08111传菜部的岗位职责
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。
具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。
2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。
3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。
4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。
5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。
6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。
二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。
具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。
2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。
如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。
3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。
为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。
传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。
传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。
4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。
当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。
传菜部岗位职责
传菜部岗位职责
1.准时上下班打卡点名，要求仪容仪表符合规范；
2.做好餐前卫生，将所负责卫生区域将卫生清理干净，要求将传菜托盘、餐车清理干净，不能有油渍菜液等污垢；
3.配合传菜主管做好上菜工作，遵循“十不出”上菜原则，确保准备无误及时的将相应菜品送至包间；
4.若未依据菜单或个人失误将菜品传错，导致菜品损失将由相应责任人按菜品原价进行赔偿；
5.传菜工作中决不可偷吃偷拿，私自换菜，不上菜，若经发现将给予一定处罚；
6.上班期间需服从上级领导安排的各项工作，不可顶撞上级，或拖延工作进展；
7.及时的将餐具撤至刷碗间，收台期间将泔水、餐具分开放置，餐具做到轻拿轻放，对可回收物品及时的妥善收回；
8.若不按规定操作，导致餐具破损，则当事人将对破损餐具进行原价赔偿；
9.下班后值班人员在撤餐时兼顾未上菜品的上菜情况，不能出现传菜空缺，导致菜品变凉，上菜缓慢的情况出现；
10.完成收档后，需将传菜部电器进行关闭，确认后方可下班。
传菜岗位职责
岗位名称:传菜员
直接上级:店助
直接下级:无
工作描述：
按照传菜的程序与标准适时、准确地将菜品传送给就餐顾客;确保传送菜品的质量。
岗位职责：
1.负责开餐前的传菜准备工作。
并根据店面需求协助前厅打扫卫生、摆台及补充各种物品,协助后厨做好餐前准备的备货。
2.负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌,运送过程中使用托盘，保证菜品的质量.
3.严格把好菜品质量关。
严格按照”传菜的四不端”（数量不够不端、颜色不纯不端、形状不合要求不端、卫生不合要求不端）来上菜,不符合质量标准的菜品有权拒绝传送。
4.严格执行传菜程序，确保准确迅速。
5.注重团队精神,与厨房各岗位以及前厅员工搞好关系,做好前厅、后厨的协调传达工作。
6.负责协助前厅做好客人就餐后的餐后收尾清洁整理工作。
7按照店面日清标准,做好负责分管的卫生区域的卫生。
1.1.客高峰时协助后厨制作菜品。
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平。
10.完成上级交派的各种任务。
传菜员岗位职责（通用5篇）
传菜员岗位职责（通用5篇）传菜员篇1一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。
八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。
九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十二、完成领班、主管布置的其他工作。
传菜员岗位职责篇2一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
菜部岗位职责
菜部岗位职责菜部岗位职责在现在的社会生活中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。
到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编为大家收集的菜部岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
菜部岗位职责11、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的`绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、身体力行，并天天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。
菜部岗位职责2传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。
每人详细工作流程一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查内容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、是否清晰准确将菜名告之服务员。
传菜生的岗位职责（推荐5篇）
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第一篇：餐饮部传菜员岗位职责一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。
七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。
八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十、完成领班、经理布置的其他工作。
第二篇：餐饮部传菜员岗位职责一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
传菜部的岗位职责
传菜部的岗位职责
1、遵守各项规章制度，服从管理人员的协调指挥
2、负责前厅的菜品、锅底的传递、撤台工作
3、负责前厅菜品质量、卫生监督检查、发现质量、份量、卫生不
符合标准时，有权拒绝传递，并向后厨经理汇报
4、所有食品必须做好后3分钟内上到客人餐桌前
5、上菜时注意保持菜品的形状、注意检查台号、避免上错菜，掌
握上菜的节奏
6、协助前厅服务员做好、厨房工作人员做好餐前准备、餐中服务、
餐后收尾工作
7、负责所属区域的卫生、传菜车、托盘等用具的清洁卫生
8、负责高汤及调料台上调料的准备及添加
9、负责厨房估清、急推菜品及时告诉前厅管理人员
10、餐中随时跟踪调料台的添加工作、每10分钟去检查下。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。
以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。
2. 确保菜品的准确性和优质性。
3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。
4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。
5. 确保所有菜品的温度和口感良好。
