《食品包装学》试卷(B)及答案
食品科学技术：食品包装试题及答案
食品科学技术：食品包装试题及答案1、填空题TBA/22通常用的气动电磁阀有（）和（）阀。
点击查看答案正确答案：热交换阀2、单选TBA/22贴条单元采用拼接系统，（江南博哥）随时都有一卷3P条备用（）。
A、电阻B、蒸汽C、水浴D、自动正确答案：D3、单选TBA/22暂停时双氧水槽是（）双氧水。
A、有B、无正确答案：B4、单选?主马达启动时TNCC A420的第一个灯闪烁表示（）.A、液位过高B、液位过低C、预灌注正确答案：C5、填空题终端成型装置每隔（）分钟自动加注油脂。
正确答案：456、问答题简述在TBA22中喷雾的条件。
正确答案：1）无菌仓门关，蒸汽温度达到，2）预杀菌温度达到280度，10秒钟后自动执行喷雾。
7、单选在吸管机中胶头距包的距离应为（）.A、1—2mmB、2—3mmC、3—5mm正确答案：C8、名词解释实质等同正确答案：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。
9、填空题横封变压器冷却水流量为（）升每小时。
正确答案：2.010、填空题当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。
正确答案：三分之二或一半11、填空题电路图有二种，一种是（）、另一种是（）。
正确答案：主电路图；控制电路图12、单选做周保养时更换切割夹爪胶条的时间为小时（）A、100B、150C、90D、160正确答案：A13、填空题在TBA22设备上有（）个DMC卡，分别是（），（），（）. 正确答案：3；马达DMC；终端驱动马达DMC；图案校正马达DMC14、单选SA大白轮拉簧拉力是（）NA、20—22B、20—30C、25—35D、30—40正确答案：A15、问答题简述清洗5个要素。
正确答案：时间，流量，温度，浓度，介质。
16、填空题生产中双氧水浓度要求在（）%。
食品包装学试题库(含答案)
食品包装学试题库(含答案)食品包装学》试题库一、名词解释：1、包装：指为保护、便于搬运、促销等目的而对产品进行的封装。
2、食品包装：指对食品进行包装的过程和包装材料的选择。
3、绿色包装：指在保证包装功能的同时，尽量减少对环境的污染。
4、贴体包装：指包装材料紧密贴合在产品表面的包装方式。
5、泡罩包装：指将泡沫材料制成罩子，包裹住产品进行包装。
6、热收缩包装：指利用热收缩膜对产品进行包装。
7、热成型包装：指利用热塑性材料对产品进行成型的包装方式。
8、防潮包装：指通过包装材料的选择和加工处理，使得包装内部的湿度不易受到外部环境的影响。
9、真空包装：指将产品放入包装袋中，将袋内空气抽出，达到真空状态进行包装。
10、无菌包装技术：指通过对包装材料和包装过程的控制，使得包装内部达到无菌状态的技术。
11、透湿度：指包装材料对水蒸气的透过性能。
12、标签：指在包装上粘贴的标识产品信息的纸片或贴纸。
13、定向拉伸塑料薄膜：指经过定向拉伸加工处理的塑料薄膜，具有更好的物理性能。
二、填空：1、包装的功能有四个方面，分别是保护、便于搬运、促销和信息传递。
2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于纤维的长度、纤维的粗细及纤维的排列方式。
3、纸与纸板可分为瓦楞纸板和平板纸板两种规格，只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由纸芯和瓦楞纸粘和而成，瓦楞的形状一般可分为A型、B型、C型三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的强度和弹性性能。
5、瓦楞纸板的楞型有A型、B型、C型和E型四种，它们是根据楞高分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用4位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。
8、纸袋多采用热封或胶封方式封口。
9、衬袋箱外包装是纸箱内衬塑料袋，主要用于浓缩果汁的纸箱包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出固态、熔态、溶态三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中，EVA的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。
食品科学技术：食品包装考试题库(题库版)
食品科学技术：食品包装考试题库（题库版）1、单选生产时，蒸汽障使用（）清洗时，蒸汽障使用（）干燥时，蒸汽障使用（）。
（）A、高压、低压、中压B、中压、低压、中压C、低压、高压、高压D、低压、中压、高压正确答案：（江南博哥）C2、单选当TBA/22图案校正TMCC卡显示PH.fAil时，表示（）条码电眼故障.A、3B、4C、3和4正确答案：C3、单选多米诺系列喷码机充电槽有墨水解决方法正确的是（）.A、用清洗液冲洗回流管B、用清洗液清洗充电槽C、清洗高压偏转版正确答案：B4、填空题清洗时不能打开任何门，否则有（）的危险。
正确答案：损坏设备5、填空题对机械伤害的防护要做到“转动有（）、转轴有（）、区域有（）”，防止衣袖、发辫和手持工具被绞入机器。
正确答案：罩；套；栏6、问答题热收缩包装？特点？形式？举例说明？正确答案：⑴热收缩包装：用热收缩塑料薄膜包裹产品或包装件人后加热至一定的温度使薄膜自行收缩贴紧裹住产品或包装件的一种包装方法。
⑵特点：①能适应各种大小及形状的物品包装②对食品可实现密封防潮保鲜包装对产品的保护性好③利用薄膜的收缩性可把多件物品集合在一起实现多件物品的集合包装或配套包装④包装紧凑方便包装物的贮存和运输⑤包装工艺及使用的设备简单且通用性强便于实现机械化快速包装。
⑶形式：①两端开放式的套筒收缩包装如电池西夏啤酒外包装②一端开放式的罩盖式收缩包装如桶装方便面③全封闭式收缩包装如月饼饼干等的包装7、单选灌装机无菌阀中A阀表示为（）。
