第三章西方各国饮食概况4英国

午餐讲究营养和效率，从1860年至今各餐厅菜肴外 卖相当普遍。
很注重正餐（晚餐）。正餐是英国人日常 生活重要的组成部分，他们选择较晚的用 餐时间，并在用餐时间进行社交活动，促 进人们之间的情谊。
周日正餐在中午而不在晚上，晚上吃些清 淡的菜肴。周日正餐常包括烤牛肉、约克 夏郡布丁和两种蔬菜菜肴。
苏格兰是食品原料的著名生产地，该地区 盛产优质的畜肉、水产品、奶制品和野生 动物。该地区还盛产各种各样的糖果。近 年来苏格兰菜肴和烹调方法不断创新和改 进。著名的苏格兰传统菜有羊杂碎肠 (Haggis)、炖牛肉末土豆(Stovise和羊肉蔬 菜汤(Scots Broth)。
威尔士菜系
威尔士菜(Welsh Cuisine)是英国有代表性的菜系。该地区 许多饭店和餐厅门前都展示威尔士风味证章，以证明本企 业为正宗的威尔士风味。
传统的爱尔兰菜系(Irish Cuisine)以新鲜的海产品、畜肉和 蔬菜为主要原料，以煮和炖的方法制作菜肴。在炖煮海鲜 时，放入部分海藻，以增加菜肴的味道。
18世纪后，北爱尔兰的烹调技术不断发展，菜肴中的原料 和调味品种类也不断增加。在菜肴制作中，糖作为调味品 代替了传统的蜂蜜。
人们对茶更加青睐，从而代替了非用餐时间饮啤酒的习惯。 18世纪早期出现了著名的苏打面包(Soda Bread)、苹果塔
苏格兰菜系
苏格兰位于英格兰的北部地区。不论它的历史、 文化还是各城市中的古建筑都给人们留下了深刻 的印象。苏格兰是个美丽的地方，它的湖泊、海 滩和高地的美景都使人流连忘返。
现代的苏格兰菜系(Scottish Cuisine)融会了传统 的美食，结合本地区出产的新鲜海鱼、龙虾和鲜 贝、蔬菜、水果，以及牛肉，并以高超的烹调技 艺制成，其中能够代表苏格兰地区风味的地方是 哥拉斯格(Glasgow)。至目前为止，它已被英国人 选为英国第二大美食城市，仅次于伦敦。
巴拉水果面包(Bara Brith)、奶酪面包卷(Glamorgan sausages)、羊肉土豆汤(Cawl)及威尔士奶酪酱(Welsh Rarebit)都是很有特色的菜肴和面点。
北爱尔兰菜系
爱尔兰民族有悠久的历史。绵延的海岸线为他们带来了丰 富的海产品，此外当地还盛产畜肉、奶制品和蔬菜。
二、特点
注重选用海鲜及蔬菜为主要原料，其特点 是清淡，选料广泛，香料和酒，注重营养 和卫生。烹调方法主要有煮、蒸、烤、烩、 煎、炸。
习惯把各种调味品放在餐桌上，如盐、胡 椒粉、沙拉油、芥末酱、辣椒油、番茄沙 司等，随个人口味选用。简单而有效地使 用优质原料，并尽可能保持其原有的质地 和风味是英国菜的重要特色。
威尔士盛产奶制品，尤其是奶酪，是英国著名奶酪卡尔菲 利(Caerphilly)的生产地。该地区高尔半岛(Gower)出产特 色鲜贝，称作乌蛤(Cockles)。以这种鲜贝为原料制成菜肴， 味道鲜美。
当地传统菜肴多以羊肉、鲑鱼和鳟鱼为原料，菜肴中常使 用韭葱以增加香味。著名的威尔士面点有莱弗面包(Laver Bread)，其中放有当地出产的干海藻和燕麦。
三、著名菜系
英格兰菜系 苏格兰菜系 威尔士菜系 北爱尔兰菜系
英格兰菜系
英格兰位于英国中部，由多个郡组成。其中在林 肯郡(Lincolnshire)、康沃尔郡(Cornwall)和约克夏 郡(Yorkshire)，这些地方都是具有英格兰风味菜 系(EnglandQlisine)的城市。
特(Apple Tart)、酵母水果面包(Barm-brack)、马铃薯面包 (Boxty)、爱尔兰土豆泥(Colcannon)、爱尔兰炖羊肉(Irish Stew)、培根肉土豆(Potatoes and Bacon)、都柏林式炖咸 肉土豆(Dublin Coddle)等。
四、著名菜肴
鸡肉原汤（Chicken Broth） 新英格兰煮牛肉（New England Boiled Beef） 爱尔兰烩羊肉土豆（Irish Lamb Stew） 爱尔兰土豆泥（Colcannon） 英格兰烤鱼块（Baked Pike Fillets English Style） 伦敦什锦扒（London Broil） 面包黄油布丁（Bread Butter Pudding ）等。
约克夏郡是英格兰历史名城，该城市在歌剧、芭 蕾舞、舞蹈等方面世界闻名。约克夏郡是英格兰 著名的传统菜系名城，这里传统的茶社、家庭服 务式的餐厅比比皆是。经过长时间的发展，约克 夏郡菜已将现代清淡的英格兰菜、传统的民族菜 与地方特色菜融合在一起。
英格兰西南部的德文郡(Devon)奶油茶享誉世界。 所谓奶油茶包括一壶滚烫的英格兰茶、刚出炉的 汉普郡布丁(Scones)及奶油(黄油)和果酱。
代表菜肴有各式香肠、黑布丁香肠和猪肉馅饼 (Pork Pies)、英格兰传统蛋糕。
包括贝克维尔塔特(Bakewell Tarts)和埃克勒丝酥 饼(Eccles cakes)。同时康沃尔郡是世界著名奶酪 生产地，著名产品斯迪尔敦(Stilton)享誉世界，该 地区沿海城市有众多的海鲜菜肴。其中当地特产 白蚝(white Oysters)是著名的水产品，以这种原 料制成的菜肴，味道非常鲜美。
第三章 西方各国饮食概况
第四节 英国饮食概况
第四节 英国饮食概况
一、饮食习惯 二、特点 三、著名菜系 四、著名菜肴
一、饮食习惯
英国人习惯每天四餐。早餐在7点至9点之间，午餐 在12点至下午1点半之间，下午茶在下午4点至6点， 正餐在晚上6点半至8点。
英式早点，以鲜嫩、干净、漂亮受到各国旅游者的 好评。包括各种煎鸡蛋， 外观洁白，蛋黄鲜嫩，配 上各式水果、面包、黄油、咸猪肉、香肠、蘑菇菜、 烤菜豆、咖啡、果汁、茶等，深受人们的欢迎。
ห้องสมุดไป่ตู้
从14世纪以来，英国西南地区的奶油茶和特色菜 肴已经具有一定知名度，其原因可以追溯至当时 的贸易。那时，该地区从东方国家进口植物香料， 并且在茶、菜肴和甜点中使用不同的香料，还从 西印度群岛进口具有巧克力和朗姆酒味道的甜点。
此外，英格兰的汉普郡(Hamnshire)是盛产优质草 莓和苹果的地方，这些水果作为菜肴和甜点的原 料，也为地区菜肴的特色作出了一定的贡献。尤 其在该地区东部的巴斯市(Bath)的萨利甜饼(Sally Lunns)在18世纪已经小有名气，因为放入了当地 生产的奶油和香菜籽味道香郁。