蛋白质和核酸

溶液反应的化学方程式：______________________。
【解析】—COOH能发生酯化反应、中和反应，含有苯环
可发生取代反应和加成反应。符合条件的同分异构体包 括：
答案：(1)ABCD
(2)5
B
组
1.生活中遇到的某些问题，常常涉及到化学知识，下列 各项叙述不正确的是( )
A.鱼虾放置时间过久，会产生腥臭味，应当用水冲洗， 并在烹调时加入少量食醋
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有_______。
A.取代反应 C.酯化反应 B.加成反应 D.中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中,同时满足如下三个条件的,
除酪氨酸外还有______种。 ①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②羟基直接 连在苯环上；③氨基(─NH2)不与苯环直接相连。 (3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH
根据以上知识回答下列问题：
(1)样品处理的目的是______________。 (2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为__________，冷凝 管中冷却水的进水口为_____(选“A”或“B”)，如何 通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进
入锥形瓶。
(3)凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏度高，操 作简单，缺点是____________________。
)，分
子中含有—NH2和—COOH，既具有酸性又具有碱性，可与 酸或碱发生中和反应生成对应的盐，也可在分子间发生 反应生成二肽、多肽等。
答案：
A
组
(30分钟
50分)
一、选择题(本题包括4小题，每小题5分，共20分) 1.(2010·福建高考)下列关于有机物的正确说法是( A．聚乙烯可发生加成反应 B．石油干馏可得到汽油、煤油等 )
答案：(1)将奶粉中氮元素全部转化为NH4+
铵盐，①③⑤不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的
溶解度，可使蛋白质发生盐析。 答案：②④⑥ ①③⑤
1.甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下发生缩合反应生成 的二肽化合物共有( A.4种 B.3种 ) C.2种 D.1种
【解析】选A。二肽是由两个氨基酸分子消去一个水分
子而形成的含有一个肽键的化合物。两个甘氨酸之间和
蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B错；酒精生成酸
的过程发生了氧化反应，故C正确；油脂不是高分子化 合物，故D错。
4.今有一个多肽，其分子式为C60H77N11O22，将其彻底水 解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸(C2H5NO2)、丙氨酸 (C3H7NO2)、苯丙氨酸(C9H11NO2)、谷氨酸(C5H9NO4)。该
5.蛋白质是构成生命的基础物质，而氨基酸又是构成蛋 白质的基石，最简单的氨基酸的结构简式是；该氨基酸 形成的二肽的结构简式是________；将该氨基酸溶于酸
性溶液形成的微粒的结构简式是________；将该氨基酸
溶于碱性溶液形成的微粒的结构简式是________。
【解析】最简单的氨基酸是甘氨酸(
成一个酰胺键，产物是甲醇和_______。(填写结构简式，
该分子中除苯环以外，还含有一个6原子组成的环)
【解析】本题意在联系社会考查学生有机化学知识的应
用能力，同时也考查了学生的信息接受与应用能力。利 用信息②酯比酰胺容易水解，在条件(1)下，只能是A中 的酯基水解，产物中必有甲醇；在条件(2)下，酯和酰 胺都水解，产物有三种；由第(3)问中的题意可知，既
(2)写出A、B的结构简式A：_______；B：_______。
(3)写出A与NaOH溶液反应的化学方程式：_______。
【解析】
答案：(1)酸性
碱性
6.(15分)营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物
质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸 是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是：
然有甲醇生成，分子内官能团之间则按信息①中的第一
步反应方式进行。
答案：
“凯式定氮法”测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约 翰·凯达尔发明的，其原理是用强酸处理蛋白质样品，让 样品当中的氮释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数 6.38，即为蛋白质含量。凯式定氮法步骤如下：
(1)样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，
加入稀硫酸及相应催化剂，一定条件下充分反应，所得产 物用水解溶解并冷却后全部转移到容量瓶中定容。 (2)碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中溶液转移至图示中 的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。
通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气。
(3)滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示剂，用标准 盐酸溶液滴定至终点。
多肽水解后生成的谷氨酸分子数为(
A.5 B.4 C.3 D.2
)