A、产品阀B、无菌空气阀C、蒸气阀正确答案：A8、单选TBA/22喷雾时无菌室温度基本在（）℃A、40B、50C、60D、80正确答案：C9、问答题TBA/22电柜内有多少个变频器？正确答案：5个变频器10、单选TBA/22中SA的功率范围应该为（）.A、280-470B、290-500C、200-400正确答案：A11、单选TBA/22电磁阀动作缓慢排气不畅通导致滑槽汽缸动作缓慢也容易产生堵包，应将电磁阀上的节流阀均调至最大；调节阀压力（）。
《食品包装学》期末试卷1
《食品包装学》期末试卷1姓名专业班级学号成绩一、名词解释：1.食品包装：2.无菌包装技术：3.透湿度：4.标签：二、填空：1.包装的功能有四个方面，分别为、、、。
2.瓦楞纸板是由和粘和而成，瓦楞的形状一般可分为、、三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的和性能。
3.纸袋多采用或方式封口。
4.在目前所有的单一塑料薄膜中，的水蒸气、气体、脂肪和气味物质密封性能最好。
5.K涂膜一般采用各种作基材，目前常用的涂布基材为。
K涂指的是涂。
6.马口铁镀锡方法有、两种，镀锡量的大小表示镀锡层的，如1磅/基准箱的镀锡量标号为。
7.玻璃容器的发展趋势是、。
8.为了防止类胡萝卜素的分解，最好选择色的包装材料来包装。
9.计数充填法常用于、、状食品的计量充填，要求单个食品之间。
10.包装“定位”设计的三要素是、、。
三、判断：（在正确的后面划+）1.软木塞只能用于刚性容器。
2.菠菜可以用马口铁罐作为包装容器。
3.与空玻璃容器相比，充满食品的玻璃容器抗破碎强度要高一些。
4.等压灌装法不仅仅限于含气饮料。
5.瓦楞纸箱A型与B型比较，A型有较高的抗压强度。
四、简答：1.销售包装与运输包装的区别。
2.金属罐的底、盖有凹凸形膨胀圈纹，它的作用是什么？3.鲜蛋的包装。
4.微波食品对包装的要求。
5.玻璃容器的包装特性。
6.包装与环境的关系。
五、请描述此图的充填过程。
六、论述：1.论干制品的包装。
2.论液态奶和奶粉的包装。
（完整版）食品包装学试题
（完整版）食品包装学试题食品包装学试题一、名词解释（20分）1.食品包装2.瓦楞纸板3.塑料4.真空压差灌装5.热熔封缝式裹包6.无菌包装7.MAP8.真空包装9.热收缩包装10.K涂二、填空题（20分）1.无菌包装食品的杀菌方法有：超高温瞬时杀菌、（）、（）。
2.控制气氛保藏主要控制包装环境中（）和（）两种气体的含量。
3.食品中发生的褐变反应主要有三类，分别是（）、（）、（）。
4.在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变食品的包装环境，以增强食品感官品质特性，延长货架期的包装是（）。
5.充气包装常用的填充气体有（）、（）、（）。
6.二片罐是由（）和（）组成，二者连为一体。
7.包装内湿度变化的原因有两个，一是因为包装材料的（）而使包装内湿度增加，二是（）的变化所引起。
8.按照食品计量方式的精度不同，可将食品填充技术分为（）、（）和（）。
9.防潮包装有两个方面的意义，分别是（）和（）。
三、选择题（10分）1.下列哪种包装材料的耐高温性能优良，常用作蒸煮袋？（）A.PPB.PETC.PVDCD.PA2.关于纸类包装材料，下列说法正确的是？（）A．阻水性能优良，可以直接包装液态食品B．印刷性能优良，可以直接印刷C．隔光性能差，不易包装见光易分解食品D．具有很好的热塑性3.下列哪些材料不适合当作热成型包装材料？（）A.PEB.PPC.PETD.PS4.关于食品包装的功能，下列说法错误的是？（）A.方便运输B．保护食品C. 促进销售D．增加食品的营养价值5.下列哪个不是瓦楞纸板的楞型？（）A. A型大瓦楞B．B型小瓦楞C．C型中瓦楞D．D型微小瓦楞6.下列哪些性能是玻璃包装材料所具有的？（）A．透气性能优良B．高阻隔性C．密度小，质量轻D．导热性能好，适合直接加热7.包装食品产生异味的主要因素不是下列哪一个？（）A．食品所固有的芳香物B．化学性变化所产生的异臭C．包装材料本身的异臭D．食品添加剂的异味8.下列哪种饮料应使用等压灌装？（）A．酸牛奶B．碳酸饮料C．矿泉水D．果汁9.关于微波加热，下列说法正确的是？（）A．加热均匀B．可以对金属材料包装的食品迅速加热C．会出现表面低温现象，应注意避免D．不能使用玻璃材料包装微波食品10.关于冷藏方法下列说法正确的是？（）A．是将食品迅速冻结后，在冷库中长期保藏的一种方法B．水果的冷藏，温度越低越好C．冷藏可以降低果蔬的呼吸作用D．冷藏可以灭菌四、简答题（30分）1.常用的塑料包装材料有哪些？各有什么特点？2.镀锡钢板（马口铁）有几层结构？各层的包装性能是什么？3.简要说明热收缩包装的特点，列举常用的热收缩性薄膜及其使用场合？4.无菌包装的特点是什么？常用的灭菌方法有哪些？5.对果蔬类食品包装进行包装时，应考虑哪些因素？6.影响食品褐变的主要因素及控制方法？五、论述题（20分）1. 影响食品品质变化的因素有哪些？怎样通过包装进行控制？2.食品包装的专用技术有哪些？各有什么特点，分别举例说明它们在生活中的应用。
《食品包装技术》考查试卷(B)及答案
适用专业：1. 热收缩包装－2. 耐老化性－3. 冲拔罐－4. 包装造型设计－5. 商标－二、填空题（每空1分，共18分）1. 食品包装是指采用适当的，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其和。
2. 包装质量的好坏，不仅影响到包装的、，而且影响到商品的及。
3. 纸张本身折叠过的条痕，能伸展开的叫，不能伸展开的叫；与造纸机运行方向平行的成纸方向为，与运行方向垂直的为。
4. 塑料容器成型方法主要有、、等，其中最为常用的是。
5. 光会引发并加速食品中营养成分的分解，如、以及等食品腐败反应。
三、判断题（每小题1分，共10分）1. 纸和纸板的阻隔性较好，对某些商品的包装是有用的。
（）2. 食品包装纸因直接与食品接触，故不得采用废旧纸和社会回收废纸作原料。
（）3. 箱板纸的耐压、抗拉、耐撕裂、耐戮穿、耐折叠和耐水性能一般，印刷性能差。
（）4. 聚乙烯阻水阻湿性好，但阻气和耐油性能差，耐低温性能好，耐高温性能差，热封性好，无毒安全，是一种卫生的包装材料。
（）5. 复合包装材料内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或黏合性。
