红酒基本知识培训.pptx
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葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的真伪鉴别方法
检查瓶盖和软木塞
真品的瓶盖和软木塞通常紧密、干净、无裂 纹或松动现象。
观察酒液
真品的酒液应澄清透明，无杂质和沉淀物。
查看酒标和标签
真品的酒标和标签印刷清晰、信息完整、无 涂改或模糊现象。
对比价格
真品的葡萄酒价格通常比较合理，不会过于 便宜或昂贵。
2023
PART 06
世界著名葡萄酒产区
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法、产地等因 素有多种分类。
详细描述
葡萄酒是由葡萄汁发酵后产生的含有酒精的饮料，通常呈红、白、桃红等颜色。 根据酿造方法的不同，葡萄酒可以分为静态酒、气泡酒等类型。同时，根据产地 不同，葡萄酒又可以分为法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等。
加强型葡萄酒
适合搭配口感较重的食物，如烤肉 、奶酪等，或甜点、巧克力等甜品 。
葡萄酒的文化与礼仪
酒标解读
酒杯选择
了解如何解读葡萄酒酒标，包括产地、年 份、生产商等信息，以及如何根据酒标判 断葡萄酒的风格和品质。
掌握不同类型葡萄酒对应的酒杯，如红酒 杯、白酒杯、加强型酒杯等，以及如何正 确持杯和闻香。
REPORTING
法国葡萄酒产区
波尔多产区
以红葡萄酒为主，如赤霞珠、梅洛和品丽珠等， 酒体丰富，单宁充足。
勃艮第产区
以黑皮诺和霞多丽为主要品种，酒体优雅，口感 细腻。
香槟产区
以生产起泡酒为主，口感清爽，果香四溢。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳产区
以桑娇维塞、赤霞珠和梅洛等品种为主，酒体醇厚，单宁丰富。
皮埃蒙特产区
以内比奥罗和巴贝拉为主要品种，酒体浓郁，香气独特。
红酒基础知识培训图文PPT课件
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
时间
理想的品酒时间是在饭前， 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了龙泉湖欣赏雪景。只见高大的塔松上，积满了厚厚的雪，但是，她不畏严寒，昂着头，屹力在风雪中，墨绿的松枝更显她百折不挠
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
目录
1
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
葡萄酒礼仪
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
时 间
酒 杯
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
红酒的基本知识酒吧培训ppt
红酒的历史文化
了解红酒的发展历程、产区和特色，提高品鉴水 平。
红酒的礼仪规范
掌握正确的倒酒方式、品鉴步骤和交流礼仪，展 现优雅气质。
红酒的品牌与价值
了解红酒的品牌、产区和年份，评估红酒的价值 和收藏潜力。
05 红酒的市场与选购
CHAPTER
红酒的市场现状与趋势
全球红酒市场规模持续增长 随着消费者对红酒的需求和品味的提升，全球红酒市场规模不断 扩大。
详细描述
余味的长度和复杂性是判断红酒品质的重要标准之一，而结 构则决定了红酒的平衡性和耐久力。优质的红酒余味悠长， 结构完整，层次感丰富。
04 红酒的配餐与文化
CHAPTER
红酒的配餐原则
风味平衡原则
红酒的风味应与食物的风 味相辅相成，避免味道冲 突。
酒体平衡原则
根据食物的口感和质地选 择合适的红酒，以保持整 体口感的平衡。
现代社会中，红酒消费逐渐呈现多元 化和个性化趋势，不同地区和不同品 种的红酒逐渐受到消费者的青睐。
近代发展
随着欧洲殖民地的扩张，红酒逐渐传 播到世界各地，成为全球范围内广受 欢迎的饮品。
红酒的地理分布
主产区
世界各地都有红酒产区，但主要 集中在欧洲、北美和南美等地区
。
著名产区
法国的波尔多、勃艮第和香槟等 地区，意大利的皮埃蒙特和托斯 卡纳等地区，以及美国加州的纳 帕谷和索诺马谷等地区都是著名
颜色搭配原则
