学校食堂食品安全档案
学校食堂食品安全档案的建立与管理
学校食堂食品安全档案的建立与管理随着食品安全问题的日益引起人们的关注，学校食堂食品安全成为了一个重要的话题。
为了确保食品的安全和健康，学校食堂应该建立和管理食品安全档案。
下面将从档案建立的必要性、档案内容以及档案管理三个方面，分析学校食堂食品安全档案的重要性。
一、档案建立的必要性学校食堂食品安全档案的建立是确保食品安全的重要保障。
首先，食品安全档案是学校食堂管理的基础。
通过建立档案，可以查阅历史记录、排查安全隐患，及时采取措施，保障师生的身体健康。
其次，档案可以起到预防食品安全事故的作用。
通过分析食品安全档案中的信息，可以及时发现异常情况，避免食品安全事故的发生。
另外，食品安全档案还可以作为对外展示的证明，提升学校的声誉和形象。
二、档案内容学校食堂食品安全档案应包含以下内容：1. 供应商信息：记录学校食堂所购买的食品供应商的名称、联系方式、许可证明等信息。
并定期检查供应商的证照情况，确保其合法合规。
2. 食品检验报告：记录食品的检验结果，包括食品的生产日期、保质期、检验人员等信息。
并及时将检验报告备案，以备查阅。
3. 食品流通记录：记录食品的采购、储存、加工、销售等流程，确保食品的安全与合规。
4. 卫生检查记录：记录食堂的卫生检查情况，包括食品储存、加工设备的清洁与消毒、人员卫生等，以确保食品安全。
5. 投诉处理记录：记录师生的投诉情况以及食堂的处理措施，为学校处理纠纷提供证据支持。
三、档案管理学校食堂食品安全档案需要进行科学有效的管理，以确保档案的完整性和准确性。
1. 档案归档：食品安全档案需要按照一定的顺序进行归档，确保档案的完整性。
可以按照供应商、时间、内容等方式进行分类，方便查阅和管理。
2. 定期更新：食品安全档案需要定期进行更新，记录新的食品进货信息、卫生检查情况等。
定期更新可以及时反映学校食堂的食品安全状况。
3. 保密措施：食品安全档案中包含大量的敏感信息，需要加强保密措施。
只有相关人员才能查阅档案，防止信息外泄。
学校食堂安全档案管理制度
一、总则为了加强学校食堂安全管理，确保师生饮食安全，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学校食堂的卫生许可证、从业人员健康证明、培训记录等相关证件；2. 食堂的布局、设施设备、卫生条件等检查记录；3. 食品采购、加工、储存、供应等环节的卫生管理记录；4. 食堂安全事故的调查处理记录；5. 食堂安全检查、评估、整改等相关记录；6. 食堂安全宣传教育、培训等相关记录。
三、档案管理职责1. 学校食堂管理员负责食堂安全档案的收集、整理、归档和保管工作；2. 学校总务处负责对食堂安全档案进行监督、检查和指导；3. 学校医务室、保卫处等相关部门负责提供相关资料，协助食堂管理员做好档案管理工作。
四、档案管理要求1. 档案资料应真实、完整、准确，及时归档；2. 档案资料应分类存放，便于查阅；3. 档案资料应定期进行整理、归档，确保档案的连续性和完整性；4. 档案资料应采取必要的安全措施，防止遗失、损坏或泄露；5. 档案资料应按照国家档案管理的有关规定进行数字化处理，方便查询和利用。
五、档案查询与利用1. 学校食堂管理员负责档案的查询工作，确保查询人员合法、正当地利用档案；2. 查询档案时，应填写查询登记表，记录查询时间、查询人、查询内容等信息；3. 查询档案时，不得擅自复制、摘抄或带走档案资料；4. 对涉及国家秘密、商业秘密、个人隐私的档案资料，应严格按照国家有关规定进行保密。
六、档案销毁1. 档案资料保管期满，经学校食堂管理员、总务处等相关负责人审核批准后，方可销毁；2. 档案销毁前，应进行登记、拍照，并做好销毁记录；3. 档案销毁应采取符合国家规定的安全、环保的方式进行。
七、奖惩1. 对认真执行本制度，在档案管理工作中做出显著成绩的单位和个人，给予表彰和奖励；2. 对违反本制度，造成档案资料遗失、损坏或泄露的单位和个人，依法依规追究责任。
广东省学校食堂食品安全管理档案
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人签署完备。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案的时效性与完整性。
四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息来源真实、完整、及时。
档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。
