人教版高中化学必修二糖类、油脂、蛋白质的性质
高中化学同步训练(人教版必修2)：第3章第4节_基本营养物质第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
第四节基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质1．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液D．Na2CO3溶液答案 B解析新制Cu(OH)2悬浊液遇CH3COOH，可得蓝色溶液；遇葡萄糖溶液加热后，有砖红色沉淀生成；遇蔗糖溶液无明显现象。
2．下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D．植物油通过氢化可以变为脂肪答案 B解析油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B的说法错误；A、C、D三个选项的说法都正确。
3．酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。
酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。
如图所示的表示温度T与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是()答案 D解析酶作为催化剂可加快反应速率，但其催化作用受温度的影响，温度过高时催化作用失去效果，反应速率减小。
1．下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是()A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素答案 B解析葡萄糖不能水解；淀粉、纤维素水解的最终产物只有葡萄糖；蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖两种物质。
2．以前医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生砖红色沉淀，说明病人尿液中含有()A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白质答案 B解析本题考察物质的结构。
在这四种物质中，只有葡萄糖含有醛基，能把新制Cu(OH)2还原成Cu2O砖红色沉淀，故答案选B。
3．近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。
木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误．．的是()A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B．木糖醇能与水以任意比互溶C．木糖醇是一种五元醇D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂答案 A解析糖类是指多羟基醛(或酮)或者水解能生成多羟基醛(或酮)的有机物。
高中人教版化学必修二专题24 油脂 蛋白质(教师版)
专题24 油脂蛋白质1．油脂和蛋白质的化学组成注意：纤维素、蛋白质等。
2．油脂和蛋白质的化学性质（1）油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。
（2）蛋白质①水解反应蛋白质――→酶氨基酸②特征反应3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用①油脂的作用◆产生能量最高的营养物质。
◆人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
◆能保持体温和保护内脏器官。
◆增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
②蛋白质的作用◆蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
◆蛋白质是人类必需的营养物质。
◆蛋白质在工业上也有广泛的用途。
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
◆酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热【答案】D【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。
A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
油脂和蛋白质的性质要点1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：（1）常见的高级脂肪酸：①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。
②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。
③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。
（2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。
2．鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应：鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。
方法二：灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。
3．油脂性质的两个易错点（1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。
有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。
高中新人教版化学必修第二册第一课时 糖类
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H2O
分子，A
错误；葡萄糖和
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果!! 糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B
正
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提示：加入 NaOH 溶液的目的是中和作催化剂的稀硫 酸。若不加入 NaOH 溶液，则观察不到砖红色沉淀，原因是 该反应必须在碱性条件下才能发生。
1．葡萄糖的分子结构与性质 (1)葡萄糖的分子结构
(2)葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
(3)葡萄糖的分解反应 酶
C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
体所需，故 C 正确；葡萄糖的相对分子质量相对较小，不
属于高分子化合物，故 D 错误。 答案：D
2．将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面
变蓝色，该现象表明马铃薯含有
()
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．纤维素
解析：淀粉遇到碘变蓝，加碘水变蓝说明马铃薯中含有淀粉。
答案：C
3．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是
糖类的组成与分类 1．基本营养物质
2．糖类及其分类
3．常见的糖类物质的存在及用途
代表物在自然界的存在
代表物的用途
葡萄糖和果糖：水果、
单糖
营养物质、食品工业原料
蜂蜜
蔗糖：甘蔗、甜菜
二糖
营养物质、食品工业原料
乳糖：哺乳动物的乳汁
淀粉：营养物质、食品工 淀粉：植物的种子或块
高中有机化学知识点整理教学讲义《油脂》
教师辅导教案学名称是________，A→B 新生成的官能团是________。
(2)D 的核磁共振氢谱显示峰的组数为________。
(3)D→E 的化学方程式__________________________________________________________________________。
3――→醇HC ≡CCH 2Br解析] (1)A的名称为丙烯，A→B为丙烯与Br2的取代反应，新生成的官能团为－型的氢原子，核磁共振氢谱显示峰的组数为2。
(3)D→E[2015·全国卷Ⅱ] [化学—选修5：有机化学基础] 聚戊二酸丙二醇酯可降解的聚酯类高分子材料，在材料的生物相容性方面有很好的应用前景。
PPG的一种合成路线如下：图0回答下列问题：(1)A 的名称是________，B 含有的官能团是________。
(2)①的反应类型是__________________，⑦的反应类型是______________。
(3)C 和D 的结构简式分别为________、________。
(4)异戊二烯分子中最多有________个原子共平面，顺式聚异戊二烯的结构简式为____________。
(5)写出与A 具有相同官能团的异戊二烯的所有同分异构体：______________________________(写结构简式)。
(6)参照异戊二烯的上述合成路线，设计一条由A 和乙醛为起始原料制备1，3丁二烯的合成路线________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案基本营养物质【学习目标】1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
