传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议.5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系.了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题.7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查,是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常,有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
传菜部长是在主管经理的领导下，负责传菜部的日常管理工作并与其它部门保持密切联系，确保传菜部工作和传送服务质量，其具体工作如下：
一、每日检查各种用具、设备的摆放及完好情况，检查传送用具的清洁
及卫生情况，检查库存物资，员工仪容仪表、礼貌、纪律；
二、主持每日餐前例会，安排当天的日常营业工作，了解当日厨房的沽
清情况；
三、负责在开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜；
四、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
五、负责楼面与厨房之间的联络沟通工作，确保菜肴传送服务顺利进行；
六、传菜过程中注意跟配料，并检查菜品质量控制好传菜速度；
七、收市时，回收各种用具，并做好安全检查；
八、负责对下属员工进行日常纪律管理；
九、负责对下属员工进行培训和绩效考核，并向经理提出奖罚建议。
传菜员岗位职责
一、负责开餐前的各项准备工作及传菜工作，在大型宴会时协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
二、负责将烹制好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅值台服务员；
三、负责将值台服务员开出的、并经收银员盖章的饭菜订单传送至厨房相关部门；
四、严格把好各种出品质量关，不符合出品质量标准的菜点有权拒绝传送；
五、严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速；
六、与值台服务员和厨房保持良好的联系，保证前台与后台的畅通关系；
七、负责协助值台服务员做好客人就餐后的大件餐具清洁整理工作；
八、负责传送用具、物品及工作场所的清洁卫生工作；
九、积极参加各种业务培训，提高业务能力与服务水平，完成上级交派的其它工作任务。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
1、牢记企业宗旨，严格遵守酒店的各项规章制度。
踏踏实实干工作，一心一意抓管理，做到爱岗敬业，树立服务意识，团结合作，完成上级交办的各项任务。
2、上岗时，自我检查仪容仪表，准时参加班前会，检查部门传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。
3、做好区域卫生，按照工作程序与标准，安排员工准备好当天在开餐前需要的各种配菜酱料、餐具等。
4、根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
做好厨房和餐厅内的沟通工作。
5、传菜过程中检查菜品的质量，菜肴是否符合质量，做到“五不取”温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。
如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。
6、根据不同性质的菜肴进行控制、调节出菜的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。
7、接到菜单应及时分单，如发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，对单上菜，与楼面做好沟通。
8、用餐结束后，督导传菜员做好收尾工作，及时关闭热水器、将空盘撤回洗碗间，清倒泔水桶，对于在业务操作中错误的传菜员，及时进行纠正，与员工建立良好的关系，关心理解员工。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责传菜部长是一家餐厅或者酒店中非常重要的职位，负责协调和管理传菜工作。
他或她需要具备一定的餐饮服务经验和管理能力，能够高效地组织传菜团队以确保顾客在就餐过程中得到优质的服务。
下面是一个关于传菜部长岗位职责的详细介绍。
1. 传菜团队管理：传菜部长负责招聘、培训、安排工作和管理传菜团队的日常事务。
他或她需要与厨师长和其他部门经理紧密合作，确保传菜团队的工作流程协调顺畅。
传菜部长还需要制定工作计划和岗位职责，并监督团队成员的绩效和工作效率。
2. 服务质量控制：传菜部长需要确保顾客在用餐过程中得到优质的服务体验。
他或她需要监督传菜员的服务技巧和礼仪，并提供必要的培训。
传菜部长还需要与顾客沟通并解决任何投诉或问题，确保顾客满意度的提高。
3. 菜品分配和传递：传菜部长负责安排传菜员在餐厅或宴会厅中按照正确的顺序将菜品送到客人手中。
他或她需要确保传菜员了解每个菜品的特点和配料，以便向顾客提供准确的描述。
传菜部长还需要协调与厨房和服务员之间的沟通，确保菜品准时被传递。
4. 餐厅卫生和安全：传菜部长需要确保传菜团队遵守卫生和安全规定。
他或她需要监督传菜员的个人卫生和保持餐厅的整洁。
传菜部长还需要确保传菜车和餐具等设备的清洁和消毒，并定期检查厨房和服务区域，确保卫生和安全标准得到遵守。
5. 库存管理：传菜部长负责监督和管理餐厅或宴会厅的菜品和器皿库存。
他或她需要定期进行库存盘点，并与采购部门合作确保库存的充足。
传菜部长还需要与厨房团队紧密合作，确保菜品的准备和存放符合标准和要求。
6. 成本控制：传菜部长需要协助餐厅或酒店管理层控制成本，并提供相关的数据和报告。
他或她需要确保传菜工作的高效性和精确性，减少资源和食物的浪费。
