高中化学 3.4基本营养物质(第2课时)油脂蛋白质学案新人教版必修2

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高中化学人教版必修2课件：第三章第四节第2课时油脂蛋白质

要点二能够水解的常见有机物问题：你能总结归纳一下能够水解的常见有机物吗？
水解提示：(1)酯类――→酸＋醇。水解 (2)油脂――→高级脂肪酸＋甘油。水解 (3)蔗糖――→葡萄糖＋果糖。
水解 (4)淀粉(纤维素) ――→葡萄糖。水解 (5)蛋白质――→氨基酸。
[例 2] 有关天然物质水解的叙述不正确的是( A．可用碘水检验淀粉水解是否完全
2.化学性质。 (1)水解反应。酶蛋白质――→氨基酸。
(2)特征反应。
3．蛋白质在生产、生活中的应用。 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于纺织工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
易错提醒 1．油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的 “脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。 2．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。
)
B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同 C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
解析： A 项中碘遇淀粉变蓝，可检验淀粉的水解程度； B 项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故 B 项错误； D 项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。答案：B
2．化学性质—水解反应。
3．在生产、生活中的应用。 (1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生水解反应释放能量。 (2)有保持体温和保护内脏器官的作用。 (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。 (4)工业生产用油脂来制取肥皂。
二、蛋白质 1．组成特点。

2023-2024年人教版高中化学导学案基本营养物质第二课时

第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂【学习目标】1.了解油脂和蛋白质的组成。

2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。

3.了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

[重点难点] 油脂和蛋白质的主要性质。

【导学流程】一、基础感知（阅读课本P85）1.油脂和蛋白质的组成与分类2.油脂和蛋白质的化学性质 ①油脂油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。

其中反应②又叫 ,即油脂在碱性条件下的水解反应。

②.蛋白质 (1)水解反应。

蛋白质。

(2)特征反应。

【自主思考1】糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗?均是有机高分子吗?【自主思考2】“显色反应”与“焰色反应”有什么区别? 3.蛋白质的鉴别①显色反应: 。

②灼烧现象: 。

4.蛋白质的变性(1)化学试剂: 。

物质元素组成代表物代表物分子油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质肌肉、毛发等氨基酸连接成的(2)物理因素:。

5.蛋白质的盐析:。

【思考】1.如何检验真丝与化学纤维?2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化?为什么?5、油脂1.油脂的概念和分类:2.油脂的组成元素是,其结构可表示为。

3.油脂能发生的反应有。

4.油脂的应用。

二、探究疑惑就本节课所学，你还有哪些疑惑？请至少写出2个。

1.。

2.。

三、即时训练1.下列叙述错误的是()A.油脂是混合物B.油脂水解制得甘油C.油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D.油和脂互为同系物2.下列关于油脂的叙述中,错误的是()A.油脂没有固定的熔、沸点B.油脂不溶于水,密度比水小C.油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D.油脂都不能使溴水褪色3.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是()A.滴加浓盐酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧4.在抗击新冠病毒的战斗中,过氧乙酸(CH3COOOH)功不可没。

下列有关说法中不正确的是()A.过氧乙酸由C、H、O三种元素组成B.过氧乙酸可使新冠病毒的蛋白质变性而将其杀灭C.过氧乙酸是唯一能杀灭新冠病毒的特效杀毒剂D.过氧乙酸既有氧化性又有酸性5.下列物质中,有一种物质的元素组成与其他三种物质不同,该物质是()A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉6.下列实验中,没有颜色变化的是()A.葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸7.棉花和羊毛都具有的特点是()A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有类似烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下能发生水解。

(新)高中化学第三章有机化合物第4节基本营养物质第2课时学案新人教版必修2

你想是如何的人，你就是如何的人；你想成为如何的人，你离这个目标就不会太远。

第二课时油脂和蛋白质——————————————————————————————————————[ 课标要求 ]1．掌握油脂和蛋白质的构成。

2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。

3．认识油脂和蛋白质在平时生活、生产中的应用。

1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其构造简式如右图。

2．油脂在酸或碱的催化作用下能够水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。

3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反响，而浓硝酸能够使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。

