互联网+“明厨亮灶”系统建设要求
互联网明厨亮灶建设方案
互联网+明厨亮灶建设方案1.项目概况互联网+“明厨亮灶”平台建设已列入省、市、县2020年十大民生实事之一，“互联网+明厨亮灶”是“明厨亮灶”建设的升级版，该平台建设整合了政府、企业端、公众端等功能，即借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，接入当地“明厨亮灶”监管平台，实现后厨粗加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节“透明化”、“可视化”，让师生、家长和监管人员通过手机客户端、电脑终端查看实时影响，对餐饮食品加工过程进行即时监督、远程监控和零距离监管。
为贯彻落实《广东省食品安全条例》《广东省市场监督管理局广东省教育厅广东省卫生健康委员会广东省公安厅转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》，省市场监督管理局制定了《广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》，指南要求基于云平台架构设计搭建智慧监管平台，采用视频监控、人脸识别、AI智能分析、物联智能感知、视频直播等先进技术，打造互联网+“明厨亮灶”云平台，帮助学校食堂对后厨人员持证情况、穿戴情况、碗筷消毒情况、四害防治情况、食品仓储情况等操作进行实时智能管理，帮助学校食堂规范透明操作、降本增效;实现辖区餐饮单位后厨的联网集中监管，提升政府监管效能;同时，通过后厨本地监督屏直播和互联网手机直播，让家长和社会公众直接参与食品安全监管，实现全民监督。
通过此平台实际运用，对后厨食品生产加工过程做到可视、可感、可知，打造更加安全、卫生、规范的后厨环境，确保学校食堂和师生就餐疫情防控工作万无一失，全力保障广大师生的舌尖安全，努力让人民群众放心，让每位家长安心。
2.项目目标结合当前与今后一定时期内视频监控系统与业务应用系统的发展需要，创新管理手段，协助校园食堂落实食品安全主体责任，基于学校前端物联网设施设备，融合先进的视频监控技术、云计算技术和GIS 信息技术，实现对学校食堂视频图像整合汇聚、远程监管、实时分析同时将学校食堂视频图像通过互联网有限地对学生家长开放，对学校食堂食品安全全流程全过程数据自动采集上传、记录、存档和不规范行为现场预警，提升全市学校食品安全风险防范能力，守护人民群众舌尖上的安全。
教育机构互联网+明厨亮灶建设方案
教育机构互联网+明厨亮灶建设方案
1. 背景
随着互联网的快速发展和普及，教育机构也逐渐意识到互联网的应用在教育领域的重要性。
同时，随着食品安全问题的日益受重视，明厨亮灶成为了教育机构改善食品安全的重要措施。
2. 目标
本方案的目标是通过互联网+明厨亮灶的建设，提升教育机构的教学质量和食品安全管理水平，为学生和家长提供更加安全和健康的教育环境。
3. 方案内容
3.1 互联网+
互联网+教育将通过以下方式发挥作用：
- 提供在线教育平台，为学生提供线上研究资源和课程；
- 开展在线互动教学，提供实时的研究和交流环境；
- 利用大数据分析，优化教学内容和方法。
3.2 明厨亮灶
明厨亮灶将通过以下方式落实：
- 安装监控摄像头，实时监测食堂和厨房的运作情况；
- 指定专人负责食堂卫生管理，定期进行食品安全检测和培训；
- 公开食品检测结果，提高食品安全的透明度和监督性。
4. 实施计划
本方案的实施计划如下：
- 第一阶段：对教育机构的网络设备进行升级和改造，搭建互
联网+教育平台；
- 第二阶段：安装监控摄像头，进行明厨亮灶改造；
- 第三阶段：开展教师培训和学生家长宣传，推广互联网+明厨亮灶的理念和实施方法。
5. 感想
互联网+明厨亮灶的建设方案将为教育机构带来巨大的发展机遇和提升空间。
通过互联网的应用和明厨亮灶的实施，教育机构将能够更好地满足学生和家长的需求，提供更加安全和健康的教育环境。
明厨亮灶建设规范要求
明厨亮灶建设规范要求根据XXX的指引，建设“明厨亮灶”分为六种类型，包括透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式和其他形式。
对于大、中型餐馆和单位食堂，建议采用视频监控式“明厨亮灶”；对于中央厨房和集体配餐单位，建议采用参观通道式或视频监控式“明厨亮灶”；对于小型餐馆、饮品店、糕点店和小餐饮，建议采用透明式或开放式“明厨亮灶”。
同时，各类餐饮单位可以根据实际情况，选择一种或多种形式建设“明厨亮灶”。
透明式“明厨亮灶”建设规范要求采用透明玻璃可视窗向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。
