厨房人员的月工作总结文档
厨师月总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。
在过去的一个月中，我作为一名厨师，始终坚守在烹饪的第一线，为顾客提供美味佳肴。
现将本月的各项工作进行总结，以便在今后的工作中不断改进，提高自身技能和服务质量。
二、本月工作总结1. 菜品制作与质量（1）本月，我主要负责餐厅的日常烹饪工作，确保每日菜品的质量和口感，提高食品质量。
在制作过程中，严格按照操作规程，确保食材新鲜、卫生，保证菜品口感。
（2）针对顾客反馈，及时调整菜品口味，满足不同顾客的需求。
本月，我共推出了10道新菜品，受到顾客的一致好评。
（3）积极参加厨师团队的技术交流活动，学习借鉴其他厨师的长处，提高自己的烹饪技艺。
2. 厨房管理（1）加强厨房安全管理，严格执行《食品安全法》和《厨房管理制度》，确保厨房安全稳定运行。
（2）积极参与厨房内部卫生、安全管理，加强厨房环境的清洁卫生，保证厨房卫生达标。
（3）对厨房设备进行定期检查、维护，确保设备正常运行。
3. 团队协作与沟通（1）与厨师团队保持良好的沟通，共同探讨菜品创新、厨房管理等方面的问题。
（2）在团队中发挥自己的优势，为团队的整体发展贡献力量。
（3）关心同事，帮助新入职的厨师快速适应工作环境，提高整体团队素质。
4. 客户服务（1）关注顾客需求，耐心解答顾客疑问，提供优质的服务。
（2）关注顾客满意度，对顾客提出的问题和建议进行及时反馈和处理。
（3）积极参加餐厅举办的各项活动，为餐厅的口碑传播贡献力量。
三、本月工作改进1. 加强自身技能学习，提高烹饪技艺，为顾客提供更高品质的菜品。
2. 优化厨房工作流程，提高工作效率，降低成本。
3. 加强与同事的沟通与协作，提高团队整体执行力。
4. 主动了解顾客需求，提高服务质量，提升顾客满意度。
四、下个月计划1. 深入学习烹饪技巧，提高菜品制作水平，丰富菜品种类。
2. 加强厨房安全管理，确保食品安全卫生。
3. 提高团队协作能力，发挥团队整体优势。
4. 关注顾客需求，提高服务质量，提升顾客满意度。
餐饮厨房月总结6篇
餐饮厨房月总结6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作方案、工作总结、心得体会、演讲稿、合同协议、条据书信、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work plans, work summaries, insights, speeches, contract agreements, policy letters, rules and regulations, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮厨房月总结6篇写月总结关乎着我们工作事业的发展，月总结是对自己在工作中取得的成绩，能够及时认识自己的不足，本店铺今天就为您带来了餐饮厨房月总结6篇，相信一定会对你有所帮助。
厨师每月工作总结范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，又到了总结过去一个月工作成果的时候。
在过去的一个月里，我作为一名厨师，始终秉持着对烹饪艺术的热爱和对食品安全的严格把控，全力以赴地投入到工作中。
现将本月的各项工作进行总结，以便更好地提升自我，为餐厅的持续发展贡献力量。
二、工作回顾1. 菜品研发与创新在过去的一个月里，我积极参与了餐厅的菜品研发与创新工作。
针对季节变化和顾客口味，我们推出了多款新品，如：（1）春笋炒腊肉：以春笋的清脆口感和腊肉的香浓味道相结合，深受顾客喜爱。
（2）南瓜饼：选用新鲜南瓜，搭配独特的调味，口感细腻，营养丰富。
（3）蒜蓉粉丝蒸扇贝：蒜香浓郁，粉丝软糯，扇贝鲜美，成为本月的爆款菜品。
2. 厨房管理（1）人员管理：加强了对厨房员工的管理，确保每位员工都能按照规范操作，提高工作效率。
（2）食材管理：严格控制食材采购，确保食材新鲜、安全，降低成本。
（3）设备维护：定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
3. 食品安全（1）严格执行食品安全操作规范，确保菜品制作过程中的卫生。
（2）加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（3）定期对厨房进行卫生检查，确保厨房环境整洁。
4. 顾客服务（1）热情接待每一位顾客，耐心解答顾客疑问。
（2）关注顾客需求，提供个性化服务。
（3）积极收集顾客反馈，不断改进服务质量。
三、工作亮点1. 菜品质量提升：通过不断研发与创新，我们的菜品质量得到了显著提升，顾客满意度不断提高。
2. 团队协作加强：在厨房管理中，我们加强了团队协作，提高了工作效率。
3. 顾客满意度提升：通过优质的服务，我们的顾客满意度得到了显著提升。
四、工作不足与改进措施1. 工作不足：（1）部分菜品制作过程中，员工操作不够规范，影响了菜品质量。
（2）厨房卫生检查不够彻底，存在一些卫生死角。
2. 改进措施：（1）加强对员工的培训，提高员工的操作规范意识。
