传菜部主管岗位职责
传菜部主管岗位职责
传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管
直接上司：楼面经理
管理对象：传菜部领班、传菜员、PA员
具体职责：
1．负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；
2．根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；
3．组织召开传菜部的餐前例会；
4．负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；
5．及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；
6．签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；
7．协调与其它各部门的工作关系；
8．建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；
9．参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；
10．督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；
11．收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；
12．完成上级布置的其它工作。
传菜部主管岗位职责
传菜部主管岗位职责直属上司；分管部门；权限；受服务部经理委托对传菜部员工工作岗位的调整，奖惩决定权对传菜部员工的工作监督，检查权对传菜部员工的工作争议有裁决权对传菜部员工的工作有考核评价权本职工作；全面负责传菜部的管理工作，执行与实施公司整体方案，完成服务部经理下达的各项指令。
岗位职责；1、直接对营运经理负责，服从营运经理的工作安排。
2、定期培训本部门员工，不断提高服务技能和业务水平，做好每月考勤、更期表纪律并有权对违规、违纪人员进行处理并汇报。
3、各区域的运作情况，不断巡视各个岗位，能够在有突发事件发生时，可以及时处理。
4、抓好传菜员的服务礼貌和工作纪律，要求讲礼貌用语和遵守公司的各项规章制度。
5、及时处理客人投诉和员工之间的工作沟通问题，合理调解工作中的一切问题。
6、随时检查各区域的运作情况，使之各项工作达到标准，并在过程中认真执行部门奖罚条例，做到奖罚分明。
7、发现工作上的问题及时解决，主持每天例会，上传下达公司的有关通知、规章制度、规定等一些文件。
8、做好各部门之间的沟通和协调，主动解决问题，并及时将问题反映给部门经理。
9、检查各区域的准备工作和员工的仪容仪表，不合格或不符合规定的要马上指正。
10、查看饮品、食品的出品要求，做好分单、分区工作。
安排传菜员出单，使饮品、食品及时送到台房。
11、负责本区域员工礼貌礼仪、工作安排和处理日常事务，尽量要做到不偏不倚，能够公平、公正、公开。
12、收集员工在工作中的各种信息，并每日写好工作日记上交营运经理，每天在班前或班后向营运部经理汇报有关工作情况。
13、认真记录好每天的出品情况，以及和部门配合的情况，对于异常的事情要特别记录清楚，下班前将单据交予经理。
14、严格要求自己，模范遵守公司和部门的各项规章制度，提高部门人员素质。
15、维护公司声誉，培训、考核人才，淘汰部门不合格员工，提高部门整体素质。
传菜主管岗位职责
传菜主管岗位职责传菜主管是餐厅服务团队中非常重要的一个岗位，传菜主管的主要职责是负责协调和管理传菜服务，确保食物能够准确、快速地送到客人的面前。
下面是传菜主管的岗位职责：1. 管理传菜团队：传菜主管负责组织和安排传菜团队的工作，包括传菜员的分组、排班和培训等。
传菜主管需要监督传菜员的工作质量和效率，确保他们能够按时、准确地完成工作任务。
2. 协调传菜工作：传菜主管需要与厨房、点单员和服务员等其他岗位密切协作，确保所有环节的顺畅进行。
他们需要与厨房沟通食物的做法和时间，以便能够合理地安排传菜员的工作，确保食物能够准时送到客人的面前。
3. 检查食物质量：传菜主管需要对食物的质量进行检查，确保食物的味道、温度和外观都符合要求。
如果发现食物有问题，传菜主管需要及时与厨房沟通，协调解决问题。
4. 确保传菜效率：传菜主管需要根据餐厅的就餐人数和销售情况，合理安排传菜员的工作量和工作节奏，以确保传菜效率。
他们需要提前预估客流量，合理安排传菜员的数量和位置，以便快速地将食物送到客人的桌上。
5. 处理客人投诉：传菜主管是客人与餐厅之间的桥梁，他们需要了解客人的需求和反馈，及时处理投诉和问题，使客人满意。
传菜主管需要与服务员密切合作，协调解决客人的问题，并及时向上级报告和沟通。
6. 管理传菜设备：传菜主管需要管理和维护传菜所需要的设备，包括传菜车、托盘、餐具等，确保设备的正常使用和安全性。
他们还需要确保传菜员使用设备的规范和正确，提供必要的培训和指导。
7. 配合其他工作：传菜主管还需要配合其他工作，如餐厅布置、宴会服务等。
他们需要根据餐厅的需求和安排，及时调整传菜团队的工作任务，以保证餐厅的整体运营效果。
8. 培训和发展：传菜主管需要对传菜员进行培训和指导，提升团队的工作效率和服务质量。
他们需要制定培训计划，组织培训课程，并与传菜员进行个性化的培训和发展规划，帮助他们成长和提升。
总结起来，传菜主管是餐厅服务团队中负责协调和管理传菜服务的关键岗位。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
传菜部长是在主管经理的领导下，负责传菜部的日常管理工作并与其它部门保持密切联系，确保传菜部工作和传送服务质量，其具体工作如下：
一、每日检查各种用具、设备的摆放及完好情况，检查传送用具的清洁
及卫生情况，检查库存物资，员工仪容仪表、礼貌、纪律；
二、主持每日餐前例会，安排当天的日常营业工作，了解当日厨房的沽
清情况；
三、负责在开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜；
四、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
五、负责楼面与厨房之间的联络沟通工作，确保菜肴传送服务顺利进行；
六、传菜过程中注意跟配料，并检查菜品质量控制好传菜速度；
七、收市时，回收各种用具，并做好安全检查；
八、负责对下属员工进行日常纪律管理；
九、负责对下属员工进行培训和绩效考核，并向经理提出奖罚建议。
传菜员岗位职责
一、负责开餐前的各项准备工作及传菜工作，在大型宴会时协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
二、负责将烹制好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅值台服务员；
三、负责将值台服务员开出的、并经收银员盖章的饭菜订单传送至厨房相关部门；
四、严格把好各种出品质量关，不符合出品质量标准的菜点有权拒绝传送；
五、严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速；
六、与值台服务员和厨房保持良好的联系，保证前台与后台的畅通关系；
七、负责协助值台服务员做好客人就餐后的大件餐具清洁整理工作；
八、负责传送用具、物品及工作场所的清洁卫生工作；
