研发菜品的几种方法修订稿
菜品研发计划方案
菜品研发计划方案一、背景介绍随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业迅速崛起。
各类菜品的创新成为了餐饮企业追求竞争优势的重要手段。
因此，本文拟就菜品研发计划方案进行探讨。
二、目标定位1. 提高菜品质量：通过研发，打造更加美味、营养丰富的菜品，满足不同消费者的需求，提升顾客满意度。
2. 创新菜品内容：结合顾客的偏好和消费趋势，开发独具特色的菜品，提升企业品牌形象。
3. 提高经营效益：通过菜品研发，实现菜品的差异化竞争，吸引更多顾客，提升销售额。
三、菜品研发步骤1. 调研分析：通过市场调研，了解消费者需求和菜品市场现状，发现机遇点和创新点。
2. 策划方案：根据市场调研结果，确定研发菜品的方向和目标，制定相应的策划方案。
3. 原料采购：根据菜品研发方案，确定所需原料的种类和质量要求，与供应商进行沟通，并进行采购。
4. 烹饪实验：将采购到的原料进行烹饪实验，不断调整配比和烹饪工艺，以达到最佳口感和味道。
5. 品尝评估：邀请专业人士进行品尝评估，听取意见建议，根据评估结果进行菜品的进一步改进。
6. 小批量试销售：将改进后的菜品进行小批量试销售，观察市场反应和顾客反馈，根据反馈意见进行调整。
7. 大规模推广：根据试销售的结果，决定是否进行大规模推广，并制定相应的市场推广策略。
四、研发周期菜品研发的周期因具体情况而异，一般包括以下阶段：调研分析（2周）、策划方案（1周）、原料采购（1周）、烹饪实验（2周）、品尝评估（1周）、小批量试销售（1周）和大规模推广（根据情况而定）。
五、预算安排1. 原料采购费用：根据菜品种类和需求数量，预估原料采购费用。
2. 设备投入费用：根据菜品研发的需求，评估是否需要更新或购买烹饪设备。
3. 人员费用：包括研发人员的工资和奖金等相关费用。
4. 推广费用：根据大规模推广的需求，预估必要的市场推广费用。
六、评估指标1. 菜品销售额：通过监控销售额的增长情况，评估菜品研发的市场竞争力。
新菜品研发制度范文
新菜品研发制度范文一、背景和目的随着消费者需求的不断变化和餐饮市场的激烈竞争，餐厅需要不断创新并推出新的菜品以吸引顾客，增加销售额。
为此，建立一个科学、高效的新菜品研发制度势在必行。
本文旨在提出一个全面的新菜品研发制度，以确保餐厅能够及时推出符合顾客需求的创新菜品。
二、新菜品研发流程1.市场调研：通过分析顾客需求与消费趋势，了解潜在的市场机会和竞争对手的状况。
2.创意搜集：组织相关部门和员工进行创意搜集，包括菜品构思、食材搭配、烹饪方式等。
也可通过与供应商和第三方研发机构合作，汇集更多创意。
3.初步筛选：在以往积累的经验基础上，对提供的创意进行初步筛选，筛选出符合市场需求和餐厅特色的创意。
4.实验研究：将被筛选出的创意进行进一步研究和开发，在小规模实验厨房进行试制，调整菜品的味道和食材搭配，确保菜品的口感和质量。
5.成本评估：在试制的基础上，进行成本评估，包括食材成本、制作工艺成本和劳动成本等，以保证菜品的成本控制和盈利能力。
6.试销售：将试制好的菜品在少量门店进行试销售，通过顾客的反馈和销售情况，进一步改进和优化菜品。
7.供应链整合：确定新菜品的供应链，与供应商进行对接，确保所需食材的可靠供应，以满足新菜品的持续生产。
8.员工培训：在推出新菜品之前，组织员工进行相应的培训，包括菜品的制作工艺、推销技巧等，以提高员工的执行力和服务质量。
9.推广宣传：针对新菜品，制定推广宣传方案，包括线上线下宣传活动，与媒体渠道合作，通过各种渠道宣传和推广新菜品。
三、新菜品研发人员和责任1.研发团队：由一名研发经理带领，组建研发团队，包括菜品研发师、供应链专员、成本控制师等，各自负责新菜品研发的不同环节。
2.相关部门合作：新菜品研发涉及到多个部门的协作，包括采购部门、营销部门、人力资源部门等。
各部门需积极配合研发工作。