（2）加大厨房卫生检查力度，确保厨房环境整洁。
厨师员工月总结发言稿(3篇)
第1篇大家好！我是我们厨房团队的一员，非常荣幸能在这里为大家分享我过去一个月的工作总结。
首先，我要感谢公司给予我这个展示自我的机会，也要感谢各位同事在过去一个月里的辛勤付出和无私帮助。
以下是我对本月工作的回顾与总结。
一、工作回顾1. 严谨的食材采购与验收本月，我严格按照公司规定的采购流程，认真核对食材的品种、数量、质量等信息。
在验收过程中，对不合格的食材坚决退回，确保厨房食材的质量。
同时，我还积极与供应商沟通，争取到更加优惠的价格，为公司节省成本。
2. 丰富的菜品研发与创新为了满足顾客的口味需求，我带领团队不断研发与创新菜品。
本月，我们推出了多款特色菜品，如宫保鸡丁、蒜蓉粉丝蒸扇贝、香辣蟹等。
这些菜品受到了顾客的一致好评，提升了我们的口碑。
3. 严格的厨房管理我深知厨房管理的重要性，因此，我对厨房的卫生、安全、效率等方面进行了严格把控。
一是加强厨房卫生管理，确保厨房环境整洁、干净；二是强化安全意识，定期进行安全检查，消除安全隐患；三是提高厨房工作效率，合理安排人员，确保菜品制作有序进行。
4. 顾客满意度提升本月，我们通过优化服务流程、提升服务质量，顾客满意度得到了显著提升。
在处理顾客投诉时，我们始终保持耐心、细致的态度，及时解决问题，赢得了顾客的信任。
二、工作亮点1. 团队协作能力增强在过去的一个月中，我深刻体会到团队协作的重要性。
在遇到问题时，我们团队能够齐心协力，共同解决。
这种良好的团队氛围为我们的工作提供了有力保障。
2. 创新能力提高面对市场竞争，我们不断寻求创新，以满足顾客的需求。
本月，我们推出的多款特色菜品，正是我们创新能力提升的体现。
3. 成本控制成效显著通过优化采购流程、加强成本控制，本月厨房成本较上月降低了5%。
这一成绩的取得，离不开每位同事的共同努力。
三、工作不足与改进措施1. 工作不足本月，我在工作中还存在一些不足，如对部分菜品制作流程不够熟悉，导致制作过程中出现了一些小问题。
厨房月工作总结范文7篇
厨房月工作总结范文7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店厨房月工作总结9篇
酒店厨房月工作总结9篇第1篇示例：酒店厨房作为整个酒店运营中的一个重要部门，承担着为客人提供美味佳肴的重要任务。
每个月的工作总结是对酒店厨房工作进行评估和总结的重要方式，通过总结过去的工作，找出不足之处并加以改进，进一步提高酒店厨房的工作效率和服务质量。
一、工作量统计本月，酒店厨房的工作量相对上月有所增加。
由于酒店客流量增加，餐饮需求也随之增加，厨房的烹饪工作量明显增加。
从当月数据统计来看，厨房共完成了2000多份菜品的制作，平均每日订单量均有所上升。
而且，随着节假日等开展活动的推广，厨房的工作量有望进一步增加。
二、人员管理本月，厨房共有20名厨师和厨房助手，人员构成相对稳定。
但在日常工作中还是存在一些问题，比如配菜部和主厨之间的协作不够顺畅，造成了部分菜品的延误。
下月将加强人员之间的沟通和配合，提高整个厨房团队的协作效率。
三、食材采购食材采购是酒店厨房工作的基础，本月食材采购相对顺利。
但在采购过程中，也出现了一些问题，比如部分食材的质量未达到标准，影响了菜品的口感和品质。
下月将加强对食材的质量把控，选择可靠的供应商，确保食材的新鲜和质量。
四、菜品创新菜品创新是酒店厨房工作的灵魂所在，本月厨房对菜单进行了一定的调整和改进，推出了一系列新品，受到客人的好评。
但仍存在一些老顾客对新品不够熟悉的情况，导致部分新品销量不理想。
下月将着重宣传新品，提高客人对新品的认知度，增加新品的销量。
五、卫生安全卫生安全是酒店厨房工作的重中之重，本月厨房在卫生安全管理上做得比较好。
但在员工个人卫生和食材储存方面还需加强，避免食品受到污染。
下月将定期进行卫生安全培训，提高员工的卫生意识，确保食品安全。
本月酒店厨房工作总体上取得了一定的成绩，但仍存在不足之处。
下月将进一步加强团队协作，提高工作效率，确保菜品的口感和品质。
加大对食材采购和卫生安全管理的把控，为客人提供更优质的餐饮服务。
希望在不断的努力和改进下，酒店厨房能够迎来更好的发展和更高的口碑。
酒店厨房月工作总结7篇
酒店厨房月工作总结7篇第1篇示例：酒店厨房月工作总结酒店厨房是酒店的重要组成部分，它直接关系到酒店餐饮服务的品质和水平。
对于酒店厨房的工作总结是非常重要的。
本份工作总结是以某一酒店为例，对酒店厨房的一个月工作进行总结和分析，以期对酒店餐饮服务的不断提升有所帮助。
一、酒店厨房工作总体情况本月，酒店厨房的工作总体情况良好。
厨房整体保持了良好的卫生环境，厨房工作人员的工作积极性和主动性较高，饮食质量得到了顾客的一致好评。
在本月中，厨房共接待餐饮订单2000多单，实现了较高的餐饮服务量。
二、酒店厨房工作亮点1. 菜品创新：本月，厨房在菜品制作方面进行了一些新的尝试和创新，推出了一些新品，得到了顾客的好评，提升了餐饮服务的吸引力。
2. 质量控制：厨房在本月中严格控制了原材料的采购和食品制作的流程，确保了菜品的质量和口感，得到了顾客的认可。