（）6. 水蒸气分子对极性分子塑料的溶解速度和扩散速度均小于非极性分子塑料，故非极性分子比极性分子的阻湿性能好。
（）7. 玻璃是一种脆性材料，理论强度比金属大，由于玻璃表面常会有伤痕、裂纹等缺陷存在，因此其实际强度仅为理论强度的1%。
（）8. 陶瓷容器的造型在考虑艺术效果的同时，必须注意力学上要合理，重心要尽可能高。
（）9. 食品具有的水分活度值越低，越不易由水分带来质量的变化，但吸水性越强，即对环境湿度的增大越敏感。
（）10. 进行视觉传达设计要与包装的具体结构、造型为基础，进行与其相协调的视觉表现。
（）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。
①PP ②PS ③PVDC ④PVC ⑤PET⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PV Aa.聚酯（）b.聚苯乙烯（）c.聚乙烯（）d.聚氯乙烯（）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。
食品包装技术考试题及答案
食品包装技术考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种材料不属于食品包装常用的塑料材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 聚碳酸酯答案：D2. 食品包装的主要目的是什么？A. 增加重量B. 保护食品C. 降低成本D. 提高价格答案：B3. 下列哪种包装技术主要用于延长食品的保质期？A. 真空包装B. 充气包装C. 热收缩包装D. 冷链包装答案：A4. 食品包装设计中，以下哪个因素不是需要考虑的？A. 材料的安全性B. 包装的密封性C. 包装的美观性D. 包装的重量答案：D5. 食品包装上的“QS”标志代表什么？A. 质量安全B. 合格产品C. 快速服务D. 清洁生产答案：A二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品包装材料应具备的基本特性包括________、________和________。
答案：保护性、保鲜性、安全性7. 食品包装的“三防”指的是防________、防________和防________。
答案：防潮、防氧化、防污染8. 食品包装中的“气调包装”技术，是通过调节包装内________、________和________的浓度来延长食品的保质期。
答案：氧气、二氧化碳、氮气9. 食品包装上标注的“最佳食用日期”是指在该日期之前，食品的________和________保持最佳状态。
答案：风味、营养价值10. 食品包装的“可追溯性”是指通过包装上的信息，可以追踪到食品的________、________和________。
答案：生产批次、生产日期、生产地点三、简答题（每题10分，共40分）11. 简述食品包装材料的分类及其特点。
答案：食品包装材料可分为塑料、纸张、金属和玻璃四大类。
塑料轻便、透明、易加工，但可能存在环境问题；纸张环保、可回收，但防水性差；金属具有良好的阻隔性，但成本较高；玻璃透明、耐高温，但易碎。
12. 描述食品包装设计的基本流程。
答案：食品包装设计的基本流程包括市场调研、需求分析、创意构思、设计草图、材料选择、样品制作、测试评估和最终生产。
食品包装学题库
食品包装学题库1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F值5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装基本技术8、灌装9、气调包装 10、防潮包装 11、真空/充气包装 12、脱氧包装 13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D值 19、裹包20、Z值1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。
2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。
3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。
4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。
6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。
7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。
8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。
9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。
10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。
11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。
12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。
13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。
14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。
15、对食品品质产生影响的微生物种类为细菌、霉菌和酵母。
奥鹏四川农业大学《食品包装学(本科)》2020年6月作业考核 答案.doc
1.结石是指材料中混有异类物质的玻璃瓶罐缺陷。
A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体【参考答案】: B2.多成分塑料——除了外，还有其它添加组分的塑料。
A.填料B.增塑剂C.合成树脂D.抗静电剂【参考答案】: C3.热冲击强度是玻璃材料抵御因变化而引起的破坏的能力。
