东坡肉
东坡肉的来历
东坡肉的来历
东坡肉，用五花肉炖制而成。
一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
东坡肉历史非常悠久，此菜相传出自宋代大文豪苏东坡的故事。
苏轼，字子瞻，号东坡居士，他不仅是著名的文学家，还是一位精于烹饪的美食家。
相传元丰二年十二月（1080年），苏东坡被贬于黄州时，马正卿为他购得黄州城东废地数十亩，筑有东坡雪堂，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成，猪肉色泽红润，汤质稠浓，味道醇厚。
苏东坡有首《猪肉颂》：“洗净铛，少著水，柴头罨烟馅不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯食，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
”。
此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。
由于是苏东坡改良而成，被称为东坡肉。
另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖。
大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验“慢着火少著水，火候足时他自美”，烹制成佳肴，与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口。
人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以东坡肉。
经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。
更多东坡肉的做法看这里：《东坡肉的做法大全》。
东坡肉
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• 制作流程
1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水 冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块； 2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底， 码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐， 倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转 小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再 继续炖制半小时，撇去多余油汤； 3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉 汤，上锅再蒸半小时即可。
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• 典故
– 相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困 的生活中，仿制前人的做法改良，将 烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。 此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭 州，发扬光大，遂成杭州名菜。
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发展历史 创制于徐州 完善于黄州 名扬于杭州 永修东坡肉进入中南海菜谱
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ห้องสมุดไป่ตู้ 制作食材
主料：五花肉 辅料：香葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒
• 特点：色泽红润，肥而不腻。
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东坡肉
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简介 典故 发展历史 食材 烹饪方法
结束
• 简介 东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主 要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮， 味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而 不腻口。
• 东坡肉据考是人们为纪念苏东坡所做，并 不是苏东坡本人所创制。 • 东坡肉的原型是徐州回赠肉， 为徐州 “东坡四珍”之一。
东坡肉特点描述
东坡肉特点描述东坡肉是中国传统名菜之一，是浙菜的代表菜肴。
它的名字来源于中国北宋时期文学家、政治家苏东坡，他也是这道菜的发明者。
东坡肉的特点是色泽红亮，肉质酥烂，入口细腻，香气浓郁，回味悠长。
下面我们将从菜肴的起源、制作原理、材料和独特之处等方面详细描述东坡肉的特点。
东坡肉起源于中国唐朝晚期的宫廷菜肴，宋代苏东坡将其改良，赋予了自己的名字。
苏东坡是一位文人，喜欢诗词和美食，他在制作肉类菜肴时，精心挑选肉质好、带有一定脂肪的五花肉，然后用葱、姜、料酒、酱油等调料腌制。
制作过程中注重火候和时间的掌握，使肉质酥烂、香气四溢。
东坡肉以其醇正的口感和独特的风味迅速走红，成为广大人民喜爱的佳肴。
东坡肉的制作原理是“红烧”。
