食品分析论文 安全检测
食品安全相关论文(5篇)
食品安全相关论文（5篇）食品检测看食品安全论文一、我国食品安全的现状市场经济具有一定的自发性的特点，企业往往忽视人民大众的利益，往往忽视老百姓的身体健康和生命安全。
有些企业更是把生产形同儿戏，导致了一系列的生产安全事故的发生。
例如劣质奶粉事件、地沟油事件和瘦肉精事件等等。
这一系列的食品安全事故的发生，使消费者如履薄冰，胆颤心惊。
食品安全已经关系到了整个社会的发展，要改善现阶段消费者不放心消费的局面，必须提升食品检验检测能力。
二、提升食品检验检测能力的重要性小样本抽验检测法是一种常用的科学的检验方法。
它可以通过抽样得出来的百分比来判断整个区域或者说整批产品的质量好坏，这对了解某一种食品质量是否安全具有重要的意义。
食品安全问题需要上升到国家战略的高度来认识。
1.食品安全关的把握食品安全需要政府部门的科学监管。
政府部门可以获取食品安全状况的第一手数据资料，为进行科学的及时的决策提供依据。
全面把握市场上消费的食品的总体状况，使政府工作更有成效。
2.市场质量关的把握市场质量关的把握需要在科学的统计基础上有针对性的抽样检测，要能真实的反映出一批产品的安全是否达标。
要对劣质的产品予以封箱，贴上不合格标识，严肃打击，严格监管，狠罚重罚，使不法分子不敢再犯相同的错误，净化市场环境。
对优质的食品要加大力度进行宣传和推广，使安全深入人心，形成良好的食品生产和销售的大环境。
3.社会和谐关的把握一个国家的食品是否安全也关系到一个国家的声誉。
尤其是本国的产品销往国外的时候，被他国查出食品安全有隐患，产品质量不达标，那就不是一个企业的简单问题，而是影响到一个国家整个食品行业对外出口的问题。
和谐国际声誉的取得是来之不易的，不能因为某一两个蛀虫而破坏整个国际大环境的良好口碑和印象。
保障食品安全是食品检测的根本立脚点和终极目的所在，也是构建我国和谐的社会氛围的重要条件。
三、食品检验检测的措施和方法1.检验检测机制的完善食品检验检测是一个国家民生的问题。
食品检测技术论文
⾷品检测技术论⽂ ⾷品检测技术可以很有效的缩短检测的时间，还能减少⼈们的失误。
下⾯是店铺为⼤家整理的⾷品检测技术论⽂，希望你们喜欢。
⾷品检测技术论⽂篇⼀ 关于⾷品检测技术的分析 摘要：伴随着时代的发展，⼈们对⾷品的安全问题开始有了争执。
许多⼈指责是企业为了追求利益;还有的⼈认为是政府的管理不⼒，导致相关⼈员严重的失职。
还有许多⼈认为是媒体夸⼤宣传的⼒度，需要负担相应的责任。
很多种说法使得各种观念以及态度都是不统⼀的，使得纠纷四起。
Abstract：Along with the development of the times，people begin to dispute the food safety problems. Many people accuse that the enterprises are in pursuit of the interests，some think that the government's management is poor which leads to the relevant personnel's serious dereliction of duty， and others think that the media exaggerate the strength of propaganda which needs to bear corresponding responsibility. Many kinds of statements make a variety of ideas and attitudes which are not unified， and make a dispute. 关键词：⾷品安全;⾷品监督;⾷品技术 Key words： food safety;food supervision;food technology 中图分类号：TS207.3 ⽂献标识码：A ⽂章编号：1006-4311(2013)19-0174-02 0 引⾔ 在⽹上，最近⾷品的安全技术问题再度成了重⼤关注的热点。