A.湿度B.内压C.光照D.温度【参考答案】: D4.PVDC——。
A.聚偏二氯乙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: A5.PET——。
A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: C6.垂直荷重强度是玻璃瓶承受的外来压力的能力。
A.垂直向上B.垂直向下C.相互垂直的双向D.侧向【参考答案】: B7.热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。
A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放【参考答案】: B8.中性包装是不标明，使商品能进入禁区销售的包装。
A.品牌B.商标C.产地D.食品成份【参考答案】: C9.湿法复合是在基础薄膜上涂附粘接剂后，随之粘贴其它薄膜，边加热边粘合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.油溶性【参考答案】: C10.干法复合需在基础薄膜上涂上粘接剂，随之粘贴其它薄膜，再用热风烘干A.有机溶剂B.无机溶剂C.水溶性D.油溶性【参考答案】: A11.PVC软制品——增塑剂用量为的PVC制品。
A.0%~5%B.5%~20%C.20%~30%D.30%~40%【参考答案】: B12.热熔复合是将粘接剂加热熔化后涂复在基础薄膜上，并趁热压粘其它薄膜以进行复合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.热熔融【参考答案】: D13.结晶区域指塑料中偶然出现的平行排列的区域。
A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子【参考答案】: D14.尼龙6/11是由6个碳原子的氨基酸和11个碳原子的共缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸【参考答案】: B15.无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。
食品科学技术：食品包装考试答案
食品科学技术：食品包装考试答案1、单选原料乳流通和销售时间最多不超过（）。
A、12hB、18hC、24hD、36h正确答案：C2、填空题空气进入机器经过调节单元它由（）（）（）（）。
正确答案：分离器（江南博哥）；气压调节器；气压表；润滑器3、多选检查铜条注意点有（）。
A、铜条感应原件无损坏B、铜条无裂纹C、铜条中的小槽内无赃物D、铜条的颜色正确答案：A, B, C4、问答题TBA/22在生产中短停，双氧水槽和包材接触部分是否有双氧水？为什么？正确答案：没有双氧水，设备在短停时自动排空双氧水以防止将双氧水槽中的包材浸泡破损。
5、单选下列（）是无菌包装技术中最普遍使用的杀菌剂。
A、双氧水B、环氧乙烷C、次亚氯酸钠D、乙醇正确答案：A6、单选TBA/22图案校正电眼保护气压为（）A、0.2-0.5BArB、0.3-0.6BArC、1.0BAr正确答案：B7、填空题车工对切下来的带状、螺旋状切屑，应用（）及时清除，严禁用（）拉，以免割伤、烫伤。
正确答案：钩子；手8、多选根据材质，纸杯可以分为（）。
A、单层杯B、冷饮杯C、复合杯D、饮料杯正确答案：A, C9、单选TSA/22压合臂皮带轮的锁紧力矩为（）Nm.A、17.6B、22C、22.6正确答案：C10、单选在设定拉耳间隙为0.5mm时，角度编码器的显示值为（）。
A、160B、0C、200正确答案：B11、单选TBA22有（）个夹爪。
A、5对B、10对C、8对D、12对正确答案：B12、多选电柜高温的原因（）.A、室内环境温度太高B、电柜门未关住C、空调设定温度高D、空调缺氟正确答案：A, B, C, D13、问答题瓦楞形状有U形、V形、UV形三种，对其进行比较正确答案：瓦楞楞形一般可为。
⑴U形瓦楞的圆弧半径较大，缓冲性能好，富有弹性，当压力消除后，仍能恢复原状，但抗压力弱些。
粘合剂的施涂面大，容易粘合。
⑵V形：瓦楞的圆弧半径较小，缓冲性能差，抗压力强，在加压初期抗压性较好，但超过最优点后即迅速破坏。
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中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。
平时成
兴
振
李
师
教
课
授
名
姓
-.............. 号学...... ........ 级
年
业
专
考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分
得分
绩占本课程最终成绩的30% 。
1.包装
2. 定向拉伸薄膜
3.真空包装
4.平衡相对湿度
5.可食性包装
6.玻璃
7. 改善气氛包装
8.抗菌剂
9. 酶促褐变10. F 值
二、填空（共30题，每题1分，共30分）
1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。
2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。
3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。
4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。
5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。
6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。
7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。
8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。
