传菜部划单员组长岗位职责
传菜部划单员组长岗位职责
岗位名称：划单员（组长）直接上级：传菜部
长
直接下级：传菜员行政上级：餐饮部经理
岗位职责：
1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关；
2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况；
3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性；
4、做好厨房与餐厅的沟通工作：（1）开餐期间接好电话和对讲机（2）及时将前厅对出菜的要求告知厨房（3）估清菜及时告知餐饮主管和吧台（4）将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房(5)处理客人催菜及时与厨房协调(6)及时到收银台写上临时估清;
5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法；
6、负责协助上级合理调度楼层传菜员工作；
7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的时间，及时催菜
8、同传菜员多学习与沟通菜品相关知识；
9、完成上级交办的其他工作；。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
传菜组长岗位职责
传菜组长岗位职责
报告上级：主管
督导下级：传菜员
【岗位描述】
职责概述：完成前厅与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。
【岗位职责】
1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，并负责本部门所需物料的领存。
2、传菜过程中，督导传菜员准确快捷地并检查菜品质量，控制好上菜速度，对
单出菜并划单。
3、督导下属并带好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、负责前厅与厨房之间的联络沟通，掌握好当天营业中菜品供应情况，通知前
厅主管当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜，临时沽清菜品要及时通知前厅。
6、营业结束时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、负责传菜部员工的班次安排，营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩
效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
8、完成上司交办的其它工作。
餐厅传菜岗位职责
餐厅传菜岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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传菜部岗位职责
传菜部岗位职责传菜部岗位职责1工作目标:负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。
工作职责:1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。
4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。
5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。
6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。
7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。
8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。
9．负责备餐间的清洁卫生。
10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。
12．遵守餐厅的各项规章制度。
13．完成上级交给的其他工作。
传菜部岗位职责2传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
传菜员岗位职责
服务员岗位职责
岗位名称
服务员
所属部门
餐饮部
直属上级
前厅领班
主要
职责
一、服务员着装整齐干净、佩戴铭牌、化淡妆、面带微笑。
上岗，看见客人要问好，五声、十五语运用到位。
二、负责搞好区域内卫生,做到天天打扫,使餐厅的各个角落无灰尘、无蚊虫、空气清新，维护餐厅整体形象。
餐饮部经理岗位职责
岗位名称
经理
所属部门
餐饮部
直属上级
酒店总经理
主要
职责
一、管辖整个餐厅的正常运作，负责拟定餐厅的营业计划，推销策略方案，制定餐厅的服务标准工作程序及要求，并组织实施.
二、管理监督属下的工作,亲自设计布置指挥检查，摆台及餐厅美化工作.
三、迎送重要客人，认真处理客人投诉，并就客人投诉意见向上级反映。
六、每月底盘点制表交于经理以供审核.