传菜部长还需要与采购部门和厨房团队合作，寻求更好的采购和库存管理方案。
7. 团队沟通和协作：传菜部长需要与其他部门经理和员工紧密合作，确保餐厅或宴会厅的正常运营。
他或她需要参加管理会议，并向管理层提供关于传菜工作的数据和建议。
传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责
部门：楼面部日期：2011年10月1日
职位：传菜部部长页数：2页
直接上级：传菜部主管
直接下级：传菜员
颁布人：餐饮部经理经理签字：
工作职责：
1、检查本班员工仪容仪表及状况，并分配当日任务；
2、开餐前带领本组员工做好各项准备工作；
3、检查用具是否齐备；
4、督导各处清洁工作，保证各种用具干净，卫生；
5、补充所需用具；
6、按要求补充传菜所需调料、物料；
7、了解当日预定，安排传菜员做好当日传菜工作；
8、营业时间内督导本组员工为客人提供高质量、高效益服务；
9、确保本组员工按照服务程序与标准为客人服务；
10、全面控制传菜部成本；
12、保持组员密切联系；
13、确保传菜员传菜无误，防止错单、跑单；
14、餐厅营业结束后，要检查传菜部的清洁及作好收尾工作，并与下
一班做好交接；
15、定期对本组员工进行业绩评估考核，向经理上报奖惩建议；
16、确保每日进行盘点；
17、确保传菜员的仪容仪表符合标准；
18、遵守公司各项规章制度和工作程序，按要求履行其他责任。
19、杜绝有质量问题的调料、物料进入本部门。
传菜部长岗位职责
14.协助前厅经理作好员工的培训和思想工作，对工作中发生的现象做出总结，正确引导，发挥最佳状态，完成各项工作任务。
15.熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节问题要透彻明了，对部门各岗位人员要安排合理，做到高峰的合理调配。
16.遵守酒店各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护酒店形象。
17.统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提高属下业务技术和综合素质。
18.定期对辖区工作进行总结，不断完善提高，及时完成上级领导交办的其它工作任务。
任职
条件
教育背景:
◆专业不限，高中以上学历。
培训经历:
◆受过服务管理、酒店管理等方面的培训。
对属下员工的轻微过失处罚权和奖惩建议权，半天以内的请假审批权和工作安排、作息安排权。
薪酬
说明
月薪：按规定
6.督导下属并带头做好做好餐厅开餐前的准备工作，做好辖区卫生清理工作；向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
7.传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
8.对所有出品有监督权，如遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进行更换。
2.负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
3.服从前厅经理的工作安排，带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
4.组织好班组例会，做到上传下达，信息畅通，明白工作任务，并分配合理恰当，随时掌握预订情况。
5.严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。
传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责传菜部部长岗位职责作为传菜部部长，该岗位职责涵盖了管理传菜团队、协调餐厅运营、确保菜品服务质量等方面的工作。
下面将从管理团队、协调运营、保证质量和其他职责几个方面进行详细阐述。
一、管理团队1. 招聘和培养传菜团队成员：通过招聘、面试和培训合适的员工来加入传菜团队，并提供必要的培训和指导，确保他们熟悉公司规章制度和工作流程。
2. 制定工作时间表：根据餐厅的运营需求，制定传菜员的工作时间表，并确保人员配备充足以满足高峰时段的需求。
3. 定期评估员工绩效：进行定期评估，对传菜员的表现进行评估，提供必要的反馈和指导，并采取必要的措施，以确保员工的绩效达到预期标准。
4. 团队建设和激励：组织团队建设活动，提高团队的凝聚力和合作精神，并提供激励措施，如奖金、晋升机会等，以鼓励员工的积极表现。
二、协调运营1. 与其他部门的协调：与厨师团队和服务员团队保持良好的沟通，确保传菜环节与其他环节之间的协调顺畅，减少错漏和延误。
2. 确保食品供应：与采购部门保持紧密联系，根据餐厅的菜单选择和预测销售情况，及时安排食品的供应，确保菜品有充足的库存，避免因缺货而影响顾客体验。
3. 分配传菜员的工作任务：根据餐厅的客流量和菜品的制作时间，合理安排传菜员的工作任务，确保每道菜品都能及时传到顾客面前。
4. 处理投诉和纠纷：及时处理顾客的投诉和员工之间的纠纷，还要接收顾客的意见和建议，积极改进传菜服务的质量，确保顾客满意度的提高。
三、保证质量1. 维护卫生和安全：确保传菜区域的卫生和安全，监督员工按照规定佩戴防护用具，并定期检查传菜区域的清洁程度，提供必要的培训和指导，以确保员工对卫生和安全的重要性有清晰的认识。
2. 确保菜品质量：确保菜品在传递过程中的质量和完整性，协调厨师和传菜员之间的沟通，及时反馈菜品的问题和改进方案，确保顾客能够品尝到优质的菜品。
3. 管理客户需求：根据顾客的要求，确保传菜员能够正确理解和传递菜品的制作方法、食材成分等重要信息，满足顾客的特殊要求，如分食、不含辣等。
传菜部长的工作计划
传菜部长的工作计划
工作计划如下：
1. 组织和协调传菜部的日常工作，确保餐厅的食物按时、准确地送达到客人手中。
2. 与厨房团队密切合作，确保食物的制作与传菜工作顺利衔接，避免延误和出错。
3. 负责传菜部的人员安排和调度，确保每个班次都有足够的员工参与传菜工作，同时合理安排员工的休假和轮班。
4. 培训新入职员工，包括传菜技巧、礼貌待客和餐厅标准的培训，以确保服务质量的一致性和持续改进。
5. 检查和维护传菜部的设备，如餐具、托盘等，确保其干净、整洁、正常运作。