3.餐厅经理：负责监督和协调新菜品研发工作，确保各个环节的顺利进行，并与研发团队进行定期沟通和评估。
菜品研发方案
菜品研发方案背景介绍：在现代社会中，饮食文化的多样化和个性化需求不断增长，人们对菜品的口感、健康价值和美观性要求也越来越高。
为了满足消费者的需求，餐饮企业需要不断研发出新颖、创意的菜品，以吸引顾客的眼球，并提升企业的竞争力。
本文将探讨菜品研发的方案，并提供一些可行的策略和建议。
一、市场调研和分析在开始菜品研发之前，进行市场调研和分析非常重要。
这将帮助我们了解当前的饮食趋势和消费者的需求。
通过调研分析，我们可以找到一些热门菜品或特定口味的趋势。
同时，我们还可以了解竞争对手的情况，分析他们的优点和不足之处，以便我们能够开发出更具竞争力的菜品。
二、创意菜品的开发创新是菜品研发的核心。
我们需要从传统菜品中汲取灵感，结合现代的烹饪技巧和餐饮创意，开发出具有独特魅力的菜品。
以下是一些可以帮助我们进行创新研发的方法：1. 结合食材：尝试不同的食材搭配和组合，创造出新的味道和口感。
例如，将传统的家常菜与海鲜或异国风味相结合，使菜品更加多样化。
2. 引入新的烹饪技术：探索新的烹饪技术和料理方法，例如慢炖、冷烧、蒸煮等，这些方法可以带来不同的口感和风味。
3. 提升菜品的美观性：菜品的视觉效果对于顾客的选择有很大的影响。
通过精心摆盘和装饰，使菜品更加美观和诱人。
4. 考虑健康因素：现代消费者对健康饮食越来越重视。
因此，在菜品研发过程中，应考虑使用新鲜和有机的食材，减少添加剂和油脂的使用。
三、试验和改进一旦开发出新的菜品方案，我们就需要进行试验并不断改进。
试验阶段至关重要，可以帮助我们评估菜品的口味、质量和成本效益。
在这个阶段，我们可以根据试验结果对菜品进行改良，优化口味和制作工艺。
四、员工培训和推广当新菜品研发完成后，需要对员工进行相应的培训，使其熟悉菜品的制作过程和服务流程。
通过培训，我们可以确保每位员工都能提供高质量的餐饮服务，为客人带来独特的用餐体验。
推广是菜品研发成功的关键步骤。
我们可以利用多种渠道，如社交媒体、优惠活动和美食展示等，将新菜品推广给目标消费群体。
新菜品研发方案范文
新菜品研发方案范文一、方案背景与目标近年来，中国餐饮市场竞争日趋激烈，消费者对美食的需求也在不断提升。
为了满足消费者不断变化的口味需求、提高餐厅竞争力，需要不断推陈出新，研发出新菜品。
本研发方案旨在通过创新研发新菜品，提升餐厅品牌形象，增加销售额，提高市场占有率，增强竞争力。
二、研发流程1.研究和分析市场需求：通过市场调研、消费者问卷调查等方式，了解当前市场上消费者对菜品口味、食材、菜品类型等方面的需求，确定研发方向。
2.制定研发计划：根据市场需求和餐厅整体定位，制定研发计划，包括研发时间表、预算、研发团队组成等。
3.研发创意菜品：成立研发团队，包括厨师、营养师、营销人员等，进行创意菜品的研发。
根据市场需求，团队成员可以进行头脑风暴、尝试不同的食材搭配、探索新的菜品类型等方式，提出创意菜品。
4.厨师实验制作：研发团队的厨师根据创意菜品的方案，进行实验制作，不断调整和改进，直至达到理想的口味、呈现效果。
5.评审和测试：邀请餐厅管理层、顾客代表等进行评审和测试，获取真实反馈，并根据反馈意见进行再次修正和调整，确保菜品符合市场需求。
6.定量投放：在确定了新菜品的具体形式、售价等后，进行小范围定量投放，观察该菜品的销售情况和市场反应。
7.优化和推广：根据定量投放的结果，优化菜品的口味、呈现效果、供应链等环节。
同时，通过广告宣传、优惠活动等方式，进行推广，吸引更多的顾客尝试新菜品，增加销售额。
三、研发项目1.健康菜品：根据消费者对健康饮食的追求，研发一系列低脂、低盐、低糖、高纤维的健康菜品，满足健康饮食的需求。
例如，采用全谷物粉制作的馒头、面条等。
2.创意菜品：通过创新研发，设计出具有独特特色的创意菜品，吸引消费者的眼球。