“红烧”是一种中国传统的烹饪方法，其特点是将食材放入炖锅中加入适量水和调料，用小火缓慢炖煮。
在制作东坡肉时，先将五花肉用刀背拍松，再切成方块，放入沸水中焯水，去除油腥味。
然后在炒锅中烧热油，将肉块两面煎至微黄色，再加入葱、姜、料酒、酱油等调料，翻炒均匀。
最后将调好的肉块放入炖锅中，加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖。
炖煮过程中，腌制的调料渗透入肉质，使肉质更加入味，肉汁也得以锁住，保持了肉质的鲜嫩和汁味的浓郁。
整个过程需要耐心和细心，以确保肉质酥烂。
东坡肉的主要材料是五花肉、糖、酱油、料酒和葱、姜等调料。
五花肉是指猪肉的部位，它有切割过很多箇别脂肪和瘦肉的特点，因此在烹饪过程中能更好地保持肉质的酥烂。
糖和酱油是制作东坡肉最重要的调味料，糖会提供独特的甜味，酱油则赋予了色泽和香气。
料酒是用来烹调时去腥增香的一种调料。
葱和姜可以去腥提鲜，使东坡肉的风味更浓郁。
东坡肉的独特之处在于它酥烂的口感和香气浓郁。
五花肉中的脂肪在炖煮过程中逐渐融化，使肉质更加酥烂，入口即化。
同时，制作过程中的调料也使肉质更加入味。
色泽红亮的东坡肉散发出独特的香气，让人垂涎欲滴。
东坡肉的口感醇厚，风味独特，回味悠长，一道成功的东坡肉可以让人享受美食之香的同时，也领略到中国传统烹饪的精髓。
东坡肉的介绍
东坡肉的介绍东坡肉又名滚肉、红烧肉。
是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
（图片如下）一、东坡肉制作步骤方法一准备原材料：精五花肉800g、香葱1把、姜1大块、黄酒250g、生抽、清水、冰糖40g。
1.选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好。
2.取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅。
3.肉皮朝下码放好。
4.一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。
锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒，就完成制作。
方法二准备原材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
方法三准备原材料：猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。
1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。
2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。
3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。
东坡肉中国传统美食的骄傲
东坡肉中国传统美食的骄傲中国是一个拥有丰富美食文化的国家，而在中国的传统美食中，有一道享誉盛名的菜品，那就是东坡肉。
作为中国传统美食的骄傲，东坡肉不仅仅是一道美味佳肴，更是一种代表了中国人对美食烹饪文化的追求和创新。
本文将会从东坡肉的历史渊源、制作方法及独特特点以及对中国饮食文化的影响等方面进行深入探讨。
一、历史渊源东坡肉起源于北宋时期，其名字源自于北宋文学家苏东坡。
苏东坡不仅是一位文学家，同时也是一个美食家。
他对美食有着极高的追求，因此在他的影响下，东坡肉逐渐成为了一道传世之作。
据说，苏东坡亲自创制的东坡肉非常考究，以猪肉为主料，除了需要选用上等猪肉之外，还要注重火候掌握以及调料的搭配，可见他对于烹饪艺术的重视和对美味的执着。
二、制作方法及独特特点制作东坡肉的过程虽然繁琐，但是却能将猪肉的鲜嫩和调料的香味充分融合在一起，使得菜肴口感独特。
首先，选用上好的猪肉，切割成块状，然后用食盐、料酒和姜腌渍片刻，将肉中的腥味去除。
接下来，在不锈钢锅中加入适量的食用油，小火加热，将肉块放入锅中炒至两面微黄。
然后加入适量豆鼓、糖、酱油等调料，再加入适量的清水，以保证肉质入味。
待水烧开后，再转换成小火慢炖，直至肉质酥烂。
最后，将炖好的东坡肉盖在蒸斗上，倒入适量的米酒，蒸煮半小时左右，让其更加入味。
这样制作出来的东坡肉色泽红亮，肉质酥烂，口感醇香，回味无穷。
东坡肉的独特特点不仅仅体现在其制作方法上，更在于其独特的口感和美味。
东坡肉入口后，肉质醇香软嫩，肥而不腻，调料的独特搭配使得肉质更加鲜美。
此外，东坡肉的色泽鲜明，红亮诱人，看上去就像一幅艺术品，给人一种视觉上的享受。
东坡肉的美味已经超越了单纯的满足口腹之欲，成为了一道代表中国传统烹饪艺术的象征。
三、对中国饮食文化的影响东坡肉作为中国传统美食的代表之一，对中国饮食文化发展产生了积极的影响。
首先，东坡肉强调烹饪过程中的细致与耐心，要求烹饪者在火候掌握上下功夫，通过精妙的调料搭配和慢炖的烹饪技巧，使得肉质入味，香味更加浓郁。
关于东坡肉的赞美句子
关于东坡肉的赞美句子
东坡肉，是中国传统美食中的一道瑰宝，以其独特的口感和独特的制作工艺，成为了世界各地美食爱好者的心头好。
下面，我们来一起赞美一下这道美食，看看它为何能够在众多美食中脱颖而出。
1. 东坡肉是中国美食的代表之一，它的独特口感让人难以忘怀。
2. 东坡肉的制作工艺独特，需要经过长时间的腌制和煮制，才能保证其肉质鲜嫩、口感独特。
3. 东坡肉的香气扑鼻，让人垂涎欲滴，无论是热吃还是冷吃，都能够带来绝佳的味觉享受。
4. 东坡肉不仅是一道美食，更是一种文化，它代表了中国美食文化中的精髓和品味。
5. 东坡肉的色泽鲜艳，肉质细腻，入口即化，让人感受到了食物的极致美味。
6. 东坡肉的制作过程需要经过多次的反复，才能够达到最佳的口感和味道，这也是它成为经典美食的原因之一。
7. 东坡肉不仅是一种食物，更是一种文化，它代表了中国传统美食的独特魅力和魔力。