3. 岗位培训：针对新员工和老员工，厨房开展了相应的岗位培训和技能提升，增强了员工的专业技能和团队协作能力。
三、酒店厨房存在的问题和不足1. 厨房卫生：虽然整体卫生状况良好，但在日常清洁和卫生监督上还存在一定的不足，需要进一步加强。
2. 人力资源：部分岗位人员的流动较大，对厨房工作产生了一定的影响，需要加强员工的稳定性和团队协作。
3. 菜品种类：菜品种类方面，还存在一些重复和雷同，需要进一步丰富和优化菜品种类，提高餐饮的多样化。
四、酒店厨房下月工作计划1. 厨房卫生：下月将加大对厨房卫生的监督力度，增加定期的卫生检查和清洁力度，确保厨房的整洁和卫生。
2. 菜品创新：下月将继续推出一些新品，并进行菜品的季节性调整和优化，提高餐饮的吸引力和新颖性。
3. 人力资源：加强员工的培训和团队建设，提高员工的忠诚度和专业技能，增强团队协作能力。
4. 菜品种类：下月将进一步优化菜品种类和搭配，增加餐饮的多样化和选择性，满足不同顾客的需求。
酒店厨房的工作总结分析对于酒店餐饮服务的不断提升是非常有帮助的。
厨房每月总结怎么写范文(精选9篇)
厨房每月总结怎么写范文(精选9篇)1. 每月厨房总结这个月在厨房过得真是忙碌而充实。
我们迎来了很多挑战，也取得了一些重要的进展。
在这篇总结里，我将分享我们在菜品开发、团队协作和成本控制方面所做的一些工作和成果。
首先，我们的菜品开发团队在过去的一个月里表现出色。
我们尝试了一些新的菜谱，并结合了顾客的反馈进行了改进。
其中一道特别成功的菜品是我们最新推出的烤鳕鱼配蔬菜沙拉。
这道菜品得到了很多顾客的赞扬，并成为了我们餐厅的招牌菜之一。
我们还与当地农户合作，采购了新鲜的有机蔬菜和水果，为我们的菜品带来了更多美味和营养。
其次，我们在团队协作方面取得了一些重要的进展。
我们组织了一次团队建设活动，通过一系列的合作挑战和游戏，增进了团队成员之间的信任和合作意识。
我们还设立了一个交流平台，让团队成员可以分享他们的想法和建议，并及时解决问题。
这些举措有助于改善我们的工作效率和团队氛围。
最后，我们在成本控制方面也取得了一些成果。
通过对原材料和库存的仔细管理，我们成功地降低了成本。
我们还优化了菜单，把一些不受欢迎的菜品替换成受欢迎的菜品，提高了销售额和利润。
此外，我们还与供应商谈判，争取到了更好的价格和服务条件，帮助我们降低了采购成本。
总的来说，这个月在厨房过得非常忙碌但也非常充实。
我们的菜品开发团队取得了一些重要的进展，团队协作得到了提升，成本控制得到了改善。
我对我们所取得的成果感到骄傲，并期待在接下来的日子里继续努力提高。
谢谢大家的辛勤工作和支持！2. 厨房每月总结这个月的厨房工作过得非常不错。
我们的团队充满活力，合作默契，取得了一些重要的进展。
在这篇月度总结中，我想分享我们所做的一些工作和成果。
首先，我们在菜品创新方面进行了许多尝试。
我们尝试了一些新的食材组合和烹饪技巧，创造出一些令人惊喜的菜品。
其中一道特别成功的菜品是我们最新推出的扇贝蒜蓉通心粉。
这道菜品在顾客中间非常受欢迎，成为了我们的招牌菜之一。
我们还举办了一次尝鲜活动，邀请顾客品尝我们的新菜，并收集反馈意见，以便进一步改进。
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2020厨房人员的月工作总结文档Job Summary厨房人员的月工作总结文档前言语料：温馨提醒，总结是对前一时间的工作学习活动等以书面形式形成的文字材料.研究一下,肯定成绩,找出问题,归纳出经验教训,提高认识,明确方向,以便进一步做好工作,把这些用文字表述出来,就叫做工作总结.总结的写作过程,既是对自身社会实践活动的回顾过程,又是人们思想认识提高的过程.通过总结,人们可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识,从而得出科学的结论,以便发扬成绩,克服缺点,吸取经验教训,使今后的工作少走弯路,多出成果.它还可以作为先进经验被上级推广开来,为其他单位所汲取、借鉴,推动实际工作的顺利开展.工作总结要用第一人称.即要从本单位、本部门的角度来撰写.表达方式以叙述、议论为主,说明为辅,可以夹叙夹议说.本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】厨房人员月工作总结回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一个多月来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。
当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。
从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!厨房工作总结范文新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。
作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。