学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。
五、档案信息分类要求按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。
学校食堂食品安全管理档案
学校食堂食品安全管理档案一、食品供应商管理1. 学校食堂配送商必须经过严格的食品安全认证，拥有合法的食品生产许可证及健康证明。
2. 学校食堂负责人需要定期对供应商进行抽检，检验食材质量和新鲜度，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
二、食品储存管理1. 食品储存室必须定期清理，保持整洁干净。
2. 对于不同类型的食品，需要分开储存，以避免交叉污染。
3. 定期检查食品的储存期限，并进行相应的清理和更换。
三、食品加工的卫生管理1. 食堂员工必须接受食品安全和卫生管理的培训。
2. 在食品加工过程中，必须使用清洁的切菜板、刀具和其他厨具，以防止食品污染。
3. 定期清洁和消毒厨房设施和餐具，保证食品加工的卫生。
四、食品销售管理1. 食堂中的每一份食品必须附上生产日期和保质期，确保食品的新鲜度和安全性。
2. 对于剩余的食品需要进行合理的处理和存储，避免食品的浪费和二次污染。
3. 食堂员工需要接受消费者意见和建议，进行积极的沟通和改进。
五、食品安全事件的处理1. 食堂必须建立食品安全问题的紧急应对机制，发生食品安全事件时，要及时采取应对措施，并通知相关部门和消费者。
2. 对于食品安全事件的原因进行调查和分析，及时采取改进措施，确保类似事件不再发生。
以上是学校食堂食品安全管理的档案，希望能够确保学生和教职员工的饮食安全，提高学校食品管理的水平。
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我可以给你一些关于学校食堂食品安全管理的建议和措施。
六、食品安全监督管理1. 食堂应建立健全的食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全检查制度、食品安全管理人员的职责等。
2. 食品安全管理人员要定期对食堂实施的食品安全管理制度进行检查和评估，及时发现问题并进行改进。
七、食品安全宣传和教育1. 食堂需定期开展食品安全知识宣传，向师生员工普及食品安全知识，增强他们的食品安全意识。
2. 食堂管理部门要定期邀请食品安全专家或卫生部门开展食品安全培训，使食堂员工了解并掌握食品安全管理的相关知识和技能。
学校食堂食品安全管理档案(范本)
学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
食堂食品安全档案管理制度
食堂食品安全档案管理制度第一条总则为加强食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全档案的建立1. 食堂应当建立食品安全档案，内容包括：食堂基本信息、食品原料采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品安全管理规章制度、食品安全培训、食品安全事故处理等。
2. 食品安全档案应当真实、完整、准确，不得虚构、篡改、隐瞒。
第三条食品安全档案的保管1. 食堂应当指定专人负责食品安全档案的保管，确保档案资料的安全、完整和可追溯。
2. 食品安全档案应当妥善存放，防止丢失、损坏、泄露。
3. 食堂应当定期对食品安全档案进行审核、更新，确保档案内容的时效性。
第四条食品安全档案的内容1. 食堂基本信息：包括食堂名称、地址、负责人、联系方式等。
2. 食品原料采购：包括供应商名称、地址、联系方式、产品合格证明、进货凭证等。
3. 储存：包括食品储存条件、设施设备、仓储管理等。
4. 加工：包括食品加工流程、操作规范、加工设施设备、食品添加剂使用管理等。
5. 销售：包括食品销售区域、销售方式、销售记录等。
6. 餐饮具清洗消毒：包括餐饮具清洗消毒设施设备、操作规范、消毒效果检测等。
7. 食品留样：包括留样品种、数量、时间、存放条件等。
8. 食品安全管理规章制度：包括食堂食品安全管理责任制、食品安全培训、食品安全自查、食品安全事故处理等。
9. 食品安全培训：包括培训内容、培训时间、培训人员等。
10. 食品安全事故处理：包括事故应急预案、事故报告、事故处理措施等。
第五条食品安全档案的查阅1. 食堂应当定期对食品安全档案进行自查，确保档案内容的真实、完整、准确。
2. 教育、卫生、市场监管等部门应当加强对食堂食品安全档案的监督检查，发现问题及时督促整改。
3. 师生、家长和社会各界有权查阅食堂食品安全档案，了解食堂食品安全状况。
