月饼做法
月饼的6种做法介绍
月饼的6种做法介绍如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
下面店铺给大家介绍月饼的6种做法。
月饼的做法一材料主料：面粉500克，肉糜300克，调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克(今年用了植物性油脂)，盐，料酒，麻油，姜末各少许做法过程：1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6.将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7.入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。
提示：去年也做了鲜肉月饼，很好吃，所以今年继续做，方子一样，但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂，这样就相对健康一些，非常成功，口感和用猪油做的一样。
强力推荐给大家!月饼的做法二材料糯米粉50G，粘米粉40G，澄面25G，细砂糖30G，牛奶170ML，炼乳30ML，白油20ML，糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用)，馅料随意，做法1.将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟2.稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用3.把面团分成小份，通常是8-10份左右。
这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。
我通常喜欢用25-40克皮来包25克的馅料4.把馅也都分好。
我一般用25克馅料。
然后就象包汤圆那样包好，入模具(模具上最好撒点糕粉，防粘)，压出花型，即成。
自制月饼的家常做法
自制月饼的家常做法自制月饼的家常做法【1】冰皮枣泥馅月饼冰皮用料：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g馅料用料：红枣500g糕粉用料：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐烦的剥皮去核，将枣肉捣烂(建议用捣的，假如用搅拌机会打不动)。
锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最末加入面粉30g炒匀即可。
晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。
2、将冰皮中的全部材料混合匀称，连容器放入烧开水的`蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌匀称顺滑。
(假如发觉有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常用浅平的容器会蒸的时间短又匀称)。
3、放冷后分成35g每份的大小待用(冰皮特别粘手，肯定要用保鲜膜垫在手中)。
4、糕粉的预备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头。
5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性特别好。
6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘(留意要匀称的裹上，否那么会黏住月饼模子)，然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
小贴士：1、冰皮简单变硬，假如操作时间较长最好盖上保鲜膜防干。
2、冰皮月饼做好后假如不立刻吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。
更长时间建议冷冻贮存，吃前拿到冷藏消融。
自制月饼的家常做法【2】南瓜豆沙月饼月饼皮用料：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g月饼馅用料：袋装红豆馅低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，径直放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌匀称。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一贯炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。
凉后会变得略微干硬一些。
3、备馅，分成25g一个(皮馅1：1，也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色会不好看)。
月饼的制作方法
月饼的制作方法关于《月饼的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到中秋月饼这类食材，很多人都盛赞美味。
实际上月饼是我们汉人老百姓创造发明的一种美味食物，并且月饼是圆的，一般是切割成四份与亲人分着一起吃，因而中秋月饼带著全家人和和美美和家庭幸福的幸福喻意。
在中秋佳节这一天，家家户户都是吃着中秋月饼，赏着月色，来度过这一中秋节。
那麽究竟月饼是怎样制作的呢?中秋月饼的做法是什么呢?中秋月饼的做法并不繁杂，在家里彻底能够轻松制做而成。
大伙儿能够购置一些身心健康的果干，比如：甜杏仁，核桃肉等，添加到中秋月饼的包馅中，味儿更为美味可口呢。
下边给大伙儿详细介绍几类中秋月饼的做法。
月饼是一种汉族创造发明，备受我国各族群众钟爱的民族节日特点食品，月饼形也圆，也是阖家分吃，代表着阖家团圆和谐，在中秋佳节这一天是必食之品。
古时候中秋月饼被做为贡品于中秋佳节所食。
听说中秋佳节吃月饼的风俗习惯于唐代刚开始。
宋朝之时，在皇宫内时兴，但也广为流传到民俗，那时候别名“小饼”和“月团”。
发展趋势至明代则变成全员相互的饮食搭配风俗习惯。
直到现在，种类更为多种多样，口味因人各不相同。
在其中铝花、宋式、粤式、潮式等中秋月饼广泛我国南北方全国各地的大家所喜食。
营养元素中秋月饼内陷多选用天然植物原材料槿子，如核桃肉、甜杏仁、白芝麻仁、葵瓜子、山楂果、蛋黄月饼、赤小豆、枣泥等，对身体有一定的养生保健的功效。
天然植物的槿子含不饱和脂肪高，以脂肪酸、脂肪酸占多数，对清理血管垃圾避免动脉硬化有利;含矿物，有益于增强免疫力，防止少年儿童锌欠缺、缺锌贫血;莲籽、赤小豆、白芝麻含钾很高，换置体细胞内醋酸盐排出来，营养成分心脏、调整血压;从中医学角度观察，一些原材料温性平占多数，清脑、镇定、安神助眠，一些槿子含有维生素E,延缓衰老，滋皮肤、乌双鬓。
但是，中秋月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的中秋月饼胆固醇高，整体讲是高热量食物食品，糖尿病人、胖人不应多食。
月饼
君之做月饼君之做月饼 (1)1.自家做月饼，不能少了它----转化糖浆的制作 (1)2.美味蔓越莓馅简单自制---蔓越莓夹心甜馅饼 (5)3.超详细步骤图——莲蓉酥(附莲蓉做法) (9)4.绝对美味的月饼，轻松自制----【莲蓉蛋黄月饼】 (13)5.更多口味更多选择---几种月饼馅的做法 (17)6.“君”史上最难包的馅儿---哈密瓜月饼 (22)7.又到一年中秋时---广式枣泥月饼 (28)8.五仁馅儿怎么做？---广式五仁月饼 (31)9.冰皮月饼，制作攻略----【冰皮豆沙月饼】 (34)10其他款月饼，点击图片或名称可以查看详细做法： (38)1.自家做月饼，不能少了它----转化糖浆的制作(2008-08-24 00:09:26)这中秋临近了，很多人都有了自己动手做月饼的念头，特别是传统的广式月饼。
不过，也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。
有人跟我说：我找了几个月饼方子，可是这些配料，这这这，这都是啥啊？其实，说穿了，这里面也就两个东西我们平时接触的少。
一个是枧水，一个是转化糖浆。
枧水很容易找到替代方案，所以留到明天的月饼制作里去介绍。
而需要费点功夫的，就是转化糖浆了。
对于我们普通家庭过日子的人来说，转化糖浆很难买到。
自己制作转化糖浆，是很多人的不二选择。
那么，今天让我们先来做转化糖浆吧~~（下面文字如果嫌麻烦，可以跳过，直接看制作过程。
不过，了解以下文字对你的糖浆制作很有帮助哈）很多人在制作转化糖浆的时候都容易出问题。
转化糖浆的熬煮很有学问，它制作得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功。
我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。
当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。