可视窗应为长方形或正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米，宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间。
可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。
透明玻璃表面应光滑整洁、通透明亮，无积尘和油烟。
玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。
透明玻璃应该定期清洁，防止雾气，保持视野清晰。
开放式“明厨亮灶”建设规范要求采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。
矮墙高度不得高于1.5米。
同时，“三防设施”应该完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施。
视频监控式“明厨亮灶”建设规范要求监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。
监控摄像设备应采用标清以上（含标清）的设备，能够清晰显示各个场所环境、物品和人员操作等情况。
根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小，应安装相应数量的摄像头，能够清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等。
摄像头的安装位置应该可以看到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等区域的卫生状况和工作情况。
具体要求请参考XXX关于“明厨亮灶”建设规范的指引。
1.就餐场所的大厅面积在100㎡以下，应配备一台高清、42寸以上的液晶电视或投影仪；大厅面积在100㎡以上，应配备两台高清、42寸以上的液晶电视或一台以上的投影仪。
学校互联网明厨亮灶管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，提高学校食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本校所有食堂及食堂相关设施、设备的使用和管理。
第三条本制度遵循“公开、透明、规范、高效”的原则，通过互联网技术实现食堂后厨的实时监控，确保食品安全，提高监管效能。
第二章监控系统建设与管理第四条学校食堂应安装符合国家标准的视频监控设备，实现后厨操作过程的全程监控。
第五条监控系统应具备以下功能：（一）实时监控：监控画面应清晰，能够清晰展示食堂后厨操作人员、食品原料、加工过程等情况；（二）录像存储：录像数据应具备至少30天的存储期限，确保数据安全；（三）智能分析：系统应具备智能分析功能，对异常操作、违规行为等进行实时报警；（四）远程访问：监管人员可通过互联网远程访问监控画面，实现实时监管。
第六条学校食堂监控系统的建设和维护由学校后勤管理部门负责，确保系统正常运行。
第三章监管职责与权限第七条学校食品安全管理人员负责食堂互联网明厨亮灶系统的监管工作，具体职责如下：（一）监督食堂后厨操作人员按照规范操作；（二）定期检查监控系统的运行情况，确保系统正常运行；（三）对监控系统发现的违规行为进行调查处理；（四）定期向学校领导和相关部门汇报食堂食品安全情况。
第八条监管人员有权对食堂后厨操作过程进行实时监控，对违规行为提出整改意见，并要求食堂立即整改。
第四章监督检查与整改第九条学校食品安全管理人员应定期对食堂进行现场检查，检查内容包括：（一）监控系统的运行情况；（二）食堂后厨操作人员的规范操作；（三）食品原料的采购、储存、加工等环节；（四）食堂环境卫生状况。
第十条对检查中发现的问题，学校食品安全管理人员应立即向食堂负责人提出整改意见，并要求食堂在规定时间内完成整改。
第五章法律责任第十一条违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
互联网明厨亮灶实施方案
互联网明厨亮灶实施方案互联网明厨亮灶是指利用互联网技术、物联网技术和大数据技术等手段，实现厨房生产线上的全程监控、数据采集和信息传递，以提高餐饮安全和服务质量的一种创新管理模式。
下面是互联网明厨亮灶的实施方案。
一、硬件设备方面1. 安装摄像头和传感器：在厨房的关键区域和流程节点安装高清摄像头，用于监控厨房生产环节的实时情况，同时安装温度传感器、湿度传感器、烟雾传感器等器件，检测环境参数。
2. 数据采集设备：通过连接各类设备，如炉灶、烤箱、制冷设备等，实现数据的采集与传输。
3. 数据传输设备：采用无线传输技术，确保数据能够实时、高效地传输到指定的云端服务器。