红酒的颜色应与食物的颜 色相协调，提升视觉美感 。
红酒与食物的搭配技巧
红酒与红肉搭配
红酒中的单宁与红肉中的蛋白质 相结合，能够提升食物的口感。
红酒与奶酪搭配
红酒中的酸度能够平衡奶酪的油腻 感，提升整体口感。
红酒与巧克力搭配
了解红酒的发展历程、产区和特色，提高品鉴水 平。
红酒的礼仪规范
掌握正确的倒酒方式、品鉴步骤和交流礼仪，展 现优雅气质。
红酒的品牌与价值
了解红酒的品牌、产区和年份，评估红酒的价值 和收藏潜力。
05 红酒的市场与选购
CHAPTER
红酒的市场现状与趋势
全球红酒市场规模持续增长 随着消费者对红酒的需求和品味的提升，全球红酒市场规模不断 扩大。
详细描述
余味的长度和复杂性是判断红酒品质的重要标准之一，而结 构则决定了红酒的平衡性和耐久力。优质的红酒余味悠长， 结构完整，层次感丰富。
04 红酒的配餐与文化
CHAPTER
红酒的配餐原则
风味平衡原则
红酒的风味应与食物的风 味相辅相成，避免味道冲 突。
酒体平衡原则
根据食物的口感和质地选 择合适的红酒，以保持整 体口感的平衡。
现代社会中，红酒消费逐渐呈现多元 化和个性化趋势，不同地区和不同品 种的红酒逐渐受到消费者的青睐。
近代发展
随着欧洲殖民地的扩张，红酒逐渐传 播到世界各地，成为全球范围内广受 欢迎的饮品。
红酒的地理分布
主产区
世界各地都有红酒产区，但主要 集中在欧洲、北美和南美等地区
。
著名产区
法国的波尔多、勃艮第和香槟等 地区，意大利的皮埃蒙特和托斯 卡纳等地区，以及美国加州的纳 帕谷和索诺马谷等地区都是著名
颜色搭配原则
红酒的颜色应与食物的颜 色相协调，提升视觉美感 。
红酒与食物的搭配技巧
红酒与红肉搭配
红酒中的单宁与红肉中的蛋白质 相结合，能够提升食物的口感。
红酒与奶酪搭配
红酒中的酸度能够平衡奶酪的油腻 感，提升整体口感。
红酒与巧克力搭配
红酒葡萄酒礼仪知识培训PPT演示课件
暗红，外围带褐红色-好酒
金黄色
古金色
琥珀色
十年
十五年
三十年
一、 学会品酒——闻“香”
用手指按着杯底座，逆时针转2-3次，
川流不息的人群热闹地挤在小小的骑 廊下， 或单独 一人， 或三三 两两。 有的低 头私语 ，有的 莞尔窃 笑，没 有大声 的喧哗 和吵闹 ，似乎 谁都不 愿破坏 平和的 气氛。 放眼长 长的一 条街道 ，逛街 的人都 好象在 做服装 秀，尤 其是那 些披红 戴绿穿 着入时 的少男 少女， 是中山 路上最 亮丽的 风景。 川流不息的人群热闹地挤在小小的骑 廊下， 或单独 一人， 或三三 两两。 有的低 头私语 ，有的 莞尔窃 笑，没 有大声 的喧哗 和吵闹 ，似乎 谁都不 愿破坏 平和的 气氛。 放眼长 长的一 条街道 ，逛街 的人都 好象在 做服装 秀，尤 其是那 些披红 戴绿穿 着入时 的少男 少女， 是中山 路上最 亮丽的 风景。
4
1
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以甜度来分
干型葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒
5
一、酿葡萄酒的品种
川流不息的人群热闹地挤在小小的骑 廊下， 或单独 一人， 或三三 两两。 有的低 头私语 ，有的 莞尔窃 笑，没 有大声 的喧哗 和吵闹 ，似乎 谁都不 愿破坏 平和的 气氛。 放眼长 长的一 条街道 ，逛街 的人都 好象在 做服装 秀，尤 其是那 些披红 戴绿穿 着入时 的少男 少女， 是中山 路上最 亮丽的 风景。 川流不息的人群热闹地挤在小小的骑 廊下， 或单独 一人， 或三三 两两。 有的低 头私语 ，有的 莞尔窃 笑，没 有大声 的喧哗 和吵闹 ，似乎 谁都不 愿破坏 平和的 气氛。 放眼长 长的一 条街道 ，逛街 的人都 好象在 做服装 秀，尤 其是那 些披红 戴绿穿 着入时 的少男 少女， 是中山 路上最 亮丽的 风景。
红酒葡萄酒基础知识培训ppt
01
法国
法国是世界上最著名的葡萄酒产区之一，其波尔多、勃 艮第和香槟等产区出产的葡萄酒享誉全球。
02
意大利
意大利拥有悠久的葡萄酒历史，其阿玛罗尼、巴洛和普 洛塞克等产区的葡萄酒备受赞誉。
03
美国
美国加州纳帕谷和索诺马谷等地的葡萄酒品质卓越，成 为世界葡萄酒市场的重要力量。
02 红酒葡萄酒的酿造工艺
葡萄品种与种植
葡萄品种
不同的葡萄品种具有独特的口感和香气，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等，适合在 不同的气候和土壤条件下种植。