油脂1．构成特色及分类元素构成— C、H、 O油脂植物油——不饱和高级脂肪酸甘油酯分类动物脂肪——饱和高级脂肪酸甘油酯2．油脂的化学性质(1)水解反响(2)油脂的氢化液态植物油含有油脂的氢化――→固态脂肪 ( 人造脂 , 肪 ) 只含有饱和键碳碳不饱和键( 与H2加成 )3．油脂在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质。

(2)人体中的脂肪是保持生命活动的一种备用能源。

(3)油脂能保持体平和保护内脏器官。

(4)油脂能增添食品的味道，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

1．属于油脂吗？其原由是什么？提示：不属于油脂；原由是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸。

2．油脂的状态与油脂的分子构造有何关系？提示：当油脂的分子构造中碳链上含有碳碳双键时，主假如低沸点的植物油；当油脂的分子构造中碳链为碳碳单键时，主假如高沸点的动物脂肪。

3．人们常常用热的纯碱溶液清洗炊具上的油污，其原理是什么？提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。

纯碱水溶液呈碱性，而且温度越高，碱性越强，所以用热的纯碱溶液清洗炊具上的油污成效更好。

1．常有的高级脂肪酸及甘油的构造特色(1)常有的高级脂肪酸①硬脂酸 (C17H35COOH：饱和酸 ) 。

基本营养物质(第2课时蛋白质油脂)高一化学课件(人教版2019必修第二册)

教学过程
一、蛋白质
1．组成
蛋白质——构成细胞的基本物质蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
教学过程
2．性质
（1）蛋白质的水解反应
氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。
教学过程
（2）蛋白质的变性 ①实验操作：
细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性, 丧失生理活性。
教学过程
（3）蛋白质的盐析少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大
时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。
课堂练习
典例2．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A，B，C，D标出了分子中不同的键，
当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )
【答案】C 【解析】蛋白质水解时是断裂酰胺结构(肽键)“
”所以应在C位置断键。
课堂练习
典例3．下列防护隔离、杀菌消毒措施中，没有应用蛋白质变性原理的是( )
【答案】A 【解析】佩戴医用口罩能有效阻断病毒的传播，但与蛋白质变性无关，A符合题意；加热能使蛋白质变性，故蒸煮餐具可达到杀菌消毒的目的，B不符合题意；紫外线能使蛋白质变性，故使用紫外线照射可达到杀菌消毒的目的，C不符合题意；碘伏能使蛋白质变性，故使用碘伏清洗伤口可达到杀菌消毒的目的，D不符合题意。
③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
④用甘氨酸(
)和丙氨酸(
)缩合最多可形成四种二肽
A．②④
B．②③
C．①②

3.4基本营养物质第2课时油脂、蛋白质(新课标人教版必修2)

第2课时油脂、蛋白质三维目标思维激活处于生长发育期的儿童及青少年合成代谢旺盛，骨骼的发育、肌肉的增强以及体育锻炼等，都需要消耗大量的蛋白质，但由于肠胃系统发育尚未完全，不易吸收日常饮食中的蛋白质，许多少年儿童又有偏食情况，更容易缺乏蛋白质。

事实上，少年儿童对蛋白质的平均需求量应高于成人10 g左右。

为满足青少年身体发育的需要，除正常饮食外，每日还需额外补充蛋白质20～30 g。

你知道蛋白质有什么性质吗？自学导引一、油脂1．结构特点油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。

思考题1油脂是高分子化合物吗？答案不是。

2．分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

3．油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。

油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

4．油脂的化学性质(1)油脂的加成反应碳链中含碳碳双键的植物油，可以发生与乙烯类似的加成反应(如植物油能使溴水褪色)。

(2)水解反应①酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。

②碱性条件下水解——皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。

5．油脂的用途(1)给人体提供所需要的能量。

(2)工业上用于制肥皂等。

思考题2质量相等的营养物质中，完全氧化产生能量最高的是什么？答案油脂。

二、蛋白质1．组成及结构特点蛋白质的元素组成有C、H、O、N、S、P等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高分子。

