食品安全单元答案-智慧树网课
2020年智慧树知道网课《舌尖上的安全》课后章节测试满分答案
D.
秋季
6
【判断题】(2分)
鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）
A.
对
B.
错
7
【判断题】(2分)
毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）
A.
错
B.
对
8
【判断题】(2分)
吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）
A.
对
B.
错
9
【判断题】(2分)
D.
化学性污染
6
【多选题】(2分)
食品污染的微生物污染源包括（）。
A.
寄生虫
B.
霉菌及其毒素
C.
细菌及其毒素
D.
病毒
7
【多选题】(2分)
食品的生物性污染主要包寄生虫
C.
细菌
D.
微生物
8
【判断题】(2分)
烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）
A.
错
B.
对
9
【判断题】(2分)
食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）
A.
食品添加剂
B.
食品包装材料
C.
农药
D.
兽药
E.
重金属
3
【多选题】(2分)
食品应该具备（）的条件
A.
营养
B.
安全
C.
卫生
D.
感官
4
【多选题】(2分)
生物性污染包括（）
A.
寄生虫污染
B.
微生物污染
C.
农药污染
D.
重金属污染
5
【多选题】(2分)
食品安全与日常饮食智慧树答案
2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分）下列对食品安全认识正确的是:A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:A。
需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C。
物理性的D。
人为的4 【单选题】（2分) “米袋子工程"主要是解决了(）问题A。
食品丰富B。
方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从(）到()的全过程管理A。
农田，餐桌B。
生产，运输C。
生产，加工D。
农田，销售第二章1 【单选题】(2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A。
发霉的玉米B。
炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A。
肝脏B。
呼吸道C。
肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C。
最小致死剂量D。
观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分）下列属于食品中的“三致物"的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D。
致病变物5 【多选题】(2分）食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验,致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】（2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B。
铅C. 汞D. 镉2 【单选题】（2分) 铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?A。
食品安全与监督管理知到章节答案智慧树2023年江苏大学
食品安全与监督管理知到章节测试答案智慧树2023年最新江苏大学第一章测试1.2019年新修订的我国《食品安全法实施条例》，明确把“最严格的监管”落实到人。
参考答案:对2.食品安全指食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性，或者慢性危害。
参考答案:对3.重金属、真菌毒素污染物成为粮食安全的长期隐患。
参考答案:对4.农药兽药滥用仍然是当前我国食品安全源头污染的主要来源。
参考答案:对5.食品安全的头号大敌是微生物和生物毒素引发的食源性疾病。
参考答案:对第二章测试1.半必需氨基酸有（），分别可以代替蛋氨酸和苯丙氨酸，含量充足时可减少这两种必需氨基酸的需要量。
参考答案:酪氨酸;半胱氨酸2.脂类的消化重要的一步是胆汁中的（）能使不溶于水的脂肪乳化。
参考答案:胆酸盐3.缺乏（）和（）会导致成人患骨质疏松。
参考答案:钙;维生素D4.下列哪项属于维生素A原（）参考答案:胡萝卜中的胡萝卜素5.动物性食品中铁的吸收率高，是由于（）参考答案:主要以卟啉铁的形式存在6.（）是甲肝病毒的主要传播途经，直接的人与人接触是最主要的传播方式。
参考答案:粪-口传播途经7.引起组胺中毒的鱼类为( )参考答案:青皮红肉鱼海产鱼8.（）是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强是第二类A组人类致癌物。
参考答案:苯并[α]芘9.患有化脓性皮炎的食品从业人员与食品解除后，食品易受下列哪种细菌的感染（）。
参考答案:金黄色葡萄球菌10.黄曲霉毒素主要存在于（）等食物中。
参考答案:花生和玉米第三章测试1.关于“无蔗糖”食品的标示，说法正确的是( )。
参考答案:需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量2.《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
参考答案:2015年10月1日3.1988年七届人大常委会第五次会议通过了《中华人民共和国标准化法》确立了国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级标准。
参考答案:对4.食品标准与法规间的区别？参考答案:法律效力不同：自愿（标准）和强制（法规）;目的不同：指导生产（标准）和维护利益（法规）;形式不同：文字和实物（标准），文字（法规）;内容不同：宏观（法规）和技术（标准）;影响力不同：小（标准）和大（法规）;制定主体不同：协商（标准）和立法部门（法规）5.质量认证分类：无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证。
食品安全章节作业试题及答案智慧树
第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重V2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
V3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
X4、在赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
V5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
X6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
V7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
X&细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
X2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
V3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
V4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
X5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
V6、盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提咼日增重，提咼饲料转化率，改善胴体品质。
X7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
X&由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
食品安全控制学知到章节答案智慧树2023年中南民族大学
食品安全控制学知到章节测试答案智慧树2023年最新中南民族大学第一章测试1.食品中的污染物根据其性质分为参考答案:物理性污染物;生物性污染物;化学性污染物2.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
参考答案:中药材3.下列那些是物理危害参考答案:无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物4.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