4. 食堂应当及时、准确、全面地提供食品安全档案资料，不得拒绝、阻碍查阅。
学校食堂食品安全管理档案
目录一、基本情况1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处2、法定代表人的身份证明粘贴处3、食品安全管理组织机构名单及职责（正式文件）4、学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图5、食品安全管理人员培训证明资料6、学校食堂从业人员登记表7、学校食堂从业人员健康证明复印件粘贴处8、学校食堂食品安全突发事件应急处置预案9、学校食堂食品安全承诺书10、学校食堂食品安全管理员目标责任书二、各项管理记录1、学校食堂从业人员培训登记表2、学校食堂从业人员培训记录表3、学校食堂食品安全综合管理自查表4、学校食品安全会议记录5、学校食品安全工作总结6、学校食堂供应商资格审核表内部资料注意保存7、学校食堂食品供应商索证资料一览表8、学校食堂食品采购进货索证台账登记本9、学校食堂餐饮具消毒记录本10、学校食堂食品留样、试尝登记表本11、学校食堂餐厨废弃物处置登记本12、学校食堂从业人员晨检登记本13、学校食堂食品添加剂采购、索证与使用台账登记本14、学校食堂专间消毒记录本15、学校食堂其他管理记录档案三、食品安全管理制度四、各项岗位责任制、卫生操作规程五、存档材料1、《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处2、生活饮用水安全检测合格报告3、学校食堂餐厨废弃物处置合同4、食品、食品原料、食品相关产品采购索证资料夹5、食品药品监督管理局监督管理资料5、其他《餐饮服务许可证》复印件粘贴处法定代表人身份证明粘贴处食品安全管理组织机构名单图职责：1、成立食品安全管理组织机构，以学校校长、分管副校长、后勤主任、食品安全管理员、食品加工管理人员、食品销售管理人员、环境卫生管理人员、食品采购管理人员、消毒管理人员、食品添加剂管理人员、从业人员健康管理管理人员、档案管理管理人员组成。
各部门应分工明确、责任落实，防止食物中毒等食品安全突发事件发生。
2、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，落实食品采购、加工、贮存、销售等各环节的食品安全措施，保证食品安全。
餐饮服务单位食品安全管理档案
餐饮服务单位食堂食品安全管理档案（模板）适用于学校食堂、集体食堂、量化A级单位餐饮服务单位食品安全管理档案目录 (4)一、证件管理二、餐饮许可档案资料三、餐饮服务食品安全监管部门执法文书及其相关资料四、从业人员管理五、食品采购查验索证索票管理制度及资料六、食品添加剂管理制度资料七、餐饮服务食品安全管理制度八、食品安全自检记录九、餐厨垃圾处理资料十、废弃油脂处理资料十一、餐饮服务企业控烟管理资料十二、法律法规要求的其他资料。
十三、应急演练（预案、计划）餐饮服务单位食品安全管理制度合集及记录表目录1.食品安全管理组织架构 (9)2.食品安全事故应急预案 (11)3.食品、食品原料、食品添加剂等相关产品采购查验索证索票管理制度 (16)4.食品及食品相关产品进货查验索证登记本 (20)5.食品贮存管理制度 (26)6.食品粗加工及切配管理制度 (28)7.食品加工制作过程管理制度 (30)8.专用功能间（区域）食品安全管理制度 (32)9.食品添加剂使用管理制度 (34)10.食品添加剂进货查验索证登记本 (36)11.食品添加剂使用登记本 (40)12.食品留样制度 (42)13.食品用设备、设施管理制度 (43)14.餐用具洗消管理制度 (45)15.餐厨废弃油脂管理制度 (48)16.餐厨垃圾管理制度 (49)17.食品安全自检制度 (51)18.自身检查记录 (55)19.从业人员健康管理制度 (56)20.从业人员健康档案 (57)21.从业人员食品安全知识培训制度 (58)22.从业人员食品安全培训档案 (59)23.控烟管理制度 (60)24.控烟考核与奖惩制度 (61)25.控烟巡查制度 (62)26.控烟巡查、劝导记录表 (64)餐饮服务单位食品安全管理档案目录资料内容：一、证件管理（一)食品经营许可证（餐饮服务许可）复印件（二）工商营业执照复印件（办学许可证或事业单位法人证）二、餐饮许可档案资料（一）厨房设计认可图纸（二）新、改、扩建资料及要求的其他部门相关资料（三）企业简介(针对食品安全方面)应包括但不限于以下内容：开业登记时间、现有从业人数、专业技术人员情况（食品安全管理员等）、生产规模、年产值情况、餐饮行业协会评价、新闻媒体报道等。