油脂、糖类和蛋白质(必修2)(含答案)
高中化学同步训练(人教版必修2)：第3章第4节_基本营养物质第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
第四节基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质1．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液D．Na2CO3溶液答案 B解析新制Cu(OH)2悬浊液遇CH3COOH，可得蓝色溶液；遇葡萄糖溶液加热后，有砖红色沉淀生成；遇蔗糖溶液无明显现象。
2．下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D．植物油通过氢化可以变为脂肪答案 B解析油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B的说法错误；A、C、D三个选项的说法都正确。
3．酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。
酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。
如图所示的表示温度T与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是()答案 D解析酶作为催化剂可加快反应速率，但其催化作用受温度的影响，温度过高时催化作用失去效果，反应速率减小。
1．下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是()A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素答案 B解析葡萄糖不能水解；淀粉、纤维素水解的最终产物只有葡萄糖；蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖两种物质。
2．以前医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生砖红色沉淀，说明病人尿液中含有()A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白质答案 B解析本题考察物质的结构。
在这四种物质中，只有葡萄糖含有醛基，能把新制Cu(OH)2还原成Cu2O砖红色沉淀，故答案选B。
3．近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。
木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误．．的是()A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B．木糖醇能与水以任意比互溶C．木糖醇是一种五元醇D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂答案 A解析糖类是指多羟基醛(或酮)或者水解能生成多羟基醛(或酮)的有机物。
鲁科版(2019)必修第二册《3.3.3 糖类、油脂和蛋白质 》练习卷(3)
鲁科版(2019)必修第二册《3.3.3 糖类、油脂和蛋白质》练习卷（3）一、单选题（本大题共10小题，共30.0分）1.东汉蔡伦总结前人经验，用树皮、破渔网、破布、麻头等作为原料，制造成较低成本的书写纸，史称“蔡侯纸”。
“蔡侯纸”的主要成分可能是()A. 淀粉B. 天然纤维C. 聚氯乙烯D. 二氧化硅2.下列物质属于酯的是()A. HCOOHB. HCOOCH3C. CH3COOHD. HOCH2CHO3.下列物质属于油脂的是()A. B.C. D.4.植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列实验方案设计合理的是()A. 将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B. 先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C. 将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸馏出来D. 将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来5.下列关于油脂的结构的说法正确的是()A. 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B. 若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C. 若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D. 某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物6.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是()A. 葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体B. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C. 葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀D. 天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物7.下列物质属于油脂的是()A. B.C. D. 润滑油8.有机化合物A的分子量为100，其中碳的质量分数为60%，氢的质量分数为8%，其余为氧，那么A的分子式是()A. C7H16B. C5H8O2C. C4H4O3D. C6H12O9.中国文化中的“文房四宝”所用材料的主要成分为单质的是A笔B墨C纸D砚A. AB. BC. CD. D10.农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是A. 硫酸铜使菌体蛋白质盐析B. 石灰乳使菌体蛋白质水解C. 菌体蛋白质溶解于波尔多液D. 铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性二、实验题（本大题共1小题，共10.0分）11.乙酸乙酯是重要的有机合成中间体，广泛应用于化学工业。
高中人教版化学必修二专题24 油脂 蛋白质(教师版)
专题24 油脂蛋白质1．油脂和蛋白质的化学组成注意：纤维素、蛋白质等。
2．油脂和蛋白质的化学性质（1）油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。
（2）蛋白质①水解反应蛋白质――→酶氨基酸②特征反应3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用①油脂的作用◆产生能量最高的营养物质。
◆人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
◆能保持体温和保护内脏器官。
◆增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
②蛋白质的作用◆蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
◆蛋白质是人类必需的营养物质。
◆蛋白质在工业上也有广泛的用途。
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
◆酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热【答案】D【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。
A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
油脂和蛋白质的性质要点1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：（1）常见的高级脂肪酸：①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。