2．化学性质(1)特征反应①蛋白质遇浓HNO 3变黄——颜色反应。

②灼烧蛋白质有烧焦羽毛的特殊气味。

(2)水解：蛋白质在酶等催化剂的作用下可以水解，生成氨基酸。

(3)胶体的性质：用一束光照射蛋白质溶液，会产生丁达尔效应。

3．用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～80 g 蛋白质。

高中化学第三章第四节基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案

基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。

②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。

③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。

(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖葡萄糖果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。

淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。

3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

②有保持体温和保护内脏器官的作用。

③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。

高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质课件新人教版必修2

答案： B
4．现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现
象正确的是( )
试剂：①新制 Cu(OH)2 悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸现象：a.变蓝色 b．砖红色沉淀 c．变黄色
A．②－a、①－c、③－b
B．③－a、②－c、①－b
C．②－a、③－c、①－b
D．②－c、③－a、①－b
解析：淀粉溶液 ―碘―水→ 变蓝色，鸡蛋清浓―― 硝→酸变黄色，葡萄糖
解析：甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有浓烟产生；酸性 KMnO4 溶液加入苯中，溶液明显分层，上层为油状液体苯，而 CCl4 加入酸性 KMnO4 溶液中，溶液也分层，下层油状液体为 CCl4；新制的 Cu(OH)2 悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来；KI 溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分两物质。
3．燃烧时的特点 (1)燃烧的现象。 ①特点：如甲烷(产生淡蓝色的火焰)，乙烯(明亮的火焰伴有黑烟)，苯(明亮的火焰伴有浓烟)； ②应用：可用燃烧法鉴别甲烷和乙烯等。 (2)灼烧的气味。 ①特点：蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味； ②应用：可鉴别羊毛制品和纤维制品。
4．官能团的特点
物质
试剂与方法
知识归纳·串联
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如下图。
2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
解析：碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为 4、1、2、3，结合球棍模型可知，其结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为 C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基，能与乙醇发生酯化反应。

人教版高中化学必修二第三章第四节基本营养物质第二课时课程教学设计

基本营养物质第二课时
用途
做食物、生产葡萄糖
和酒精
营养物质、造纸、合成纤维、火药
等
【板书】2、油脂的主要作用：
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

(2)油脂的主要用途-食用
油脂是热值最高的食物；油脂能保持体温和保护内脏器官的功能；油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

油脂
存在分布广泛，各种植物的种子、动物的组
织和器官等
主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护
内脏等
【习题】
下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
【讲解】A正确。

油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B，正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。

【板书】3：蛋白质的主要作用。

（1）
（2）
蛋白质
存在禽蛋、奶、动物毛、皮，蚕丝
主要用途动物的毛和皮、蚕丝等可以制作服装；
动物胶可制造照相用片基，驴皮制的阿
胶还是一种药材等等。

（3）酶：
酶是一种特殊的蛋白质；酶是生物体内的重要催化剂；作为催化剂，酶已被应用于工业生产。

高中化学3.4.2油脂蛋白质学案新人教版必修2

第2课时油脂蛋白质[学习目标定位] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。

2.了解油脂和蛋白质的组成。

3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

1．油脂广泛分布在各种__________、____________________中，特别是________________和______________________，油脂含量丰富。

常温下，植物油呈液态，称为__________，动物油呈固态，称为________，两者合称为油脂。

2．蛋白质是重要的营养物质，人体通过食物获得的蛋白质，在肠道里与水发生反应生成__________________，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时释放出人体所需的能量；另一部分再重新合成人体所需的各种________________，维持人体的生长发育和组织更新。

