(浙江专用版)高中生物第一章细胞的分子组成第三节第2课时蛋白质教案(必修1)
高中生物 蛋白质教案 浙教版必修1
第三节有机化合物及生物大分子蛋白质一、教学目标【知识目标】1．了解蛋白质的功能。
2．了解蛋白质是一种高分子化合物，它的元素组成。
了解蛋白质的基本组成单位—氨基酸的种类和结构特点。
理解蛋白质的结构（氨基酸连接成多肽的方式及其不同的空间结构）。
3．理解蛋白质结构和功能的相互关系。
4．掌握生物组织中的蛋白质检测方法。
【能力目标】1．通过理解蛋白质分子结构的层次性及多样性，培养学生化繁为简的学习能力，空间想象能力。
通过学习蛋白质结构的组成，进而加深对多糖、核酸等生物大分子的理解。
2．通过联系数学、化学等知识来理解蛋白质的分子结构及其多样性，培养学生跨学科综合分析问题的能力。
3．通过“生物组织的中蛋白质检测”，锻炼学生的动手能力。
【情感态度与价值观】1．通过理解蛋白质分子功能多样性，让学生真切感悟到“蛋白质是生命活动的体现者”。
2．通过理解蛋白质结构和功能的相互关系，让学生理解“结构和功能相适应”的生物学基本观点。
二、教材分析【教材的地位作用】本节课的主要内容包括蛋白质的含量、检测、元素组成、基本组成单位以及蛋白质的结构和功能的多样性。
本节课的重点和难点是氨基酸的结构特点、结构通式以及氨基酸如何脱水缩合形成肽链。
通过认识蛋白质的结构特点，可以让学生理解蛋白质结构和功能相适应的基本生物学观点。
与实际生活、科技联系是本节的一个特点，要注意学生理论联系实际。
通过蛋白质的用途的介绍，使学生感到生物是身边的科学、生物科学无处不在。
生物科学是一门认识生命活动规律和探索生命本质的科学，应该从研究生命的分子和细胞开始。
蛋白质是生命活动的体现者，恩格斯就曾说过“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新”，可见《蛋白质》这一内容在本章甚至与本书中占有重要的地位。
这部分内容安排在第一册教材的第一章，也是为后面的学习奠定基础。
细胞膜及细胞器膜的成分含蛋白质；核糖体是蛋白质的合成场所；染色体主要由蛋白质和DNA组成；细胞分裂间期要先完成DNA的复制和相关蛋白质的合成；生物体内一系列的生化反应都需要酶的参与，而绝大多数酶都是蛋白质；生命活动调节需要激素，有些激素是蛋白质；如何通过实验排除蛋白质作为遗传物质的可能性等等。
浙江省普通高中高中生物 第一章 细胞的分子组成同步教案 浙科版必修1
第一章细胞的分子组成一、课标内容1．概述蛋白质的结构和功能。
2．简述核酸的结构和功能。
3．概述糖类的种类和作用。
4．举例说出脂质的种类和作用。
5．说明生物大分子以碳链为骨架。
6．说出水和无机盐的作用。
二、教学要求第一节分子和离子第二节无机物第三节有机化合物及生物大分子三、教学建议1．课时建议（共计7课时）（1）“第二节无机物”的教学重点和难点是水及无机盐在细胞中的生理作用。
由于学生对于水并不陌生，教师可引导学生根据自己已有的知识和生活经验，举出实例来说明生命活动离不开水，然后教师从学生所举的实例中引入水在细胞中的作用。
在学习无机盐的作用时，可以让学生分析具体实例，讨论无机盐的作用，并进一步理解无机盐在维持血浆的正常浓度和酸碱平衡等方面的功能。
（2）“第三节有机化合物及生物大分子”的教学重点和难点是细胞中几种有机物的结构和它们的生理功能。
“糖类”教学重点是糖类的种类和作用，教学难点是多糖的种类。
由于本节的内容与学生的生活有密切的关系，故教师要充分调动学生的积极性，先让学生说出在日常生活中常见的糖，然后要求学生将这些糖根据教科书中的种类进行分类，从而让学生明白单糖、二糖与多糖。
在学习脂质时，可提出学生比较感兴趣的减肥等类似话题，从中引出脂肪等脂质，并分别介绍其分布及作用。
“蛋白质”的教学重点有两个：一是氨基酸的结构特点与氨基酸形成蛋白质的过程；二是蛋白质的结构和功能。
教学难点是氨基酸形成蛋白质的过程与蛋白质的结构多样性的原因。
由于学生还不具备有机物的基础知识，因此刚开始学习蛋白质时认知有一定的困难，教学应从学生的生活经验出发，通过问题探讨，先让学生交流他们了解的蛋白质功能有哪些，再结合教科书中的蛋白质的主要功能示例，进行蛋白质功能的学习。
在了解了蛋白质多种多样的功能后提出问题供学生思考：蛋白质的结构怎样呢？从而很自然地进行蛋白质和氨基酸结构的学习。
