内卫生工作区内是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6）与咨客确认定餐境况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备个别情况情况。
7)查验自助餐餐台的应用领域电子器件物品和餐锅是否齐备。
质量与卫生情况是否符合标准。
标牌及各种备品是否齐全，整洁。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责传菜部长是一家餐厅或者酒店中非常重要的职位，负责协调和管理传菜工作。
他或她需要具备一定的餐饮服务经验和管理能力，能够高效地组织传菜团队以确保顾客在就餐过程中得到优质的服务。
下面是一个关于传菜部长岗位职责的详细介绍。
1. 传菜团队管理：传菜部长负责招聘、培训、安排工作和管理传菜团队的日常事务。
他或她需要与厨师长和其他部门经理紧密合作，确保传菜团队的工作流程协调顺畅。
传菜部长还需要制定工作计划和岗位职责，并监督团队成员的绩效和工作效率。
2. 服务质量控制：传菜部长需要确保顾客在用餐过程中得到优质的服务体验。
他或她需要监督传菜员的服务技巧和礼仪，并提供必要的培训。
传菜部长还需要与顾客沟通并解决任何投诉或问题，确保顾客满意度的提高。
3. 菜品分配和传递：传菜部长负责安排传菜员在餐厅或宴会厅中按照正确的顺序将菜品送到客人手中。
他或她需要确保传菜员了解每个菜品的特点和配料，以便向顾客提供准确的描述。
传菜部长还需要协调与厨房和服务员之间的沟通，确保菜品准时被传递。
4. 餐厅卫生和安全：传菜部长需要确保传菜团队遵守卫生和安全规定。
他或她需要监督传菜员的个人卫生和保持餐厅的整洁。
传菜部长还需要确保传菜车和餐具等设备的清洁和消毒，并定期检查厨房和服务区域，确保卫生和安全标准得到遵守。
5. 库存管理：传菜部长负责监督和管理餐厅或宴会厅的菜品和器皿库存。
他或她需要定期进行库存盘点，并与采购部门合作确保库存的充足。
传菜部长还需要与厨房团队紧密合作，确保菜品的准备和存放符合标准和要求。
6. 成本控制：传菜部长需要协助餐厅或酒店管理层控制成本，并提供相关的数据和报告。
他或她需要确保传菜工作的高效性和精确性，减少资源和食物的浪费。
传菜部长还需要与采购部门和厨房团队合作，寻求更好的采购和库存管理方案。
7. 团队沟通和协作：传菜部长需要与其他部门经理和员工紧密合作，确保餐厅或宴会厅的正常运营。
他或她需要参加管理会议，并向管理层提供关于传菜工作的数据和建议。
传菜部长岗位职责
14.协助前厅经理作好员工的培训和思想工作，对工作中发生的现象做出总结，正确引导，发挥最佳状态，完成各项工作任务。
15.熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节问题要透彻明了，对部门各岗位人员要安排合理，做到高峰的合理调配。
16.遵守酒店各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护酒店形象。
17.统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提高属下业务技术和综合素质。
18.定期对辖区工作进行总结，不断完善提高，及时完成上级领导交办的其它工作任务。
任职
条件
教育背景:
◆专业不限，高中以上学历。
培训经历:
◆受过服务管理、酒店管理等方面的培训。
对属下员工的轻微过失处罚权和奖惩建议权，半天以内的请假审批权和工作安排、作息安排权。
薪酬
说明
月薪：按规定
6.督导下属并带头做好做好餐厅开餐前的准备工作，做好辖区卫生清理工作；向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
7.传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
8.对所有出品有监督权，如遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进行更换。
2.负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
3.服从前厅经理的工作安排，带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
4.组织好班组例会，做到上传下达，信息畅通，明白工作任务，并分配合理恰当，随时掌握预订情况。
5.严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。
传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责传菜部部长岗位职责作为传菜部部长，该岗位职责涵盖了管理传菜团队、协调餐厅运营、确保菜品服务质量等方面的工作。
下面将从管理团队、协调运营、保证质量和其他职责几个方面进行详细阐述。
一、管理团队1. 招聘和培养传菜团队成员：通过招聘、面试和培训合适的员工来加入传菜团队，并提供必要的培训和指导，确保他们熟悉公司规章制度和工作流程。
2. 制定工作时间表：根据餐厅的运营需求，制定传菜员的工作时间表，并确保人员配备充足以满足高峰时段的需求。
3. 定期评估员工绩效：进行定期评估，对传菜员的表现进行评估，提供必要的反馈和指导，并采取必要的措施，以确保员工的绩效达到预期标准。
4. 团队建设和激励：组织团队建设活动，提高团队的凝聚力和合作精神，并提供激励措施，如奖金、晋升机会等，以鼓励员工的积极表现。
二、协调运营1. 与其他部门的协调：与厨师团队和服务员团队保持良好的沟通，确保传菜环节与其他环节之间的协调顺畅，减少错漏和延误。
2. 确保食品供应：与采购部门保持紧密联系，根据餐厅的菜单选择和预测销售情况，及时安排食品的供应，确保菜品有充足的库存，避免因缺货而影响顾客体验。