6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。
7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。
工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。
2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。
3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。
传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。
4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。
同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。
5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。
清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。
总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。
他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。
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传菜部的岗位职责
1、负责开餐前的传采准备工作（比如汤匙、酱汁），负责厨房蒸制好的菜肴食品准确及时的传给服务员。
2、根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单。
3、对于在规定时间未出品的菜肴要查找原因，并及时汇报上级，以方便及时与厨师长联系，对于出菜速度过快应立即通知厨师调整速度。
4、在工作区域传菜，清楚所传菜肴的数量及菜品和所传位置。
5、严格把好饭菜食品的质量、规格、装盘是否符合要求，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送。
6、确保准确迅速，准确无误地告知服务员菜品。
7、与服务员和厨房堂保持良好的联系，搞好前台与后台的联系。
8、随时与服务员沟通，了解出菜速度和客人要求，并做相应处理。
9、负责传菜用具物品及菜廊的卫生工作。
10、即时将厨房有关售缺信息通知上级。
领班岗位职责
1、在经理的领导下，负责检查落实规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2、安排带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向主管反映情况，汇报各员工的工作表现。
3、加强现场管理意识，及时处理突发事件掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量，树立良好形象。
4、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳的精神，起到模带头作用，协助主管增强员工的凝聚力。
5、检查当班服务员的工作着装及各人代表、仪态。
6、了解菜肴出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍酒店的经营特色，清楚地了解各菜肴的制作口味，搞好销售工作。
7、负责解答客人提出的有关菜肴方面的问题，善于聆听客人的意见和建议，及时反馈给上级，不断改进工作和菜单的搭配。
8、了解和掌握酒楼的各种食品，特别是各种急推菜品和时令出品，急推品种是餐厅急需推销的可降低损耗时令菜则主要让客人享受到季节性菜式。
9、负责带领员工完成各项清洁卫生的工作，保持工作区域的整齐清洁。
10、督促员工做好餐具、用具、物品摆放等的工作。
服务员的岗位职责
1、服从领班领导，做好餐前的准备工作。
2、着装整洁、守时、礼貌服从指挥。
3、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
5、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。
6、妥善安排顾客就坐，注意客人用餐情况及时更换餐具。
7、上班要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。
8、上班要控制情绪，保持良好的心态。
9、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。
10、服务不慌，不要话没说完就离开，不要靠客人太近。
11、按服务规程准确、细致、迅速完成自己的工作，不能因客人用餐时间过长而露出厌烦的情绪，对以平等热情的服务。
12、虚心听取客人的意见，不断改善服务质量，提高服务水平。
酒店服务人员基本礼貌礼仪三轻：走路轻、说话轻、操作轻
四勤：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤
五声：客来有迎声、客问有答声、工作失误道歉声、受到帮助致声、客人走时送客声
餐厅常用文明用语
A、欢迎用语
欢迎您，请问几位？
欢迎光临
欢迎您来这里用餐，请往这边走，请坐
B、问候语
您好！早上好！晚上好！多日不见，您好吗？
C、征询用语
请问：喝点什么酒？
这个菜加工时间久一点，您能够等一会吗？
我能为您做些什么？
对不起，现在可以点菜了吗？
请问还有什么需要？
对不起，这个菜刚卖完了，换个**菜好吗？
D、应答用语
好的没关系不必客气非常感您的好意
E、道歉用语
对不起，请让一下
请原谅，打扰您了
实在对不起，真抱歉，请再等几分钟
F、送别用语
您的光临希望能再次见到您请慢走，再见
规章制度
一、工作态度
1、服从领导
下级应绝对服从上级的工作安排和调配，不得擅自改变，借故拖延或拒绝执行，下级对上级安排的工作确因种种原因，暂时无法执行的，应将困难或原因向上级汇报，在得到允许后，方可改变或中止工作。
2、忠于职守
按时上下班，工作时间不得无故早退或擅离岗位，不在上班时间做与工作无关的事情，若非工作需要，员工不得在其它部门逗留，各级管理员不得利用职权谋取任何私利。
3、正直诚实
员工对自己从事的工作认真负责，正直诚实，精益求精，严格按质量标准操作。
二、服务态度
1、友善——以微笑来迎接客人，与同事相处。
2、礼貌——是员工对宾客和同事的最基本态度，要面带笑容，使用“五声”，做到宾客至上，热情有礼，不许对客人说不知道、不管我的事、要知道客人就是上帝，客人说得永远是对的。
3、耐心——对客人要求应认真、耐心的聆听，并尽力在不违背酒楼规定的前提下办理。
4、乐观——服务中应以乐观的精神接待客人。
5、优雅——言行举止给客人产生愉悦的感觉。
6、效率——提供高效率的服务，关注工作上的技术，细节、急宾客所急，为宾客排扰解难，赢得宾客的满意及酒楼的声誉。
7、责任——无论是常规服务还是正确的管理工作，都应该尽职尽责，一切要求得到圆满的效果，给人的效率快和良好印象。
8、协作——是酒楼管理的重要因素之一，各部门之间，互相之间应相互配合，真诚协作，不得互相扯皮，不得挑拔离间，应同心协力，解决疑难，维护酒楼的声誉。
三、仪客、仪表、仪态
员工的仪表、仪容、仪态如何，会直接影响酒楼的声誉及档次，全体员工必须充分认识到这一问题的重要性。
1、从言行举止
不可变声说话、不可粗言恶语、不可有讽刺客人或对客人不礼貌、不理睬的行为，不准与宾客争辩或在公共场合与同事争论、争吵，在工作服务场所，要保持礼貌待客、站立服务、不得高声谈话或闲聊，不要当着客人整理头发、摸面、挖耳朵、挖鼻孔或做出其他不雅的举止。
2、仪表
按规定着装，制服保持清洁、整齐，按指定位置佩带胸牌，衣袖不可挽起，衣袋中不可放与工作无关的物品。
3、仪客
头发要经常洗，梳理整齐，不得披头散发，发长必须用花夹将头发固定、化淡妆，不得浓妆艳抹，避免使用味浓的化妆品，手应随时保持清洁，不得留长指甲，不得涂指甲油，走路要轻巧，不要拖拉或出现噪音，站立时保持挺直的身姿，不可来回晃动，不要靠在墙上或柜台上，不要手插口袋或抱臂。
四、客用设施
除因工作需要，任何员工不得使用为客人提供设施，包括客用卫生间，员工一旦被发现未经许可使用客用设施，将受到纪律处分，任何员工不得在包厢坐躺沙发看电视。