教师应利用学生已有的化学知识来识别氨基酸，在观察、对比教科书中几种氨基酸结构的基础上归纳出氨基酸分子的结构通式。
高中生物第一章细胞的分子组成1.3有机化合物及生物大分子教案2浙科版必修1
高中生物第一章细胞的分子组成1.3有机化合物及生物大分子教案2浙科版必修1一、教材分析本节内容是浙科版必修1《分子与细胞》第一章《细胞的分子组成》第三节的内容，包括蛋白质功能、氨基酸结构、肽链的形成等。
在学习了无机化合物,糖类和脂质的种类与功能之后，使学生对细胞的分子组成有了一定的认识，同时对以碳链为基本骨架的生物大分子有了初步的了解，在此基础上，激发学生学习本节内容的学习欲望和学习兴趣。
本节内容是第三节的重点和难点内容，蛋白质是生命活动的体现者，学习了本节内容，使学生对细胞的分子组成的认识更加全面完整，并为后续知识的学习作铺垫，如第二章中细胞膜的成分，第三章中细胞的代谢以及必修2的相关内容等。
二、学情分析经过初中阶段学习，学生对蛋白质的功能有了一定的了解，所以这部分内容是初高中知识的链接。
而关于氨基酸的结构，肽链的形成是比较抽象，单凭讲解学生不易理解。
在教学时采用多媒体技术，展示肽链的形成过程，并自制氨基酸模型，通过学生自己动手完成脱水缩合后形成肽链的过程，加深理解，并提高了学生探究学习的能力。
三、教学目标：1．知识目标：①举例说出蛋白质的功能并解释功能多样性的原因。
②描述氨基酸的结构特点,通式和种类。
③说明肽键和多肽的形成过程。
2．能力目标：①学会运用模型的方法完成氨基酸形成肽链的过程。
②学会综合运用、分析、归纳、综合等科学思维方法。
3．情感目标：①认同蛋白质是生命活动的体现者。
②确立了物质的结构和功能相统一的辨证观点。
③培养学生团结协作的学习态度。
四、重点难点1．教学重点：氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质的结构和功能。
2．教学难点：氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质结构多样性的原因,通过学生观察图片，查阅资料，归纳蛋白质的功能；通过学生自己动手操作完成氨基酸形成肽链的过程，解释氨基酸的个数，肽键的个数以及失去水分子的个数之间的关系，并总结出蛋白质分子量的计算公式；通过模型的摆放解释蛋白质结构多样性，从而理解功能的多样性。
浙江专用高中生物第一章细胞的分子组成第三节第一课时糖类和脂质教案必修1
第一课时糖类和脂质学考解读第一课时糖类和脂质考点一糖的种类与作用(b/b)1.元素组成C、H、O。
2.种类根据能否水解和水解后产生的单糖数，糖可以分为单糖、二糖和多糖。
(1)单糖：葡萄糖是细胞内主要的单糖；核糖和脱氧核糖是构成核酸的单糖，另外单糖还有果糖和半乳糖。
(2)二糖：由两分子单糖脱去一分子水组成。
发芽小麦等谷粒中含量丰富的麦芽糖是由葡萄糖和葡萄糖聚合而成；在甜菜和甘蔗里含量丰富的蔗糖是由葡萄糖和果糖聚合而成的；在人和动物乳汁里含有的乳糖是由葡萄糖和半乳糖聚合而成的。
(3)多糖：植物细胞中的多糖主要是淀粉、纤维素；动物体内肝脏和肌肉中含有的多糖是糖元。
多糖的基本单位都是葡萄糖，由于连接方式不同，才具有不同的性质。
3.主要功能(1)葡萄糖是细胞内最重要的能源物质；(2)构成生物体结构的重要成分，如纤维素是构成植物细胞壁的主要成分；(3)淀粉和糖元都是生物体内重要的贮能物质。
1.(2017·绍兴3月选考适应性考试)下列关于糖类的叙述，正确的是( )A.糖类分子都含有C、H、OB.各种二糖都由葡萄糖组成C.动植物中的糖类种类完全不同D.生物体内的各种糖类只作为能源物质解析糖类由C、H、O三种元素组成；蔗糖由葡萄糖和果糖组成；葡萄糖、核糖、脱氧核糖等单糖，动植物细胞中均含有；糖类是生物体内重要的能源物质和结构物质。
答案 A2.(2016·浙江4月选考卷)存在于动物体内的单糖是( )A.纤维素B.淀粉C.葡萄糖D.核酸解析纤维素、淀粉属于多糖，且存在于植物体内；核酸不属于糖类；葡萄糖属于单糖，动植物体内都存在。
答案 C,★乳糖为二糖，由葡萄糖和半乳糖聚合而成。
★糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是因为其中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。
