高中化学必修二糖类精品课件
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《高二化学糖类》课件
《高二化学糖类》ppt 课件
目录 CONTENT
• 糖类的定义与分类 • 糖类的性质与反应 • 糖类的合成与分解 • 糖类的应用 • 糖类与其他物质的关系 • 实验：糖类的提取与鉴定
01
糖类的定义与分类
定义
01
糖类：糖类又称碳水化合物，是 由碳、氢和氧三种元素组成的有 机化合物。
02
糖类是生物体的主要能源物质， 也是构成生物体的重要物质。
在其他领域的应用：生物燃料、生物塑料等
生物燃料
某些糖类，如淀粉和纤维素，可以用于生产生物燃料，如生物柴油和乙醇。与化石燃料相比，生物燃料更加环保 ，能够减少碳排放。
生物塑料
某些糖类经过化学改性后可以形成生物塑料，如PHA和PLA。这些生物塑料可降解，对环境友好，可用于替代传 统的塑料制品，减少白色污染。
增稠剂
某些糖类，如淀粉和果胶，可作为增稠剂用于食品中。它们能够增加食品的粘稠 度，改善食品质地，使食品更加细腻和易于消化。
在医疗领域的应用
低血糖治疗
葡萄糖是医疗领域中用于治疗低血糖 的主要物质。当人体出现低血糖症状 时，补充葡萄糖可以快速提高血糖水 平，缓解症状。
糖尿病治疗
对于糖尿病患者，糖类的摄入需要进 行严格控制。医生会根据患者的病情 制定个性化的饮食方案，以帮助患者 控制血糖水平，预防并发症的发生。
05
糖类与其他物质的关系
与蛋白质的关系：糖蛋白、蛋白聚糖等
糖蛋白
糖类与蛋白质结合形成的物质， 具有多种生物学功能，如细胞识 别、信号转导等。
蛋白聚糖
由蛋白质和糖胺聚糖组成的复合 物，常见于细胞外基质，具有调 节细胞生长和分化的作用。
与脂质的关系：糖脂、脂多糖等
糖脂
糖类与脂质结合形成的物质，参与细胞识别、信号转导等生物学过程。
目录 CONTENT
• 糖类的定义与分类 • 糖类的性质与反应 • 糖类的合成与分解 • 糖类的应用 • 糖类与其他物质的关系 • 实验：糖类的提取与鉴定
01
糖类的定义与分类
定义
01
糖类：糖类又称碳水化合物，是 由碳、氢和氧三种元素组成的有 机化合物。
02
糖类是生物体的主要能源物质， 也是构成生物体的重要物质。
在其他领域的应用：生物燃料、生物塑料等
生物燃料
某些糖类，如淀粉和纤维素，可以用于生产生物燃料，如生物柴油和乙醇。与化石燃料相比，生物燃料更加环保 ，能够减少碳排放。
生物塑料
某些糖类经过化学改性后可以形成生物塑料，如PHA和PLA。这些生物塑料可降解，对环境友好，可用于替代传 统的塑料制品，减少白色污染。
增稠剂
某些糖类，如淀粉和果胶，可作为增稠剂用于食品中。它们能够增加食品的粘稠 度，改善食品质地，使食品更加细腻和易于消化。
在医疗领域的应用
低血糖治疗
葡萄糖是医疗领域中用于治疗低血糖 的主要物质。当人体出现低血糖症状 时，补充葡萄糖可以快速提高血糖水 平，缓解症状。
糖尿病治疗
对于糖尿病患者，糖类的摄入需要进 行严格控制。医生会根据患者的病情 制定个性化的饮食方案，以帮助患者 控制血糖水平，预防并发症的发生。
05
糖类与其他物质的关系
与蛋白质的关系：糖蛋白、蛋白聚糖等
糖蛋白
糖类与蛋白质结合形成的物质， 具有多种生物学功能，如细胞识 别、信号转导等。
蛋白聚糖
由蛋白质和糖胺聚糖组成的复合 物，常见于细胞外基质，具有调 节细胞生长和分化的作用。
与脂质的关系：糖脂、脂多糖等
糖脂
糖类与脂质结合形成的物质，参与细胞识别、信号转导等生物学过程。
人教版高中化学《糖类》精品课件1
人 教 版 化 学 必修二 第七章 第四节 第1课 时 糖 类 ( 共 3 6张PPT )
解析：A 项，乙酸的分子式为 CH3COOH，可以写成 C2(H2O)2， 乙酸不属于糖类，错误；B 项，根据能否水解以及水解后的产 物，糖类可分为单糖、双糖、多糖，错误；C 项，淀粉和纤维 素分子式中 n 值不同，不能互称为同分异构体，错误；D 项， 纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化 反应，正确。 答案：D
1．下列关于糖类的说法中，错误的是
()
A．葡萄糖化学式为 C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮 的银镜
B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体 C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体 D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子
人 教 版 化 学 必修二 第七章 第四节 第1课 时 糖 类 ( 共 3 6张PPT )
人 教 版 化 学 必修二 第七章 第四节 第1课 时 糖 类 ( 共 3 6张PPT )
人 教 版 化 学 必修二 第七章 第四节 第1课 时 糖 类 ( 共 3 6张PPT )
人 教 版 化 学 必修二 第七章 第四节 第1课 时 糖 类 ( 共 3 6张PPT )
糖类的性质
1．葡萄糖的分子结构与性质 (1)分子结构
人 教 版 化 学 必修二 第七章 第四节 第1课 时 糖 类 ( 共 3 6张PPT )
代表物的用途
单 葡萄糖和果糖：水果、蜂 营养物质、食品工业原料
糖蜜