二、软件平台方面1. 建立云端服务器：搭建互联网云平台，作为数据的存储和处理中心。
2. 数据分析与处理：通过对采集到的数据进行分析和处理，挖掘出潜在的问题，并提供预警机制，及时采取相应的措施，保证安全和质量。
3. 食品追溯系统：建立食品追溯系统，将原材料、供应商、生产批次等信息记录在数据库中，利用区块链技术确保数据的可靠性和不可篡改性，提供溯源服务。
三、管理流程方面1. 建立标准操作流程：根据食品安全和质量管理的要求，建立详细的操作流程，并对员工进行培训，确保操作规范。
2. 实时监控和远程指导：通过摄像头和互联网技术，对厨房的生产过程进行实时监控，并可以通过手机或电脑远程对厨房进行指导，提高员工的操作水平和工作效率。
3. 数据共享和信息透明化：将厨房生产的数据共享给相关部门和消费者，通过互联网和手机应用等方式，让相关方能够及时了解食品的生产过程和质量情况，保证信息透明化，提高消费者的放心度。
四、风险控制方面1. 食品安全监管部门参与：与食品安全监管部门合作，建立食品安全监管系统，监测厨房的生产环境和操作流程，及时发现并处理潜在的风险。
2. 安全预警机制: 建立预警机制，通过对环境参数和生产数据的分析，及时发现潜在的风险，并采取相应的措施，防止事故发生。
医院互联网+明厨亮灶建设方案
医院互联网+明厨亮灶建设方案1. 项目背景随着信息技术的快速发展，医院互联网+的概念逐渐受到人们的关注。
明厨亮灶作为食品安全监管的重要手段，也逐渐在医院中得到应用。
为了提高医院食品安全管理水平，确保患者的饮食安全，本方案旨在引入互联网+技术，实施医院明厨亮灶建设。
2. 互联网+明厨亮灶建设方案2.1 建设目标本方案的建设目标是提高医院食品安全管理水平，确保食品的安全与卫生，增加患者和员工的满意度。
2.2 建设内容a. 建设互联网+食品安全管理平台建设可用于监控、记录和管理食品安全的互联网+平台。
该平台将实时监测餐厅的温度、湿度、洗手间的卫生状况等关键因素，并将数据提交至云服务器进行分析和记录。
同时，该平台还提供患者和员工对食品安全问题的反馈渠道，以及医院内部相关人员的管理和协作工具。
b. 推行明厨亮灶制度在医院的餐厅中推行明厨亮灶制度，即设立透明玻璃窗，使患者和员工能够清晰地看到厨房内的操作。
这种制度可以提高餐厅工作人员的工作积极性，同时也增加食品安全管理的透明度。
c. 引入食品安全智能设备在餐厅中引入食品安全智能设备，如具有温度监测功能的冰箱、咖啡机等。
这些设备能够实时监测食品的温度和湿度，预警可能存在的食品安全问题，并及时向相关人员发送警报信息。
2.3 实施步骤a. 需求分析和方案设计在项目开始之前，需要进行详细的需求分析，并设计出符合医院实际情况的互联网+明厨亮灶建设方案。
b. 技术选型和设备采购根据方案设计，选择适合的技术和设备，并进行采购。
c. 设备安装和平台搭建将购买的设备进行安装和调试，并搭建互联网+食品安全管理平台。
d. 培训和推广对相关人员进行培训，使他们能够熟练操作互联网+平台和食品安全智能设备。
同时，通过宣传和推广活动，让患者和员工了解和支持明厨亮灶制度。
e. 运营和监测项目实施后，进行日常的运营和监测，确保设备和平台的正常运行，及时发现并解决问题。
3. 预期效果通过互联网+明厨亮灶建设，预期可以实现以下效果：- 提高医院食品安全管理水平，减少食品安全事故的发生。
学校食堂互联网明厨亮灶平台建设指南
学校食堂互联网明厨亮灶平台建设指南XXX食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南为贯彻落实《省食品安全条例》《XXX转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》，规范我省市级互联网+“明厨亮灶”监管平台和学校食堂互联网+“明厨亮灶”系统的建设工作，提升我省互联网+“明厨亮灶”建设工作成效，保障家长代表（家委）的知情权和监督权，现制定《省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》（以下简称《建设指南》）。
本《建设指南》对市（区/县）级监管平台、学校互联网+“明厨亮灶”系统建设要求、网络建设要求和安全系统建设要求等提出概要性指引。
一、总体要求互联网+“明厨亮灶”平台是融合视频监控技术、互联网技术和GIS信息技术，实现对学校食堂视频图像整合汇聚和远程监管，同时将学校食堂视频图像通过互联网有限地对学生家长开放。
二、适用范围本《建设指南》依据国家和行业有关标准、市场监管总局文件要求，与《XXX关于“明厨亮灶”建设规范的指引》配套使用，用于指导我省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台的建设。