9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。
10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。
11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。
三、简答（共8题，每题5分，共40分）
1. 简述食品包装的功能
2. 简述无菌包装的原理
3. 气调包装的基本原理
4. 生鲜水产品的包装原则
5. 影响包装食品变质的因素
6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向
7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类
2005年级《食品包装学》B卷标准答案
、名词解释
1. 包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按
定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2. 定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。
3. 真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。
4. 平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p 与同温度下水的饱和蒸汽压ps 之比的百分数.
5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。
6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质
7. 改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。
8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。
抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等
9. 酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。
10. F 值：采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间，单位为min
二、填空
1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个）
2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯
3. U型，V型，UV型
4. 树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量
5. 分子量、交联度、溶剂
6. 耐低氧性强，耐高CO2 性
7. 物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌
8. 玻璃，金属，纸
9. 透气性和阻水性
10 . 线性分子，体型分子
11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变
三、简答
1. 简述食品包装的功能
答： A. 保护商品， B. 方便储运， C. 促进销售， D. 提高商品的价值
2. 无菌包装的基本原理
答： A. 食品物料的预杀菌； B. 包装容器的灭菌； C .充填密封环境的无菌； D. 封口
3. 简述气调包装的原理答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而
抑制绝大多数腐
败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。
4. 生鲜水产品的包装原则
答：A.防止产品的细菌性污染和化学败坏； B.保持包装内部环境较高的湿度；
C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；
D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；
E. 隔绝外界异味的侵入。
5. 影响包装食品变质的因素主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质
及对食品的保护作
用等各个方面进行分析。
6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向答：极好的化学稳定性、密度较大，透
光性好、导热性能差、对气、汽、水、
油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。
发展方向：轻量瓶、强化瓶
7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和
要求，采用适当的尺寸、适当的
材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。
主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。
8. 微波杀菌的基本原理组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频
微波场中极化
而导致微生物致死。
四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。
答：主要从以下方面进行阐述
1. 食品包装趋向日益完美的保鲜功能
2. 开启食用更为便利
3. 适应环保的需要，走向绿色包装道路
A. 包装材料使用趋向减量化
B. 包装设计趋向便于回收
C. 包装材料趋向易与降解，并积极发展可替代材料
4. 多功能标注信息标签
5. 通用和高效的设备
6. 机器人、可视系统和PLC 设备
7. 降低成本
8. 包装全球化趋势。