考点二脂质的种类和作用(a/a)1.元素组成主要由C、H、O 3种元素组成。
2.脂质的种类和作用(1)油脂由甘油和脂肪酸组成，是贮能物质；(2)磷脂是细胞内各种膜结构的重要成分；(3)植物蜡对植物细胞起保护作用；(4)胆固醇是人体必需的，但血液中胆固醇过多可能引发心脑血管疾病。
高中生物第一章细胞的分子组成第三节有机化合物及生物大分子名师制作优质教案浙科版必修1
第三节有机化合物及生物大分子教学目标1、知识目标（1）通过对比几种氨基酸的结构，阐明氨基酸的结构特点；（2）通过分析“由氨基酸形成蛋白质的示意图”，说明蛋白质的形成过程；（3）通过模拟氨基酸脱水缩合形成多肽链的过程，总结蛋白质多样性的原因；（4）通过讨论“蛋白质的主要功能示例”，概述蛋白质的功能。
2、能力目标（1）通过构造氨基酸分子模型，培养主体意识、主动参与意识；（2）通过模拟多肽链的形成过程，培养动手操作能力、小组合作等能力；（3）通过发挥多媒体的直观功效，提高观察、分析、阅读、归纳等能力。
3、情感态度目标（1）通过讨论蛋白质的功能与生命活动的关系，认同蛋白质是生命活动的承担者；（2）通过阅读《科学史话》和《科学前沿》，激发民族自豪感、培养爱国主义情怀，以及关注蛋白质的最新研究进展。
学情分析学生在日常生活中会接触到蛋白质，所以有对蛋白质的宏观认识，而对蛋白质分子的微观认识欠缺，因为没有相关有机化学的知识做铺垫，所以对于氨基酸的结构通式以及氨基酸如何脱水缩合等理解起来有一定困难。
在教学中利用氨基酸的结构与人体结构的高度相似性，用自身做模型，加强教学的直观性，增加学生的感性认识，从而完成相关重难点知识的学习。
重点难点1、教学重点氨基酸的结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程。
2、教学难点蛋白质结构多样性的原因。
教学过程【导入】第二节生命活动的承担者蛋白质大家平时在享受一些美味的食品时，是否留意过食品包装袋上附有的营养成分表，如果留心观察的话，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。
我们常叮嘱一些大病初愈的人、老人、小孩、营养不良的人要及时补充营养，需要吃一些什么食物？由此可见蛋白质是一种非常重要的营养物质，对人体的生命活动有着非常重要的作用。
这节课我们要对蛋白质做进一步的学习。
第2节生活活动的主要承担者蛋白质【活动】复习活动一，想一想：同学们都知道哪些食品中富含蛋白质？多媒体展示图片（豆类、奶类、肉类、蛋类）这些都是同学们对蛋白质的一些宏观认识，那么大家对蛋白质的微观认识有多少？复习：已经学过的蛋白质分子的相关知识1. 蛋白质在细胞中的含量2. 蛋白质的组成元素3. 显色反应4. 相对分子质量【讲授】氨基酸及其种类看蛋白质的消化过程，我们发现蛋白质最终是以什么形式被人体吸收利用的？这里提到一个新名词：氨基酸，氨基酸是什么物质呢？现在让我们一起来认识氨基酸活动二，比一比：请同学们比较多媒体中的几种氨基酸，仔细观察它们的分子结构有什么共同特点？大家有没有发现氨基酸的结构特点和人体有着高度的相似性？我们请两位同学做展示。
高中生物第一章细胞的分子组成1.3有机化合物及生物大分子教案浙科版必修1
有机化合物及生物大分子、教材分析本节课是高中生物（浙教版）《生物必修一——分子与细胞》中第一章第三节的内容。
有机大分子物质是细胞结构的重要组成成分，生命活动是通过细胞内的生物大分子的变化来体现的；生物界和非生物界的差异之一是生物体内有机化合物的组织形式以及在生物体内的有机物的生理功能。
学习、了解细胞和生物体中的有机物的特点、基本结构以及主要生理功能有助于学生进一步学习细胞代谢、个体遗传和生命活动调节等生物学知识，有助于学生认识生命活动的基础。
二、学情分析经过高一一年的生物知识空白，再加上学生在初中学的生物学知识比较浅，学生对生物大分子的结构特点理解存在一定困难，如，有机物的化学键、取代基团及其有的化学性质、分子式相同而结构式不同使化合物有不同的化学性质等，都是高二学生不易理解的内容。
三、教学目标知识目标：1、能说出有机化合物以碳链为骨架的结构特点。
2、能说出四大有机物的检验现象。
3、概述糖类的功能。
4、说明单糖的结构特点以及单糖形成二糖、多糖的方式。
情感目标：1、认同生命的物质性，初步形成唯物论观点。
2、认同生物体的结构和功能相统一的观点。