二 蔗糖：甘蔗、甜菜 糖 乳糖：哺乳动物的乳汁
营养物质、食品工业原料
淀粉：营养物质、食品工业 多 淀粉：植物的种子或块根
《糖类》化学 必修 第二册 人教版课件
糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水
什么是糖类
糖类 甜味
1.有甜味的不一定是糖。如：甘油
书P83
糖类
2.没有甜味的也可能是糖。如：淀粉
碳水化合物
3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 ：C2H4O2
4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如：脱氧核糖： C5H10O4
5.在糖类化合物分子中，氢原子和氧原子并不是以 水的形式存在。
糖类（第一课时）
主讲人：
学 校：
学 科：化学必修2（人教版） 年 级：高一下学期
学习目标
1. 能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。 2. 能从官能团的角度预测葡萄糖的化学性质，并能根据其性质设计
检验方法。 3.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物，能根据性质检验淀
粉及淀粉水解产物。
六大基本营养素
两种重要的多糖
其它几种重要的糖
淀粉的检验
糊化
书P84
淀粉的水解
[现象] ：有砖红色的沉淀生成
催化剂
[现象] ：试管壁形成光亮的银镜 银镜反应
[Ag(NH3)2]OH
最重要的单糖—葡萄糖
预测葡萄糖的化学性质
酯化反应 与活泼金属反应
分解反应
氧化反应
醛基的氧化 醇羟基的氧化 生理氧化
两种重要的二糖
分子式 银镜反应 水解反应
其它几种重要的糖
蔗糖
C12H22O11 不发生
麦芽糖
C12H22O11 能发生
羰基 酮类
从结构上来看，糖类一般是多羟基醛， 多羟基酮以及水解能生成它们的物质。
书P84
什么是糖类
糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质。
什么是糖类
糖类 甜味
1.有甜味的不一定是糖。如：甘油
书P83
糖类
2.没有甜味的也可能是糖。如：淀粉
碳水化合物
3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 ：C2H4O2
4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如：脱氧核糖： C5H10O4
5.在糖类化合物分子中，氢原子和氧原子并不是以 水的形式存在。
糖类（第一课时）
主讲人：
学 校：
学 科：化学必修2（人教版） 年 级：高一下学期
学习目标
1. 能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。 2. 能从官能团的角度预测葡萄糖的化学性质，并能根据其性质设计
检验方法。 3.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物，能根据性质检验淀
粉及淀粉水解产物。
六大基本营养素
两种重要的多糖
其它几种重要的糖
淀粉的检验
糊化
书P84
淀粉的水解
[现象] ：有砖红色的沉淀生成
催化剂
[现象] ：试管壁形成光亮的银镜 银镜反应
[Ag(NH3)2]OH
最重要的单糖—葡萄糖
预测葡萄糖的化学性质
酯化反应 与活泼金属反应
分解反应
氧化反应
醛基的氧化 醇羟基的氧化 生理氧化
两种重要的二糖
分子式 银镜反应 水解反应
其它几种重要的糖
蔗糖
C12H22O11 不发生
麦芽糖
C12H22O11 能发生
羰基 酮类
从结构上来看，糖类一般是多羟基醛， 多羟基酮以及水解能生成它们的物质。
书P84
什么是糖类
糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质。
糖类高一下学期化学人教版(2019)必修二(共30张PPT)
二糖与多糖的水解
化学 ·必修第二册
·此外，微生物发酵也是一种有效的糖类利用方式，如以淀粉为原 料酿酒，纤维素为原料生产乙醇燃料等。
C₆H₁₂O₆ 酶 2C₂H₅OH+2CO₂个
课时小结
化学 ·必修第二册
无色晶体能溶于水
C、H、O 组成元素
纤维素 淀粉
多糖
水解程度的实验
结构 CH₂—(CHOH)₄—CHO
多糖
水解后能生成 多分子单糖
葡萄糖 果糖
蔗糖 麦芽糖 乳糖
淀粉 纤维素
C₆H₁2O₆ C₁₂H₂₂O₁ (C₆H₁₀O₅)n
葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜
蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁
淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶
糖类
化学 ·必修第二册
· 淀粉与纤维素是高分子有机物，其分子式内的n值会随着分子大 小而变化。由于自然产生的淀粉和纤维素是大量n值不同的分子 混合在一起构成的，因此淀粉、纤维素属于混 合 物，二者也不 能 称为同分异构体。
解析：单糖的定义是无法继续水解的糖类物质
学习任务二 单糖的性质
化学 ·必修第二册
葡萄糖
化学 ·必修第二册
·葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，分子式为C₆H₂O₆, 分子结构如下图所示。它是植物光合作用的主要产物之一，也是 生物体内的主要供能物质。
葡萄糖含 有哪些官
能团?
CH₂—CH-CH-CH-CH-C-
淀 稀硫酸、水
粉 加热 解
过量NaOH 溶液
液
液 至碱性
混
新制的
合
Cu(OH)₂
砖红色
液 加热至沸腾 沉淀
碘水 溶液不变蓝
二糖与多糖的水解
高一化学人教版必修2课件：3.4.1糖类(65 张)
7．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( ) A．它们都是混合物 B．它们都是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖 答案：C 解析：淀粉、纤维素的聚合度 n 不确定，分别是由长短不一的 聚合物混合在一起，所以它们都是混合物，故 A 正确；淀粉和纤维 素的相对分子质量在 10000 万以上，则它们都是高分子化合物，且 是天然高分子化合物，故 B 正确；同分异构体是分子式相同结构式 不同的化合物，淀粉和纤维素虽具有相同的表达式(C6H10O5)n，但 n 不同，则分子式不同，故 C 错误；淀粉和纤维素都是多糖，在一定 条件下都能水解生成单糖为葡萄糖，故 D 的 结 构 简 式 为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO ，比核糖的结构 简式多一个—CHOH—，A 项错；核糖属于多羟基醛，因有醛基可 发生银镜反应，B 项正确；核糖属于单糖，不能再水解，C 项错； 核糖没有酸性，不能使紫色石蕊试液变红，D 项错。
4．某学生做葡萄糖的还原性实验，4 mL 0.5 mol/L 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol/L 的 NaOH 溶液，将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成。这 是因为( ) A．葡萄糖浓度太大 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液的量不够 D．NaOH 溶液的量不够
3．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀 粉、④乙酸，其中符合 Cn(H2O)m 的组成，但不属于糖类的是( ) A．②④ B．①② C．①④ D．②③
答案：A 解析：纤维素和淀粉的组成可表示为(C6H10O5)n 即[C6(H2O)5]n， 符合 Cn(H2O)m 的组成，且属于多糖；甲酸甲酯和乙酸的分子式为 C2H4O2，符合 C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。
化学必修二糖类课件
感谢您的观看
THANKS
命活动使用。
生物合成
糖类是生物体内许多重要物质的 合成原料，如核酸、蛋白质、细
胞膜等。
信号传递
某些糖类还参与细胞间的信号传 递，对细胞生长、分化等生理过
程具有调节作用。
04
糖类的应用
食品工业
甜味剂
糖类作为甜味剂广泛用于食品中，如蔗糖、葡萄糖、果糖等，为 食品提供了甜美的口感。
食品加工
糖类在食品加工中起到增稠、保湿、发酵等作用，如淀粉在烘焙食 品中起到增稠作用，葡萄糖作为发酵剂用于酿造业。
食品保存
某些糖类具有防腐作用，如利用果糖制作蜜饯、果酱等，可以提高 食品的保存期限。
医药工业
药品制备
糖类是许多药品的主要成分，如抗生素、抗病毒 药物等，用于治疗各种疾病。
药物载体
糖类可以作为药物载体，将药物包裹在其中，以 控制药物的释放速度和作用部位。
诊断试剂
某些糖类可以作为诊断试剂，用于检测疾病，如 血糖检测用于糖尿病的诊断。
06
实验：糖的性质实验
单糖的性质实验
总结词：还原性
详细描述：单糖具有还原性，因为它们含有醛基或酮基，可以与弱氧化剂发生反 应，如溴水和银氨溶液。
单糖的性质实验
总结词：氧化反应
详细描述：单糖在加热条件下可与强氧化剂发生反应，如酸性高锰酸钾溶液，生成碳和水。
单糖的性质实验
总结词：成脎反应
详细描述：单糖在加热条件下与苯肼反应，生成具有固定形状的脎。
其他领域：生物科学、农业等
生物科学研究
糖类是生物体的主要能源物质，在生 物科学研究中具有重要的地位，如生 物发酵、生物燃料等。
农业应用
糖类可以作为植物生长调节剂，促进 植物生长和发育，如赤霉素等植物激 素。此外，某些糖类还具有杀虫作用 ，可用于农业害虫的防治。
高一化学必修2 糖类物质 ppt
有银镜产生
催
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
练习
1.下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又能
发生水解反应的是（ A）D
A.甲酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖
2.下列试剂中，能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽
糖溶液区别开来的试剂是（ B ）
A. 银氨溶液
B. 新制氢氧化铜浊液
C. 溴水