②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。
③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。
（2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。
2．鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应：鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。
方法二：灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。
3．油脂性质的两个易错点（1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。
有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。
2020-2021鲁科版化学第二册课时3.3.3糖类、油脂和蛋白质含解析
2020-2021学年新教材鲁科版化学必修第二册课时分层作业：3.3.3糖类、油脂和蛋白质含解析课时分层作业(十九)(建议用时：40分钟)［合格过关练］1．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是（)A．均是高分子化合物B．常温下，遇碘水均会显蓝色C．均只含有C、H、O三种元素D．均是生命活动必不可少的物质D［蛋白质不仅含有C、H、O，还含有N、S等元素,糖类是人体的主要供能物质，油脂是人体主要的储能物质，蛋白质是人体细胞的构成物质，故都是生命活动必不可少的物质。
] 2．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合C n(H2O)m的组成且不属于糖类的是(）A．①②④B．②④⑥C．①⑤⑥D．①③⑤B[①纤维素、③淀粉都为多糖，不符合题意；②甲酸甲酯分子式为C2H4O2，可写作C2（H2O）2，但不属于糖类，符合题意；④甲醛分子式为CH2O，可写作C（H2O)，但不属于糖类，符合题意;⑤丙酸分子式为C3H6O2，不符合C n（H2O）m组成，不符合题意;⑥乙酸分子式为C2H4O2，可写作C2(H2O)2,但不属于糖类,符合题意；所以②④⑥符合,B正确。
]3．下列说法正确的是()A．凡符合C n（H2O)m通式的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C．葡萄糖是能水解的最简单糖类D．淀粉是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源D[如HCHO、CH3COOH等都符合C n（H2O)m的通式,但不是糖类,不符合此通式的也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)，A不正确；能溶于水且具有甜味的化合物不一定是糖类，糖类物质不一定具有甜味,如淀粉,B不正确；葡萄糖是一种单糖，它不能再水解为更简单的糖，C不正确.]4．某糕点的营养成分如下表所示：A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体B．维生素是一种基本营养物质C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物B[淀粉和纤维素的聚合度不同，因此不互为同分异构体,A错误;维生素是一种基本营养物质，B正确;淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成,而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C 错误；油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物,D错误.］5．下列关于油和脂肪的比较,错误的说法是(）A．油的熔点低,脂肪的熔点高B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油和脂肪都能发生水解反应B[油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高,油含不饱和烃基的相对量较多,熔点低，在一定条件下，油和脂肪都能水解。
新教材高中化学人教版课件第7章第4节第2课时蛋白质油脂
④ 蛋 白 质 的 变 性 是 一 个 __不__可__逆____ 过 程 ， 变 性 后 的 蛋 白 质 在 水 中 __不__溶__解____，同时也会失去__原__有__的__生__理__活__性____。利用蛋白质的变性， 可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
(3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒 精 灯 上 微 热 ， 观 察 到 的 现 象 是 __溶__液__遇__浓__硝__酸__变__黄__色____ 。 实 验 结 论 ： ___浓__硝__酸__可__使__某__些__蛋__白__质__显__黄__色___，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 __烧__焦__羽__毛__的__特__殊__气__味____。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
物理因素：__加__热____、加压、搅拌、振荡、__紫__外__线__照__射____、超声 波等；
化 学 因 素 ： __强__酸____ 、 __强__碱____ 、 __重__金__属__盐____ 、 三 氯 乙 酸 、 乙 醇、丙酮、甲醛等有机物。
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第七章 机化合物
化学（必修·第二册 ）
化学（必修·第二册 ）
解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过 一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是 错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐．使蛋白 质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；C项 中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的 主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。
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必修2 第3章 第4节 第1课时 糖类 油脂 蛋白质的性质
糖类 油脂 蛋白质
Duty Honor Love
化学学习的神器
H L D
人类所必需的营养物质
你能说出我们日常摄入物质分为哪六大类么？ 水 无机盐 维生素 糖类 油脂 蛋白质 下列物质含有上面的哪一种或几种？ 冰激凌 香肠 饮料 奶茶 泡面 包子 面包
化学学习的神器
化学学习的神器
H L D
糖类的特征反应
乙醛的银镜反应 讨论：写出乙醛的结构简式，与葡萄糖的结构对 讨论：写出乙醛的结构简式，与葡萄糖的结构对 比，你觉得葡萄糖能不能发生类似的反应？ 斐林试剂 讨论：在生物课里面我们用斐林试剂鉴定葡萄糖， 讨论：在生物课里面我们用斐林试剂鉴定葡萄糖， 那么，我们可以用斐林试剂来鉴定乙醛么？ 请设计一个方案鉴定乙醇催化氧化的产物。
化学学习的神器
H L D
油脂
阅读课本第80页，回答下面的问题： 阅读课本第80页，回答下面的问题： 1 油脂在什么条件下可以水解？ 2 不同条件下的水解产物相同么？ 3 试写出下面的物质水解的反应方程式 CH2— O — OCC17H33 CH — O — OCC17H33 CH2— O — OCC17H33 4 什么是皂化反应？上述物质发生皂化反应产物是什么？ 5 为什么制备乙酸乙酯的实验不使用NaOH溶液吸收乙酸? 为什么制备乙酸乙酯的实验不使用NaOH溶液吸收乙酸?