参考答案:对5.狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
参考答案:错第二章测试1.从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。
参考答案:支原体2.汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物参考答案:水产品3.造成酸雨的主要化学物质有参考答案:SO2;NOX4.下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
参考答案:“克山病”;“氟中毒”;“大脖子”病5.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
对第三章测试1.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。
参考答案:急性、亚急性2.细菌性食物中毒主要发生在 ( )月份参考答案:5~10月份3.沙门菌食物中毒的主要来源是（）参考答案:家畜、家禽4.下列属于食源性疾病范畴的是参考答案:食物中毒;食物过敏;食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病;食源性肠道传染病和寄生虫病;食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病5.黄曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝脏。
错第四章测试1.下列哪项不属于按环境要素分类的环境污染？参考答案:能源污染2.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有参考答案:氯丙醇3.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”，临床可用于治疗哮喘。
食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学
食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学第一章测试1.二恶英事件开始在哪个国家发现的（）。
A:英国 B:比利时 C:美国 D:日本答案:比利时2.食品安全学的研究内容包括：（）A:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立 B:各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施 C:食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施 D:食品卫生监督管理措施的建立和实施答案:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立;各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施;食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施;食品卫生监督管理措施的建立和实施3.民以食为天，食以安为先。
食品安全是天大的事。
（）A:错 B:对答案:对4.路易斯·巴斯德第一个意识到并证明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理论。
（）A:对 B:错答案:对5.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
（）A:错 B:对答案:错第二章测试1.食品腐败变质发生的最主要的原因是（）。
A:微生物污染 B:加工方法不合理 C:没有分类存放 D:农药残留答案:微生物污染2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A:氨气处理 B:兑入其他油 C:加碱去毒 D:紫外线照射答案:加碱去毒3.食品防腐保藏技术主要有（）A:增加渗透压保藏 B:低温保藏 C:化学添加剂保藏 D:干燥保藏 E:加热杀菌保藏答案:增加渗透压保藏;低温保藏;化学添加剂保藏;干燥保藏;加热杀菌保藏4.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
（）A:对 B:错答案:错5.黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学物质。
（）A:对 B:错答案:对第三章测试1.有机磷农药具有（）毒性。
智慧树知到答案 食品安全控制学章节测试答案
第一章单元测试1、多选题：食品中的污染物根据其性质分为选项：A:外源性污染物B:物理性污染物C:化学性污染物D:内源性污染物E:生物性污染物答案: 【物理性污染物;化学性污染物;生物性污染物】2、单选题：食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
选项：A:保健品B:物品和烟草C:中药材D:药品答案: 【中药材】3、多选题：下列那些是物理危害选项：A:设备上使用的润滑油B:工器具、设备上的铁锈C:无保护装置的照明设备的碎片D:清洁工具上的脱落物E:消毒剂的残留答案: 【无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物】4、判断题：食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
选项：A:错B:对答案: 【对】5、判断题：狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、单选题：从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。
选项：A:无机有毒物B:有机有毒物C:支原体D:病原体答案: 【支原体】2、单选题：汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物选项：A:粮食B:水产品C:肉类D:蔬菜答案: 【水产品】3、多选题：造成酸雨的主要化学物质有选项：A:SO2B:NOXC:CO2D:N2E:O2答案: 【SO2;NOX】4、多选题：下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
选项：A:“大脖子”病B:“乙肝”D:“氟中毒”答案: 【“大脖子”病;“克山病”;“氟中毒”】5、判断题：环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
选项：A:错B:对答案: 【对】第三章单元测试1、单选题：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。
食品安全单元答案-智慧树网课
氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。
?C.
面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂
?D.
没有食品添加剂就没有现代食品工业
正确
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1分
10
食品添加剂安全性评价指标包括？
?A.
半致死剂量LD50
?B.
最大使用限量mg/kg
?C.
每日允许摄入估计值ADI
?A.
碳水化合物
?B.
蛋白质
?C.
脂类
?D.
矿物质
正确
1分
17
乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（????）引起的疾病。
?A.
细菌
?B.
病毒
?C.
霉菌
?D.
寄生虫
正确
1分
18
影响水产品安全性的因素有哪些?
?A.
寄生虫
?B.
重金属
?C.
农兽药残留
?C.
植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。
?D.
现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。
正确
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1分
22
下面哪些符合兽药的分类概念？
?A.
处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。
?B.
非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。
?C.
只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。
?A.对
?B.错
正确
1分
8
细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？
?A.