例如，餐厅可以推出以水果为主的主食菜品，将水果的天然甜味巧妙地融入正餐中。
3.地方特色菜品：根据不同地域的特色食材和烹饪方式，研发出具有地方特色的菜品。
例如，在北方地区推出以炖汤为特色的菜品，在南方地区推出以煲仔饭为特色的菜品。
菜品研发计划方案
菜品研发计划方案随着人们对美食的需求不断提高，菜品研发逐渐成为了餐饮行业的重要一环。
菜品的创新和研发不仅可以带来更好的味觉体验，还可以促进企业的发展，提高整个行业的水平。
在这样一个背景下，编制一份菜品研发计划方案显得尤为重要。
一、市场调研在开始菜品研发计划之前，需要先对市场进行调研。
了解当前市场上的主流菜品及其特点，以及消费者的口味偏好和消费习惯，有利于我们在后期的研发过程中更好地满足顾客需求。
二、产品定位在了解市场及顾客需求后，需要根据研发预算和目标客户群的特性，确定产品价格和性质等方面的定位。
这样可以清楚了解自己的产品在市场上的定位，方便后续的市场营销。
三、研发创意在进行研发之前，需要进行开放性的头脑风暴，搜集整理创意。
可以在此基础上制定研发方案，并提出创新思路和实现方法。
四、制定菜品研发计划根据创意方案，制定出具体的研发计划。
在计划中需要明确研发的具体内容，研发时间节点、人员等配备情况。
还需要根据实际情况调整和优化研发计划，确保在规定的时间内完成研发任务。
五、试错和改进在研发过程中，需要不断试验和校正。
可以邀请自己的顾客来品尝和评估研发成果，以便更好地了解顾客的口味需求，并进行优化调整。
六、推广和营销在新菜品推出之前，需要进行适当的推广和营销活动。
可以通过传统的营销手段来吸引顾客，如打广告、派发优惠券等。
也可以通过网络营销等新型媒体，提高曝光率和销售额。
七、维持和升级在新菜品获得较好的市场口碑后，需要及时调查顾客的反馈，并对产品进行改进和升级。
这样可以为顾客提供更好的产品体验，增强品牌知名度和顾客的忠诚度。
总之，菜品研发计划方案是餐饮企业走向成功之路的重要一环。
只有不断地提升自己的研发能力和产品质量，才能在激烈的市场竞争中获得优势，赢得顾客的青睐。
菜品研发计划方案
菜品研发计划方案一、项目概述菜品研发计划是为了满足顾客对新鲜、创新、健康的菜品需求而制定的方案。
本计划旨在挖掘传统菜品潜力，结合现代烹饪技术与食材，创造出具有市场竞争力的新菜品。
二、研发目标1. 创新菜品：通过对传统菜品的改进与创新，打造具有独特风味和特色的菜品，满足顾客对新鲜与美味的需求。
2. 健康菜品：注重选用新鲜、天然的食材，减少油脂和添加剂的使用，研发出低糖、低盐、低脂的健康菜品，符合现代人追求健康生活的需求。
3. 营养菜品：注重研究食物的搭配与烹饪方式，使菜品保持营养的均衡与丰富性，满足人体多种营养需求。
三、研发流程1. 市场调研：深入了解顾客需求，了解市场新菜品的趋势与潜力。
2. 创意发掘：根据市场调研结果，组织团队进行头脑风暴，发掘新菜品的创意与概念。
3. 食材筛选：选取优质的食材作为新菜品的基础，注重食材的新鲜度、安全性和可持续性。
4. 菜品研发：依据创意与食材，进行菜品研发与试验，不断调整味道、口感和外观，以达到理想效果。
5. 菜品评估：邀请专业人士组成评估团队，对研发的菜品进行评估与意见反馈，进一步改进与完善。
6. 菜品推广：将研发完成的新菜品进行宣传推广，提高顾客对菜品的认知度与接受度。
四、研发策略1. 传统与创新相结合：在保留传统菜品的基础上，注入新的元素与创意，使菜品更富有个性与创新性。
2. 资源合理利用：充分利用现有的厨房设备与人才资源，减少成本投入，提高研发效率。
3. 多元化供应链：与农户、供应商建立合作关系，确保食材的稳定供应与优质选择，以满足菜品研发的需求。
4. 口碑传播：通过打造独特的菜品品牌，引起顾客的关注与口碑传播，进一步提高菜品销售量与知名度。
五、预期成果1. 提高顾客满意度：通过研发创新、健康、营养的菜品，提升顾客对餐厅的满意度。
2. 增加业绩：引入新菜品能够吸引更多的顾客，提高销售量与业绩表现。