食品检测技术论文（2）
食品检测技术论文(2)食品检测技术论文篇二食品安全检测技术综述摘要目前，我国食品安全存在着巨大的隐患，情况不容乐观，三氯氰胺等恶性食品安全问题时常发生，冲击着消费者对食品生产企业的信任，随着重大食品安全案件的频频发生，我国食品检查相关部门相应的加大了管制的力度，科研所等机构在食品安全检测技术研究与开发上也加快了进程，虽然已小有成绩，但未来食品安全检测之路仍是任重而道远。
关键词食品安全;食品检测;检测技术中图分类号TS2 文献标识码A 文章编号1674-6708(2013)95-0081-020引言食品检测与分析所涵盖的范围非常大，既包括各种食品原材料和半成品的检测与分析，也包括各种食品添加剂、食品佐料、辅料的检测和分析，食品所具有的特点是种类繁多、成分复杂，因此对不同食品进行检测的目的与要求也不完全一样，本文将对目前的食品安全检测技术做综合性论述，希望对读者会有所帮助。
1 食品安全检测技术的分类目前，应用于食品安全检测的技术大体有以下几种：1)仪器检测法;2)化学分析检测法;3)免疫分析检测法;4)定性、定量、在线监测检测法。
本文主要对仪器检测与免疫分析检测法做简单介绍。
2 仪器法检测流程及细则下图1为仪器方法的检测流程：仪器检测法中，最为核心的步骤就是样品的采集，所谓样品采集就是在大量的需要检测的食品中，有针对性的选取特定量的具有代表意义的食品作为分析检测的样品，进行检测。
在进行样品采集时，要保证样品具有代表性、典型性、实时性，同时，样品采集应遵守以下几点细则：1)采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况;2)采样方法要与分析目的一致;3)采样过程必须要保证样品自身具有的理化指标，防止样品水分、气味等组成成分的消散;4)防止带入杂质或污染;5)采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
3仪器检测技术类别1)色谱检测技术;包括气相色谱和液相色谱;2)色谱—质谱联用检测技术;包括气相色谱—质谱、气相色谱—串联质谱、高效液相色谱—质谱、高效液相色谱—串联质谱、毛细管电泳—质谱;3)痕量无机物定量检测技术;包括原子发射光谱、原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱;4)无机元素形态分析检测技术;包括气相色谱或液相色谱—电感耦合等离子体质谱联用。
食品检测论文范文
食品检测论文范文食品检测实验室是从事食品检测工作而建立的,它为保障食品安全和质量、保障人民的身体健康、促进我国食品工业的发展起到了积极的作用。
下面是店铺为大家整理的食品检测论文，供大家参考。
食品检测论文篇一快速检测试纸检测肉类食品安全食品检测论文摘要摘要：目的建立检测肉类食品安全的快速检测方法。
方法使用快速检测试纸检测肉类掺假，以及肉类中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇。
结果使用猪肉检测快速检测试纸，检测羊肉中掺加的猪肉，掺加猪肉的比例为0.75%～25%，可以检出。
使用胶体金检测仪结合快速检测试纸，检测肉类中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。
结论快速检测试纸适合对肉类食品安全进行现场快速筛查。
食品检测论文内容关键词：快速检测试纸肉类掺假盐酸克伦特罗莱克多巴胺沙丁胺醇中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2015)11(c)-0209-04肉类是人们重要的食物来源，肉类食品安全是食品安全中的重点之一。
目前，有些商贩在高价肉类中掺入低价肉类，以降低成本，这样很容易引发食品安全问题，甚至可能引发宗教问题与民族矛盾。
另一方面，肉类中残留的β-兴奋剂类药物(包括克伦特罗，莱克多巴胺、沙丁胺醇等)则会危害人类健康。
因此，建立一种快速准确的检测肉类食品安全的检测方法，用于检测肉类掺假，以及肉类中残留的β-兴奋剂类药物，具有重要意义。