能力目标：1、通过资料分析，发展获取和处理信息的能力。
2、通过思考与讨论，培养自主学习的能力。
3、通过观察和模仿，培养实验技能。
4、将科学知识运用到生活中的能力。
四、重点、难点与突破教学的难点是碳链的结构特点和单糖的结构特点以及单糖形成二糖、多糖的方式。
由于这些结构在我们平时的生活中是看不到的，因此对于学生来说学起来会比较抽象。
因此在教学过程中以模型以及图片展示的方式使学生能够直观的看到其结构，并能以具体形象记忆，加强学习效果。
简单形象化了的教学使得学生在轻松的环境中学习并体会到获得知识的乐趣。
另一难点是记忆四大有机物检验的现象。
这里的实验不可能一一做全，加上要记忆的内容又比较枯燥，对于高二的学生来说已经有一定的自主学习能力，因此在教学过程中安排学生课外分组讨论记忆的方法，并在下节课中展示。
第一章 第三节 第二课时 蛋白质·核酸(浙科版必修1·浙江专用)
问题探讨： n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？
形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 归纳总结：
水分子数=肽键数=n-1（个） 水分子数=肽键数=n-m（个）
结论
脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨
基酸数－18×脱水数
三、蛋白质的多样性
第二课时
蛋白质·核酸
1.说出氨基酸的结构特点。
2.解释蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关系。
3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
4.说出核酸的种类和功能。
蛋白质 请大家说出一些富含蛋白质的食品
你能叙述出蛋白质的一些功能吗？
一、蛋白质的功能
蛋白质分子功能极为重要——蛋白质是一切生命活动的体现者。
思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白
质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这
么大的蛋白质呢？ a. 氨基酸种类多，数目不同 多样性原因 b. 氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 c. 肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差 万别
四、蛋白质的变性
蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成，每种蛋白质都
COOH
۩
氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
۩
20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？
肽键
H
OH
O
H HO O
H2N C 2NCC OH H 2NC C C C OH C H N H OH －OH H－ HR R H R1 R1 2 2 脱水缩合 OH －－ H 二肽 H2O
脱水缩合反应
1、脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个
高中生物第一章细胞的分子组成第二节无机物教案1浙科版必修
无机物一．设计思路本节内容通过创设情境导入新课，激发学生的好奇心和求知欲。
合理运用教学媒体与课程内容相整合设置教学情境，准确地把握学生的思路，设置环环相扣的，具有挑战性的问题，引导学生展开讨论，积极思考。
考虑到分子水平的内容比较抽象，应加强所学内容与现实生活的联系，增加学生对微观内容的感性认识，使学生在主动获取知识的过程中完成重点、难点知识的学习，提高思维能力，形成相应的观点。
二．教学分析1.教材分析：通过本章内容的学习，使学生对生物高分子（蛋白质和核酸）、生物大分子（糖类和脂质）、小分子（水和无机盐）的相关知识的学习成系统化，为学生学习后续内容，即细胞这个基本生命系统的结构和功能，以及其发展变化的过程奠定基础。
通过探讨组成细胞水分子的重要作用，使学生认同生命的物质性，以及生物界在物质组成上的统一性，体会在分子水平上生物界的同源性。
