厨房美食菜谱：一卤鲜煎鱼的做法
厨房美食菜谱：一卤鲜煎鱼的做法
“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法，也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质。做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味，一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分，也有;一卤鲜天下;的意思。
一卤鲜鱼与我们通常吃的胶东淡干晾晒的咸鱼最大的区别就是：一卤鲜鱼腌制后比咸鱼的味道淡，肉质软嫩细腻，而且能最大的保持鱼本身的鲜味。
食材
主料：
新鲜比目鱼
花椒30粒
海盐30g
步骤
1.比目鱼洗净；
2.去掉鱼头、内脏和鱼鳍；
3.清洗干净； 4.洗净的鱼切成大块；
5.将鱼放入一容器中；加入花椒和海盐； 用手将盐均匀涂抹鱼块每寸肌肤；保鲜膜包裹好，冰箱保鲜腌制24小时；
6.腌好的鱼，入平底锅煎制2面金黄色即可食用。
小贴士：1、鱼可以换成其它你喜欢的海鱼，如黄花鱼、鲅鱼等；
2、腌制时可以加入葱、姜入味去腥；
3、腌制过程中要翻动一次，让其均匀入味。
厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法
厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法
这小小的鱼，本地人叫刀凌鱼，是一种长不大的鱼，一般吃法是炸，烤，也有人用来当作生料理吃的，就是生吃，据说味道鲜美的连骨头都能吞下去，很恐怖吧，反正我是没吃过，炸烤是我最爱的做法，连骨头都被炸得香香酥酥的真是好吃。
食材
主料：
小凌鱼半斤
油0适量
盐0适量
姜0适量
葱0适量
蒜0适量
糖0适量
烤酱0
酒0适量
步骤
1.市场买回的刀凌鱼收拾干净，在鱼肚脐的地方用手一挤，挤出鱼肠什幺的基本上鱼就干净了 2.放入烤盘中，再放入预热好的烤箱
3.上下火，200度，15分钟。
4.准备好调味汁。
5.在碗里放上适量烤汁，糖，剁碎的姜葱蒜，一般最后会放上香辣腐乳
6.把烤好的鱼淋入烤汁
7.再次放入烤箱，上下火，180度，30分钟。
厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法
厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法
“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了。不油不腻，脆感十足。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦。
这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的。做了一大瓶，快吃完了，才想起发菜谱，呵呵~~
食材
主料：
大蒜500g
胡萝卜2根
大白菜适量
盐适量
白醋适量
大葱半颗
步骤
1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。 2.用清水洗净。
3.沥干水分。
4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。
5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。
6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。
7.盖上盖子放置在阴凉处。
8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。
9.这时可以准备其他食材了。
胡萝卜洗净去皮切成丝。
10.大葱切斜片。
11.白菜洗净切丝。
12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。
13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。
14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。
随吃随取。
15.拌匀，即可食用。
小贴士：白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好。
除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗，切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可。
取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉。