检测肉类掺假的方法，有色谱法[1]、电泳法[2]、聚合酶链式扩增法(PCR)[3]、酶联免疫分析法(ELISA)[4]等。
检测β-兴奋剂类药物的方法有高效液相色谱法[5，6]、酶联免疫分析法(ELISA)[7，8]、胶体金免疫层析法[9]等。
其中，色谱法与电泳法的操作较繁琐，对操作人员的要求较高，PCR与ELISA的方法反应时间较长。
食品安全中的质量检测技术分析
食品安全中的质量检测技术分析食品安全一直备受人们关注。
作为人类最为基本的需求之一，食品是人们获得营养的主要来源。
但是，随着食品加工的工业化，食品安全问题逐渐出现，其中最常见的问题就是质量问题。
为保障食品的质量，质量检测技术也逐渐发展成为人们关心的一个领域。
一、质量检测技术在食品安全中的重要性食品安全问题一直存在，这与食品加工工业化的发展有着密切的关系。
食品加工的工业化过程中，食品质量大量下降，因此对食品质量进行质量检测技术的控制便变得尤为重要。
质量检测技术能够检测食品中是否含有有害物质，如重金属等有害物质，通过质量检测技术可以对食品的营养及成分进行分析，从而确保食品的安全及质量。
二、常见质量检测技术及其应用1.原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法是一种分析工艺，可以检测食品中存在的有害物质。
原子吸收分光光度法主要通过紫外线对物料产生反应，来检测食品物料中是否含有重金属离子，如铅、汞等。
通过原子吸收分光光度法可以检测食品中的有害物质浓度，从而保障食品安全。
2.液相色谱法液相色谱法是一种分析工艺，主要通过液态物质的分离来检测食品中的营养成分及化学成分。
在分离液体中分析物质的时候，营养成分会与其他有害成分进行分离，从而检测出食品中的营养成分及有害成分的浓度。
3.气相色谱法气相色谱法主要是在液相分析法的基础上，通过描绘出物料中的物质及化学反应来检测食品中的流通物质，则此检测方法主要适用于检测食品中溴代单核苷酸的含量。
通过气相色谱法可以检测食品中的化学成分和营养物质含量，从而确保食品的安全。
4.荧光分析法荧光分析法主要是通过宣传食品中存在的细菌及种类来检测食品中的细菌含量。
荧光分析法主要适用于检测食品及饮料中各种细菌的存量、存活情况及活跃程度，对于制止细菌在食品中的传播起着重要作用。
三、质量检测技术在实践中的应用质量检测技术在实践中的应用已被广泛证实，对于保障食品的质量从而保障食品的安全起着至关重要的作用。
食品安全分析报告食品检测技术研究
食品安全分析报告食品检测技术研究一、引言食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康和生命安全。
为了保障食品安全，食品检测技术一直在不断发展和完善。
本文将对食品安全分析报告和食品检测技术进行深入研究和探讨。
二、食品安全分析报告1. 食品安全问题现状近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注度越来越高。
然而，食品安全问题依然存在着各种挑战和隐患，如添加非法添加剂、农药残留超标、重金属污染等。
2. 食品安全分析方法针对食品安全问题，科学家们提出了各种分析方法，包括传统的化学分析方法、生物技术检测方法以及物理检测方法等。
这些方法在不同程度上可以帮助我们检测食品中的有害物质，保障人们的饮食安全。
3. 食品安全分析报告编制食品安全分析报告是对食品样品进行检测后所得数据进行整理和分析的结果报告。
编制食品安全分析报告需要严格按照相关标准和规范进行，确保数据的准确性和可靠性。
三、食品检测技术研究1. 传统食品检测技术传统的食品检测技术主要包括色谱法、质谱法、光谱法等。
这些技术在食品成分分析、添加剂检测等方面有着广泛的应用，但也存在着操作复杂、耗时长等缺点。
2. 新兴食品检测技术随着科技的不断进步，新兴的食品检测技术也不断涌现。
比如基于纳米材料的传感器技术、光学成像技术等，这些新技术在提高检测效率和准确性方面具有明显优势。