九、积极参加各种业务培训，提高业务能力与服务水平，完成上级交派的其它工作任务。
传菜员岗位职责
服务员岗位职责
岗位名称
服务员
所属部门
餐饮部
直属上级
前厅领班
主要
职责
一、服务员着装整齐干净、佩戴铭牌、化淡妆、面带微笑。
上岗，看见客人要问好，五声、十五语运用到位。
二、负责搞好区域内卫生,做到天天打扫,使餐厅的各个角落无灰尘、无蚊虫、空气清新，维护餐厅整体形象。
餐饮部经理岗位职责
岗位名称
经理
所属部门
餐饮部
直属上级
酒店总经理
主要
职责
一、管辖整个餐厅的正常运作，负责拟定餐厅的营业计划，推销策略方案，制定餐厅的服务标准工作程序及要求，并组织实施.
二、管理监督属下的工作,亲自设计布置指挥检查，摆台及餐厅美化工作.
三、迎送重要客人，认真处理客人投诉，并就客人投诉意见向上级反映。
六、每月底盘点制表交于经理以供审核.
其它
职责
服从管理、着装整洁、守时礼貌、责任心强。
岗位
资格
要求
1、基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养.身体健康、仪表端庄大方，性格温和,情绪稳定。
2、具有高中或旅游职业高中毕业学历具有初级餐厅服务英语会话能力 。处事灵活,眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。
六、出最后一道菜时通知订台服务员菜已上齐。
其它
职责
划单人员是前厅与后厨的纽带，处于整个餐厅的重要位置，一个划单人员的好与坏、对与错关系着餐厅的经济和名誉。
岗位
资格
要求
有应变突发事件的能力,客人越多越要保持清醒的头脑，认认真真的完成工作。
迎宾岗位职责
酒店传菜部主管岗位工作职责
酒店传菜部主管岗位工作职责
酒店传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管
直接上司：楼面经理
管理对象：传菜部领班、传菜员、PA员
具体职责：
1．负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；
2．根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；
3．组织召开传菜部的餐前例会；
4．负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；
5．及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；
6．签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；
7．协调与其它各部门的工作关系；
8．建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；
9．参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；
10．督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；
11．收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；
12．完成上级布置的其它工作。
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传菜部的岗位职责
传菜部的岗位职责
1、遵守各项规章制度，服从管理人员的协调指挥
2、负责前厅的菜品、锅底的传递、撤台工作
3、负责前厅菜品质量、卫生监督检查、发现质量、份量、卫生不
符合标准时，有权拒绝传递，并向后厨经理汇报
4、所有食品必须做好后3分钟内上到客人餐桌前
5、上菜时注意保持菜品的形状、注意检查台号、避免上错菜，掌
握上菜的节奏
6、协助前厅服务员做好、厨房工作人员做好餐前准备、餐中服务、
餐后收尾工作
7、负责所属区域的卫生、传菜车、托盘等用具的清洁卫生
8、负责高汤及调料台上调料的准备及添加
9、负责厨房估清、急推菜品及时告诉前厅管理人员
10、餐中随时跟踪调料台的添加工作、每10分钟去检查下。
传菜部领班岗位职责
职位：传菜部领班部门：传菜部级别：直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；义务与责任：（营业部经理）1、接受产菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
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传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管
直接上级：楼面副经理、
直接下级：传菜部长
一、素质要求
热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责
1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环
境和设备设施；
2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；
3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作
业绩考评；
4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；
5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息
传递准确、及时；
6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；
7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；
8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；
9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
三、工作内容
1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；
2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正
常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；
3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在
不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；
4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随
时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；
5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，
不断丰富充实员工专业知识；
6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。