：通过初中及本章其他小节的学习，学生对构成细胞的水和无机盐有了一定的感性认识，知道这些无机物对生命活动的重要性，但是对水和无机盐在细胞中的存在形式及作用却不太清楚，再加之高一年级学生对与水有关的化学知识还没有接触，对理解“结合水”这一概念会有一定困难。
故需要结合实例分析解决。
三、制定明确学习目标1.举例说明生物体含水量的特点。
2.水在细胞中的存在形式及生理功能。
3.联系生活解释一些现象。
四、教学重点水在细胞中的存在形式及生理功能。
五、教学难点结合水的概念。
六、课时安排第一课时。
七、教具准备多媒体动画八、教学方法教授法、讨论法、探究法、展示法。
九、教学过程创设情境导入：2004年美国勇气号登陆火星，主要是寻找有没有水的痕迹。
美国科学家声称火星被水浸没过.直到2015年9月28日 (农历八月十六)，美航天局宣布火星存在流动水。
为什么？要寻找水呢？有水就意味着很可能有生命。
可见水是生命之源。
水的重要性的例子很多，同学们可以说说大家知道的例子。
目前普遍认为地球上最早生命起源于原始海洋，因为海洋里有水。
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（浙江专用版）高中生物第一章细胞的分子组成第三节第2课时蛋白质教案（必修1）第2课时蛋白质知识内容学考要求选考要求蛋白质的结构和功能 b b学习导航(1)通过列举生活实例，了解蛋白质的功能。
(2)结合教材图1－7，归纳氨基酸的结构特点。
(3)结合教材图1－8，阐述氨基酸形成蛋白质的过程。
(4)从多个角度归纳蛋白质具有多样性的原因以及蛋白质的变性。
方式一当我们购买食品时，包装上常附有成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到蛋白质中含有某些氨基酸的介绍。
氨基酸和蛋白质之间有什么关系呢？方式二展示“大头娃娃”的相关图片，由蛋白质的重要功能导入新课。
一、蛋白质的功能和氨基酸1．蛋白质的主要功能(1)生物体和细胞的“建筑”材料：如肌肉组织中的蛋白质。
(2)推动化学反应的作用：如消化酶。
(3)负责与疾病作斗争：如抗体参与对病原体的清除。
(4)帮助物质出入细胞：如细胞膜上的载体。
2．基本单位——氨基酸(1)种类：约20种。
不同氨基酸的R基团不同。
(2)结构通式：(3)结构特点：一个中央碳原子上连接着一个氨基、一个羧基、一个H和一个R基团。
归纳总结(1)蛋白质的基本组成元素有C、H、O、N，有的还含有S等元素。
(2)氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
(3)蛋白质是一种高分子化合物，蛋白质功能多样性是由结构多样性决定的。
(4)氨基酸中不一定都只含有一个—NH2和一个—COOH，有的在R基团中也含有—NH2或—COOH。
(5)判断一种化合物是不是构成蛋白质的氨基酸就看是否有氨基和羧基连在同一个碳原子上。
如下图化合物就不是构成蛋白质的氨基酸，原因是氨基和羧基没有连在同一个碳原子上。
例1蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一，具有多样性和特异性，其结构与功能是相适应的。
下列蛋白质类物质与其功能对应不正确的是( )A．胰岛素—调节B．抗体—免疫C．淀粉酶—运输D．细胞膜上的载体—运输答案 C解析生物体内蛋白质功能很多。
起调节作用的激素，如胰岛素；起免疫作用的抗体；起催化作用的酶，如淀粉酶；起运输作用的血红蛋白、载体蛋白等。
例2下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是( )A．B．C．D．答案 B解析组成蛋白质的基本单位氨基酸的结构特点是：至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
方法技巧组成蛋白质的氨基酸的判断方法(1)判断依据：氨基酸中氨基、羧基数目和连接位置。
(2)判断方法：①从数量上看：至少有一个—NH2和一个—COOH。
②从位置上看，必须有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上。