3. 未来发展趋势未来，随着人们对食品安全要求的不断提高，食品检测技术将会更加智能化、快速化和精准化。
同时，多学科交叉融合也将推动食品检测技术向更高水平迈进。
四、结论综上所述，食品安全分析报告和食品检测技术是保障人们饮食安全的重要手段。
通过不断深入研究和探讨，我们可以更好地应对食品安全挑战，为人们提供更加放心的健康食品。
希望未来在食品安全领域能够取得更多突破和进展，让每个人都能吃到放心、健康的食物。
最新食品安全问题论文3篇
食品安全影响与保障措施分析摘要：食品安全一直以来都是社会各界的关注热点，虽然当前我国食品安全管理部门已在政府的领导下针对食品安全采取了一系列管理措施，在一定程度上促进了食品安全质量的有效提升。
但由于影响食品安全的因素多种多样，涉及到管理、生产工艺等诸多方面，因此，便需要政府相关部门在不断完善相关法律体系的同时注重加大对食品安全的生产与管理，确保广大人民群众能够吃到安全、放心的食品。
关键词：食品安全;管理因素;污染因素;工艺因素俗话说，民以食为天。
随着社会经济的不断发展，广大人民群众生活水平日益提升，人们对于饮食等各方面提出了更高的要求[1]。
近年来食品安全问题事件频频发生，分析造成食品安全问题的原因并落实可行的解决措施迫在眉睫。
因此，为进一步提高食品安全，以为广大人民群众提供更为完善的饮食安全保障，本文深入分析了影响食品安全的几大主要因素，并就强化食品安全保障的措施提出几点个人建议仅供参考。
1食品安全概述所谓食品安全，主要是指无毒无害、符合应有营养要求并且不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害[2]。
作为人类生存与发展的物质基础之一，食品主要包括以下几点基本属性：首先，必须具有一定的营养成分与营养价值;其次，在正常饮食的情况下其不会对人体的健康造成不利影响;再次，符合人类长期形成的食品概念，即具有良好的感官属性。
2食品安全的影响因素2.1管理因素2.1.1法制体系综合实际来看，我国政府能意识到食品安全问题的重要性，2015年10月1日实施新的《中华人民共和国食品安全法》，确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确了以食品安全风险评估结果作为制定、修改食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
然而，在微观监管层面仍存在不少的问题，尤其在网购食品的监督管理方面，缺乏相对完善的法制体系，存在较大明显的弊端与滞后性，往往都是发生食品安全问题事件后才会采取补救措施[3]，并未提前做到防范于未然，既危害了广大人民群众的饮食健康，同时亦在无形中对我国的食品市场经济发展以及社会的稳定带来了负面影响。
最新精选食品检验论文食品检测毕业论文 3篇
《液相色谱技术进行食品安全检验思考》1液相色谱技术进行食品安全检验的几点思考1.1实现对食品营养成分的检验一般情况下，液相色谱技术以高效液相色谱法为主，可对食品样品中的营养成分进行研究和鉴别，对食品中所含有营养成分的类型、含量等进行具体的分析，对营养成分进行明确的把握。
人体所需的蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等都可利用液相色谱仪检测出来，进而对食品中所含成分的质量进行鉴定，以提高营养成分含量的科学性与合理性。
利用液相色谱技术进行食品营养成分的检验，其精确度相对较高，速度快、效率高，在脂溶性维生素含量低的食品检验中效果最佳，例如水果。
1.2实现对食品添加剂的检验对于食品安全问题来说，食品添加剂的检验也至关重要。
一些厂家为了提高食品的口味、延长食品的保质期，加入了过多的食品添加剂，改善了食品的口味和色泽，达到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加剂也会对人体健康构成威胁，注重对食品添加剂的检验也是保证食品安全的一项重要课题。
在食品安全领域，已经出现了多种利用液相色谱技术来进行食品检验的方式，可利用高效液相色谱技术实现对多种添加剂的分析和检验，像苯甲酸、山梨酸、糖精钠等主要的食品添加剂成分。
