食堂管理制度汇编.pdf
食堂管理规章制度经典汇编范本
食堂管理规章制度经典汇编范本第一章总则第一条为规范食堂管理，保障食品安全，提高服务质量，保障员工饮食安全，特制定本规章制度。
第二条食堂管理规章制度适用于公司内部食堂，所有员工必须遵守并执行。
第三条食堂管理委员会是食堂管理的决策机构，负责监督食堂的日常运营和管理工作。
第四条食堂管理委员会成员包括公司领导和食堂管理人员，具体人员由公司安排。
第五条食堂管理委员会负责制定食堂的运营计划、服务标准和管理制度，并对其执行进行监督。
第二章食堂设施设备第六条食堂设施设备必须符合卫生标准，保证员工用餐安全。
第七条食堂的摆放、装修、通风等必须符合卫生规定，保持整洁、清爽。
第八条食堂的餐具、饮水设备等必须定期清洁、消毒，保持干净卫生。
第九条食堂必须定期进行设施设备检查和维护，确保正常运转。
第三章食品采购与加工第十条食堂的食品采购必须按照国家相关法规和标准进行，保证食品质量。
第十一条食品采购部门必须保证食品的新鲜和卫生，严禁进口过期食品。
第十二条食品加工必须严格按照操作规程进行，保证食品安全。
第十三条食品加工过程中，严禁使用过期食品、添加有害物质。
第十四条食品加工人员必须持有效健康证明，严格遵守个人卫生规定。
第四章饮食服务第十五条食堂的饮食服务必须遵循“健康、营养、丰富”的原则，合理搭配各类食品。
第十六条食堂必须菜单合理、口味丰富，每天提供新鲜水果蔬菜。
第十七条食堂提供的饮食服务必须符合员工的需求，提供免费饮用水。
第十八条食堂的餐点制作必须严格按照标准分量和工艺进行，保证员工用餐安全。
第五章食品安全第十九条食堂的食品储存必须按照相关规定进行，确保食品质量。
第二十条食堂的食品保质期必须明显标注，过期食品必须立即处理。
第二十一条食堂必须有专门的食品安全负责人，负责监督食品安全工作。
第二十二条食堂必须定期进行食品安全检查，对问题进行及时整改。
第六章就餐规范第二十三条员工就餐必须按时、按序，不得迟到早退、插队抢占座位。
第二十四条就餐必须保持文明礼貌，不得大声喧哗，损坏食堂设施。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂必须坚持“学生健康第一”的原则，以服务师生为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第三条学校食堂管理应当遵循自主经营、自负盈亏、公开透明、民主管理的原则，确保食堂健康、有序、可持续发展。
第四条学校食堂管理人员应当具备食品安全管理知识和能力，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
二、食堂卫生管理第五条学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证明，每年进行一次体检。
第六条食堂内部环境应当保持整洁卫生，设施设备应当符合食品安全要求。
食堂应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和卫生管理措施。
第七条食堂应当实行原料采购、储存、加工、销售全过程管理，确保食品来源可靠、质量安全。
食堂应当建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第八条食堂加工食品应当符合食品安全标准，食品应当烧熟煮透，生熟食品应当分开存放，防止交叉污染。
食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时。
第九条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，保证餐具干净卫生。
食堂应当配备足够的餐具，满足师生用餐需求。
第十条食堂应当加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。
食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时及时报告并采取措施处理。
三、食堂服务管理第十一条食堂应当根据师生用餐需求制定菜谱，提供营养均衡、口味多样的食品。
食堂应当尊重师生饮食习俗，满足特殊饮食需求。
第十二条食堂应当实行明码标价，公开食品价格和服务项目。
食堂应当建立健全收费管理制度，严格按照规定收费，不得擅自提高收费标准。
学校食堂安全管理制度汇编
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章：总则本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，提供健康的食品。
第二章：食品采购管理1. 食品供应商合作选择(1) 为确保供应商的资质和信誉度，食堂将严格审核供应商的证照和相关资质。
(2) 食堂将与供应商签订合同，明确食品质量、供货时间等事项。
(3) 食堂将定期对供应商进行质量检查，并根据检查结果，及时采取相应的整改措施。
2. 食品采购流程(1) 食材采购人员定期编制采购计划，并根据实际情况及时调整。
(2) 食材采购人员将采购需求公示，确保公开透明。
(3) 食材采购人员严格按照采购计划进行选购，确保食品的新鲜度和质量。
第三章：食品加工制作管理1. 人员培训与健康管理(1) 食堂将定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
(2) 食堂要求员工每日体温检测，并确保患有传染病的人员不从事食品加工工作。
2. 食品加工流程管理(1) 食堂建立食品加工工艺流程，明确每道工序的要求和操作规范。
(2) 食堂定期检查食品加工设备的卫生状况，确保设备的正常运转和食品加工安全。
第四章：食品质量检验管理1. 食品样品采集与送检(1) 食堂将定期抽取食品样品，确保采样的随机性和全面性。
(2) 采样人员将采样标本送往食品质量检验机构进行检测，确保食品的安全合格。
2. 检验结果处理(1) 食堂将检验结果按照标准分类，确定食品的合格与否。
(2) 如发现不合格食品，食堂将立即停止使用，并及时追溯和处理相关食品批次。
第五章：食品安全风险管理1. 食品安全风险评估(1) 食堂将定期对食品安全风险进行评估，并采取相应的风险控制措施。
(2) 食堂要加强与相关监管部门的沟通与合作，共同应对食品安全风险。
2. 废弃物处理与环境卫生管理(1) 食堂对于食品废弃物的处理，将采取专门的措施，确保废弃物不对食品安全造成影响。
(2) 食堂将定期进行环境卫生检查，确保食堂的卫生环境符合要求，不影响食品安全。
中央食堂管理制度汇编
中央食堂管理制度汇编第一章总则第一条为规范中央食堂的管理和运营，提高食堂服务质量，保障食品安全与卫生，特制定本制度。
第二条中央食堂是为中央机关及其所属单位提供就餐服务的公共食堂，由中央机关管理。
第三条中央食堂的管理单位应当建立健全管理制度，加强对员工的教育和培训，确保食品安全与卫生。