种植技术
葡萄的种植需要适宜的土壤、气候和灌溉条件，同时采用适当的修剪、施肥和 病虫害防治措施，以保证葡萄的品质和产量。
采摘与压榨
采摘时机
葡萄的采摘时机对葡萄酒的品质至关重要，过早或过晚采摘都会影响葡萄酒的风 味和品质。
红酒葡萄酒基础知识 培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
• 红酒葡萄酒的起源与历史 • 红酒葡萄酒的酿造工艺 • 红酒葡萄酒的分类与特点 • 红酒葡萄酒的品鉴与礼仪
目录
• 红酒葡萄酒的收藏与投资 • 红酒葡萄酒的健康与美食搭配
01 红酒葡萄酒的起源与历史
起源
起源地
红酒葡萄酒起源于欧洲的葡萄种 植和酿造技术，最早可追溯至古 罗马时期。
葡萄酒在橡木桶中陈放的时间也是影 响葡萄酒品质的重要因素，陈放时间 的长短会影响葡萄酒的口感和复杂性 。
03 红酒葡萄酒的分类与特点
按颜色分类
01
02
03
红色葡萄酒
红葡萄酒是最常见的类型 ，由红葡萄酿制而成，色 泽深红，口感丰富。
白色葡萄酒
白葡萄酒由白葡萄酿制而 成，色泽浅黄，口感清爽 。
红酒知识(PPt)
05 红酒健康功效与适量饮用 建议
抗氧化、抗衰老作用
红酒中含有丰富的抗氧化物质，如多 酚类化合物和黄酮类化合物，这些物 质可以中和自由基，减少氧化应激反 应，从而有助于延缓细胞衰老。
红酒中的抗氧化物质还可以促进皮肤 细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性，改 善肤色，有助于美容养颜。
心血管保护作用
适量饮用红酒可以提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，降低低密度 脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
红酒中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减少心血管疾病的风险因素，如高血 压、高血糖和高血脂等。
适量饮用建议及禁忌人群
适量饮用红酒的建议量为男性每天不超过两杯（每杯150毫 升），女性每天不超过一杯。过量饮用红酒可能会对健康造 成负面影响。
禁忌人群包括孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者以 及正在服用某些药物（如头孢类药物）的人。此外，患有肝 脏疾病、胰腺疾病和胃肠道疾病的人也应避免饮用红酒。
跨界合作
随着全球环保意识的提高，红酒企业需要积极推行环 保理念，采用可持续的葡萄种植和酿造技术，减少对 环境的影响。
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到平衡状态。
典型性
优质红酒应具有产区或品种的 典型特征，体现独特风味和个
性。
03 红酒搭配与佐餐建议
搭配原则及技巧
风味互补
选择风味相近或互补的食 物与红酒进行搭配，如浓 郁的红酒适合搭配口味重 的红肉或奶酪。
酸度平衡
食物和红酒的酸度要相互 平衡，以避免口感过于尖 锐或平淡。
酒精度与食物重量
酒精度较高的红酒适合搭 配较重的食物，而酒精度 较低的红酒则适合搭配较 轻的食物。
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产量高
1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区 6.酒精度：
12.5%Vol 7.葡萄的年份：
1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定
1.系列 2.酒名：露纹酒园 3.葡萄的年份：
2004 4.产区：玛格丽特
河区 5.葡萄品种：喜拉
兹shiraz 6.酒精度：
14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大
2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松 和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分 协调。
2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑 莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复 杂，微辣，单宁顺滑。
