智慧树知到《食品安全与日常饮食》2019章节测试答案
智慧树食品安全与日常饮食
智慧树食品安全与日常饮食食品安全与日常饮食第一章1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.人为的4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题A.食品丰富B.方便C.温饱D.健康5【单选题】(2分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章《中华人民共和国食品安全法》与（）年6月1日开始实施(单选题)A:2009 B:2008 C:2007 D:2006(单选题)A:急性、亚急性或亚慢性B:急性、亚急性或慢性C:亚慢性、亚急性或慢性D:急性、亚慢性或亚急性毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题)A:四环素——骨骼和牙齿B:氯喹——肝脏C:脂溶性毒物——脂肪组织D:四环素——肝脏1【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单选题】(2分)MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多选题)B:牙齿C:毛发D:皮肤下列哪一种不属于重金属(单选题)A:铜B:铁C:锌D:铝铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。
食品安全与日常饮食网课答案完整版
前言已完成1当年的“三聚氰胺〞奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了〔〕。
A 、提高口感B 、灭菌C 、增加蛋白质含量D 、增加粘稠度我的答案： C2每一个国家所面临的食品安全的问题或者关注点不一样，主要是因为〔〕。
A 、食品安全法律和饮食组成不一样B 、饮食组成、国家经济水平不一样C 、食品安全法律和国家经济水平不一样D 、环境污染情况和食品安全法律我的答案： B3在任何一个国家经济开展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并非只浮现在中国。
〔〕我的答案：√4水解植物蛋白时常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
〔〕我的答案：×1以下关于口蹄疫的说法中，不正确的选项是〔〕。
A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B 、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C 、口蹄疫的病症通常是一些水泡或者表皮的溃烂D 、口蹄疫容易导致小孩得手足口病我的答案： D21996 年，日本的 O157 大肠杆菌污染事件浮现的原因是〔〕。
A 、恶意投毒B 、没有保持冷链的完整性C 、农药残留D 、食物没有高温消毒我的答案： B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是〔〕。
A 、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B 、他们在生产过程中不用农药C 、他们的生产秩序非常标准D 、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案： C4以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的选项是〔〕。
A 、它的复制非常快B 、它是蛋白质为主的构造C 、该病毒可以感染到人D 、人们在疯牛病发生之前已经对其发展了大量的研究我的答案： D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的安康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
〔〕我的答案：√6禽流感病毒并不那末可怕，因为它极其不耐高温， 70 度煮一段时间就可以灭活。
〔〕我的答案：√71999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
〔〕我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
智慧树知到《食品安全与日常饮食》见面课答案
见面课：食物的生物污染1、细菌对人体的危害途径有（）。
A. 感染型B. 毒素型C. 过敏型D. 致病型正确答案：感染型, 毒素型, 过敏型2、以下属于食源性生物性危害的有（）。
A. 铁钉B. 河豚毒素C. 沙门氏菌D. 农药残留正确答案：沙门氏菌3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。
（）A. 对B. 错正确答案：错4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。
（）A. 对B. 错正确答案：错5、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。
A. 对B. 错正确答案：对6、每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。
（）A. 对B. 错正确答案：对7、尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。
（）A. 对B. 错正确答案：错8、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（）A. 对B. 错正确答案：对9、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
（）A. 对B. 错正确答案：错10、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。
A. 组胺类物质B. 无机砷C. 甲基汞D. 亚硝酸盐正确答案：亚硝酸盐见面课：食物的生物污染0941、细菌对人体的危害途径有（）。
A. 感染型B. 毒素型C. 过敏型D. 致病型正确答案：感染型, 毒素型, 过敏型2、以下属于食源性生物性危害的有（）。
A. 铁钉B. 河豚毒素C. 沙门氏菌D. 农药残留正确答案：沙门氏菌3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。
（）A. 对B. 错正确答案：错4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。
（）A.对B. 错正确答案：错5、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。
（）A. 对B. 错。
食品安全与日常饮食网课答案
食品安全与日常饮食网课答案1.1前言（1）不良厂商在奶粉中添加“三聚氤胺”，是为了（）A.增加蛋白质含量B.灭菌C.提高口感D.增加粘稠度答案：A.增加蛋白质含量（2）风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
答案：错（3）食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
答案：对2.1国外食品安全问题（1）蔬菜农药残留的问题在欧洲国家不严重的关键原因是（）A.他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B.他们在生产过程中不用农药C.他们的蔬菜主要是靠进口D.他们的生产秩序非常规范（2）下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）A.口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B.口蹄疫会侵染到人，但不会致死C.口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D.口蹄疫容易导致小孩患上手足口病答案：A. 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B.口蹄疫会侵染到人，但不会致死C.口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂(3)欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
答案：对(4)1999年比利时发生视频二嗯英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
答案：错(5)食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
答案：对(6)禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
答案：对2.2中国食品工业现状(1)在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病” 的()。