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食品安全第一章单元测试1黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对B.错正确∙∙1分2根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对B.错3霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对B.错正确∙∙1分4在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对B.错正确∙∙1分5煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A.对B.错正确∙∙1分6掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A.对B.错正确∙∙1分7食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对B.错正确∙∙1分8细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A.形体微小B.结构复杂C.种类繁多D.培养容易正确∙∙1分9食物发生腐败变质的最主要原因是？A.微生物污染B.农药残留C.加工方法不合理D.没有分类存放10关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A.争夺营养B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒正确∙∙1分11食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐正确∙∙1分12以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A.蔬菜腐烂变质B.煮熟的菜存放过久C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜正确∙∙1分13下列那种鱼腐败时易产生组胺？A.鲫鱼B.草鱼C.鲐鱼D.青鱼正确∙∙1分14食品掺伪的主要方式有几种？A.3B.4C.5D.6正确∙∙1分15食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A.增白、保鲜、增加口感、防腐B.保险、延长保质期、降低成本C.增筋、改善品质、增加销售量D.保鲜、增加蛋白质、降低成本正确第二章单元测试1导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A.对B.错正确∙∙1分2地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A.对B.错正确∙∙1分3食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
A.对B.错正确∙∙1分4有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
A.对B.错正确∙∙1分5一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
A.对B.错正确∙∙1分6盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
A.对B.错正确∙∙1分7乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
A.对B.错正确∙∙1分8由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
A.对B.错正确∙∙1分9为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A.对B.错正确∙∙1分10贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A.对B.错正确∙∙1分11下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A.镰刀菌B.细菌C.甲虫D.有机磷农药正确∙∙1分12下面哪项不属于油料作物？A.蓖麻B.棉籽C.亚麻籽D.小麦正确∙∙1分13对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A.淘米水浸泡B.碱水浸泡C.沸水浸泡D.高温杀菌正确∙∙1分14“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜正确∙∙1分15畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
A.僵直B.成熟C.自溶D.腐败正确∙∙1分16一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.矿物质正确∙∙1分17乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。
A.细菌B.病毒C.霉菌D.寄生虫正确∙∙1分18影响水产品安全性的因素有哪些?A.寄生虫B.重金属C.农兽药残留D.天然的毒素正确∙∙1分19降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有A.干燥B.低温C.光照D.高温正确∙∙1分20鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼D.杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼正确第三章单元测试1农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分2农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分3重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分4在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。
A.对B.错正确查看答案解析∙5施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分6农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分7《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分8新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。
A.对B.错正确查看答案解析∙9兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分10按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分11饲料安全会影响动物源性食品安全。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分12配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。
A.对B.错正确查看答案解析∙13霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分14下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？A.肥料B.农药C.作物秸秆D.农膜正确查看答案解析∙∙1分15保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？A.加强农产品检测B.加强政府职能，提高公众环保意识C.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地D.加强污染源头控制正确查看答案解析∙∙1分16化肥在农作物增产中占多大作用比例？A.40%-60%B.20%-40%正确查看答案解析∙∙1分17有机肥一般如何施用？A.基施B.追施正确查看答案解析∙∙1分18双氰胺是由什么产生的？A.DCD硝化抑制剂B.脲酶抑制剂正确查看答案解析∙∙1分19有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？A.高毒B.中毒C.低毒D.无毒正确查看答案解析∙∙1分20下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是？A.吡虫啉B.抑太保C.氯磺隆D.对硫磷正确查看答案解析∙∙1分21农药使用要合理，如下做法是正确的A.要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；B.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。
C.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。
D.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。
正确查看答案解析∙∙1分22下面哪些符合兽药的分类概念？A.处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。
B.非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。
C.只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。
D.可以在任何时候应用。
E.处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。
正确查看答案解析∙∙1分23常用兽药包括以下哪些？A.阿维菌素B.人用先锋唑啉C.马杜拉霉素D.乳酸杆菌E.抗狂犬病血清正确查看答案解析∙∙1分24配合饲料是指根据饲养动物的（），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。
A.品种B.营养需要C.喜好D.性别正确查看答案解析∙∙1分25对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（）来鉴定。
A.饲料标签B.生产日期C.保质期D.饲料卫生标准正确查看答案解析第四章单元测试1油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分2食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分3小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分4食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分5日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分6下列哪种方法不是常用的食品保存方法？A.低温冷藏B.真空包装C.保持湿润D.晒干储藏正确查看答案解析∙∙1分7食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？A.火腿B.饮料C.纯牛奶D.酱油正确查看答案解析∙∙1分8包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。
A.一起存放，标识清楚B.随便存放C.分别存放D.以上都可以正确查看答案解析∙∙1分9下面表述不正确的有？A.制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。
B.氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。
C.面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂D.没有食品添加剂就没有现代食品工业正确查看答案解析∙∙1分10食品添加剂安全性评价指标包括？A.半致死剂量LD50B.最大使用限量mg/kgC.每日允许摄入估计值ADID.许可使用范围正确查看答案解析∙∙1分11腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
A.对B.错正确查看答案解析∙∙1分12高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。