H L D
糖类
什么是单糖，什么是双糖，什么是多糖？ 请说出几种常见的单糖：葡萄糖 果糖 麦芽糖 请说出几种常见的双糖：蔗糖 请说出几种常见的多糖：纤维素 淀粉 单糖、双糖、多糖的分子式各是什么？ C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 单糖、双糖、多糖可以转化么？哪些可以水解？ 可以。双糖、多糖可以水解成单糖。
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案基本营养物质【学习目标】1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
【学习重难点】重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
【学习过程】【知识记忆与理解】知识体系梳理一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。
营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素) 水解条件 (催化剂)酸酸 酸或碱 酶水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸重难点探究探究：糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是（）。
A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应？2.植物油除了能发生水解反应之外，还能发生哪些反应？3.淀粉和葡萄糖都是白色固体，如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖？4.淀粉在稀酸作用下水解后，加入银氨溶液加热，发现无银析出，为什么？有机物的特性——用于检验和鉴别1.水溶性（1）难溶于水的有机物：烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。
（2）易溶于水的有机物：乙醇、乙酸等。
（3）用水可以鉴别的物质：乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。
2.密度（1）密度比水小的有机物：烃、酯（包括油脂）等。
（2）密度比水大的有机物：溴苯、硝基苯、四氯化碳等。
（3）用密度大小可以鉴别的有机物：苯和溴苯等。
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
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油脂、糖类和蛋白质（必修2）
一、单选题(共13道，每道7分)
1.油脂是重要的工业原料。
关于“油脂”的叙述错误的是( )
A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯
B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪
C.能用植物油萃取溴水中的溴
D.“地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂
答案：C
解题思路：A．植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；B．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确；
C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应，故不能用植物油萃取溴水中的溴，C错误；
D．“地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。
故选C。
试题难度：三颗星知识点：油脂
2.油脂水解后的一种共同产物是( )
A.油酸
B.甘油
C.硬脂酸
D.软脂酸
答案：B
解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。
故酸性、碱性条件下水解均有甘油。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：油脂的水解
3.下列不属于糖类的是( )
A.酶
B.纤维素
C.果糖
D.麦芽糖
答案：A
解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。
果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。
故选A。
试题难度：三颗星知识点：糖类
4.下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是( )
A.能加氢生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.葡萄糖能水解生成乙醇
D.能被氧化为CO2和H2O
答案：C
解题思路：葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。
A．葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确；
B．葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确；
C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误；
D．葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O，D正确。
故选C。
试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质
5.医院里检测糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀，此现象说明病人的尿液中含有( )
A.脂肪
B.乙酸
C.蛋白质
D.葡萄糖
答案：D
解题思路：糖尿病病人尿液中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通过检验醛基即可检验葡萄糖。
CuSO4和NaOH溶液混合可生成Cu(OH)2，Cu(OH)2与醛基加热反应可生成砖红色的Cu2O 沉淀，故此现象说明病人的尿液中含有葡萄糖。
故选D。
试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质
6.下列物质中，在一定条件下不能发生水解反应生成葡萄糖的是( )
A.麦芽糖
B.果糖
C.蔗糖
D.淀粉
答案：B
解题思路：A．麦芽糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖，A错误；
B．果糖为单糖，不能发生水解，B正确；
C．蔗糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖和果糖，C错误；