【学习重难点】重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
【学习过程】【知识记忆与理解】知识体系梳理一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。
营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素) 水解条件 (催化剂)酸酸 酸或碱 酶水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸重难点探究探究：糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是（）。
A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应？2.植物油除了能发生水解反应之外，还能发生哪些反应？3.淀粉和葡萄糖都是白色固体，如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖？4.淀粉在稀酸作用下水解后，加入银氨溶液加热，发现无银析出，为什么？有机物的特性——用于检验和鉴别1.水溶性（1）难溶于水的有机物：烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。
（2）易溶于水的有机物：乙醇、乙酸等。
（3）用水可以鉴别的物质：乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。
2.密度（1）密度比水小的有机物：烃、酯（包括油脂）等。
（2）密度比水大的有机物：溴苯、硝基苯、四氯化碳等。
（3）用密度大小可以鉴别的有机物：苯和溴苯等。
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
高中化学必修2 第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。
[知识梳理]知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。
知识点二 糖类 1．分类及代表物代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C 12H 22O 11） 同分异构体 多糖淀粉、纤维素（C 6H 10O 5）n不属于同分异构体2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7]②[实验7－8]淀粉――→I 2变蓝。
（2）水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11（蔗糖）＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6（葡萄糖）＋C 6H 12O 6（果糖）。
②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C 6H 10O 5）n （淀粉）＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6（葡萄糖）。
3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质 1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。
（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。
2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质 ②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸（2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。
高中化学(新人教版)必修第二册：蛋白质 油脂【精品课件】
一. 蛋白质 1.组成 蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成， 相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分 子化合物。 2.存在 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、 角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很 丰富，比如大豆、花生、谷物。
3、性质
（1）蛋白质可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
①颜色反应：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 ②蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 ✓以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， ✓多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
（3）盐析
现象：有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中， 溶解。
盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降 低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。盐析是可 逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。
6. 油脂在人体的转化和功能
✓脂肪酸是人体重要的供能物质
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产 生39.3 kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
✓脂肪酸是人体的备用油箱
油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪， 在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能 量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈 震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。
大多数生物酶 是蛋白质
动物的皮革是衣
牛奶中的蛋白质与
服的原料
驴皮熬制的胶是一 甲醛制酪素塑料
种药材——阿胶
油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和 脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有 机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油， 而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均 为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主 要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业 原料。
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高中化学学习材料（灿若寒星**整理制作）糖类、油脂、蛋白质的性质学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________1．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质中不正确的是 ( )A.与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生酯化反应C.能发生银镜反应D.可使小苏打溶液冒出气泡2．核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述中,正确的是 ( )A.与葡萄糖互为同分异构体B.可以与银氨溶液作用形成银镜C.与葡萄糖互为同系物D.可以使石蕊溶液变红3．(双选)对于淀粉和纤维素的下列说法中,正确的是 ( )A.组成相同,相对分子质量相同B.都能水解,水解的最终产物相同,且产物都能发生银镜反应C.化学性质相同D.都属于混合物4．有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为淀粉X Y乙酸乙酯,下列说法错误的是 ( )A.X可用新制的氢氧化铜检验B.Y可发生加成反应C.由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D.可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全5．将淀粉水解,并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制的氢氧化铜悬浊液;④加入足量的氢氧化钠溶液。