厨房美食菜谱：炒素粿的做法
厨房美食菜谱：炒素粿的做法
粿，广东，福建两省传统的汉族名点。指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。潮汕地区的粿条，其实就是河粉。潮汕菜中快手炒粿，一般用牛肉或者海鲜等，但偶尔也会炒素粿，炒素粿的关键是必须要下芥蓝菜和潮汕菜脯粒，这似乎是约定而成的了，其他的配料就随意，只要是素的就行。
妈妈这几天在我家吃饭，每月初一就是她吃素的日子，所以我做了这份炒素粿，大家一起分享。
食材
主料：
粿条
芥蓝菜
油适量
盐少量
潮汕菜脯适量
胡萝卜适量
生抽适量
步骤
1.准备好所有食材：芥蓝菜+胡萝卜半截+潮汕菜脯+潮汕粿条
2.芥蓝菜洗净，将叶子和杆分开，杆子上的老皮要去掉
3.叶子切一指宽
4.将胡萝卜去皮，切丝；菜脯洗去盐花，切成粒（越小越好）
5.锅内一次性下足够的油，烧热
6.倒入菜脯粒，炒出香味，装盘
7.锅内余油，加热，倒入芥蓝菜支杆，翻炒五成熟
8.倒入芥蓝菜叶子和胡萝卜丝，翻炒变软
9.加入少量的盐，翻炒（这时候锅内会有一点水，没关系的）
10.倒入粿条
11.用筷子挑散，不断翻炒
12.倒入菜脯粒
13.调入适量的生抽（豆豉油或者蚝油均可）
14.翻炒，翻炒，出锅享用
小贴士：1.切芥蓝菜杆的时候，一定要去除老皮，切斜片，易熟。
2.翻炒芥蓝菜的时候，出水，没关系的，湿炒出来的粿条更入味。
3.这个炒粿条的过程最关键步骤是手劲要大，不断不断翻炒，炒到每条粿条都散开，略焦黄，送入口中略烫，才为最佳口感。
厨房美食菜谱：鲜贝素四宝的做法
厨房美食菜谱：鲜贝素四宝的做法
胡萝卜是有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。并且还还有丰富的维生素A。
香菇具有抗肿瘤，增强免疫力降血脂等良好功效。
春笋不仅具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值，是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，故常作为山珍佳肴，在民间素有“素食第一品”的美誉。因此，是这道菜中不可或缺的主要材料。
莴笋有一定的药用价值，莴笋中含有一种酶，能消除亚硝酸胺引起的细胞突变，有一定的抗癌作用；莴笋中含有的铁，在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，对各种贫血有一定的治疗作用；莴笋中含有的烟酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的益处；莴笋对扩张血管，便于利尿、改善心肌收缩功能有一定的效果；莴笋叶对防治高血压有一定的食疗作用。因此，莴笋被称为“厨房里的药物”。并且莴笋是叶酸的最好来源之一，它的茎叶中均含有大量的天然叶酸，具有很高的营养价值。鲜莴笋叶煎汤饮可治疗浮肿和腹水，莴苣子可治疗乳汁不通，莴笋嫩茎中的白色浆汁还具有催眠的作用。
正是这四样含有丰富营养的蔬菜，使得这道菜不仅味道鲜美，而且还具有了极大的保健作用。堪称药食两用佳品。
食材
主料：
莴笋80g
胡萝卜
鲜香菇15g
鲜春笋
青椒1个
姜1片
葱适量
蒜适量
盐3g 鲜贝露10ml
色拉油15ml
步骤
1.把香菇洗净。
2.锅置火上加入水烧开，放入香菇淖水。
厨房美食菜谱：酥饼的做法
厨房美食菜谱：酥饼的做法
米适量
芝麻适量
步骤
1.花生米用电饼铛烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀面杖将花生擀碎
4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用
5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用
6.一勺碎花生，两勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅
8.300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油面
11.然后将油面放在面皮的中间摊平
12.然后将左侧的面折到油面上
13.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住 14.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起
15.切成小剂子
16.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅
17.将边捏好
18.捏的边用手团紧
19.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状
20.放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可
