高中化学详解 糖类、油脂和蛋白质
高中生物必修一——糖、脂肪和蛋白质
一、糖类1．元素组成：由C 、H 、O 三种元素组成。
多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2∶1。
2．分类(1)单糖：不能水解，可直接被细胞吸收，如葡萄糖、果糖、核糖等。
(2)二糖：两分子单糖脱水缩合而成，必须水解成单糖才能被吸收，常见种类有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
(3)多糖：多个葡萄糖脱水缩合而成，水解成单糖后才可被吸收。
常见的种类有淀粉、纤维素、糖原。
3．生理功能(1)细胞中的主要能源物质，如葡萄糖是“生命的燃料”。
(2)组成生物体的重要成分，如纤维素是构成细胞壁的成分。
(3)细胞中的储能物质，如淀粉是植物细胞中主要的储能物质，糖原是人和动物细胞中主要的储能物质。
注意：①单糖、二糖、多糖的划分根据是能否水解及水解后产生单糖的多少。
②尽管淀粉无甜味，但可以在口腔里经唾液淀粉酶水解成麦芽糖而产生甜味。
淀粉→麦芽糖→葡萄糖③细胞中的主要能源物质指的是葡萄糖，核糖和脱氧核糖不能做能源物质。
植物的种子形成及种子萌发时的糖类变化。
种子形成时：单糖→二糖→多糖（淀粉）。
种子萌发时：多糖（淀粉）→二糖→单糖。
⑤葡萄糖、果糖及二糖中的麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂鉴定，多糖不具有还原性。
⑥多糖中的纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，而原核细胞的细胞壁不含纤维素，是由肽聚糖构成的。
因此能否被纤维素酶除去细胞壁，是区分植物细胞和原核细胞的依据之一。
二、脂质 1．元素组成(1)主要是C 、H 、O ，有的还含有P 和N 。
(2)与糖类相比，脂质分子中氧的含量低，而氢的含量高。
2．化学性质：脂质分子结构差异很大，通常不溶于水，而溶于有机溶剂。
3．分类及功能(1)脂肪：是细胞内良好的储能物质，还有保温、缓冲和减压作用。
(2)磷脂：是构成细胞膜等膜结构的重要成分。
(3)固醇：①胆固醇是构成细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质的运输。
②性激素能促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成。
③维生素D 能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
新教材高中化学专题6生命活动的物质基础__糖类油脂蛋白质第1单元糖类和油脂基次时17糖类和油脂教师用
基础课时17 糖类和油脂学习任务1.能从官能团角度认识葡萄糖的结构特征，通过实验探究葡萄糖的化学性质。
2．能结合实验说明二糖和多糖水解的规律。
3．能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途。
4．认识糖类在食品加工和生物质能开发中的重要价值。
5．比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。
6．能列举糖类、油脂的用途及其对生命活动的重要性。
一、糖类的组成与分类1．糖类的组成(1)组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n来表示(n、m可以相同，也可以不同)。
(2)概念：糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
2．糖类的分类(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能再水解。
①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。
②按照所含官能团的不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。
(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。
(3)多糖：如淀粉和纤维素。
【特别提醒】符合C m(H2O)n通式的物质，不一定是糖类，如m＝n＝1，如m＝n＝2，则为CH3COOH或HCOOCH3，这些均不是糖类。
判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)糖类物质的分子通式都可用C m(H2O)n来表示。
(×)(2)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类。
(×)(3)糖类都能发生水解反应。
(×)(4)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
(√)(5)凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类。
(×)(6)糖类物质又叫碳水化合物。
(√)二、单糖的性质及应用1．葡萄糖和果糖的分子组成与结构分子式结构简式官能团类别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO多羟基醛果糖C6H12O6多羟基酮2.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质①完全燃烧生成CO2和H2O。
高中化学-糖类、油脂、蛋白质
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键或酰胺键
●两个氨基酸脱一分子水而形成二肽,
多个氨基酸脱多分子水而形成多肽.
