传菜部部长岗位职责
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
传菜部长是在主管经理的领导下，负责传菜部的日常管理工作并与其它部门保持密切联系，确保传菜部工作和传送服务质量，其具体工作如下：
一、每日检查各种用具、设备的摆放及完好情况，检查传送用具的清洁
及卫生情况，检查库存物资，员工仪容仪表、礼貌、纪律；
二、主持每日餐前例会，安排当天的日常营业工作，了解当日厨房的沽
清情况；
三、负责在开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜；
四、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
五、负责楼面与厨房之间的联络沟通工作，确保菜肴传送服务顺利进行；
六、传菜过程中注意跟配料，并检查菜品质量控制好传菜速度；
七、收市时，回收各种用具，并做好安全检查；
八、负责对下属员工进行日常纪律管理；
九、负责对下属员工进行培训和绩效考核，并向经理提出奖罚建议。
传菜员岗位职责
一、负责开餐前的各项准备工作及传菜工作，在大型宴会时协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
二、负责将烹制好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅值台服务员；
三、负责将值台服务员开出的、并经收银员盖章的饭菜订单传送至厨房相关部门；
四、严格把好各种出品质量关，不符合出品质量标准的菜点有权拒绝传送；
五、严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速；
六、与值台服务员和厨房保持良好的联系，保证前台与后台的畅通关系；
七、负责协助值台服务员做好客人就餐后的大件餐具清洁整理工作；
八、负责传送用具、物品及工作场所的清洁卫生工作；
九、积极参加各种业务培训，提高业务能力与服务水平，完成上级交派的其它工作任务。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
2022传菜部岗位职责
2022传菜部岗位职责传菜部岗位职责1传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管干脆上级：楼面副经理、干脆下级：传菜部长一、素养要求酷爱餐饮工作，有剧烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务学问强，熟识传菜部各岗位工作程序、标准，能够赐予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的推断实力、应变实力和管理实力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作主动性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、协作协作精神。
二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前打算工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理实力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递精确、刚好；6. 负责限制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化安排给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月选购安排交楼面经理审批。
三、工作内容1. 听从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；2. 全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前打算工作是否充分，各区域设备设施是否运用正常，餐前打算工作是否充分，各区域设备设施是否运用正值并将检查结果在部门进行通报；3. 准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及留意事项，了解当日房间的预定状况，提出各岗位打算工作要求；4. 营业期间巡察各岗位各区域，依据来宾就餐状况刚好与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜刚好；5. 针对本部门存在的问题，制定每月的培训安排、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充溢员工专业学问；6. 营造团队氛围，定期开展活动，刚好与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
1、牢记企业宗旨，严格遵守酒店的各项规章制度。
踏踏实实干工作，一心一意抓管理，做到爱岗敬业，树立服务意识，团结合作，完成上级交办的各项任务。
2、上岗时，自我检查仪容仪表，准时参加班前会，检查部门传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。
3、做好区域卫生，按照工作程序与标准，安排员工准备好当天在开餐前需要的各种配菜酱料、餐具等。
4、根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
做好厨房和餐厅内的沟通工作。
5、传菜过程中检查菜品的质量，菜肴是否符合质量，做到“五不取”温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。
如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。
6、根据不同性质的菜肴进行控制、调节出菜的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。
7、接到菜单应及时分单，如发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，对单上菜，与楼面做好沟通。
8、用餐结束后，督导传菜员做好收尾工作，及时关闭热水器、将空盘撤回洗碗间，清倒泔水桶，对于在业务操作中错误的传菜员，及时进行纠正，与员工建立良好的关系，关心理解员工。
传菜部岗位职责
传菜部岗位职责传菜部岗位职责1工作目标:负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。
工作职责:1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。
4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。
5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。
6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。
7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。
8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。
9．负责备餐间的清洁卫生。
10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。
12．遵守餐厅的各项规章制度。
13．完成上级交给的其他工作。
传菜部岗位职责2传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责一：传菜部长直接对前厅经理负责，认真贯彻执行酒店的各项规章制度，并以身作则，起到模范带头作用。
二：负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行评估，向上级提出奖罚晋升建议。
三：服从前厅经理的工作安排，带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
四：组织好班组例会，做到上传下达，信息畅通，明白工作任务，并分配合理恰当，随时掌握预订情况。
五：严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。
六：督导下属并带头做好做好餐厅开餐前的准备工作，做好辖区卫生清理工作；向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
七：传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
八：对所有出品有监督权，如遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进行更换。
九：督导下属并带头做好收市后的清理工作，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
十：落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
十一：负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，客人临时点菜要及时知会营业部；作好前厅、后厨的信息传递工作，认真落实起叫、备叫、催菜工作。
十二：积极参加酒店组织的各种会议和培训，不断提高业务技能和管理技巧。
十三：工作中多巡视检查员工的操作是否规范、标准，并给予及时指导或处理。
十四：协助前厅经理作好员工的培训和思想工作，对工作中发生的现象做出总结，正确引导，发挥最佳状态，完成各项工作任务。