小贴士：1、馅中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉没有炒熟的面粉调的馅香；
2、擀水和面皮的时候将面皮擀成长方形，目测分三等份，将油面放中间；
3、电饼铛煎酥饼的时候多放些油，这样煎出的酥饼色泽亮丽。
厨房美食菜谱：金镶肉的做法
厨房美食菜谱：金镶肉的做法
豆腐味道甘甜，性平，是平补的佳品。猪肉味鲜，与豆腐搭配荤素得当，美味得彰~
食材
主料：
豆腐
五花肉馅
香菇150g
高汤100ml
芝麻10g
盐5g
老抽10g
鸡蛋50g
胡椒粉3g
油100ml
步骤
1.1.香菇洗净切小丁，与肉馅混合。
2.2.加入一个鸡蛋，盐，用手朝一个方向搅打上劲。
3.3.豆腐切成一寸见方的块。
4.4.用小刀挖出豆腐箱的形状，两边各留一厘米左右。
5.5.将肉馅依次填入豆腐箱，顶端稍微高出一点儿，成肉球状。
6.6.姜蒜炝锅，油烧热至七八成，下豆腐箱子，要先炸肉丸部分，定型后再翻过来煎豆腐箱底子至金黄色。
7.7.不要急于翻动，要幺会破的。煎好的豆腐箱整齐码在盘中待用。
8.8.取高汤一勺，加老抽适量，小火烧，勾薄芡，撒芝麻，搅拌均匀。
9.9.将芡汁浇在码好的豆腐箱上，齐活了~
小贴士：必须先炸肉丸部分，而且火不能太大，不然容易夹生。
厨房美食菜谱：香煎带鱼的做法
厨房美食菜谱：香煎带鱼的做法
在现今这个充满毒素的社会，无论是食品添加剂，还是应酬喝酒，都非常伤肝，我们真要好好保护我们的肝脏。
【功效】补虚；解毒；止血；养肝；
【主治】病后体虚；产后乳汁不足；疮疖痈肿；外伤出血
食材
主料：
带鱼400g
油适量
盐适量
蒜蓉适量
姜丝适量
葱花适量
步骤
1.带鱼在买的时候卖家就会给你剁好段，拿回家只要洗干净用盐腌上就可以了
剁好蒜蓉
2.切好姜丝
3.热油锅，把带鱼放进去煎，不要常翻动，只要转锅让油流动在带鱼块之间就可以了
4.一面煎好再翻面煎，翻第二面时放入姜丝
5.放入蒜蓉加盖焖一会，约2分钟后开盖，之所以煎第二面再放配料，是因为这样姜丝和蒜蓉才不会在油中过火变黑，加盖是把姜丝和蒜蓉的味道给焖进鱼中
6.起锅装盘，撒上葱花即可
小贴士：之所以煎第二面再放配料，是因为这样姜丝和蒜蓉才不会在油中过火变黑，加盖是把姜丝和蒜蓉的味道给焖进鱼中
厨房美食菜谱：香煎带鱼的做法 2
厨房美食菜谱：香煎带鱼的做法
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，而且它还是深海鱼，所以深受大家喜爱。
食材
主料：
带鱼2条
油适量
盐适量
葱少许
姜少许
蒜少许
醋适量
料酒适量
面粉10g
鸡蛋1个
步骤
1.刀鱼洗干净沥干水份，切成小段
2.装入大碗，切好葱姜蒜
3.撒在刀鱼段上
4.加半匙糖、胡椒粉、少许盐
5.酱油、米醋 、料酒
6.拌均20分钟入味
7.鸡蛋打散
8.蛋清加少量面粉。可视粘稠度加少量水
9.锅提前用姜片擦一遍
10.将鱼段两面都沾好面糊，面糊不能太稀了，不然鱼挂不住糊
11.锅内加油小火，把鱼放进去轻轻晃动锅 ，等一面煎成金黄色，再煎另一面 两面都煎好就可以出锅了
小贴士：先将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
厨房美食菜谱：香煎带鱼的做法_2
厨房美食菜谱：香煎带鱼的做法
带鱼含有丰富的矿物质和优质蛋白，很适合人实用，关键是去除两边的鱼刺后，很适合孩子食用，只是敏感体质人群就不适合食用了。
食材
主料：
带鱼
油适量
盐适量
葱花适量
面粉适量
鸡蛋适量
味极鲜适量
老抽适量
姜适量
料酒适量
鸡蛋1个
步骤
1.将买来的带鱼洗净腌制好，可以加入姜丝，料酒，老抽，盐，味极鲜， 2.将面粉中放入一个鸡蛋。
3.放入适量的水和盐，搅拌均匀。
4.将带鱼裹上面粉。
5.等锅中油热后，下带鱼。
6.炸至两边发黄。
7.炸好的。
8.将炸好的带鱼放回没有油锅中，加入适量的水，老抽，料酒，盐，味极鲜，姜片，大火收汁。
9.成品。
小贴士：煎炸带鱼时要裹上面粉。食用时这层面粉可以食用也可以不吃，关键是保护了里边的带鱼。因为肉最好不要直接高温煎炸。
厨房美食菜谱：香煎海鱼的做法
厨房美食菜谱：香煎海鱼的做法
这种鱼用普通话我也不知道怎幺说，用我老家话说是“青辉鱼”，这种鱼买回来后洒点盐腌一个晚上，这样再来煎的话，肉质非常好，而且非常香，妈妈买了一条大的，有四三斤，我从那里拿了几小块回来吃。
食材
主料：
海鱼400g
油适量
盐适量
酱油适量
姜1小块
步骤
1.海鱼买回来后洒点盐，有冰箱腌一个晚上。
2.腌好后冲洗一下，切小块，姜切丝。
3.热锅，下油。
4.待油烧热后，把鱼放入锅里。
5.盖上盖子，用中火煎。
6.煎至颜色有点微黄。
7.放入姜丝。 8.再加入的的酱油。
9.用筷子轻轻翻匀，再煎两三分钟即可。
10.煎好装盘。
小贴士：在煎的过程中不用放水，用中火慢慢煎，这样煎出来的鱼更香，肉质也更实。