三、建设准绳（一）互通性厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据。
（二）适用性设计合理，布局简朴，符合实际，能有效地进步工作效率，满足业务工作需求。
（三）扩展性采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。
（四）规范性控制协议、视频编解码、接口协议、视频文件格式、传输协议等应符合本《建设指南》中的规定。
（五）易操作性提供清晰、简约、友好的交互界面，操控简便、灵活，易学易用，便于管理和维护。
（六）安全性对系统采取必要的安全保护措施，防止非法接入、非法访问、病毒感染和黑客攻击，防雷击、过载、断电和人为破坏等。
（七）可靠性采用成熟、稳定和通用的技术和设备，关键部分应有备份、冗余措施，能够保证系统长期稳定运行，有较强的容错和系统恢复能力。
（八）可维护性系统应具备自检、故障诊断及故障弱化功能，在出现故障时，应能得到及时、快速的修复。
互联网明厨亮灶建设方案
互联网明厨亮灶建设方案借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
第一章系统概述1.1系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。
就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。
食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
1.2现状分析面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
1.3需求分析1)监管部门需求对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2)企业端需求对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接受监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。
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附件
互联网+“明厨亮灶”系统建设要求餐饮单位已建互联网+“明厨亮灶”系统的，根据市级监管平台的技术规范要求通过互联网将视频图像上传至市级监管平台。
餐饮单位监管系统新建或升级改造的视频监控部分按以下要求进行建设（以下未提及的要求按《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》进行建设）：
1、摄像机：清晰度：≥200万像素，码流：不低于双码流，网络接口：不少于1个10/100M以太网口，编码标准：支持H.265或H.264编码标准，接口协议：支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议。
2、智能视频接入联网分析终端设备：支持4路以上（以本校食堂前端摄像机数量为准）1080P摄像机的接入，终端设备具备存储15天视频资源的容量；支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议；支持AI智能实时分析：包括检测后厨鼠患活动、陌生人进入后厨、食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩或者在厨房内吸烟等行为并进行实时报警。
3、信息公示设备：具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》建设。
4、视频监控覆盖区域：采用高清以上（≥200万像素）的监控摄像设备，能使学校食堂等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。
安装位置要求包括学校厨房内的各食品操作间（包括切
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配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域，具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》。
5、对从业人员晨检、餐具消毒等重点环节通过物联网技术实现自动监测和实时预警，减少人为监测和人为干预的情况，保证数据应用的准确性和实时性。
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