在进行高效液相色谱技术进行食品检验时，流动相可为乙腈-6%乙酸溶液，然后进行梯度洗脱环节，对其波长进行检测，18种添加剂的波长、线性指数在合理的范围内，线性系数高于0.99，标准差规定在2.44%-11.6%之间。
该过程操作相对简单，效率高，且仪器检测的精确度也非常高，在食品安全检验中取得了满意的效果。
1.3实现对残留农药的检验农药残留是导致食品安全问题频繁出现的主要原因之一。
如今，人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，种植户为了获取更高的利益，满足消费者对食品的需求，喷洒大量的农药，导致农药残留现象的发生，对人们的身体健康构成了严重的威胁，食物中毒成为多见病、常见病。
为了更好的保证食品安全，应利用液相色谱技术对食品中所残留的农药成分进行检测，一旦发现立即切断食品供应来源。
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食品安全检测技术及发展摘要：食品安全检测技术有：化学比色检测技术；生物学发光检测法；转基因食品检测技术；酶联免疫法；标记免疫学技术；生物传感器技术；生物芯片等。
关键词：食品安全；检测技术；发展趋势食品质量安全涉及国计民生,与人民群众身心健康息息相关。
20世纪80年代末以来, 由于一系列食品原料的化学污染、畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用, 使食品污染导致的食源性疾病呈上升趋势, 食品安全问题为全世界所关注。
为了保障我国食品安全,政府启动并实施了一系列食品安全保障体系建设的重大举措[ 1 ]:制订了一系列与食品安全相关的法律和法规,发布了一系列涉及食品安全的国家标准和行业标准,初步建立了我国食品安全保障体系,而其技术支撑就是食品安全检测技术和仪器。
食品中具有的危害性通常称为食源性危害，可分为物理性、化学性和生物性危害。
其中，生物引起的食源性危害是影响我国食品安全的最主要因素。
主要包括致病性细菌，病毒、蠕虫，原生动物、藻类以及产生的某些毒素，属于生物性危害。
根据这些食品安全检测技术有：化学比色检测技术；生物学发光检测法；转基因食品检测技术；酶联免疫法；标记免疫学技术；生物传感器技术；生物芯片等。
1. 转基因食品检测技术对于转基因食品，尚无统一的定义。
可以理解为含有转基因生物成分或者利用转基因生物生产加工的食品。
转基因食品，也可以是多种不同的转基因生物及非转基因生物的混合物。
目前转基因食品主要来源于转基因植物。
对转基因产品的安全性，一直是世界各国及联合国等国际组织关心的焦点问题，2000年联合国通过了“生物安全议定书”，得到了全世界绝大多数国家的认可，并已生效。
该议定书中最重要的措施之一就是对转基因产品要进行检验，以明确其种类，确定是否是已批准的或已获得许可的转基因产品，以防止一些具有风险的转基因产品任意扩散，造成不可挽回的损失。
总的来说转基因食品检测方法主要有3种：(1)核酸检测方法，它包括了聚合酶链式Fxj~PCR、连接酶链式反应(LCR、指纹图谱法RFLP，AFLP及RAPL等)、探针杂交法等；(2)蛋白质检测方法，包括蛋白质单向电泳、蛋白质双向电泳、Westem 杂交分析及ELISAl(3)酶活性检测方法等。
最近几年出现的基因芯片技术可以解决大数量基因检测问题，是一种更有效、快速，特别是高通量的检测方法。
基因芯片又称DNA微阵列，是指将许多特定的寡核甘酸片段或基因片段作为探针，有规律地排列固定于支持物上形成的DNA的分了阵列。
芯片与待测的荧光标记样品的基因按碱基配对原理进行杂交后，再通过激光共聚焦荧光检测系统等对其表面进行扫描即可获取样品信息。
我国开发的转基因产品检测芯片基本上能实现：确定是否是转基因产品、是哪种转基因产品、是否是我国已批准的转基因产品。
目前研制的芯片能检测国内外已批准商品化转基因作物物种：大豆、玉米、油菜、棉花、马铃薯、烟草、西红柿、木瓜、西葫芦、甜椒等；含有启动子、终止子、筛选基因与报告基因等通用基因位点用作筛选是否是转基因产品，含有并包括抗虫、耐除草剂、雄性不育与育性、恢复基因等各物种特定的目的基因，及品种特异的边界序列用于确定是哪种转基因品种。