以上各步操作的先后顺序排列正确的是( )A.①②③④①B.②①④③①C.②④①③①D.③④①②①6．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是 ( )A.NaOH溶液B.新制Cu(OH)2悬浊液C.石蕊溶液D.Na2CO3溶液7．(双选)下列关于油脂的叙述正确的是 ( )A.油脂是不溶于水、比水轻的酯类化合物B.油脂没有固定的熔、沸点C.脂肪都是硬脂酸甘油酯D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色8．下列说法正确的是 ( )A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基9．下列颜色变化不是因化学反应引起的是 ( )A.湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝B.鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色C.蔗糖遇浓硫酸变黑D.在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时,火焰呈黄色10．下列物质中互为同系物的是 ( )A.葡萄糖和蔗糖B.蔗糖和麦芽糖C.乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D.乙醇和甘油11．下列说法中错误的是 ( )A.加酶洗衣粉不能洗涤毛料衣服B.温度越高,酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应12．下列关于基本营养物质的说法中正确的是 ( )A.淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物B.葡萄糖和蔗糖属于同分异构体,植物油和脂肪是同分异构体C.用溴水可鉴别牛油和硬化油D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应13．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。
你认为下列判断不正确的是( )A.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生14．下列关于有机物的说法中，正确的是( )A．淀粉和蛋白质在一定条件下都能水解成葡萄糖B．石油的分馏和煤的干馏都是物理变化C．棉花、羊毛和合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2OD．向蛋白质溶液中分别加入(NH4)2SO4、NaCl的饱和溶液都可使蛋白质析出15．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)16．某学生做淀粉水解实验，步骤如下：(1)写出淀粉水解的化学反应方程式_______________________。
(2)单质沉淀是________________(写化学式)。
(3)填写所加试剂名称及其作用：A.____________，作用________________________；B.____________，作用________________________。
17．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。
(1)有下列几种食品：①花生油中所含人体所需的主要营养物质为___________(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)。
②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_____________(填字母)反应。
A.分解B.水解C.裂解(2)在日常生活中，下列做法错误的是________。
A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐18．三聚氰胺含氮量较高，但对人体有害。
一些不法乳制品企业为了提高乳制品中蛋白质含量，向乳制品中添加三聚氰胺，使儿童患肾结石。
下图所示的实验装置可用来测定三聚氰胺的分子式。
已知三聚氰胺的相对分子质量为126。
取1.26 g三聚氰胺样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O、N2，实验测得装置B增重0.54 g，C增重1.32 g，排入F中水的体积为672 mL(可按标准状况计算)。
(1)E装置的作用是________________________。
(2)需要加热的装置是____________(填字母)。
(3)装置D的作用是_________________________。
(4)F处读数时应该注意：_________________、__________________。
(5)三聚氰胺的分子式为___________________________________。
19．甲、乙、丙三位同学为检验淀粉的水解程度,均按如图所示实验流程做了实验。
请根据甲、乙、丙三位同学记录的实验现象完成实验结论。
情况现象A现象B结论甲溶液呈蓝色未产生银镜乙溶液呈蓝色出现银镜丙溶液不呈蓝色出现银镜20．有A、B、C三种无色溶液，它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知：①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
(1)试判断它们各是什么物质：A是________，B是________，C是________。
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：A：___________________________。
C：___________________________。
参考答案1．D【解析】葡萄糖含有羟基,故能与钠反应放出氢气,与乙酸发生酯化反应;含有醛基,能发生银镜反应;无羧基,所以不与NaHCO3反应,D错误。
2．B【解析】根据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5,而葡萄糖的分子式为C6H12O6,故二者既不是同分异构体,也不是同系物,A、C错误;因其分子中有—CHO,故能发生银镜反应,但无—COOH,不能使石蕊溶液变红,B正确,D错误。
3．BD【解析】淀粉和纤维素都属于多糖,均可以用通式(C6H10O5)n来表示,故碳、氢、氧的质量比相同,均为36∶5∶40,但它们的结构不同,n值不同,均是混合物,没有固定的相对分子质量,化学性质也不相同,A、C错误,D正确;它们能在酸性条件下水解,水解产物都是葡萄糖,能发生银镜反应,B正确。
4．B【解析】根据转化关系可知,X为葡萄糖,Y为乙醇,葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀Cu2O,A正确;乙醇不能发生加成反应,B错误;酯化反应属于取代反应,C正确;淀粉若完全水解,混合液体中加入碘的四氯化碳溶液不会变蓝,未完全水解时,加入碘的四氯化碳溶液则变蓝,D正确。
5．B【解析】淀粉水解需加稀硫酸作催化剂,醛基与新制氢氧化铜反应也必须在碱性条件下加热到沸腾才会有红色沉淀Cu2O生成。
6．B【解析】乙酸可使新制Cu(OH)2悬浊液溶解;葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热生成红色沉淀;蔗糖与新制Cu(OH)2悬浊液不反应,B项试剂可用。
NaOH溶液、石蕊溶液、Na2CO3溶液与葡萄糖和蔗糖均不反应,A、C、D三项都不行。
7．AB【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物,密度比水小。
自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点,A、B正确;油脂分为油和脂肪,其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,D错误;脂肪中饱和高级脂肪酸的含量较大,但不一定都是硬脂酸甘油酯,C错误。
8．B【解析】葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和羰基,A错误;酯类一般都是易挥发、具有芳香气味的物质,B正确;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,称之为皂化反应,C错误;蛋白质的水解产物是氨基酸,氨基酸的官能团是羧基和氨基,D错误。
9．D【解析】A、B两项分别是碘和蛋白质的特征反应,C项属于浓硫酸的脱水性,是化学变化,D项中普通玻璃导管中含有Na2SiO3,钠元素的焰色反应是物理变化。
10．C【解析】同系物是指结构相似,在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。
葡萄糖和蔗糖的通式不同,结构不相似,不属于同系物。
蔗糖和麦芽糖分子式相同(C12H22O11),结构不同,二者互为同分异构体,而非同系物。
乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)含有相同的官能团(羧基,即—COOH),且分子组成上相差一个CH2原子团,故二者是同系物。
乙醇和甘油中所含官能团个数不同,结构不相似,不是同系物。
11．B【解析】在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。
A项中酶是一种生物催化剂,能催化加快蛋白质的水解,毛料的主要成分是蛋白质。
C项中毛织物的主要成分是蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味。
D项叙述是正确的。
12．D【解析】A项,油脂不是高分子化合物;B项,葡萄糖分子式为C6H12O6,蔗糖分子式为C12H22O11,故不属于同分异构体,植物油和脂肪都是混合物,二者不属于同分异构体;C项,牛油属于脂肪,硬化油是液态油与氢气加成的产物,二者均不推荐下载含不饱和键,故二者现象相同;D项,蛋白质是高分子化合物,其水溶液是胶体,能产生丁达尔效应。
13．A【解析】由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A项错误，B、C、D项均正确。