第四条中央食堂的管理单位应当定期对食品安全与卫生情况进行检查和评估，及时制定改进措施。
第二章食品安全管理第五条中央食堂应当选用新鲜、合格的食材，严格控制食品采购的质量。
第六条中央食堂应当建立健全食品检测检验制度，保证食品安全符合国家标准。
第七条中央食堂应当制定食品储存、加工、烹饪的操作规范，确保各项程序符合卫生标准。
第八条中央食堂应当定期对食品供应商的合规指标进行检查和审核。
第九条中央食堂应当保持食品存储、加工、餐具清洁卫生，避免交叉污染。
第十条中央食堂应当对食品储存环境进行定期清洁消毒，确保食品安全。
第十一条中央食堂应当建立食品安全责任制，明确每个岗位员工的职责和义务。
第三章食品卫生管理第十二条中央食堂应当对食品卫生进行全面检测，排除卫生死角，确保食品安全。
第十三条中央食堂应当定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识。
第十四条中央食堂应当建立食品卫生抽检制度，及时发现问题并改进。
第十五条中央食堂应当制定食品卫生管理制度，建立食品卫生档案，做到有记录可查。
第十六条中央食堂应当保证食品卫生标准符合国家标准，确保食品安全。
第十七条中央食堂应当定期对食品卫生情况进行汇总报告，及时向上级主管部门通报。
第四章服务管理第十八条中央食堂应当建立完善的服务流程，确保服务流畅、有序。
第十九条中央食堂应当制定用餐规则，保证每个员工有序就餐，避免拥挤。
第二十条中央食堂应当保证用餐环境整洁，提供舒适的就餐环境。
第二十一条中央食堂应当根据员工需求合理安排餐饮菜品，做好膳食搭配。
第二十二条中央食堂应当建立服务评估系统，及时收集员工意见建议，改进服务质量。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生和教职工的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规、标准和规范，确保食品安全，保护消费者的合法权益。
第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和责任制度，确保食品从采购到销售全过程的安全可追溯。
第五条学校食堂应当定期进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与仓储第六条学校食堂应当选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行评估，并建立供应商档案。
第七条学校食堂应当根据实际需求制定食品采购计划，保证食品的种类和数量符合学生和教职工的需求。
第八条学校食堂应当对食品采购进行验收，检查食品是否符合质量标准和安全要求。
第九条学校食堂应当建立食品仓储管理制度，保证食品的保存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。
第三章食品加工与制作第十条学校食堂应当建立食品加工工艺标准，保证食品加工的安全和卫生。
第十一条学校食堂应当设置食品加工操作规程，明确每个环节的工作要求和责任。
第十二条学校食堂的工作人员应当按照操作规程进行食品加工，严禁在工作中践踏食品安全和卫生要求。
第十三条学校食堂应当加强食品加工的监督和检查，发现问题及时整改，确保食品加工的质量和安全。
第四章食品销售与服务第十四条学校食堂应当制定食品销售政策，公布食品价格和营业时间。
第十五条学校食堂应当加强食品销售场所的管理，保持销售环境的整洁和卫生。
第十六条学校食堂应当建立食品销售记录，保留销售数据和退换货记录，以备查验。
第十七条学校食堂销售人员应当接受食品安全培训，提供优质服务，保障销售过程的安全和卫生。
第十八条学校食堂应当建立消费者投诉处理制度，对消费者的投诉和意见及时反馈和处理。
第五章食品安全检测与监控第十九条学校食堂应当定期委托具备合法资质的检测机构对食品进行安全检测。
第二十条学校食堂应当建立食品安全监控系统，定期检测食品的质量和安全指标。
食堂规章制度管理制度汇编
食堂规章制度管理制度汇编第一章总则第一条为维护食堂内部秩序，保障员工正常就餐和安全，制定本规章制度管理制度。
第二条本制度适用于全体食堂员工，包括厨师、服务员及其他有关工作人员。
第三条食堂以“卫生、健康、品质、服务”为宗旨，坚持“以人为本，以质取胜”的理念。
第四条食堂严格按照国家卫生标准操作，确保食品安全，杜绝食品中毒事件的发生。
第五条食堂员工必须遵守本规章制度管理制度，严格执行食堂各项规定。
第六条食堂严禁有关人员在工作时间内饮酒、聚餐、赌博等违纪行为，一经查实将做出相应处理。
第七条食堂员工在工作期间需穿戴整洁工作服，不得穿戴长指甲、饰品等物品，以免影响食品安全。
第八条食堂员工需要经过专业培训方可上岗，且需要定期进行卫生培训和考核。
第九条食堂员工需要保持思想、作风良好，服从管理，积极配合领导工作，不得擅自违纪。
第十条食堂员工应当自觉维护工作环境卫生，保持食堂内外整洁。
第二章食堂管理制度第十一条食堂严格按照食品安全法规制作食品，原料清洁，操作规范。
第十二条食堂设置食品检验科，严格把关食品质量，确保安全。
第十三条食堂每周进行一次大扫除，对所有器具、设备进行清洗消毒。
第十四条食堂设有饭前洗手区，食品加工区、餐具清洗区等功能区域，保持各区域干净整洁。
第十五条食堂设有专业的厨师团队，负责食品的加工和烹饪工作，严格按照食谱配料。
第十六条食堂保证供餐时间，不得因私事影响员工用餐。
第十七条食堂设置餐饮消费监督部门，保障员工用餐权益。
第十八条食堂经营合理，价格透明，杜绝以次充好、标价混乱等违规行为。
第十九条食堂进货按合同约定配送，杜绝非法食品进驻，确保餐食质量。
第二十条食堂财务开展实行台帐管理，每日核对，不得有违规操作。
第三章食堂员工管理制度第二十一条食堂员工需遵守食堂规章制度，服从管理，认真履行工作职责。
第二十二条食堂员工需统一穿戴工作服，保持整洁，不得穿戴伤害食品安全的物品。
第二十三条食堂员工需参加食堂安全卫生培训，通过相应考核后方可上岗。
职工食堂管理制度汇编(6篇)
职工食堂管理制度汇编(6篇)职工食堂管理制度汇编篇一〔一〕使用消毒柜前保证插头、插座连接完好，再通电。
〔二〕使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
〔三〕使用消毒柜前须保证餐具枯燥，以保证消毒柜平安。
〔四〕消毒过程完成、温度下降前方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。
〔五〕消毒柜仅用于餐具消毒之用，制止它用。
〔六〕发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。
机器绝不能带病使用。
〔一〕餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
〔二〕启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电。