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
Ｂ 2、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
3、葡萄糖所不具有的性质是 D
A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应
课堂练习
1、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物
C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
2、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物பைடு நூலகம்的有机物是：
A、蔗 糖
B、麦芽糖
C、乙酸乙酯
D、葡萄糖
3、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：
新课标人教版高中化学必修2
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
植物油
动物脂肪
§ 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有
糖§类__、__油__脂___、__蛋__白__质__、__维__生__素__、__无__机__盐__和水
六大类，通常称为营养素。
人教版高中化学必修第二册精品课件 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 糖类
代表物的 分子式
_ ________
_ __________
_ ___________
续表
类别 代表物间 的关系 在自然界 的存在
代表物的 用途
单糖 互为__同__分__异__构__体__
水果、蜂蜜
营养物质，食品工 业原料
二糖
多糖
互为__同__分__异__构__体__
不是同分异构体
蔗糖：甘蔗、甜菜
实验操作
现象 结论
加入新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀 淀粉在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖
（2）若检验淀粉水解产生了葡萄糖，怎样检验淀粉是否完全发生水解？ __提__示__：___取__淀__粉__水__解__液__，__滴__加__碘__水__，__若__溶__液__不__变__蓝__，__说__明__淀__粉__完__全__水__解__；__若__溶__液__变__成__ _蓝__色__，__说__明__淀__粉__未__完__全__水__解__。_
①葡萄糖与氢氧化铜反应[教材实验7-7（1）]
实验 操作 现象 试管中生成了__砖__红__色沉淀 结论
②葡萄糖的银镜反应［教材实验7-7（2）]
实验操作
现象 结论
试管内壁形成光亮的__银__镜__
2.淀粉和纤维素
（1）淀粉
①淀粉与碘反应[教材实验7-8（1）]
实验操作 现象 结论
将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象 馒头或土豆出现__蓝__色 馒头或土豆中含有__淀__粉__
方法突破
检验淀粉水解程度的实验操作及结论 （1）实验操作流程
（2）实验现象及结论
情况 ① ② ③
现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
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【说明】 ①糖类（碳水化合物），并不是碳与水形成的化合物。在糖 分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在着。 ②糖类不一定都符合这个通式；【如鼠李糖 (C6H12O5)】； 符合此通式的物质也不一定是糖类。【如HCHO、CH3COOH、 HCOOCH3等】 ③糖类不一定都有甜味；如淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖类。如甘油、糖精
AC
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。 (1)方案甲： H2SO4溶液 NaOH溶液 淀 粉 液 ――――――→ 水 解 液 ――――――→ 中 和 液 △ 碘水 ――→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
(2)方案乙： H2SO4溶液 新制Cu――――――――→ 无红 △ △ 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： H2SO4溶液 NaOH溶液 淀 粉 液 ――――――→ 水 解 液 ――――――→ 中 和 液 △ 新制CuOH2悬浊液 ―――――――――→有红色沉淀 △ 结论：淀粉已发生水解。
【单糖】葡萄糖与果糖
葡萄糖:
(1) 物性： 无色晶体、易溶于水、有甜味 (2) 分子式： C6H12O6
(3) 结构简式：
CH2 -CH- CH –CH- CH- CHO 多羟基醛 OH OH OH OH OH CH2 ( CH )4 CHO OH OH