3. 增强竞争力：通过持续地研发新菜品，保持在市场的竞争优势，与其他餐饮企业形成差异化竞争。
创新打造特色菜品：方法与建议
创新打造特色菜品：方法与建议
打造具有特色的菜品需要从多个方面入手，包括食材选择、烹饪技巧、菜品创新、口感体验等。
以下是一些建议：
1.食材选择：选择新鲜的、有特色的食材，能够给菜品带来独特的味道和口
感。
例如，使用当地特产的蔬菜、水果、肉类等，可以增加菜品的特色。
2.烹饪技巧：学习并掌握一些烹饪技巧，能够使菜品更加独特和美味。
例如，
采用特殊的烹饪方式、烹饪时间控制、调料搭配等，可以打造出独特的口感和味道。
3.菜品创新：在传统菜品的基础上，通过创新的方式，打造出新颖的菜品。
例如，通过改变食材的搭配方式、调整烹饪流程、添加新的调料等，创造出独特的菜品。
4.口感体验：注重菜品的口感体验，包括菜品的口感、质地、味道等方面的
体验。
例如，通过特殊的烹饪方式，使菜品更加细腻、柔软、口感舒适，给客人留下深刻的印象。
5.菜名命名：为菜品起一个富有特色和吸引力的名字，能够增加菜品的吸引
力。
例如，采用富有文化内涵的菜名或有趣的名称，吸引客人的兴趣和好奇心。
总之，打造具有特色的菜品需要注重食材选择、烹饪技巧、菜品创新、口感体验和菜名命名等方面。
通过不断尝试和改进，可以打造出具有特色的菜品，提高餐厅的竞争力。
菜品的创新方法
菜品的创新方法创新分为四类：即原料创新、技法创新、味道创新、形态创新。
（一）拓宽原料的选料范围——原料创新第一种方法是拓宽原料的选料范围。
全世界的原料种类繁多，每个地方的原料都有一定的特色，餐饮研发人员应该善于掌握和运用这些丰富多彩的原料，不断地推陈出新，创造出全新的菜肴来。
1．异地购买很多人不知道干牛皮可以做菜，而且味道很好，这种干牛皮在云南就可以采购到；湖南长沙的腊肉便宜而且正宗，质量也比较好；济南有一道炖老公鸡的菜肴味道非常鲜美，这种老公鸡只有到农村才能购买得到；又如一种叫丝网皮的原料，油炸之后可以做成鹊巢，也可以包裹原料，这种原料最早起源于泰国，越南也有，经广州传到北京，现在全国各地都有。
因此，通过对原料进行异地采购，可以创造出很多新菜，让顾客耳目一新，从而发现新的商机，进行新的创新。
2．西料中用把西餐的调料用到中餐来，也是一种创新，这种创新会给客人一种新奇的感觉，会刺激客人的购买欲。
3．土料洋用即将传统菜肴现代化、现代菜肴古典化、家常菜肴艺术化、外地菜肴本土化、本土菜肴标准化；另外，还可以将药材菜用、畜料人用、米面巧用、细分特色等。
通过将原料进行不同的组合，可以悟创出很多菜肴来。
有的创新菜是根据科学的逻辑原理创造而成，而有的是偶然创造出来的。
（二）创新烹饪技法——技法创新烹饪技法又称技法创新，烹饪有很多的创新方法。
1．借鉴法铁板牛柳是把铁板烧热，然后把牛柳放到上面，就会吱吱地往外冒热气。
现在的铁板菜有很多品种，如韩式铁板、日式烧烤、铁板羊柳、铁板毛肚、铁板鸡、铁板烧烤，这些菜品都借鉴了铁板牛柳的技法。
2．综合法烹饪方法中还有一种综合法。
例如有一道鱼菜，是将草鱼加孜然、盐、花椒、葱姜、花雕酒腌制之后，再风干5个小时，等表皮干了后再放入烤箱，烤黄后放在玻璃煲里，再勾汁往上浇。
这是三种技法的结合，即腌、烤、浇汁。
这种烤出来的鱼和水煮鱼、蒸鱼的味道是不同的。
又如传统虾的烹饪方法主要是用水烫、抄水、笼蒸，而现在是把虾放入微波炉，三分钟后一上桌，就会香气扑鼻。
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附：菜品创新几种方法
何映海收集整理
菜品创新可以从以下几方面去实现：
1、菜品原料的创新
随着改革开放的步伐。
烹饪原料不断从外地引进，有些菜品原料的搭配，也要不断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。
2、色彩创新
烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。