2.生物学发光检测法[ 2 ]生物学发光检测法利用细菌细胞裂解时会释放出三磷酸腺苷(ATP) , 使用荧光虫素和荧光虫素酶可使之释放出能量产生磷光, 光的强度就代表ATP的量, 从而推断出菌落总数。
美国NHD公司推出ATP食品细菌快速检测系统的Profile213560通过底部有筛孔的比色杯将非细菌细胞和细菌细胞分离,这种比色杯细菌细胞无法通过, 之后用细菌细胞释放液裂解细菌细胞, 检测释放出的ATP 量则为细菌的ATP量, 得出细菌总数。
此检测系统与标准培养法比对, 相关系数在90%以上且测定只需5 min,已被美军采用。
美国CharmScience Inc有一系列通过检测细菌的ATP量控制不同食品卫生安全的产品,如检验食物表面的PoctetSwab Plus、检测水产品表面的WaterGieneTM 、检测生肉的Charm CHEF 等, 操作方法都是使用专用药签刮抹待测部位, 然后将药签装入笔形管内, 插入便携检测仪读数即可。
3.化学比色检测技术化学比色技术是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质，通过与标准比色卡比较进行目视定性或半定量分析。
化学比色分析法与一般的仪器分析方法相比, 具有价格低, 操作相对简便, 结果显示直观, 一次性使用, 不需检修维护, 有一定的灵敏度和专一性等优点。
目前，常用的化学比色法包括各种检测试剂和试纸，随着检测仪器的不断发展，与其相配套的微型检测仪器也相应出现。
化学比色分析技术在有机磷农药、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硫酸盐等化学有害物质和菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌和葡萄球菌等微生物的检测方面已经得到广泛应用。
4.酶联免疫法酶联免疫法( EL ISA)是一种以酶作为标记物的免疫分析方法, 也是目前应用最广泛的免疫分析方法之一, 它将酶标记在抗体/抗原分子上形成酶标抗体/酶标抗原, 酶作用于能呈现出颜色的底物, 通过仪器或肉眼进行辨别。
目前, EL ISA 方法常用的固相载体是96孔聚苯乙烯酶标板, 常用的酶是辣根过氧化物酶, 常用的底物是邻苯二胺和四甲基联苯胺等[ 3 ] 。
虽然EL ISA方法是一项比较成熟的技术, 但针对具体的检测项目还有许多工作需要完善。
由于抗体的特异性直接影响免疫反应的特异性, 在多克隆抗体之后, Kohler和Milstein创建了杂交瘤技术并成功制备绵羊红细胞单克隆抗体, 目前单克隆抗体主要由杂交瘤技术或基因重组技术制备。
国外已用兽药单克隆抗体制备出了兽药残留检测的EL ISA试剂盒, 国内已研制出几种兽药单克隆抗体, 并建立了兽药免疫检测的EL ISA法, 但尚缺乏商品化的产品。
5.标记免疫学技术是指抗原（抗体）被酶、同位素和荧光素等标记后与相应的抗体（抗原）反应，通过测定酶催化反应生成的产物，同位素的放射性强度或荧光素产生的荧光强度来计算抗原（抗体）结合量，从而进行检测的方法。
酶联免疫法（ELISA）是目前应用最广泛的免疫分析方法之一。
它将酶标记在抗原／抗体分子上形成酶标抗体／酶标抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器或肉眼进行辨别。
ELISA 技术因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而被广泛采用。
ELISA 技术在沙门菌、大肠杆菌O157、单增李斯特菌等微生物检测以及孔雀石绿，氯霉素、瘦肉精等农药残留和霉菌毒素等方面应用较多。
6.生物传感器技术生物传感器( biosensor)是一类对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器,其核心由固定化的生物敏感材料作识别元件(包括酶、抗体、抗原、微生物、细胞、组织、核酸等生物活性物质)与适当的理化换能器(如氧电极、光敏管、场效应管、压电晶体等等)及信号放大装置构成。