3. 分配传菜员的工作任务：根据餐厅的客流量和菜品的制作时间，合理安排传菜员的工作任务，确保每道菜品都能及时传到顾客面前。
4. 处理投诉和纠纷：及时处理顾客的投诉和员工之间的纠纷，还要接收顾客的意见和建议，积极改进传菜服务的质量，确保顾客满意度的提高。
三、保证质量1. 维护卫生和安全：确保传菜区域的卫生和安全，监督员工按照规定佩戴防护用具，并定期检查传菜区域的清洁程度，提供必要的培训和指导，以确保员工对卫生和安全的重要性有清晰的认识。
2. 确保菜品质量：确保菜品在传递过程中的质量和完整性，协调厨师和传菜员之间的沟通，及时反馈菜品的问题和改进方案，确保顾客能够品尝到优质的菜品。
3. 管理客户需求：根据顾客的要求，确保传菜员能够正确理解和传递菜品的制作方法、食材成分等重要信息，满足顾客的特殊要求，如分食、不含辣等。
餐饮部传菜部部长岗位的职责(通用7篇)
餐饮部传菜部部长岗位的职责（通用7篇）餐饮部传菜部部长岗位的职责篇11、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并帮助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好预备工作。
3、帮助主管开好班前班后会，详细贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必需根据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟识本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好修理及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟识菜肴及上菜程序，帮助主任掌握上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前预备好调料及传菜工具，并主动协作厨房出菜前的预备工作。
7、接单后精确夹单、分单，并做好上菜时的精确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好帮助工作，保证菜肴质量，特别状况特别对待，降低顾客投诉率。
9、帮助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、帮助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静公平的态度处理各项问题，谨记公平、公正、公正的团队精神。
12、帮助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、帮助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不行空岗、脱岗，准时做好人员支配工作。
14、身体力行，并每天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。
餐饮部传菜部部长岗位的职责篇2职责描述：1、贯彻公司各项管理制度，组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行；2、制定部门工作方案，开拓创新，丰富经营特色，带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标；3、仔细监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行，加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理，完善并落实工作标准，确保食品卫生平安，优化就餐环境；4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售预备，营业中规范服务，营业后结算、盘点、闭园打烊工作；5、每日例行巡场，督导餐厅服务质量，帮助处理顾客投诉；6、加强进货渠道管理，与供应商建立良好合作关系，不断丰富餐饮品类，满意顾客的多样化需求和不断变化的市场需求；7、合理支配部门各岗位人员的日常工作，监督协调各岗位人员顺当完成本职工作；8、组织部门岗位学问培训，提高工作效率，定期评估的工作表现，建立人才储备；9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用，做好定期维护保养；任职要求：1、大专及以上学历（本科优先）；2、具有6年以上星级酒店餐饮工作阅历含3年以上星级酒店或品牌连锁餐厅经理工作阅历者优先；3、娴熟把握前厅管理与服务的专业学问和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制，具备培训与考核新厨工技能；4、擅长处理各类投诉，具有较强团队建设意识，原则性强，有良好的沟通、协调力量和较强的掌握和执行力量；5、解市场客群状况，把握餐厅经营及管理动态。
传菜部部长职责
传菜部部长职责传菜部部长职责餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。
质量与卫生情况是否符合标准。
标牌及各种备品是否齐全，整洁。
8）查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。
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最新整理餐饮部传菜部部长岗位职责
1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、身体力行，并天天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。