为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：一、基本工作情况1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。
规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。
严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。
共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。
针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。
在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。
严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。
环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。
(2)设备及人员安全方面。
每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。
定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。
每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位。
对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。
通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
4、成本管理根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。
对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。
尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。
对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。
每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
二、工作中存在的不足1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。
三、明年工作展望1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。
集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。
6、成本控制和节能在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。
在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。
杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。
对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。
8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。
员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。
总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。
在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。
在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。
谢谢大家!厨房工作总结一、搞好职工的自身素质，遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥监督和调节，厨房人员必须组织技术要求高后上岗，奖勤罚懒，促进职工上进，每日例会，总结缺点发扬优点。
二、落刀成才，物尽其用，不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本降低到最优化，成本原料色菜式基础成本决定利润高低，选料上压低成本，让利消费者，以便让顾客更好的接受，菜式品种建立标准本，规定其所原料品种、规格和数量，精确核算成本，一切出品按规格标准操作，既要控制成本，又要保证出品质量，做到标准化。
三、以特色菜肴带动经营主权，不断推出本店特色菜，刺激顾客消费，活跃酒店气氛，而要以消费档次为要求。
五、安全操作，各部门把握好自己责任区，菜肴、节约、卫生等、采购、仓库、厨房必须建立帐面流水帐，服务、操作、收银也要建立良好财务制度，实行包干制，定期各部门卫生、操作情况，形成良好的工作环境。