这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
四种月饼的做法文字版
【莲蓉蛋黄月饼】(参考分量：重约100克的月饼10个)饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约250克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
莲蓉的做法:【红莲蓉馅/白莲蓉馅】(参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)配料：莲子250克，细砂糖200克，油100克注：红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽。
这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。
制作过程：1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用3L炖半个小时。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、中式炒锅烧热，加入一大勺油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。
倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入油。
每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、"翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。
馅冷却后即可使用。
TIPS：1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入油，最后炒成馅。
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。
转化糖浆的做法:制作过程：1、把糖放入2L锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
开中火加热。
之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。
再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。
从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
月饼的制作方法和配料简单
月饼的制作方法和配料简单月饼配方及制作方法下月饼的制作方法如下：工具／原料：家用烤箱、家用打磨机、、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、枧水、酵母、月饼模具。
1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。
2、用家用打磨机打成细腻的糊状。
3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。
（根据自己的喜好加糖和油。
）4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。
6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。
7、莲蓉包上鸭蛋黄。
8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。
9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。
10.在烤箱中以180度烘烤15分钟，然后定型。
11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。
12、继续上下火200度，烤20分钟。
13、自制月饼就做好了。
14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。
自制月饼的家常制作方法月饼是非常有名的传统小吃，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧。
自制月饼食材转化糖浆75克，低面粉100克，饼皮30克，花生油，吉士粉5克(可省略)，马蹄1克。
步骤1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
2.把面团分成小块，搓圆。
栗子馅被揉圆了。
皮和馅的比例是3: 7。
3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘上放上烤布，烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱预热200度，中层烤十分钟，取出晾五分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1),继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
月饼的简单制作方法大全
大小掌握，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤
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好饼皮是比较干硬的，要有 1~3 天的回油期。肯定要彻底晾凉后再密封
步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不
或装盒。
用预热烤箱直接烤，烤 7 分钟。取出待凉。
蛋黄莲蓉月饼
步骤三：100g 的白油分 3 次用慢速搅拌匀称。
月饼 DIY 特别简洁，而且不需要使用烤箱。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月
TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团
饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，假如喜爱冰皮的口感，可以根
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月饼的简单制作方法大全
据皮和馅 4：3 的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比方 3： 4。不过，冰皮假如太薄，一个是不好包，馅简单漏出来，另一个是看
上去就能明显看到内部的.馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，
月饼 DIY
要看模具的规格。如 100g 的规格，每块饼皮的重量为 60g，而每块馅
3 个蛋黄 1 个全蛋，待用；咸蛋黄 10 个左右〔这些材料可做 10 个月饼〕。 扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后略微团成椭圆，
做法：
放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按
步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮 50 分钟左右， 压手柄。
待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。
油皮包上酥心后压成片状待用。
意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。
中秋节时节的月饼做法菜谱
中秋节时节的月饼做法菜谱一年一度的中秋节即将来临，月饼作为这个节日的代表性美食，总是让人充满期待。
在家亲手制作月饼，不仅能增添节日氛围，还能根据自己和家人的口味喜好进行调整，可谓乐趣无穷。
接下来，我将为大家分享几种常见月饼的做法菜谱，让我们一起动手，为中秋佳节增添一份甜蜜吧！一、传统广式月饼所需材料：月饼皮：中筋面粉 160 克、转化糖浆 110 克、枧水 4 克、花生油40 克月饼馅：豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等（根据个人口味选择）蛋黄液（用于刷表面）制作步骤：1、先将转化糖浆、枧水和花生油放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。
2、接着把中筋面粉筛入碗中，用刮刀翻拌至无干粉状态。
3、然后用手将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，松弛 2 小时。
4、松弛面团的时间里，可以准备月饼馅。
将馅料分成每个 30 克的小球备用。
5、松弛好的面团分成每个 20 克的小面团。
6、取一个小面团，压扁，包入一个馅料球，用虎口慢慢收口，搓圆。
7、将包好的月饼放入模具中，按压成型。