A.糖尿病B.心脑血管病C.感冒D.癌症(2)中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段以此是()。
A.米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B.菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C.菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D.米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程答案：D.米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程(3)发食源性疾病的物质包括()。
2019食品安全智慧树答案
错-更新
一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不 仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
对-更新
盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生 长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
错-更新
乳的内源性污染是指在乳挤岀之前受到的污染，外源性污染即乳挤岀 后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性 属于？
中毒-更新
下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是？
对硫磷-更新
农药使用要合理，如下做法是正确的
要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量 使用；#蔬菜上可能有农药残留，最好在清水 中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。#-
新增
下面哪些符合兽药的分类概念？
降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有
低温-更新
鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有 定规律的
肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼-更新
题目
答案
农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤 环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的一
级标准。
对-更新
农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危 害。
有机磷农药-更新
下面哪项不属于油料作物 ？
小麦-更新
对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？
碱水浸泡-更新
有机蔬菜”、绿色蔬菜”、无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序， 争取的是？
无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜-更新
食品安全与日常饮食网课考试答案资料
前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
《食品安全》2019章节测试题与答案
《食品安全》2019章节测试题与答案《食品安全》2019章节测试题与答案第1章单元测试1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
答案：对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
答案：对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
答案：错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
答案：对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
答案：错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
答案：对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
答案：错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
答案：错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？答案：微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（）。
答案：急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？答案：含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？答案：正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？答案：鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？答案：515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？答案：增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？答案：结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是答案：毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是答案：细菌19、真菌毒素的特点是（）。
答案：对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是答案：秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是答案：导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是（）。
答案：掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是（）。
答案：甲醇第2章单元测试1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
智慧树知到《食品安全》2019见面课答案
见面课：食品微生物污染与食源性疾病1、微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（）。
A:小于1mmB:小于0.1mmC:小于0.8mmD:小于0.01mm正确答案：小于0.1mm2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？A:腹泻B:胃肠炎C:头晕D:肠道出血正确答案：腹泻,胃肠炎,肠道出血3、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（）克就会急性中毒。
A:2克B:1克C:0.5克D:0.1克正确答案：1克4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？A:有害微生物繁殖B:食物香味增加C:食品的腐败变质D:亚硝酸盐含量升高正确答案：有害微生物繁殖,食品的腐败变质,亚硝酸盐含量升高5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？A:面包B:馒头C:酿酒D:米饭正确答案：面包,馒头,酿酒6、普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？A:黑曲霉B:产黄青霉C:大肠杆菌D:根霉菌正确答案：黑曲霉,产黄青霉,根霉菌7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？A:3000万个B:2500万个C:2100万个D:1800万个正确答案：2100万个8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？A:80%B:70%C:60%D:50%正确答案：70%9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？A:饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴B:牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题C:常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴D:餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题正确答案：饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？