பைடு நூலகம்
品种：卡本内 喜拉兹
年份：2003
评价：酒色为深红色。香 醇的李子、樱桃、蓝莓等 果香与胡椒味相结合，香 气和口感均复杂而多层次。 结合了卡本内和喜拉兹的 优点，使酒的结构更加工 整典雅。
葡萄酒的新、旧世界
旧世界
法国、德国、意大利、西班 牙 历史悠久
新世界
澳大利亚、美国、南非、智 利 二、三百年
亩产限量，人工管理
产量限制宽松，机械化
传统方式，产品档次差距大 严格的等级标准
现代工艺，产品档次差距不 大
规定较为宽松
较简单
变化多样，讲究外在
信息复杂，便于消费认知 生产规模小，产量低
信息简单，不易从中了解到 酒的质量
从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。
开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口 的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异 味，以确定酒是否变质
品尝
1、醒酒
为了让葡萄酒在饮用时更香醇而在饮用前 预先打开酒瓶，让葡萄酒能先透气，进行 “呼吸”。
●静态闻香 ●摇动闻香
按一定方向晃动 酒杯，以便酒的香气 释放出来，再吸气闻 香
注：闻酒时，应将鼻 子探入杯中，短促地 轻闻几下，不是长长 的深吸
4、品尝
●12秒品尝方法 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、
后、左右快速搅动，这样舌头才能充分去 感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡是否协调， 一般保持酒在口中12秒左右。
2004、2005、2008的西澳就是典型的好年份， 因此这几个年份在西澳酿造的葡萄酒就成为了高 品质的代表。
工艺 七分靠原料，三分靠工艺
采收筛选
除梗破碎
发酵
橡木桶陈酿
澄清过滤
装瓶成品
橡木桶和葡萄酒 接触的时机分为两种， 一种是在发酵完成之 后装入橡木桶，另一 种是在橡木桶中发酵。
橡木桶越新越好。
医疗作用：近10年，美国、法国、丹麦、意大利、 荷兰等国家的医学研究发现，葡萄酒不但有积极 的保健作用，而且能够预防心血病、糖尿病、关 节炎、老年痴呆等疾病，还可以抗癌
世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有： 霞多丽 （Chardonnay) 雷司令 （Riesling) 长相思 （Sauvignon)
年份 年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂”
有了好的产地和好的品种，自然会酿造成高贵 的美酒。如果在此前提下风调雨顺，各种自然条 件形成优势集合，无论哪方面都无可挑剔地适宜 葡萄生长，这一年的葡萄将会更适宜陈酿，品味 也会胜出一筹。
2005：酒色为红宝石色，具有水果和食料的 气味，口感丰富浓烈。2013年成熟，有很大 的升值空间。
2008：酒色呈砖红色，蓝莓等果香气味浓郁， 口感均衡，酒体丰满。升值空间最大。
品种：喜拉兹
年份：2005 2008
品种评价：与梅洛不同，喜拉兹系列葡萄 酒是一种强劲结实的葡萄酒。口感结实， 有时带点辛辣。单宁较重的同时又具有浓 厚香醇的果香。
三、葡萄酒的品鉴
饮用温度
只有在合适温度下，才能使葡萄酒的优良品 质发挥到极致。
陈年干红葡萄酒 16--18 ℃ 一般干红葡萄 12--16℃ 白葡萄酒11--14℃ 香槟酒6--8℃
食物搭配
●红酒要配红肉 ●白酒要配白肉 ●简单的酒配复杂菜 ●复杂的酒配简单菜
酒杯搭配
好的酒杯一定是清澈透亮的。
然后吞下或吐出，体会余韵回味。
※舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感 受苦味
品种：梅洛
年份：2004 2005 2008
品种评价：梅洛葡萄酒是一种非常柔和的葡 萄酒，并且带有巧克力的顺滑感。浓郁的水 果味是其最主要的特征之一，微甜，非常适 合中国人的饮用口味。
2004：该酒颜色为深红色，酒体厚实，浓郁 的提子干香气和橡木陈酿香气完美结合。 2004年的梅洛酒品质十分优秀，是西澳当代 梅洛系列中最佳的收藏品。
利亚 8.净含量:750ml