二、蛋白质的形成过程1．二肽的形成(1)过程a的名称是脱水缩合，其中产物水中的H原子来自R2所在氨基酸的氨基和R1所在氨基酸的羧基，氧原子来自R1所在氨基酸的羧基。
(2)结构b的名称是肽键，其结构式是─CO─NH─。
(3)化合物c的名称是二肽。
助学巧记(1)肽键的书写：正确的写法是“—NH—CO—”或“”。
应注意两端短线不能省略，不能将肽键写成“HN—CO”。
(2)肽的名称：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。
由三个或三个以上的氨基酸构成的肽链也称为多肽，如六个氨基酸分子构成一条肽链，其名称是六肽，也可称为多肽。
2．蛋白质的结构层次C 、H 、O 、N 等元素→氨基酸→二肽→多肽――→1条或几条蛋白质。
归纳总结 蛋白质的结构和功能例3 (2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)2个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自于( )A ．羧基B ．氨基C ．羧基和氨基D ．连在碳原子上的氢 答案 C解析 由氨基酸脱水缩合反应过程可知，氨基酸脱水缩合时形成的水中的H 来自氨基和羧基。
例4 (2018·重组题)分析氨基酸形成蛋白质过程中的相关计算规律(1)若4个氨基酸形成1条多肽链，则该过程要脱去水分子多少个？形成多少个肽键？该多肽链的名称是什么？(2)若m 个氨基酸形成1条多肽链，则该过程要脱去水分子多少个？形成多少个肽键？该多肽链至少有几个氨基和几个羧基？(3)若m个氨基酸形成了n条多肽链，上述问题的答案又分别是什么？(4)若m个氨基酸形成1条环状的多肽，如图。
则该过程要脱去水分子多少个？形成多少个肽键？(5)若氨基酸的平均相对分子质量为120，则20个氨基酸形成1条多肽链时，所形成多肽链的相对分子质量是多少？答案(1)脱去3分子水，形成3个肽键，该多肽称为四肽。
(2)脱去(m－1)个水分子，形成(m－1)个肽键，至少含有1个氨基和1个羧基。
(3)脱去(m－n)个水分子，形成(m－n)个肽键，至少含有n个氨基和n个羧基。
(4)脱去水分子m个，形成m个肽键。
(5)120×20－18×(20－1)＝2058。
方法技巧蛋白质相关计算方法规律(1)已知形成某蛋白质的氨基酸个数为m，肽链数为n，氨基酸的平均相对分子质量为a，则该蛋白质：肽键数m－n脱去的水分子数m－n相对分子质量am－18(m－n)氨基数≥n羧基数≥nN原子数≥mO原子数≥m＋n(2)环肽的脱水数目和氨基酸数目相等。
(3)二硫键“—S—S—”是由两个“—SH”脱下2个H形成的，计算相对分子质量时需要考虑。
例5(2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，一条链含有21个氨基酸，另一条链含有30个氨基酸。
如图是牛胰岛素的合成过程示意图，图中的前胰岛素原其实也是一条肽链，在其成为胰岛素的过程中，信号肽序列和多余序列将被切除，同时相关的—SH间发生反应生成二硫键(二硫键是由2个—SH连接而成的)，将两条肽链连接在一起，最后成为有活性的成熟的胰岛素分子。
请据图回答下列问题：(1)由图可知，构成信号肽序列的基本组成单位是______________。
(2)胰岛素分子中含有________个肽键(其结构式是__________________)，—SH存在于氨基酸分子结构式的________中。
(3)从理论上分析胰岛素分子至少有________个—NH2。
(4)这51个氨基酸形成胰岛素分子后，分子量比原来减小了________。
答案(1)氨基酸(2)49 —NH—CO—R基团(3)2 (4)888解析(1)胰岛素是一种蛋白质分子，其基本单位是氨基酸。
(2)已知胰岛素有51个氨基酸，2条肽链，肽键数＝氨基酸分子总数－肽链数，所以胰岛素分子中含有肽键数为51－2＝49个，肽键的结构式是—NH—CO—，氨基酸的基本结构有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，同时这个碳原子上还连接了一个氢原子和一个R基团，所以—SH只能存在于氨基酸分子结构式的R基团中。
(3)每条肽链的首端有一个氨基，末端有一个羧基，其余的氨基和羧基发生了脱水缩合，所以胰岛素至少含有2个氨基和2个羧基。