●相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
●蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，属于天 然有机高分子化合物。
一、油脂 （高级脂肪酸甘油酯）
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2 含碳碳双键
油——常温呈液态 （不饱和脂肪酸甘油酯） 油脂
脂肪——常温呈固态（饱和脂肪酸甘油酯）
碱性条件（皂化反应）
肥皂的主要成分
制肥皂：
1、肥皂的制取：
或动 植物 物脂 油肪
水高
、级
NaOH
△
甘脂 油肪
银氨溶液
产生银镜
热水浴
【实验二】设计实验检验淀粉水解程度
中和酸
三、氨基酸
ɑ
1、α-氨基酸： R— CH—COOH
NH2 2、氨基酸的化学性质
性质1:两性
●酸性
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
●碱性
NH2CH2COOH+HCl→ CH2COOH NH3+Cl-
性质2.成肽反应（取代反应）
NaCl固体
盐
皂 化 反 应
酸 钠 、
胶
析
状
液
体
高
级
上层：脂肪 填充剂
肥皂
酸 干燥成型
钠
高中有机化学知识点整理教学讲义《油脂》
教师辅导教案学名称是________，A→B 新生成的官能团是________。
(2)D 的核磁共振氢谱显示峰的组数为________。
(3)D→E 的化学方程式__________________________________________________________________________。
3――→醇HC ≡CCH 2Br解析] (1)A的名称为丙烯，A→B为丙烯与Br2的取代反应，新生成的官能团为－型的氢原子，核磁共振氢谱显示峰的组数为2。
(3)D→E[2015·全国卷Ⅱ] [化学—选修5：有机化学基础] 聚戊二酸丙二醇酯可降解的聚酯类高分子材料，在材料的生物相容性方面有很好的应用前景。
PPG的一种合成路线如下：图0回答下列问题：(1)A 的名称是________，B 含有的官能团是________。
(2)①的反应类型是__________________，⑦的反应类型是______________。
(3)C 和D 的结构简式分别为________、________。
(4)异戊二烯分子中最多有________个原子共平面，顺式聚异戊二烯的结构简式为____________。
(5)写出与A 具有相同官能团的异戊二烯的所有同分异构体：______________________________(写结构简式)。
(6)参照异戊二烯的上述合成路线，设计一条由A 和乙醛为起始原料制备1，3丁二烯的合成路线________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
高中化学知识点—糖类油脂蛋白质
高中化学知识点规律大全——糖类 油脂 蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
高中化学学习细节(人教版)之有机合成及糖类、油脂、蛋白质：官能团的变化Word版含解析
高中化学学习细节（人教版）之有机合成及糖类、油脂、蛋白质：官能团的变化Word版含解析有机合成是高考中不可缺少的题型，其命题方式如下:? 以烃及烃的衍生物的转化关系为内容的考查方式。
? 有机合成推断中渗透有机实验、有机物的相关信息处理等有机综合性问题。
有机合成的实质和相关知识:有机合成的实质是利用有机基本反应原理，进行必要的官能团反应，合成目标产物。
而有机推断的实质是具体物质的合成流程中的某个环节、物质、反应条件缺省，或通过已知的信息推断出未知物的各种信息。
在推断和合成过程中都常涉及到下列情况:官能团的引入、官能团的消除、官能团的衍变、碳骨架即碳链的增减等。
在解有机合成试题时首先要注意:1(合成方法:识别有机物的类别，含何官能团，以及与之有关的信息。
据现有原料，信息及反应原理，尽可能合理把目标分子分成若干片断,或寻求官能团的引入、转换，保护方法或设法将各片断拼接衍变。
正逆推，综合比较选择最佳方案。
一定要注意有机合成中断的什么线(化学键)，连的什么点(原子)。
2(合成原则:原料价廉，原理正确路线简捷，便于操作，条件适宜易于分离，产率高3(解题思路:剖析要合成的物质(目标分子)，选择原料，路线(正向、逆向思维，结合题给信息)。
合理的合成路线进行什么基本反应，目标分子骨架。
目标分子中官能团引入。
?原料分子(官能团有何不同)过渡中间产物(碎片分子中的官能团如何转化来的)碎片分子切割(断键部位要合理)目标分子【学习目标】认识有机合成中官能团之间的转化。
细节诠释一. 官能团的引入引入官能团有关反应烯烃与水加成,醛/酮加氢,卤代烃水解,酯的水解羟基-OH烃与X取代,不饱和烃与HX或X加成，(醇与HX取代) 22卤素原子(,X)某些醇或卤代烃的消去，炔烃不完全加氢碳碳双键C=C某些醇(,CHOH)氧化,烯氧化,糖类水解，(炔水化) 2醛基-CHO醛氧化, 酯酸性水解, 羧酸盐酸化，(苯的同系物被强氧化剂氧化) 羧基-COOH 酯化反应酯基-COO-二. 官能团的衍变:1. 烃和烃的衍生物转变主线2. 官能团的消除(1)与H加成消除不饱和键; 2(2)消去反应消除卤原子而形成新的C,C双键; (3)消去反应、氧化反应或酯化反应等消除羟基(—OH);(4)加成反应或氧化反应等消除醛基(—CHO); (5)酯水解消除酯基。
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案基本营养物质【学习目标】1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
【学习重难点】重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
【学习过程】【知识记忆与理解】知识体系梳理一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。
营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素) 水解条件 (催化剂)酸酸 酸或碱 酶水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸重难点探究探究：糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是（）。
A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应？2.植物油除了能发生水解反应之外，还能发生哪些反应？3.淀粉和葡萄糖都是白色固体，如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖？4.淀粉在稀酸作用下水解后，加入银氨溶液加热，发现无银析出，为什么？有机物的特性——用于检验和鉴别1.水溶性（1）难溶于水的有机物：烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。
（2）易溶于水的有机物：乙醇、乙酸等。