A:1011个, 300种B:1013个, 300种C:1015个, 400种D:1014个, 400种正确答案：1014个, 400种见面课：食品科技进展与添加剂的安全性1、下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？A:牛肉干B:饼干C:食用油D:巴氏消毒牛奶正确答案：巴氏消毒牛奶2、下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？A:马口铁B:塑料C:玻璃D:纸板正确答案：玻璃3、下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？A:食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求B:新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险C:现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别D:“回归自然”的理念有助于提高食品安全性正确答案：食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求,新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险,现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别4、下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？A:罐头食品有很长的保质期B:罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C:罐头食品不容易氧化变质D:罐头食品携带方便正确答案：罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌5、中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？A:高温杀菌B:低温冷藏C:栅栏技术D:巴氏杀菌正确答案：栅栏技术6、下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？A:制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂B:辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标C:珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用D:食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称正确答案：制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂,辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标7、下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？A:防腐剂B:甜味剂C:漂白剂D:着色剂E:矫味剂正确答案：防腐剂,甜味剂,漂白剂,着色剂8、新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？A:安全需求B:营养需求C:美学需求D:温饱需求正确答案：安全需求,营养需求,美学需求9、珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？A:植物油B:淀粉糖桨C:牛奶配料D:食品添加剂正确答案：植物油,淀粉糖桨,牛奶配料,食品添加剂10、食品安全领域的研究新热点有哪些？A:新危害因子的鉴别、评估与控制B:食物过敏的机制与控制C:新资源食品的安全性评价D:食品的分类正确答案：新危害因子的鉴别、评估与控制,食物过敏的机制与控制,食品的分类见面课：大学生的膳食营养1、大学生符合大学生平衡膳食特点的是（）。
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第一章1、【单选题】(2 分)下列对食品安全认识正确的是：（“ 食品安全” 的概念是相对的）2、【单选题】(2 分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）3、【单选题】(2 分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）4、【单选题】(2 分)“ 米袋子工程” 主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】(2 分)食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】(2 分)目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】(4 分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18 亿亩、中国粮）8、【多选题】(4 分)我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）9、【多选题】(4 分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
（9 月1 日；1993年）10、【多选题】(4 分)我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
（1996 年；第一位）第二章1、【单选题】(2 分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】(2 分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】(2 分)MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】(2 分)下列属于食品中的“ 三致物” 的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】(2 分)食品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】(2 分)中国在哪个朝代就已经设置了“ 凌人” ？（商朝）7、【单选题】(2 分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】(2 分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
（癌变）9、【多选题】(4 分)食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（药品；食用；饮用）10、【多选题】(4 分)食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？（全选）第三章1、【单选题】(2 分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？（铅）2、【单选题】(2 分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？3、【单选题】(2 分)很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（以上几种都有可能引起中毒）4、【多选题】(2 分)下面哪些食物中可能含有富集汞（鱼类；贝类）5、【单选题】(2 分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质）6、【单选题】(2 分)元素（氟）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
7、【单选题】(2 分)铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（神经性和血液性）中毒。
8、【多选题】(4 分)以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。
（贝类；鱼）9、【多选题】(4 分)食物中（铁；锌；钙）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.10、【单选题】(2 分)由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（砷）元素，导致黑脚病。