3、口味形态的创新
五味调和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是利用原料本身的味道，第二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用中西餐各种复合调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴、菜肴的形态大部分是由刀工、刀法、的种类去实现的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大方，使就餐者赏心悦目，食欲大增。
4、烹饪技法创新
烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。
川菜的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法，必须在创新过程中加以解决。
烹调技艺要按菜品质量和制作程序去烹制，避免制作过程中的营养流失，要逐步向标准化、工业化、现代化方向发展。
做为一名好，就要研究新技艺，创造新菜肴。
5、中西餐结合创新
中西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将中西餐结合起来，具有本乡之主味，异国之别味，令人陶醉。
6、挖掘古菜绝技
日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今都被人们所欣赏。
生意火爆。
因此更要挖掘古式菜品。
7、器皿创新
俗话说“人是桩桩，全靠衣裳”包装更风光，菜肴也是一样，菜肴离不开器皿，而器皿衬托菜肴。
器皿的各种要求与菜肴的类别相适应，菜肴千姿百态，而器皿也应随着菜肴变化无穷;器皿的色彩与菜肴色彩相适应，器皿色彩与菜肴色彩之间有着调和与对比的关系，补色对比，弥补图案造型不足;器皿的形状、花纹应与菜肴的图形、料形搭配，要配合得体。
总之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的艺术美和观赏美;器皿的质地要与菜肴的价格相吻合。
菜肴贵在色、味、形、而器的价值在于它是精美的工艺品，两者结合，美食与美器相配，方显出色、香、味、形、质、养、皿的佳肴珍馔的特色。
8、创新
菜单形式多种多样，其格式五花八门。
目前最实用的有图形菜单与实物鲜活菜单，使客人心明眼亮，明明白白消费，实实在在享用。
9、从历史文化、竞争对手、营养健康等方面借鉴创新。
着手，进行标准的研制开发。
不断推陈出新。
如今，餐厅在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研发中心，菜品创新小组，菜品开发部等等应运而生。
目的就是一个——将菜做好，得到顾客的认同。
那么，现代餐饮业，要达到这个目的，有什么最有效的方法吗
1 老菜重做,当前餐饮业似乎都陷入一个误区，认为菜品再好吃，天天吃也会腻，因此好多曾经风靡一时的叫座菜已在很多酒店的菜谱上消失匿迹，取而代之的皆是青一色的创新菜、时尚菜。
其实，人都有怀旧情结，那些曾备受追捧的传统老菜、乡土菜，几年不见，恐怕大家都会不自觉地怀念起曾经的味道。
餐厅不妨适时推出老菜，旧
事重提，为顾客找回久违的味道，使老菜重新焕发青春。
老菜重做，除了可以满足人们的怀旧情结外，更是一种餐饮理念的回归。
2 素菜荤做
如今，人们健康饮食观念逐渐增强，加之瘦身男女比例日益增多，因此以绿色食品为原料的素菜当之无愧地成为时下餐桌上的“流行元素”。
而鉴于素菜的鲜美度和荤菜相比还是有很大距离，所以素菜荤做将会成为一种趋势。
所谓素菜荤做，就是以素菜为主要原料，在烹饪过程中添加一定的“荤菜元素”，最典型的做法就是用高汤为素菜加“味”提“鲜”。
如小白菜老豆腐，原料皆是素菜，烹制时却是将其放在肉汤里慢慢煨制而成，滋味鲜美却不油腻。