【解析】选A。由氨基酸形成肽键的原理可知，在多肽
的主链两端肯定有一个—NH2和一个—COOH；又因该分
子中含11个氮原子，故它只能形成10个肽键，又每个肽 键中含1个氧原子，故主链上有12个氧原子。其余的氧 原子数为22-12=10个，且全部来自谷氨酸，故谷氨酸的 个数为5个。
二、非选择题(本题包括2小题，共30分) 5.(15分)某些儿童偏食，喜欢吃些豆类作物制成的食品， 不喜欢吃肉类食品。豆类食物中含有的天然蛋白质在酶
的作用下，发生水解反应生成A、B两种物质，其中A的
化学式为C4H7O4N,B的化学式为C6H14O2N2.已知A、B的分子 结构中均不含有甲基，且链端都有官能团。试回答：(1) 试判断A、B的水溶液的酸碱性： A：_________；B: _________ 。
【例2】在下列物质中：①K2SO4 ④Hg(NO3)2 ⑤NH4Cl
②HCHO
③MgSO4
⑥KOH，能使蛋白质变性的是
_________，能使蛋白质发生盐析的是________。
【思路点拨】解决本题要注意以下两点：
(1)蛋白质变性的内涵及条件。 (2)蛋白质盐析的内涵及条件。
【自主解答】Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，②④⑥ 都会使蛋白质变性。K2SO4、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是
两个丙氨酸之间均可形成1种二肽化合物，而甘氨酸和 丙氨酸之间可形成2种二肽化合物，故一共可形成4种二 肽化合物。
2.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要 性质，应向其中加入( A.大量饱和Na2SO4溶液 )
B.浓NaOH溶液
C.少量NaCl D.浓BaCl2溶液 【解析】选A。蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的 轻金属盐。A项符合题意，C项少量NaCl能促进蛋白质的
下水解均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油，D项
正确。
2.某蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物
质的量的KOH或盐酸完全反应。3.75 g R可与50 mL
1 mol/L 的NaOH完全中和，则R的结构简式为( )
【解析】选A。有机物R与KOH或HCl等物质的量完全反 应，说明R分子中有一个氨基和一个羧基。此有机物相 对分子质量M= 分析：
属盐类、丙酮、甲醛等都可使蛋白质变性而凝固析出，
该过程不可逆，蛋白质变性后，失去了原有的可溶性， 乙酸铅、丙酮、浓H2SO4都可使蛋白质变性。
4.(2010·西城区高二检测)下列叙述中不正确的是(
)
A.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再 加水也不溶解
B.氨基酸既可以与盐酸反应，也能与NaOH反应
【例1】根据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国 科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫 力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的
结构简式为
则下列说法不正
确的是
A.半胱氨酸属于α -氨基酸 B.半胱氨酸是一种两性化合物 C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为
C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D.乙酸乙酯和油脂在碱性条件下均可水解生成醇
【解析】选D。选项A：乙烯加聚反应生成聚乙烯后，双 键变成了单键，因此不能发生加成反应，A错误；选项B：
汽油和煤油是石油分馏得到的，属于物理变化，而干馏
是指隔绝空气加强热，属于化学变化，因此B项错误； 选项C：淀粉完全水解生成葡萄糖，而蛋白质完全水解 生成氨基酸，葡萄糖和氨基酸不是同分异构体，C项错 误；选项D：乙酸乙酯和油脂都属于酯类，在碱性条件
(4)当奶粉含下列杂质或出现下列错误的实验操作中， 会使所测蛋白质含量值“增大”的是___________。
A.含三聚氰胺(
)
B.样品入口未用蒸馏水冲洗 C.第(1)步定容时俯视刻度线 D.滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数
【解析】奶粉中蛋白质含量值“增加”主要来自于两个 方面，一是奶粉中含有非来自于蛋白质的氮，二是测定 过程中的错误操作或实验误差。因三聚氰胺是非蛋白质， 且含氮量较高，故奶粉中含三聚氰胺时，会使所测奶粉
B.“酸可以除锈”，“洗涤剂可以去油”都是发生了化
学变化 C.被蜂蚁蜇咬会感觉疼痛难忍，这是由于人的皮肤被注 入了甲酸，此时若能涂抹稀氨水或碳酸氢钠溶液，可以 减轻疼痛
D.苯酚皂溶液可用于环境消毒，医用酒精可用于皮肤消 毒，其原因均在于可使蛋白质变性凝固 【解析】选B。鱼腥味主要是胺类物质引起的，胺类物 质水解显碱性，用水冲洗可以稀释胺类物质，加食醋可 以中和胺类物质，故选项A正确；铁锈的主要成分是氧 化铁，与酸反应是化学变化，但洗涤剂去油是憎水基亲
3.75 g 0.05 mol
=75 g/mol，通过相对分子质量
75-16(—NH2)-45(—COOH)=14说明含有一个残基
则R的下列说法正确的是( A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
)
B．蛋白质水解的最终产物是多肽
C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应 D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过 程 【解析】选C。乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A错；