葡萄糖和果糖互为同分异构体。
葡萄糖的化学性质 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
D
)
【思考】如何鉴别乙醇、乙酸、 葡萄糖溶液？
11. (2011· 南昌)某学生做葡萄糖的还原性实验时，取 1 mol/L CuSO4 溶液和 0.5 mol/L NaOH 溶液各 1 mL，在一支洁净的 试管内混合后，向其中又加入 5 mL 40%的葡萄糖，结果无 红色沉淀出现。实验失败的原因可能是( ) A. 未充分加热 B. 加入葡萄糖太少 C. 加入 NaOH 溶液的量不够 D. 加入 CuSO4 溶液的量不够
现象： 试管壁上有银镜产生。
4、与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（这时得到的悬 浊液叫氢氧化铜悬浊液），再加入2g葡萄糖（形成 绛蓝色溶液），加热至沸腾。
现象： 产生砖红色沉淀。
二糖
分子式
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11（互为同分异构体）
第四节
基本营养物质
☆食物中的营养物质:
糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
★动物性和植物性食物中的基本营 养物质——糖类、油脂、蛋白质。
一.糖类的组成和分类
1.组成元素_____ C 、_____ O H 、_____ 2.因很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n
1、 氧化反应 —— 人体能量主要来源：
C6H12O6 + 6O2
6CO2+ 6H2O
2、分解反应-------发酵转化为乙醇：
C6H12O6
酒化酶
2C2H5OH + 2CO2↑
3、与银氨溶液的反应 （银镜反应）
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 ％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 （这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡 萄糖，水浴加热
白色晶体，溶于水
物理性质 白色晶体，溶于水 存在 结构特征
甘蔗、甜菜
无醛基
麦芽、薯类
有醛基
均可水解，但水解产物不同
化学性质
葡萄糖和果糖 不发生银镜反应
两分子葡萄糖 可发生银镜反应
【多糖】淀粉和纤维素
物质 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 分子式 关系 n值不同，不是同分异构体,均不含醛基
1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，都无 甜味。淀粉不溶于冷水，能溶于热水。纤维素 不溶于水。 2.淀粉的特性： 遇碘变蓝色 3.均能水解生成葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O 催化剂
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
【重要实验】淀粉水解产物的检验：
淀粉
稀H2SO4
水解液
碘水
NaOH溶液 中和至碱性
糖类： 多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物。
糖 的 分 类
单糖： 不能水解成更简单的糖 葡萄糖、果糖 （分子式为 C6H12O6 ）、 二者 互 为同分异构体 二糖： 1mol水解产生2mol单糖 蔗糖、麦芽糖 （分子式为 C12H22O11 ）、 二者 互 为同分异构体 多糖： 1mol水解产生多摩尔单糖的糖 淀粉、纤维素 （分子式为（C6H10O5）n ）、 二者 不是 同分异构体
中和液
或新制 Cu(OH)2加热
银氨溶液 加热
现象A
现象B
现象A 现象B 情况 结论 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ① 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ② ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
[课堂小结]
2、葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
其对应的性质中不正确的是( A. 与钠反应放出氢气 B. 可与乙酸发生取代反应 C. 能发生银镜反应 D. 可使小苏打溶液冒出气泡
(4)方案丁：
结论：淀粉部分水解。
【问题解决】2、3
AC
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。 (1)方案甲： H2SO4溶液 NaOH溶液 淀 粉 液 ――――――→ 水 解 液 ――――――→ 中 和 液 △ 碘水 ――→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