就连一些高档菜也可以用素菜制作，比如鲍汁百灵菇盒。
百灵菇外形和鲍鱼很相似，属于档次比较高的菌类。
因其所用高汤和烹制鲍鱼的高汤一样，再加上进口鲍汁、美极上汤“吊味”，所以口感鲜美度和鲍鱼完全可以媲美。
因此，荤做的素菜将会成为餐厅里的卖座菜。
3 粗菜细做
因为用高档原料烹制出的菜品价格昂贵，很大一部分人不敢问津，而“粗菜细做”不但在经济上符合了中层消费者的要求，在感官上和心理上也满足了他们尝鲜、尝新的需求。
粗菜之“粗”，是指那些普通或者便宜的原材料。
粗菜细做就是将这些普通家常原料通过选料，去粗取精，并运用适当的刀工和烹饪方法将普通的原料精品化。
比如炒芹菜，原是一道很普通的家常菜，但若在制作前将每根芹菜都做抽丝处理，口感自然完全不同。
粗菜细做的秘诀之一是将粗菜改头换面，美化外形，使之看起来更加精致，从而加倍引起人们的食欲。
二是改变传统烹饪方法，结合多种烹饪方法增加内在口味，再加上引进新工艺、新器具来美化口味和造型，从而提升菜肴的档次。
粗菜细做非常适合当前烹饪发展所依托的社会和经济环境，很有发展前景。
4 细菜精做
蔬菜各部分中，通常将较为鲜嫩的部分称为细菜，而较为硬老的部分称为粗菜。
细菜加以精做，往往会成为餐桌上的一绝。
比如川菜中的“极品菜”——开水白菜，就是细菜精做的典型代表。
所谓“开水”，并不是普通的开水，乃是用多种原料吊出来的汤，汤汁清如开水，没有半点油星。
选来吊汤的鸡一定要是土母鸡，不肥也不能太嫩，宰杀后剔尽腹油，加鲍鱼片、火腿、菇丝等吊鲜，再加清水足量、姜、葱节烧开，改小火炖三四个小时，后将整鸡取出同净瘦肉和鸡脯肉一起煨制，最后用细纱布滤出汤汁。
汤吊好后，取白菜发黄的嫩心氽至断生，漂冷去腥后置于盆内，倒入清汤，上蒸笼蒸制七八分钟，取出即可食用，味美胜过鱼翅。
这就是细菜精做的功夫所在。
细菜精做就是要将简单的细菜做得不简单，精中取精，一料多用。
例如若要将豆芽菜做精，可以在每根豆芽里嵌入金华火腿，制成独特的豆芽菜。
唯有在原料前期和后期处理中都以此思路去研究创新，才能真正将细菜做精。
5 精菜妙做
精菜妙做就是将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合，营造出不同的格调，最终成为餐厅的招牌菜，这是餐厅取得突破性市场效果的关键。
比如曾经轰动一时的“桑拿虾”,巧妙地运用烧烫了的卵石现场制作白焯基尾虾,颇具观赏性,不仅给食客增添了美食之外的乐趣,还让顾客清楚地看到这是上等的活虾,而不是冻虾或死虾。
再如“蓉和第一骨”，乃是将猪棒子骨内的骨髓调味后,插上吸管上桌的，不仅成菜大气,敲骨吸髓也给了顾客新奇感和王者之尊的感觉，因此成本虽低而售价却不低,在餐厅销路相当好。
在摆盘方式或出品形式上推陈出新，这样的构思难道不是很巧妙吗
6 妙菜炒作
有了妙菜，其实此时的餐厅就已经有了卖点。
所谓的妙菜，就是已经具备了特殊的口味、美观的外形、丰富的营养等特点的菜肴。
这时就要抓住时机趁热打铁，进行进一步的包装和宣传。
现在是酒香也需要吆吼的年代，任何一个成功的企业都知道借助媒体的力量，从而将好的菜品及时告诉消费者。
酒店业中常用的媒体有印刷媒体、广播、电视、互联网、户外、交通运输场所招贴画、灯箱、展览会等，酒店应通过适当的媒体渠道大力推广、宣传，将妙菜炒热，炒烫，炒出更多的香味。
7 高档菜简单做
所谓高档菜，是指那些价格高昂的烹饪原料，如鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等。
话说“好菜简单做，粗菜要细做”，因此高档菜要尽量保持原形、原汁、原味，一上桌就让客人清楚这是知名的高档原料，以体现宴席的高档次。
高档菜若做的太复杂，其他调
味太多就会掩盖其本色和本味，反而失去了应有的高档。
此类菜品可以在器皿和装饰上下功夫，俗话说：“红花配绿叶”，一道出色的高档菜不仅要有好的味道、色泽、盛器，还要有漂亮的盘饰相衬托。