十五：熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节问题要透彻明了，对部门各岗位人员要安排合理，做到高峰的合理调配。
十六：遵守酒店各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护酒店形象。
十七：统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提高属下业务技术和综合素质。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责传菜部长是一家餐厅或者酒店中非常重要的职位，负责协调和管理传菜工作。
他或她需要具备一定的餐饮服务经验和管理能力，能够高效地组织传菜团队以确保顾客在就餐过程中得到优质的服务。
下面是一个关于传菜部长岗位职责的详细介绍。
1. 传菜团队管理：传菜部长负责招聘、培训、安排工作和管理传菜团队的日常事务。
他或她需要与厨师长和其他部门经理紧密合作，确保传菜团队的工作流程协调顺畅。
传菜部长还需要制定工作计划和岗位职责，并监督团队成员的绩效和工作效率。
2. 服务质量控制：传菜部长需要确保顾客在用餐过程中得到优质的服务体验。
他或她需要监督传菜员的服务技巧和礼仪，并提供必要的培训。
传菜部长还需要与顾客沟通并解决任何投诉或问题，确保顾客满意度的提高。
3. 菜品分配和传递：传菜部长负责安排传菜员在餐厅或宴会厅中按照正确的顺序将菜品送到客人手中。
他或她需要确保传菜员了解每个菜品的特点和配料，以便向顾客提供准确的描述。
传菜部长还需要协调与厨房和服务员之间的沟通，确保菜品准时被传递。
4. 餐厅卫生和安全：传菜部长需要确保传菜团队遵守卫生和安全规定。
他或她需要监督传菜员的个人卫生和保持餐厅的整洁。
传菜部长还需要确保传菜车和餐具等设备的清洁和消毒，并定期检查厨房和服务区域，确保卫生和安全标准得到遵守。
5. 库存管理：传菜部长负责监督和管理餐厅或宴会厅的菜品和器皿库存。
他或她需要定期进行库存盘点，并与采购部门合作确保库存的充足。
传菜部长还需要与厨房团队紧密合作，确保菜品的准备和存放符合标准和要求。
6. 成本控制：传菜部长需要协助餐厅或酒店管理层控制成本，并提供相关的数据和报告。
他或她需要确保传菜工作的高效性和精确性，减少资源和食物的浪费。
传菜部长还需要与采购部门和厨房团队合作，寻求更好的采购和库存管理方案。
7. 团队沟通和协作：传菜部长需要与其他部门经理和员工紧密合作，确保餐厅或宴会厅的正常运营。
他或她需要参加管理会议，并向管理层提供关于传菜工作的数据和建议。
传菜部部长的岗位职责（合集）
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第一篇：餐饮楼面部岗位职责餐饮部岗位职责部门：餐饮部直接上司：总经理职位：经理直辖下属：餐饮部全体员工工作概述：全面负责制定并实施部门工作计划.经营预算，主持建立和完善各项规章制度及工作程序与标准的实施，督导餐饮日常运作，确保为客人提供优质服务，掌握市场行情挖掘开放新品，制定营销方案，定期深入各部门听取汇报检查工作并定期对员工进行培训，贯策并执行总经理下达的各项经营指标任务。
工作职责：λ全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
制定餐饮部长期，短期的年度和月度计划，组织，督促，完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况分析并报告总经理。
λ制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常防火安全教育λ与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入λ根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品，饮品标准规格的要求，正确控制毛利率和成本λ与人事部配合招聘，挑选。
奖励，处罚，晋升，调动。
开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识培训的工作λ制定服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度，定期同行政总厨外出学习其他单位的先进经验，技术λ了解市场动向和掌握原材料行情CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成λ现场管理对餐厅，厨房巡视监督，组织全面质量的管理小组活动，保证各项运作正常λ亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉λ主持日常和定期的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。
参加酒店部门经理会议λ抓好设备设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故λ协调本部门与酒店其他部门的关系。
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传菜部部长岗位职责
岗位名称：传菜部部长
直接上级：传菜部主管
直接下级：传菜员
一、素质要求
热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。
二、主要职责
1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；
2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；
3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；
4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查；
5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容
仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；
6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；
7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；
8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据上交部门主
管。
三、工作内容
1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；
2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；
3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、
洗衣粉等）的补充和领取。
负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；
4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达并布置落实
上级安排的工作任务；
5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具
是否够用；
6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保准确、高效、
无误。
并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；
7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收，是否及时；
检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。
检查传菜生是否积极给予楼面配合；
8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品是否控制使
用，是否符合要求，并及时记录；
9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清洗干净，检
查地面是否干净；
10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并与保安进行
交接。
四、其他工作
1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排其代班者，
则可向部门主管提交审批意见；
2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能单独上岗，
对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；
3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、浪费电的
情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；
4.对本部门所需的各种物资进行掌控，及时补充数量；
5.组织员工培训及技能比赛，提升员工综合素质；
6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，给予指导；
7.积极主动配合其它部门工作，使各环节运转顺利；
下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求高考是我们人生中重要的阶段，我们要学会给高三的自己加油打气。