（3）用水可以鉴别的物质：乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。
2.密度（1）密度比水小的有机物：烃、酯（包括油脂）等。
（2）密度比水大的有机物：溴苯、硝基苯、四氯化碳等。
（3）用密度大小可以鉴别的有机物：苯和溴苯等。
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
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代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
蛋白质
C、H、O N、S、P
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
动物脂肪
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
糖 双糖 C、H、O 类
多糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖
C6H12O6
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
多糖 C、H、O
油油 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成都符合通式Cn(H2O)m
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
物”？
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素
的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,
不满足通式的就一定不属于糖类吗？
鼠李糖 C6H12O5 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O n=m=2 C2H4O2
甲醛 乙酸
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为____________，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
知新： 人们习惯称糖类 油脂 蛋白质
为动物性和植物性食物中的基本营养 物质。
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖
糖 双糖 类
多糖
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素Βιβλιοθήκη 代表物代表物分子单糖 C、H、O
糖 双糖 类
多糖
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为____________，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为____________，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成都符合通式Cn(H2O)m
(5) 能否说满足通式的一定属于糖类, 不满足通式的就一定不属于糖类吗？
不能 Cn(H2O)m
n=m=1 CH2O
甲醛
n=m=2 C2H4O2 乙酸
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成
以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人
们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 类
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 _银__氨__溶__液___中还原出银；在__加__热____条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 _银__氨__溶__液___中还原出银；在__加__热____条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用Cu上2O述两个反应均可鉴别葡萄糖。
① 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨 溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制 2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖 溶液，水浴加热
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶 液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶 液，加热。
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨 溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制 2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖 溶液，水浴加热
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成都符合通式Cn(H2O)m
(5) 能否说满足通式的一定属于糖类, 不满足通式的就一定不属于糖类吗？
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
***问题讨论*** 问题1 常见的营养物质有哪些？
***问题讨论*** 问题1 常见的营养物质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水
***问题讨论*** 问题1 常见的营养物质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水
温故： 在初中化学的学习中我们知道：
食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
葡萄糖和果糖互为__同__分__异__构__体__，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为__同__分__异__构__体__，蔗 糖和麦芽糖互为____同__分__异__构__体____。
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
动物脂肪
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 __________中还原出银；在________条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。