〔三〕保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。
〔四〕严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。
〔五〕由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。
〔六〕经常检查保鲜柜内结霜厚度。
不定期进展除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。
〔七〕保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。
〔八〕保鲜柜的维护工作要经常进展。
防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进展调整。
〔九〕发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。
机器绝不能带病运转。
第三十条员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。
第三十一条经理级〔含〕以下员工用餐必须按序排队。
第三十二条员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响别人用餐。
第三十三条员工用餐以吃饱为原那么，不允许剩饭、剩菜，防止浪费。
第三十四条员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
第三十五条总务部要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。
对屡教不改者，视情节给予20元—100元的罚款。
第六章附那么第三十六条本制度由总务部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
第三十七条本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
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唐山* * 医院（有限公司）食堂管理制度医院职工食堂管理规定汇编为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据相关法律及医院规章制度制订本规定。
食堂租赁承包必须具备以下条件：一、食堂承包租赁者必须有职工食堂承包经验。
二、食堂从业人员必须有健康证方可上岗。
三、食堂经营必须遵守相关法律法规，不允许用医院食堂场地作违法的事情，不允许假借医院的名义在外面从事其它活动。
四、食堂租赁者有自主管理食堂的权力，但是不能恶意高价售卖饭菜及其它物品。
五、食堂租赁者需缴纳20000元保证金方可入场。
目录餐饮服务食品安全事故应急处置预案 (4)餐饮服务食品安全管理人员职责 (4)食堂从业人员卫生管理制度 (5)食堂从业人员培训制度 (6)食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度 (7)采购索证索票制度 (7)食品进销货台账制度 (8)食品进货检查验收制度 (8)食品添加剂使用制度 (9)食品留样管理制度 (9)食堂关键环节食品加工操作规程 (9)餐厨废弃物处置管理制度 (11)从业人员晨检制度 (11)餐饮服务食品安全事故应急处置预案一、建立餐饮服务单位食品安全事故应急处置组织机构;明确组织机构各成员职责；二、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。
三、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。
主动组织病人就医，避免贻误治疗。
四、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。
五、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。
六、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
七、发生重大食品安全事故，经营单位第一责任人负责牵头成立联合小组 ,配合相关行政单位开展调查处理工作。
餐饮服务食品安全管理人员职责餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；六、建立食品安全管理档案；七、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；八、与保证食品安全有关的其他管理工作。
食堂从业人员卫生管理制度一、食堂卫生管理制度1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。
2、食品从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。
从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。
3、加强个人卫生的检查，具体为：（1）操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。
（2）操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
（3）不得用手直接抓取备餐食品。
（4）不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。
（5）操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用品。
（6）勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。
（7）从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。
（8）在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
二、切配卫生要求1、配菜必须划分专用区域。
2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
3、刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。
4、冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。
三、烧煮烹调卫生要求1、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。