8. 东坡肉的制作需要讲究火候和时间，只有经过长时间的烹制，才能够保证其肉质鲜嫩、口感绝佳。
9. 东坡肉的味道十分鲜美，入口即化，让人感受到了食物的极致美味和口感。
10. 东坡肉的制作需要注重细节和工艺，只有经过严格的制作流
程，才能够保证其口感和味道的最佳状态。
总之，东坡肉是一道经典的中国美食，它代表了中国传统美食文化的独特魅力和魔力，让人们从中感受到了食物的美味和文化的魅力。
无论是在中国还是在世界各地，东坡肉都是备受人们喜爱和推崇的美食之一，它的独特口感和制作工艺，让人们对它爱不释手。
东坡肉的古诗词
东坡肉的古诗词
1. 《美食篇•东坡肉赋》
红烧猪肉火炉烟，烹调技艺堪嘉年。
五花肉片又入味，东坡肉烧香宴天下。
2. 《食堂见闻•东坡肉》
梦中人少见真味，富贵宴席最为珍。
香气扑鼻肉色美，佳肴之王东坡肉。
3. 《烹饪雅趣•东坡肉》
山猪肥瘦配椒盐，剁碎腌渍入山梨。
火候拿捏成佳肴，品尝一口真享受。
4. 《唐宋风韵•东坡肉》
文人墨客抒壮怀，东坡肉啖尽酒杯。
浓香融入文字间，千古佳肴传万代。
5. 《风味美食•东坡肉》
梅雨季节东坡肉，肉质鲜美入味浓。
红烧香气扑鼻来，一口下肚心满足。
东坡肉的典故
东坡肉的典故东坡肉是指《猪肉颂》诗里的：“净洗鐺，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。
东坡肉的典故是什么呢?下面是店铺给大家整理的东坡肉的典故，供大家阅读!东坡肉的意思宋苏轼贬黄州时，曾戏作《猪肉颂》诗：“净洗鐺，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价钱如泥土。
贵者不肯喫，贫者不解煑。
早晨起来打两椀，饱得自家君莫管。
”后肴馔中有所谓“东坡肉”，本此。
其烹调方法，后世说法不一。
明沉德符《野获编·玩具·物带人号》：“肉之大胾不割者，名东坡肉。
”胾，大块肉。
清翟灏《通俗编·东坡肉》：“今俗谓烂煮肉曰东坡肉。
”东坡肉的典故当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。
"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。
后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。
"当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。
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• Blanch pork in a pot of boilingut pork back in pot and cover with water. Bring to a boil, and simmer for 30 minutes.
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Remove pork to a serving dish and arrange red dates around it. Reheat sauce in saucepan. Pour over pork and serve. Garnish with young ginger slivers and chives, which are meant to be eaten.
• Heat a wok and add sauce and candy ingredients. Mix well and bring to a boil. Add pork and cook each surface for a few minutes over a medium heat. Remove pork and drain well. Pour remaining sauce into a small saucepan and set aside. • Clean and drain wok. Heat vegetable oil to a medium heat. Fry pork on all sides until it is well browned, making sure skin side is a little crispy.
• Place scallion stalks on bottom of a steamer. Transfer pork to steamer. Steam for 2 hours, turning pork after 1 hour (because of long steaming time, you may need to replenish steamer water). • Add broccoli to steamer for final 5 minutes of cooking time (boil it separately for 3 minutes if there is no room in steamer.
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Dongpo Pork 東坡肉 Hangzhou's trademark dish. To eat dongpo pork is to begin to understand the role of fat in making meat taste good. The dish is named after revered Song Dynasty poet, artist and calligrapher Su Dongpo, who is supposed to have invented, or at least inspired it.