6. 监督传菜过程中的服务质量，包括食物的摆放、温度、味道等，及时处理客人的投诉或疑问。
7. 定期与餐厅经理和其他部门沟通，了解客人的反馈和需求，并根据需要做出改进和调整。
8. 参与制定和执行传菜部的工作流程和标准操作规范，提高工作效率和服务质量。
9. 管理传菜部的预算和开支，控制成本，同时确保服务质量不受影响。
10. 不断学习和更新相关行业的知识和趋势，通过学习和培训
提升自己和团队的专业素养和技能。
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传菜部长岗位职责
职位：传菜部领班
部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工
工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；
义务与责任：
1、接受传菜主管指派的工作；
2、对下属员工进行工作的分工；
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；
餐饮部传菜领班作业流程要求：
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当
日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：
、营业前的工作
1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，地面、垃圾桶、电梯、物料摆放等是否干净整洁。
6）与预订员确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后厨等有关部位沟通协调准备情况。
7）配合前厅查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备，餐炉与内胆是否匹配。
质量与卫生情况是否符合标准。
酒精与酒精炉盒是否齐全。
8）查验电梯运作是否正常。
9）检查员工的站位情况，是否合乎标准。
二、营业中的工作
1）站位。
检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
2）随时注意餐厅内的动态。
3）客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4）开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。
5）随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6）随时掌握客人就餐及座位情况。
7）当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。
8）做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9）检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。
10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
三、营业结束后的工作
1）中午上菜高峰13点后，晚上上菜高峰20点后。
检查员工的收市工作，是否按标准执行。
是否应用收餐盒收餐，餐盘与菜肴分离撤餐，餐盘按大小形状分类摆放。
及包厢上菜情况（菜肴客人食用、楼层反馈信息、有无漏菜）。
2）收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
3）检查收市后的卫生工作是否达标。
4）检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。
是否存在不安全因素和隐患。
如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保安部汇报。
5）查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，在适当位置。
6）查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。
7）离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
8）负责本班次与其他班次的交接工作。
9）了解各种宴会台型的布置与设计，掌握各种宴会服务的传菜程序，合理进行分工并对传菜员加以监督、指导。
10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
安排新员工有师傅带领，检查新进员工的在店学习适应情况，并进行引导。
（第一天熟悉环境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。
12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。
13、每周三进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
14、随时注意部门内物品：电梯、电话、餐车、收餐盒等的破损与维修，并及时报领、报修。
每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。
15、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。
1、完成经理交代的其他工作。
2、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，
3、负责本部门的员工出勤情况，做好考勤记录，月底准时上交
4、协助上级做好本部门的工作。
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；
6与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；
7、当直属上级不在时，代行其责；
8、保管出菜单，以备核查；。