高中化学详解 糖类、油脂和蛋白质
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多糖 C、H、O
油油 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但 不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？ 为什么？
不能，因为n值不同，就是淀粉和纤 维素本身，不同分子其n值也不同
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但 不属于糖类。
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但 不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？ 为什么？
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
蛋白质
C、H、O N、S、P
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
动物脂肪 酶、肌肉、毛 发
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成的 高分子
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成都符合通式Cn(H2O)m
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
蛋白质
C、H、O N、S、P
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
动物脂肪 酶、肌肉、毛 发
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
物”？
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素
的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,
不满足通式的就一定不属于糖类吗？
鼠李糖 C6H12O5 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O n=m=2 C2H4O2
甲醛 乙酸
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为____________，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
知新： 人们习惯称糖类 油脂 蛋白质
为动物性和植物性食物中的基本营养 物质。
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖
糖 双糖 类
多糖
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 类
多糖
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为____________，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为____________，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨 溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制 2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖 溶液，水浴加热
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 _银__氨__溶__液___中还原出银；在__加__热____条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用Cu上2O述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b. 此特征反应工业上用于制镜工业和热 水瓶胆镀银等,医疗上用于检查糖尿病等。
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶 液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶 液，加热。 现象：有砖红色沉淀
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从 __________中还原出银；在________条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
糖 双糖 C、H、O 类
多糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖
C6H12O6
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖
C6H12O6 C12H22O11
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 类
多糖 C、H、O
油油 脂脂
蛋白质
① 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨 溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制 2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖 溶液，水浴加热
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶 液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶 液，加热。
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 类
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
蛋白质
C、H、O N、S、P
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
动物脂肪
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成都符合通式Cn(H2O)m
(5) 能否说满足通式的一定属于糖类, 不满足通式的就一定不属于糖类吗？
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖
糖 双糖 类
多糖
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 类
多糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成都符合通式Cn(H2O)m
(5) 能否说满足通式的一定属于糖类, 不满足通式的就一定不属于糖类吗？
不能 Cn(H2O)m
n=m=1 CH2O
甲醛
n=m=2 C2H4O2 乙酸
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成
以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人
们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 _银__氨__溶__液___中还原出银；在__加__热____条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 _银__氨__溶__液___中还原出银；在__加__热____条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用Cu上2O述两个反应均可鉴别葡萄糖。
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
动物脂肪
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
***问题讨论*** 问题1 常见的营养物质有哪些？
***问题讨论*** 问题1 常见的营养物质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水
***问题讨论*** 问题1 常见的营养物质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水
温故： 在初中化学的学习中我们知道：
食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 __________中还原出银；在________条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 _银__氨__溶__液___中还原出银；在________条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
葡萄糖和果糖互为__同__分__异__构__体__，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为__同__分__异__构__体__，蔗 糖和麦芽糖互为____同__分__异__构__体____。
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
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组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
油油 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但 不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？ 为什么？
不能，因为n值不同，就是淀粉和纤 维素本身，不同分子其n值也不同
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但 不属于糖类。
***交流与讨论*** (1)有甜味的都是糖类吗？
不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但 不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？ 为什么？
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
蛋白质
C、H、O N、S、P
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
动物脂肪 酶、肌肉、毛 发
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成的 高分子
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成都符合通式Cn(H2O)m
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
蛋白质
C、H、O N、S、P
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
动物脂肪 酶、肌肉、毛 发
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
物”？
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素
的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,
不满足通式的就一定不属于糖类吗？
鼠李糖 C6H12O5 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O n=m=2 C2H4O2
甲醛 乙酸
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为____________，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
知新： 人们习惯称糖类 油脂 蛋白质
为动物性和植物性食物中的基本营养 物质。
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖
糖 双糖 类
多糖
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 类
多糖
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为____________，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为____________，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨 溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制 2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖 溶液，水浴加热
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 _银__氨__溶__液___中还原出银；在__加__热____条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用Cu上2O述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b. 此特征反应工业上用于制镜工业和热 水瓶胆镀银等,医疗上用于检查糖尿病等。
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶 液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶 液，加热。 现象：有砖红色沉淀
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从 __________中还原出银；在________条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
糖 双糖 C、H、O 类
多糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖
C6H12O6
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖
C6H12O6 C12H22O11
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 类
多糖 C、H、O
油油 脂脂
蛋白质
① 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨 溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制 2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖 溶液，水浴加热
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶 液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶 液，加热。
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 类
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
蛋白质
C、H、O N、S、P
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
动物脂肪
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成都符合通式Cn(H2O)m
(5) 能否说满足通式的一定属于糖类, 不满足通式的就一定不属于糖类吗？
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成 以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人 们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合 物”？
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖
糖 双糖 类
多糖
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 类
多糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
油油 脂脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成都符合通式Cn(H2O)m
(5) 能否说满足通式的一定属于糖类, 不满足通式的就一定不属于糖类吗？
不能 Cn(H2O)m
n=m=1 CH2O
甲醛
n=m=2 C2H4O2 乙酸
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成
以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人
们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 _银__氨__溶__液___中还原出银；在__加__热____条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 _银__氨__溶__液___中还原出银；在__加__热____条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用Cu上2O述两个反应均可鉴别葡萄糖。
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂
脂 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
动物脂肪
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
***问题讨论*** 问题1 常见的营养物质有哪些？
***问题讨论*** 问题1 常见的营养物质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水
***问题讨论*** 问题1 常见的营养物质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水
温故： 在初中化学的学习中我们知道：
食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 __________中还原出银；在________条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明 a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在__碱__性__和__加__热__条__件__下，能从 _银__氨__溶__液___中还原出银；在________条件 下，也可使新制的氢氧化铜产生________。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
葡萄糖和果糖互为__同__分__异__构__体__，蔗 糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分 子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
葡萄糖和果糖互为__同__分__异__构__体__，蔗 糖和麦芽糖互为____同__分__异__构__体____。
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
Fra Baidu bibliotek
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
油 油 C、H、O 脂脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n