其它
职责
服从管理、着装整洁、守时礼貌、责任心强。
岗位
资格
要求
1、基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养.身体健康、仪表端庄大方，性格温和,情绪稳定。
2、具有高中或旅游职业高中毕业学历具有初级餐厅服务英语会话能力 。处事灵活,眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。
六、出最后一道菜时通知订台服务员菜已上齐。
其它
职责
划单人员是前厅与后厨的纽带，处于整个餐厅的重要位置，一个划单人员的好与坏、对与错关系着餐厅的经济和名誉。
岗位
资格
要求
有应变突发事件的能力,客人越多越要保持清醒的头脑，认认真真的完成工作。
迎宾岗位职责
传菜组长岗位职责
传菜生岗位职责
一、直接上级：店经理。
二、严格遵守餐厅各项规章制度。
三、做好工作区域内卫生工作，做好就餐前的准备工作。
四、开餐前确定特殊传菜任务以及重要客人或宴会的传菜，注意事项。
五、检查用具的配备情况，做好餐前各种调味品的领用工
作，知道用餐客人的特殊口味要求。
六、上菜要交叉上菜，一般按上菜的顺序或客人的特殊要求
上菜。
传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量控制传菜速度，遇到对菜品的投诉，可以与厨房进行沟通。
七、上完菜后，打扫完工作区域内的卫生并帮助前厅服务员
把餐具搬到洗碗间，以便清洗。
八、收回调味用具及调料用具，清洗干净后放到指定的贮
藏柜内。
九、把托盘等用具点清擦洗干净后放到指定的位置并向上
级领导汇报当日情况。
新传菜部划单员岗位职责
新传菜部划单员岗位职责
传菜部划单员(组长)岗位职责
岗位名称:划单员(组长) 直接上级:传菜部长
直接下级:传菜员行政上级:餐饮部经理
岗位职责:
1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量(卫生、色泽、造型)把最后一关;
2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况;
3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱,佐料,保证菜品的完整性;
4、做好厨房与餐厅的沟通工作:(1)开餐期间接好电话和对讲机(2)及时将前厅对出菜的要求告知厨房(3)洁清菜及时告知餐厅部长和吧台(4)将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房(5)处理客人催菜及时与厨房协调(6)及时到收银台写上临时沽清;
5、熟悉各种器皿,明炉等的使用方法;
6、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作;
7、根据程序保证所有菜能标准,顺利送至宾客;根据下单的时间,及时催菜
8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识;
9、完成上级交办的其他工作;
10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位,如随意离开似为脱岗。
划单员岗位职责
划单员岗位职责
岗位职责
1、归前厅经理管理，并对其负责。
2、熟悉本酒店经营的菜式品种
3、熟知每天的当日洁清单及菜单。
4、准确传递点菜单并及时通知备菜上菜。
5、监督菜品质量，并保证餐具完好才能使用。
6、协调凉菜、热菜、主食上菜的速度和顺序。
7、积极与前后厅配合，退菜，催菜视情况给以答复。
8、按顾客就餐情况，随时调整上菜速度或调换上菜的台位。
9、到后厨催菜，催菜名，催台号。
10、保持传菜台无油渍、无杂物、清洁卫生。
11、与其他岗位协调工作，建立良好的人际关系，服从领导，顾全大局，积极主动配合各部门工作
质量标准
1、前厅来单，立即传递到后厨，并且传单准确。
2、递厨房单，留底单，备菜上菜，催菜及时通知。
3、按时间先后排单，按种类归档。
4、上菜时边划单边念出完整菜名上菜台号。
5、划菜准确清晰，不错划、漏划、多划、念台号要准确，避免上错台，特别是有特殊要
求的菜肴