知识点一油脂的分子结构与性质[探究活动]1．油脂的分子结构(1)油脂是由多种________________跟________生成的酯，其结构如下所示：结构式里，R 1、R 2、R 3 为同一种烃基的油脂称为单甘油酯；R 1、R 2、R 3 为不同种烃基的油脂称为混甘油酯。

天然油脂大都是混甘油脂。

(2)油和脂肪统称为油脂。

油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含__________较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为____________较多时，主要是高沸点的动物脂肪。

2．油脂的化学性质 (1)油脂的水解反应①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为________________。

在工业生产中，常用此反应来制取________。

硬脂酸甘油酯与 NaOH 溶液共热的化学方程式为________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ (2)油脂的氢化反应植物油分子中存在________________________________________________________________________，能与氢气发生______反应，将________油脂转化为________油脂。

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油脂蛋白质
1．掌握油脂和蛋白质的组成。

2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。

3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

要点一油脂和蛋白质的组成
要点二油脂和蛋白质的化学性质
1．油脂。

油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。

2．蛋白质。

(1)水解反应。

蛋白质――→酶
氨基酸。

(2)特征反应。

油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．产生能量最高的营养物质是油脂。

2．动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质。

3．酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的催化剂。

【应用思考】
1．颜色反应和焰色反应有何不同？提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。

焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。

它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。

2．小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品。

提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。

燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。

1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(D ) A ．油脂属于酯类
B ．油脂没有固定的熔、沸点
C ．油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油
D ．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2．关于蛋白质的叙述中，错误的是(D ) A ．蛋白质是一种高分子化合物 B ．蛋白质是一种基本营养物质
C ．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别
D ．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
3．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是(D)
A．稀硫酸钠溶液B．热水
C．食醋 D．热NaOH溶液
基础训练
1．下列关于油脂的叙述中，正确的是(C)
A．油脂属于高分子化合物
B．油脂有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2．“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是(C)
A．糖类 B．油脂
C．蛋白质 D．高级烃类物质
解析：蚕丝的主要成分是蛋白质。

3．糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。

下列说法正确的是(A) A．蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别
B．人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处
C．部分蛋白质溶液遇浓硫酸变黄，称为蛋白质的颜色反应
D．工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂
解析：蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味，A正确；虽然人体不能消化纤维素，但能加强肠胃的蠕动，B错误；部分蛋白质(分子中含有苯环)遇浓HNO3变黄，称为蛋白质的颜色反应，C错；工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，D错误；答案为A。

4．下列关于油脂的叙述不正确的是(C)
A．天然油脂都是混合物
B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层
C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。

5．有关天然产物水解的叙述不正确的是(D)
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
解析：因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。

若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误；答案为D。

6．现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。

试按要求填写有关物质的序号。

(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有_________________。

(2)能发生银镜反应的物质有______________________。

(3)一定条件下能与H2O反应的物质有____________________。

(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有___________________________________________。

答案：(1)B C (2)B (3)A C D (4)C
能力提升
7．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(C) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过与H2加成可以制作植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：选项A利用的是相似相溶原理；选项B利用油脂可水解的性质；选项D说明脂肪是一种重要营养物质；而选项C则说明植物油含有不饱和双键，可进行与H2加成制作植物奶油，答案为C。

8．下列实验中，没有颜色变化的是(D)
A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热
B．淀粉溶液中加入碘酒
C．鸡蛋清中加入浓硝酸
D．淀粉溶液中加入稀硫酸
解析：A选项会有红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应；淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；答案为D。

9．现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。

为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液( )
(2)食盐溶液( )
(3)淀粉溶液( )
(4)鸡蛋清溶液( )
答案：(1)A (2)C (3)D (4)B
10．已知硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式为：
(1)该油脂能否使溴水褪色？______(选填“能”或“不能”)。

(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式_____________________________________。

答案：(1)能(2)C17H35COONa、
C17H33COONa、C15H31COONa、CHCH2OHCH2OHOH。

高中化学 3.4基本营养物质(第2课时)油脂蛋白质学案 新人教版必修2