二、葡萄酒的酿造
一瓶高贵葡萄酒是由
产地、品种、年份、工艺
决定的。
产地 产地是酿造高贵葡萄酒的根本。
法 国：波尔多 勃艮第 意大利：皮蒙 美 国：那帕山谷 澳大利亚：马格烈河 猎人谷
品种 品种是酿造高贵葡萄酒的关键。
世界上最主要的红葡萄酒酿酒品种有： 卡本内-赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 喜拉兹 （Shiraz) 黑皮诺 （Pinot Noir) 梅 洛 （Merlot)
●自然醒酒
15—30分钟
●醒酒器醒酒 15分钟
●杯中醒酒
摇晃杯子，使酒充分与空
气接触
2、看酒
●从酒杯正上方看，好 的酒颜色应该是清澈、 有光泽的
●从酒杯正侧方的水平 方向看，摇动酒杯， 看酒从杯壁均匀流下 时的速度。酒越黏稠， 速度流得越慢，含糖 量越高
●挂杯越宽则表明酒的 酒精度越高
3、闻香
品种：雷司令
年份：2006
评价：原料上等。酒 色浅黄色，柑橘、柠 檬、青柠的香气十分 活泼清爽。微甜，容 易入口。酒体结构平 衡协调。
四、葡萄酒与健康
跟其它酒精饮料相比，葡萄酒有着特别的效用： 每天喝适量的红酒，对身体有好处
保键作用：葡萄酒中的多酚、氨基酸、维生素等 物质对人体可以起到滋补的作用，尤其对于女士 而言，适量的饮用葡萄酒更是可以抗衰老和减肥
葡萄酒基本知识培训
一、葡萄酒的历史与发展
起源 1、公元前8500—4000，新石器时期 2、公元前2000年，古巴比伦 3、公元前1000年，希腊 4、公元前6世纪，欧洲大陆 5、15—16世纪，由欧洲向外扩展 6、19世纪60年代，美洲大陆
发展
区别 代表国
历史 种植方式 酿造工艺
法规 包装 酒标 规模
1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区 6.酒精度：
12.5%Vol 7.葡萄的年份：
1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定
1.系列 2.酒名：露纹酒园 3.葡萄的年份：
2004 4.产区：玛格丽特
河区 5.葡萄品种：喜拉
兹shiraz 6.酒精度：
14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大
2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松 和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分 协调。
2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑 莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复 杂，微辣，单宁顺滑。
பைடு நூலகம்
品种：卡本内 喜拉兹
年份：2003
评价：酒色为深红色。香 醇的李子、樱桃、蓝莓等 果香与胡椒味相结合，香 气和口感均复杂而多层次。 结合了卡本内和喜拉兹的 优点，使酒的结构更加工 整典雅。
葡萄酒的新、旧世界
旧世界
法国、德国、意大利、西班 牙 历史悠久
新世界
澳大利亚、美国、南非、智 利 二、三百年
亩产限量，人工管理
产量限制宽松，机械化
传统方式，产品档次差距大 严格的等级标准
现代工艺，产品档次差距不 大
规定较为宽松
较简单
变化多样，讲究外在
信息复杂，便于消费认知 生产规模小，产量低
信息简单，不易从中了解到 酒的质量
从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。
开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口 的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异 味，以确定酒是否变质
品尝
1、醒酒
为了让葡萄酒在饮用时更香醇而在饮用前 预先打开酒瓶，让葡萄酒能先透气，进行 “呼吸”。
●静态闻香 ●摇动闻香
按一定方向晃动 酒杯，以便酒的香气 释放出来，再吸气闻 香
注：闻酒时，应将鼻 子探入杯中，短促地 轻闻几下，不是长长 的深吸
4、品尝
●12秒品尝方法 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、