6、仔细收存店菜单，不得菜未上完就收单，不得丢失点菜单
7、接到服务开据的菜单后，首先检查单上的菜肴、原料、品种是否齐全，对于菜谱上没
有的菜肴，要及时与厨房取得联系，并及时通知服务员能否提供。
8、经划单后上的菜色香味型俱佳，符合正确的质量要求。
9、保证上桌菜盘无破损、干净。
餐厅组长岗位职责简述
餐厅组长岗位职责简述餐厅组长是一个重要的管理岗位，对于餐厅的运营和管理起到关键性的作用。
餐厅组长要负责领导和管理餐厅团队，确保餐厅顺利运营并提供优质的餐饮服务。
下面是餐厅组长的职责简述，以及在各个方面需要承担的职责和工作内容。
1. 组织、协调和管理团队：餐厅组长负责组织、协调和管理整个餐厅团队的工作，包括前厅、后厨和服务人员。
他们需要确保团队的有效沟通和协调，以保证餐厅各项工作的顺利进行。
2. 制定和执行招聘计划：餐厅组长负责制定并执行招聘计划，确保餐厅团队拥有足够的人力资源。
他们需要有效筛选和招募合适的人员，并且对新员工进行培训和指导，使其熟悉工作流程和规范，适应工作环境。
3. 制定和执行餐厅运营策略：餐厅组长需要根据市场需求和竞争情况，制定和执行餐厅的运营策略。
他们需要对市场进行调研和分析，了解消费者的需求，提供创新的餐饮产品和服务，以保持竞争优势。
4. 管理和控制成本：餐厅组长负责管理和控制餐厅的成本，包括食材采购、人力成本、设备维护等。
他们需要制定预算和成本控制措施，确保餐厅的经营效益和盈利能力。
5. 提供客户服务和解决问题：餐厅组长需要确保餐厅提供优质的客户服务，确保顾客满意度。
他们需要解决客户的问题和投诉，并及时采取措施改进和提高服务质量。
6. 制定和实施标准化的工作流程：餐厅组长需要制定和实施标准化的工作流程和操作规范，确保餐厅的工作有条不紊、高效顺畅。
他们需要监督和指导团队成员遵守规范，保证工作质量和效率。
7. 管理餐厅设备和安全：餐厅组长需要管理和维护餐厅的设备和设施，确保其良好的运行和安全性。
他们需要确保设备的维修和保养，提高设备的使用寿命，保证餐厅的正常运营。
8. 监督员工表现和培训：餐厅组长负责监督和评估团队成员的工作表现，及时给予正面的反馈和建议。
他们还需要进行员工培训和培养，提高团队成员的专业素质和服务水平。
9. 管理库存和供应链：餐厅组长需要管理和控制库存，并与供应商保持良好的合作关系。
传菜生岗位职责及工作内容流程要求
传菜生工作内容传菜五步走“传菜十不传”1、没有跟“餐台单”；2、与“餐台单”上的菜品名称不同；3、与“餐台单”上的菜品数量不同/与叫起菜品数量不同；4、未叫起菜品；5、菜品器皿破损；6、菜品器皿不干净；7、菜品有明显异物；8、菜品造型坍塌、破坏等；9、菜品质量（品质+分量）不达标；（忌口可视情况下，需要传菜一道把关）10、菜品色温（颜色+温度）不达标；“传菜十要求”1.熟悉房间名称/餐台列号，保证送对房间/餐台；2.传菜要及时，切不可一直压菜，保证菜品到房间时的温度质量；3.传菜时，要使用托盘，在自己能力承受范围之内进行传菜，传菜过程中，保证平稳，无太大起伏波动，保证菜品到房间时的器皿干净、造型美观；4.传菜时，走传菜专用通道，无专用通道需要避让客人，遇见客人需要侍立通道一侧，将托盘放至身体左侧，点头示意，微笑问好：“您好/中午好/晚上好，先生/女士。
”传菜过程中，不得疾跑、蹦跳，尽量保证托盘干净无油渍，若是不慎汤汁溅落托盘，保证汤汁不要滴落到地面；5.传菜人员应做到相应的避嫌，说话时，应将托盘远离身体的正前方，放至身体的左侧，避免口水喷落，或者佩戴口罩；6.遇见客人聚集在一处，阻挡前行之时，要礼貌向客人请示：“您好，先生/女士，借过一下。
”/“您好，先生/女士，麻烦您让一下。
”不可不说话直接走过去，或者从其狭小的空隙中闪躲通过，防止因客人不备打翻菜品或者破坏菜品外观；7.传送至房间/餐台时，需要小声告知房间服务人员菜已送达，防止服务人员一直忙于服务不知情，导致菜品上桌时已经凉了；8.传菜人员折回的时候，记得回撤脏餐；9.手指拿取菜品时，在拿取稳当的前提下，手指和器皿接触面积尽量在盘边，若是大型器皿，要用两手端取；10.不可偷吃偷拿；传菜餐前准备及餐后收尾一、餐前准备工作(1)传菜餐前准备：根据我们每日营业状况，将我们每日餐中所需要做的某一部分工作前置，提前做好准备。
例如：提前打好小料，做好餐具的加热等等。