(4)已知胰岛素有51个氨基酸，两条肽链，所以脱去的水分子数为51—2＝49个，减少的分子量为18×49＝882，胰岛素中一共有三个二硫键，会失去6个H，所以再减去6，总共比原来减少的分子量是18×49＋6＝888。
三、蛋白质的热变性与多样性1．蛋白质的热变性(1)影响因素：物理因素和化学因素等。
(2)蛋白质的热变性蛋白质↓高温变性：蛋白质分子的空间结构发生不可逆的改变↓失去生物学活性2．蛋白质结构多样性与功能复杂性的关系(1)蛋白质结构多样性的原因：蛋白质含有的氨基酸种类和数目都不同；氨基酸的排列顺序多种多样；蛋白质具有各自特有的空间结构。
(2)蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性，二者是高度统一的。
归纳总结蛋白质结构多样性和功能多样性的关系例6过酸、过碱或者温度过高，会使唾液淀粉酶永久失活，原因是破坏了该酶的( ) A．全部肽键B．氨基酸数目C．空间结构D．氨基酸种类答案 C解析过酸、过碱或者高温不会破坏蛋白质的肽键，也不会影响氨基酸的种类和数目，过酸、过碱或者高温会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质永久变性失活。
例7(2017·浙江模拟)下列关于蛋白质的叙述，正确的是( )A．血红蛋白的空间结构呈纤维状B．蛋白质经高温蒸煮后可以产生丰富的氨基酸C．组成蛋白质的氨基酸共有20种，它的R基团均为链状D．鸟类的羽毛和人的指甲主要是由同一种蛋白质组成答案 D解析血红蛋白的空间结构呈球状，A错误；高温使蛋白质空间结构改变而变性，但是不会水解肽键形成氨基酸，B错误；组成蛋白质的氨基酸根据R基团不同分为20种，但是R基团不一定是链状，如甘氨酸的R基团是—H，C错误；鸟的羽毛和人的头发、指甲主要是由角蛋白组成的，D正确。
易错警示(1)在重金属盐、高温、强酸、强碱、紫外线等理化因素的影响下，蛋白质的空间结构发生改变，生物活性丧失。
如：高温杀菌消毒。
(2)变性是蛋白质空间结构被破坏的过程，此过程肽键不断裂。
1．能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组排列顺序是( )①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸分子相互结合④多肽⑤形成一定的空间结构A．①②③④⑤B．②①④③⑤C．②①③④⑤D．②①③⑤④答案 C解析蛋白质分子由简到繁的结构层次是C、H、O、N等元素→氨基酸→氨基酸分子相互结合→多肽→形成一定的空间结构。
2．(2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)20种氨基酸平均相对分子质量为128，某蛋白质相对分子质量为10228，在形成该蛋白质分子时脱去86个水分子。
那么组成该蛋质的肽链数是( )A．4条B．6条C．8条D．16条答案 B解析根据多肽链的形成过程可知：根据失去水分子数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数，设肽链数为X，则氨基酸数＝肽键数＋肽链数。
根据蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量－失去水分子数×水的相对分子质量，可得：10228＝128×(86＋X)－86×18，即可求出X＝6。
3．(2017·宁城县期末)纤维素、胆固醇和淀粉酶三种物质都具有的化学元素是( )A．C、H、O B．C、H、O、N、PC．N、P、K、Mg D．C、H、O、N答案 A解析纤维素是糖类，组成糖类的元素是C、H、O，胆固醇是固醇类，属于脂质，组成元素是C、H、O，淀粉酶是蛋白质，组成元素主要是C、H、O、N，所以共有的元素是C、H、O。
4．下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能( )A．生物体和细胞的“建筑”材料B．酶的主要成分C．组织修复的原料D．能量的主要来源答案 D解析人体内的蛋白质具有下列生理功能：细胞内的组成成分，催化作用，运输物质，调节生命活动，免疫作用等。
虽然蛋白质中含有能量，但不是主要的供能物质。
5．(2017·诸暨市牌头中学高一期末)请根据下图回答下列问题：(1)图中A表示________，D表示________。