后、左右快速搅动，这样舌头才能充分去 感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡是否协调， 一般保持酒在口中12秒左右。
2004、2005、2008的西澳就是典型的好年份， 因此这几个年份在西澳酿造的葡萄酒就成为了高 品质的代表。
工艺 七分靠原料，三分靠工艺
采收筛选
除梗破碎
发酵
橡木桶陈酿
澄清过滤
装瓶成品
橡木桶和葡萄酒 接触的时机分为两种， 一种是在发酵完成之 后装入橡木桶，另一 种是在橡木桶中发酵。
橡木桶越新越好。
医疗作用：近10年，美国、法国、丹麦、意大利、 荷兰等国家的医学研究发现，葡萄酒不但有积极 的保健作用，而且能够预防心血病、糖尿病、关 节炎、老年痴呆等疾病，还可以抗癌
世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有： 霞多丽 （Chardonnay) 雷司令 （Riesling) 长相思 （Sauvignon)
年份 年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂”
有了好的产地和好的品种，自然会酿造成高贵 的美酒。如果在此前提下风调雨顺，各种自然条 件形成优势集合，无论哪方面都无可挑剔地适宜 葡萄生长，这一年的葡萄将会更适宜陈酿，品味 也会胜出一筹。
2005：酒色为红宝石色，具有水果和食料的 气味，口感丰富浓烈。2013年成熟，有很大 的升值空间。
2008：酒色呈砖红色，蓝莓等果香气味浓郁， 口感均衡，酒体丰满。升值空间最大。
品种：喜拉兹
年份：2005 2008
品种评价：与梅洛不同，喜拉兹系列葡萄 酒是一种强劲结实的葡萄酒。口感结实， 有时带点辛辣。单宁较重的同时又具有浓 厚香醇的果香。
三、葡萄酒的品鉴
饮用温度
只有在合适温度下，才能使葡萄酒的优良品 质发挥到极致。
陈年干红葡萄酒 16--18 ℃ 一般干红葡萄 12--16℃ 白葡萄酒11--14℃ 香槟酒6--8℃
食物搭配
●红酒要配红肉 ●白酒要配白肉 ●简单的酒配复杂菜 ●复杂的酒配简单菜
酒杯搭配
好的酒杯一定是清澈透亮的。
然后吞下或吐出，体会余韵回味。
※舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感 受苦味
品种：梅洛
年份：2004 2005 2008
品种评价：梅洛葡萄酒是一种非常柔和的葡 萄酒，并且带有巧克力的顺滑感。浓郁的水 果味是其最主要的特征之一，微甜，非常适 合中国人的饮用口味。
2004：该酒颜色为深红色，酒体厚实，浓郁 的提子干香气和橡木陈酿香气完美结合。 2004年的梅洛酒品质十分优秀，是西澳当代 梅洛系列中最佳的收藏品。
利亚 8.净含量:750ml
二、葡萄酒的酿造
一瓶高贵葡萄酒是由
产地、品种、年份、工艺
决定的。
产地 产地是酿造高贵葡萄酒的根本。
法 国：波尔多 勃艮第 意大利：皮蒙 美 国：那帕山谷 澳大利亚：马格烈河 猎人谷
品种 品种是酿造高贵葡萄酒的关键。
世界上最主要的红葡萄酒酿酒品种有： 卡本内-赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 喜拉兹 （Shiraz) 黑皮诺 （Pinot Noir) 梅 洛 （Merlot)
●自然醒酒
15—30分钟
●醒酒器醒酒 15分钟
●杯中醒酒
摇晃杯子，使酒充分与空
气接触
2、看酒
●从酒杯正上方看，好 的酒颜色应该是清澈、 有光泽的
●从酒杯正侧方的水平 方向看，摇动酒杯， 看酒从杯壁均匀流下 时的速度。酒越黏稠， 速度流得越慢，含糖 量越高
●挂杯越宽则表明酒的 酒精度越高
3、闻香
品种：雷司令
年份：2006
评价：原料上等。酒 色浅黄色，柑橘、柠 檬、青柠的香气十分 活泼清爽。微甜，容 易入口。酒体结构平 衡协调。
四、葡萄酒与健康
跟其它酒精饮料相比，葡萄酒有着特别的效用： 每天喝适量的红酒，对身体有好处
保键作用：葡萄酒中的多酚、氨基酸、维生素等 物质对人体可以起到滋补的作用，尤其对于女士 而言，适量的饮用葡萄酒更是可以抗衰老和减肥
葡萄酒基本知识培训
一、葡萄酒的历史与发展
起源 1、公元前8500—4000，新石器时期 2、公元前2000年，古巴比伦 3、公元前1000年，希腊 4、公元前6世纪，欧洲大陆 5、15—16世纪，由欧洲向外扩展 6、19世纪60年代，美洲大陆
发展
区别 代表国
历史 种植方式 酿造工艺
法规 包装 酒标 规模