D．淀粉为多糖，发生水解反应生成葡萄糖，D错误。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：糖类的水解
7.下列物质中，水解前后均能发生银镜反应的是( )
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.纤维素
答案：A
解题思路：A．麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，且麦芽糖为二糖，可发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故麦芽糖在水解前后均能发生银镜反应，A正确；
B．蔗糖中不含醛基，无还原性，不能发生银镜反应，蔗糖为二糖，可发生水解反应生成葡萄糖和果糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故蔗糖在水解后能发生银镜反应，B错误；
C．淀粉中不含醛基，无还原性，不能发生银镜反应，淀粉为多糖，可发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故淀粉在水解后能发生银镜反应，C错误；D．纤维素中不含醛基，无还原性，不能发生银镜反应，纤维素为多糖，可发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故纤维素在水解后能发生银镜反应，D错误。
故选A。
试题难度：三颗星知识点：糖类的水解
8.下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应，生成两种不同的物质，且这两种物质的相对分子质量相等，该有机物是( )
①蔗糖；②麦芽糖；③丙酸丙酯；④甲酸乙酯
A.①②
B.①
C.③
D.①④
答案：D
解题思路：①蔗糖水解为葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖互为同分异构体，相对分子质量相等，①正确；
②麦芽糖水解为葡萄糖，产物只有一种，②错误；
③丙酸丙酯水解为丙酸和丙醇，丙酸和丙醇的相对分子质量不相等，③错误；
④甲酸乙酯水解为甲酸和乙醇，甲酸和乙醇的相对分子质量相等，④正确。
故该有机物为①④。
故选D。
试题难度：三颗星知识点：糖类的水解
9.以下反应中：①葡萄糖与银氨溶液反应；②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热；③葡萄糖与钠反应；④葡萄糖在一定条件下与乙酸反应，不包括的反应类型是( )
A.氧化反应
B.加成反应
C.酯化反应
D.水解反应
答案：B
解题思路：①葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能被银氨溶液氧化，发生银镜反应，该反应属于氧化还原反应（或氧化反应）；
②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热，可发生水解，该反应属于水解反应；
③葡萄糖中含有羟基，能与钠发生反应生成氢气，该反应属于置换反应；
④葡萄糖中含有羟基，在一定条件下与乙酸反应生成酯，该反应属于酯化反应。
故不包括的反应类型是加成反应。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质
10.关于淀粉和纤维素的说法正确的是( )
A.互为同分异构体
B.互为同系物
C.都是高分子化合物
D.水解反应的产物不同
答案：C
解题思路：A．淀粉和纤维素的分子式均可用(C6H10O5)n表示，但是由于n不同，二者不属于同分异构体，A错误；
B．淀粉和纤维素结构不相似，不是同系物，B错误；
C．淀粉和纤维素的分子式均可用(C6H10O5)n表示，由于n不确定，因此可能达到几万或几十万，故都是高分子化合物，C正确；
D．淀粉和纤维素水解都生成葡萄糖，故水解反应的产物相同，D错误。
故选C。
试题难度：三颗星知识点：淀粉和纤维素
11.下列叙述不正确的是( )
A.糖类、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物
B.天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
C.浓HNO3溅在皮肤上，皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
D.可以用灼烧的方法鉴别蛋白质
答案：A
解题思路：A．单糖、二糖、油脂的相对分子质量均较小，不属于高分子化合物，蛋白质都属于高分子化合物，A错误；
B．天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸，B正确；
C．蛋白质可跟许多试剂发生特殊的颜色反应，浓HNO3溅在皮肤上，皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应，C正确；
D．蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，因此可以用灼烧的方法鉴别蛋白质，D正确。
故选A。
试题难度：三颗星知识点：蛋白质的性质
12.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。
下列实例利用了蛋白质的变性的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；
②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；
③蒸煮鸡蛋食用；
④用福尔马林保存医学标本；
⑤用鸡蛋清灌服重金属中毒的病人
A.全部
B.①②③④
C.①②③
D.①②
答案：A
解题思路：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
物理因素有：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、丙酮等。
蛋白质的变性是化学过程，不可逆。
①过氧乙酸具有强氧化性，能使蛋白质变性；
②高温、紫外线能使蛋白质变性；
③高温条件下蒸煮鸡蛋能使蛋白质变性；
④用福尔马林（甲醛）保存医学标本能使蛋白质变性；
⑤重金属盐中毒的原理是破坏人体的蛋白质结构，服用蛋白质可防止人体本身的蛋白质被破坏，利用了蛋白质的变性。
故①②③④⑤全部利用了蛋白质的变性。
故选A。
试题难度：三颗星知识点：蛋白质的变性
13.欲将蛋白质从水中析出而又不变性，应加入( )
A.福尔马林溶液
B.饱和Na2SO4溶液
C.18.4 mol·L-1的硫酸溶液
D.1.0 mol·L-1的CuSO4溶液
答案：B
解题思路：欲将蛋白质从水中析出而又不变性，即蛋白质的提纯，蛋白质的提纯可用盐析的方法，盐析是一个可逆过程，不影响蛋白质的生理活性。
福尔马林（甲醛）溶液、强酸（如18.4 mol·L-1的硫酸溶液）、强碱、重金属盐（如1.0 mol·L-1的CuSO4溶液）等物质能使蛋白质变性，失去生理活性。
蛋白质中加入饱和Na2SO4溶液会发生盐析，从而使蛋白质析出。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：盐析。