(2)方案乙： H2SO4溶液 新制Cu――――――――→ 无红 △ △ 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： H2SO4溶液 NaOH溶液 淀 粉 液 ――――――→ 水 解 液 ――――――→ 中 和 液 △ 新制CuOH2悬浊液 ―――――――――→有红色沉淀 △ 结论：淀粉已发生水解。
【单糖】葡萄糖与果糖
葡萄糖:
(1) 物性： 无色晶体、易溶于水、有甜味 (2) 分子式： C6H12O6
(3) 结构简式：
CH2 -CH- CH –CH- CH- CHO 多羟基醛 OH OH OH OH OH CH2 ( CH )4 CHO OH OH
葡萄糖和果糖互为同分异构体。
葡萄糖的化学性质 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
D
)
【思考】如何鉴别乙醇、乙酸、 葡萄糖溶液？
11. (2011· 南昌)某学生做葡萄糖的还原性实验时，取 1 mol/L CuSO4 溶液和 0.5 mol/L NaOH 溶液各 1 mL，在一支洁净的 试管内混合后，向其中又加入 5 mL 40%的葡萄糖，结果无 红色沉淀出现。实验失败的原因可能是( ) A. 未充分加热 B. 加入葡萄糖太少 C. 加入 NaOH 溶液的量不够 D. 加入 CuSO4 溶液的量不够
现象： 试管壁上有银镜产生。
4、与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（这时得到的悬 浊液叫氢氧化铜悬浊液），再加入2g葡萄糖（形成 绛蓝色溶液），加热至沸腾。
现象： 产生砖红色沉淀。
二糖
分子式
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11（互为同分异构体）
第四节
基本营养物质
☆食物中的营养物质:
糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
★动物性和植物性食物中的基本营 养物质——糖类、油脂、蛋白质。
一.糖类的组成和分类
1.组成元素_____ C 、_____ O H 、_____ 2.因很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n
1、 氧化反应 —— 人体能量主要来源：
C6H12O6 + 6O2
6CO2+ 6H2O
2、分解反应-------发酵转化为乙醇：
C6H12O6
酒化酶
2C2H5OH + 2CO2↑
3、与银氨溶液的反应 （银镜反应）
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 ％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 （这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡 萄糖，水浴加热
白色晶体，溶于水
物理性质 白色晶体，溶于水 存在 结构特征
甘蔗、甜菜
无醛基
麦芽、薯类
有醛基
均可水解，但水解产物不同
化学性质
葡萄糖和果糖 不发生银镜反应
两分子葡萄糖 可发生银镜反应
【多糖】淀粉和纤维素
物质 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 分子式 关系 n值不同，不是同分异构体,均不含醛基
1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，都无 甜味。淀粉不溶于冷水，能溶于热水。纤维素 不溶于水。 2.淀粉的特性： 遇碘变蓝色 3.均能水解生成葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O 催化剂
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
【重要实验】淀粉水解产物的检验：
淀粉
稀H2SO4
水解液
碘水
NaOH溶液 中和至碱性
糖类： 多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物。
糖 的 分 类
单糖： 不能水解成更简单的糖 葡萄糖、果糖 （分子式为 C6H12O6 ）、 二者 互 为同分异构体 二糖： 1mol水解产生2mol单糖 蔗糖、麦芽糖 （分子式为 C12H22O11 ）、 二者 互 为同分异构体 多糖： 1mol水解产生多摩尔单糖的糖 淀粉、纤维素 （分子式为（C6H10O5）n ）、 二者 不是 同分异构体
中和液
或新制 Cu(OH)2加热
银氨溶液 加热
现象A
现象B
现象A 现象B 情况 结论 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ① 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ② ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
[课堂小结]
2、葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
其对应的性质中不正确的是( A. 与钠反应放出氢气 B. 可与乙酸发生取代反应 C. 能发生银镜反应 D. 可使小苏打溶液冒出气泡
(4)方案丁：
结论：淀粉部分水解。
【问题解决】2、3