第四章1、【单选题】(2 分)（不当的食品加工）不是食品中农药残留来源的主要途径2、【多选题】(2 分)属于环境雌激素的有（全选）3、【多选题】(2 分)下列说法不正确的是（农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染；化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染）4、【单选题】(2 分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“ 最大无作用剂量” 的（1%）5、【单选题】(2 分)目前（有机磷，乙酰胆碱酯酶）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康6、【单选题】(2 分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“ 最大无作用剂量”(NOEL) 的（1）％。
7、【多选题】(4 分)以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（西维因；马拉硫磷）8、【多选题】(4 分)氨基甲酸酯类杀虫剂在（酸性条件；阳光下；空气中）条件下易分解。
9、【多选题】(4 分)以下（氨基甲酸酯类；有机磷）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。
10、【多选题】(4 分)以下（拟除虫菊酯类；氨基甲酸酯类）农药的发现与天然植物中的成分有关。
第五章1、【多选题】(2 分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（发烧；呕吐；腹泻）2、【单选题】(2 分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素（花生）3、【单选题】(2 分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物（温度高湿度大）4、【单选题】(2 分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病（以上均会）5、【多选题】(2 分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（感染型；过敏型；毒素型）6、【单选题】(2 分)兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（药物原形、代谢产物或药物杂质）。
7、【多选题】(4 分)食源性动物的疾病治疗原则包括：（防止药物残留污染食品；保证动物健康）。
8、【多选题】(4 分)瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：( 头痛；肌肉震颤和疼痛；心动过速、心律不齐)9、【多选题】(4 分)在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（防治疾病；调整繁殖）。
10、【多选题】(4 分)环境内分泌干扰物的特点( 全选)第六章1、【单选题】(2 分)麻痹性贝类中毒是由（石房蛤毒素）引起的2、【单选题】(2 分)关于维生素A叙述错误的是（是有毒物质）3、【单选题】(2 分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是（加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性）4、【单选题】(2 分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（组胺）使其过敏的5、【单选题】(2 分)关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（卵巢毒性最小）6、【多选题】(4 分)家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。
在正常情况下，它们的肌肉是（扰乱人体正常代谢）的。
但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（无毒）7、【多选题】(4 分)甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。
摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响（下丘脑功能），而造成一系列（神经精神症状）。
8、【多选题】(4 分)肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（增高）。
屠宰牲畜时应（摘除）肾上腺。
9、【多选题】(4 分)动物肝脏富含哪些物质（全选）10、【多选题】(4 分)动物食品中的胆酸是（脱氧胆酸；胆酸；牛磺胆酸）的混合物。
第七章1、【单选题】(2 分)氰甙含量最多的是（苦杏仁）2、【单选题】(2 分)含有消化酶抑制剂最多的食物（大豆）3、【单选题】(2 分)芹菜提取物具有的主要作用是（降血压）4、【单选题】(2 分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（龙葵碱）5、【单选题】(2 分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α- 淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂）6、【多选题】(4 分)甘蓝属植物包括（油莱；菜花；包心菜；西蓝花）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。
7、【多选题】(4 分)黑芥子硫苷有100 多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。
该物质对（）具有某种毒性。
（人；昆虫；动物）8、【多选题】(4 分)生氰糖苷广泛存在于（全选），约1000 余种植物中。
9、【多选题】(4 分)生氰糖苷物质可水解生成（氰氢酸），对人体（有害）10、【多选题】(4 分)生氰糖苷和（β - 葡萄糖苷酶）处于植物的不同位置，当（咀嚼）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（破坏），β - 葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。
第八章1、【单选题】(2 分)下列不属于水包油类乳化剂的是（脂肪甘油酯类乳化剂）2、【单选题】(2 分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是（吊白块）3、【单选题】(2 分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害）4、【多选题】(2 分)我国目前最常用的食品防腐剂是（山梨酸钾；苯甲酸钠）5、【多选题】(2 分)下列属于天然色素的是（辣椒红；甜菜红；番茄红素）6、【多选题】(4 分)食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？（全选）7、【多选题】(4 分)哪些情况下可使用食品添加剂：（作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；保持或提高食品本身的营养价值；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏; ）8、【多选题】(4 分)按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。
天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种. （人工化学合成品；由发酵或酶法的生物技术方法制得；天然食品添加剂；动植物提取制得）9、【多选题】(4 分)微生物引起的食品腐败变质可以分为：（全选）。
10、【判断题】(2 分)我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
（对）第九章1、【单选题】(2 分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是（苯并芘）2、【多选题】(2 分)食品辐照可用于（杀菌；改性；杀虫；抑芽）3、【单选题】(2 分)杂环胺的形成量的影响因素不包括（油的种类）4、【单选题】(2 分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少）5、【单选题】(2 分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（丙烯酰胺）6、【多选题】(4 分)促进亚硝基化合物合成的因素包括（亚硝酸盐含量增加；硫氰根；酸性条件）。
7、【单选题】(2 分)亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（高氧血红蛋白）。
8、【单选题】(2 分)油脂在加工过程中会产生（苯并芘）。
9、【单选题】(2 分)10、【单选题】(2 分)下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（紫外线照射）。