8、把月饼放入预热好的烤箱中，上下火 200 度，烤 5 分钟定型。
9、取出月饼，在表面轻轻刷上一层蛋黄液，再放入烤箱烤 15 分钟左右，直到表面金黄即可。
二、冰皮月饼所需材料：冰皮：糯米粉 45 克、粘米粉 35 克、澄粉 20 克、牛奶 185 克、玉米油 20 克、糖粉 50 克月饼馅：水果馅、巧克力馅、奶黄馅等（根据个人口味选择）制作步骤：1、将牛奶、玉米油、糖粉倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、接着把糯米粉、粘米粉和澄粉筛入碗中，搅拌均匀至无颗粒状态。
3、然后将面糊过筛两次，盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸 20 分钟。
4、蒸好的面团取出，稍微放凉后，戴上手套揉至光滑，放入冰箱冷藏 1 小时。
5、冷藏期间准备月饼馅，同样分成每个 25 克的小球。
6、取出冷藏好的冰皮面团，分成每个 25 克的小面团。
7、取一个小面团，压扁，包入一个馅料球，收口捏紧，搓圆。
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月饼做法
月饼的做法大全
五仁月饼
食材:
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法：
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋液冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法：
1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。
筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用
2)面团按自己模具的大小分成小份
3)把水果馅团成小球和面团一样大
4)把面球压扁，面皮包上馅球团好
5)团好的面球放入模具内
6)压成花形
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8)刷蛋液，再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
南瓜豆沙月饼
食材：面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许
做法：
1)糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液
2)加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分
3)和成南瓜面团松弛60分钟
4)松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料
5)整圆形，按扁
6)牙签在面团压成均匀痕迹，
7)再用牙签按压成南瓜形状
8)用裱花嘴在南瓜的中心压一下。
9)做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。
粉色冰皮月饼
食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法：
1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入�X米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。
此为100克月饼的份量。
13)用模具压出造型。
放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
奶皇抹茶冰皮月饼
1. 材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)。
奶皇馅320克、抹茶馅650克。
【可以做16个100克的月饼】
2. 饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3. 按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。
4. 奶皇馅包入到抹茶馅中。
5. 再包入到冰皮里。
6. 收好口。
7. 按入月饼模
8. 倒扣过来脱模。
绿豆冰皮月饼
1. 将以上材料搅拌均匀，用保鲜膜盖好，微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份.
2. 馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下，大概占模的2/3大小。
3. 面板铺上保鲜膜，洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)
4. 把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄.
5. 放进馅,包成团.
6. 模子刷上熟糯米粉，多放些没关系，出模的时候有刷子刷掉。
放入团子,压成型后出模
7. 冷藏一小时即可食用.
小贴士
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的淀粉，成份为小麦。
其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
可以制作各种点心，如水晶饺、肠粉等。
紫薯莲蓉月饼
1. 莲蓉的'做法:莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。
2. 洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟)，要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3. 将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。
4. 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
5. 并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
6. 炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
7. 紫薯蒸熟，剥去皮备用
8. 放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥
9. 用小勺把紫薯过筛
10. 将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4
11. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
12. 月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中，压模
13. 摆入盘中即可食用
广式黑米月饼
1. 转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀
2. 筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟
3. 将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7
4. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模
6. 如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱
7. 然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8. 刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。
小贴士
1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发暗，吃起来口感也略有不同，不油腻，很健康。
2、皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。
如果50克的月饼，皮15克，馅35克
绿茶蜜枣芒果冰皮月饼
1. 材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克)
绿茶馅400克、白莲蓉300克、蜜枣16粒。
【可以做16个100克的月饼】所有原料可以在专业食品调味店购买。
2. 饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3. 取一粒蜜枣，包入到20克白莲蓉中。
4. 再包入到绿茶馅中。
5. 再包入到40克冰皮里。
6. 滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。
冷藏数小时候后食用。