2、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75度。
3、烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。
4、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒，无油垢。
5、不得用炒菜勺子尝味。
四、餐饮具清洗消毒要求1、洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。
2、餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮——二洗——三过——四消毒——五保洁的顺序操作。
3、餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。
煮沸消毒温度必须达到100度，消毒时间应在10分钟以上。
蒸气消毒温度达95度以上，时间不少于15分钟。
4、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无异味。
5、餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，不得以其它物品混放，防止交叉污染。
6、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
7、工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。
五、留样卫生要求1、留样的盛器必须洗净消毒，定位保洁存放。
2、当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱中留样48小时，每种菜肴留样为100-200克，并做好留样记录。
食堂从业人员培训制度为进一步加强对食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合医院的实际情况制定培训计划如下：一、培训目的：通过培训，增强医院食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保员工的饮食安全，促进医院食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员：食堂管理人员和食堂所有从业人员。
三、培训时间：每两个月一次。
四、培训内容：1、《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规。
2、医院有关食品卫生安全管理方面的规章制度。
3、公共场所消防安全知识。
4、医院消毒、感染防护知识培训。
五、培训地点：医院会议室。
六、培训目标：1、食堂从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗。
医院应收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。
2、食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，先培训后持证上岗制。
从业人员工作时，应随身携带健康证明。
3、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。
4、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。
5、建立学习制度，每周一次组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》等相关食品安全知识，增强卫生意识和安全法律意识。
做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。
附：2018年食堂培训计划时间培训内容目的及要求培训人员或单位备注2月食品卫生法全面掌握卫生知识办公室4月公共场所消防知识了解公共场所消防隐患控制唐山消安消防培训中心6月医院感染要求了解医院传染病预防知识院感科8月食堂管理规定了解食堂的相关规定办公室10月食堂个人卫生防护知识清楚个人防护的相关知识院感科12月食品安全知识/标准解读了解食堂日常工作中涉及的食品安全知识唐山安耐尔科技食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
采购索证索票制度一、索证索票是指为保证食品质量安全，食品经营户在订货时，向供货方索取的有关证照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安全可靠的凭证。
二、购进食品时经营户有义务向食品供货商索取电子打印的统一格式的供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否一致，并按要求按月装订，保存 2 年以上。
三、初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主体资格的相关证件，包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，并做到每年核对一次。
同时，应仔细查验供货商的标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格报告、法定检验机构出具的该食品的质量检验合格证明等证明文件；若所购入的食品为进口食品，还应仔细查验该食品的有效商检证明。
检验检疫合格报告应半年索验一次，所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食品安全的相关项目。
四、在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复印件，并按照供货商名称或者食品种类规范整理、建档备查，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
食品进销货台账制度一、经营者应当建立健全进货台账，自觉接受工商行政管理等有关部门的检查。
二、经营者有义务自觉向上级批发商索要电子打印的统一规格的发票或者清单，清单应当包括商品名称、商品条码、包装规格、进货数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商名称、企业注册号、地址、联系电话、供货日期等内容；对有从事食品批发业务的，应安装符合工商部门要求的电子台帐软件，并按规定及时将进货时间、数量、来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整，确保所售商品货正源清。
三、应设立档案盒，将供货商提供的具有规范内容的供货凭证按月装订成册，作为进货台帐保存；或者保存好进销货的电子数据，不得随意删除。