生物传感器作为一种新型的检测技术,可以做到小型化和自动化,具有方便、省时、精度高、可现场检测等优点,被广泛的应用于食品中的添加剂、农药及兽药残留、对人体有害的微生物及其产生的毒素、以及激素等多种物质的检测。
在食品添加剂的分析中,科学家成功地研制出了一些检测食品添加剂的生物传感器,例如检测亚硫酸盐、亚硝酸盐、烟酸、乳酸和苹果酸的传感器。
亚硫酸盐通常用于食品工业,除具有漂白作用外,还有防止食品氧化和抑止微生物生长的作用。
由于亚硫酸盐对人体有致敏性,可引起哮喘,用亚硫酸盐氧化酶作为敏感材料,可以制成亚硫酸盐的生物传感器[ 4 ];亚硝酸盐是肉类制品的发色剂,但其可导致婴儿高铁血红蛋白血症,并且具有潜在的致癌性。
利用亚硝酸盐与亚硝酸盐还原酶发生接触反应时的光学变化,可以制成光纤亚硝酸盐生物传感器[ 5 ] ;烟酸属B 族维生素,也可作为肉类食品发色剂使用,维持肉类新鲜颜色。
食用过多含烟酸的肉制品,可导致充血、面部潮红、瘙痒、头痛等中毒症状,虽然在日本已禁止使用,但肉制品中烟酸仍是我国卫生部门关注的问题。
采用酶传感器测定烟酸, 3 min 即可完成一个样品的测试,结果与高效液相色谱接近。
7．生物芯片生物芯片是九十年代初发展起来的一种全新的微量分析技术,综合了分子生物技术、微加工技术、免疫学、计算机等多项技术,在食品领域中具有广阔的基础研究价值和产业化前景。
其原理是在硅片或载玻片或高分子聚合物薄片上,将大量的生物探针(基因探针、基因片段、抗原、抗体)按特定方式固定的排列,形成可供反应的固相载体,并在一定条件下与荧光标记过的待检测样品进行作用,由于生物分子特异性亲和反应(如核酸杂交反应,抗原抗体反应等) ,检测样品中的待检测成分分别和芯片上固定化的生物识别分子结合反应,反应结果用化学荧光法、酶标法、同位素法显示并通过生物芯片扫描仪作数据采集和分析,实现对样品的分析和检测。
其中基因芯片又称为DNA 微阵列(DNA micro array) ,是按特定的排列方式排列固定有大量基因片段的硅片、玻璃片或塑料片,通过分子杂交方式对所加样品进行分析,从而大规模高效地获取相关的生物信息;蛋白质芯片,又称为蛋白质微阵列(p roteinmicro array) ,是大量的蛋白质分子(例如抗体或抗原分子)或肽链有序排列固定在载体薄片上,利用蛋白质或肽能特异性地与配体分子(如抗体或抗原)结合的原理,芯片上的蛋白质分子或肽链与样品中的相关成分发生反应,然后加入标记分子,并用阅读仪分析和存储结果。
随着社会经济的不断发展,各个国家在食品安全卫生控制方面,正在逐步降低安全卫生指标限量值,这对食品安全检测技术提出了更高的要求。
一方面食品安全检测技术日益趋向于高技术化、系列化和智能化,使检测仪器朝着高灵敏度和高选择性的复杂仪器体系发展,分析方法的联用成为仪器分析的一个热点;另一方面,现场检测仪器在小型便携化的同时,向专业化、速测化、自动化和智能化、信息化纵深发展。
高灵敏度、高选择性的新型动态分析检测和无损检测方法及多元参数的检测技术成为检测技术的发展趋势。
生物传感器技术、生物芯片技术和电子鼻等仿生感觉技术必将发挥越来越大的作用。
所以目前的食品现场快速检测主要呈现5大趋势：(1)由于高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来越高，残留物的超痕量分析水平已达到10-7g；(2) 在保证检测精度的前提下，食品检测所需时间越短越好。
检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的使用，使食品安全检测周期大大缩短；(3)选择性不断提高，高效分离分段、各种化学和生物选择性传感器的使用，使在复杂混合体中直接进行污染物选择性测定成为可能；(4)由于微电子技术、生物传感器、智能制造技术的应用，检测仪器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实。