黄记煌的三汁焖锅
三汁焖锅酱汁的做法
三汁焖锅酱汁的做法关于《三汁焖锅酱汁的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的生活起居中，相信每一个人都难抵御的便是美食诱惑，食材不但能让我们填饱肚子，并且能让我们从这当中获得高些的营养成分，在其中三汁锅便是我们日常生活中恒受钟爱的一种特色美食，它的品种齐全并且吃起來也是十分的美味可口，可是三汁焖锅的是不是美味可口重要在于它的料汁做的是不是取得成功，下边我们一起了解一下三汁焖锅酱汁的做法。
三汁焖锅酱汁的做法:中辣，4人流量。
（黄记煌标准作法）黄记煌闷锅三盒一锅，蔬菜水果一盒，主要材料一盒，料汁一盒。
蔬菜水果盒：蔬菜水果为10种固定不动，地瓜、红萝卜、芹菜、圆葱、青尖椒、红尖椒、蒜头、西红柿、大枣、枸杞及其最终用的香莱。
主要材料盒：可选下列等，一般选四种...(进行)难度系数：切墩(初中级) 時间：10-30分钟主要材料地瓜1根红萝卜1根芹菜1根圆葱一颗青尖椒1个红尖椒1个蒜头10个西红柿4个香莱少量大枣4个枸杞15粒鸡腿10个骨肉相连5根大龙虾500克千页豆腐10个蟹棒4个辅材独门料汁1包腌渍料汁1包独门米酒1包独门料油2包独门底油1包制酱粉包1包芝麻粒少量黄记煌三汁焖锅的作法流程1. 调配料汁：方式A：立即淘宝立即选购"三汁闷锅酱汁"，较为方便。
取硬包独门料汁放水约250克稀释液，放进适合的锅中加温至烧开。
电磁灶火锅档1800W煮沸烧开后用文火（800W），取水淀粉放水约36克稀释液成料汁，顺同一个方位边搅边倒进稀释液好的水淀粉，直至料汁黏稠度匀称，无颗粒，色调黑白红亮且呈烧开状为宜，谨记不能黏锅。
料汁在熬料时拥有砂浆稠度后不必立刻熄火，要用隔热保温档再次加温2分鐘，确保木薯淀粉充足熬熟。
随后再倒进料汁碗中添加１勺子食用油（也并不加）。
留意水流量的是多少会影响料汁的成形，最好是能使用量杯或是厨房称重取。
方式B：自做蜜汁，提前准备烤肉蘸料，香油，番茄沙司，红葡萄酒，黄豆酱（占比应该是2：2：1：1：1），以上原材料所有加在一起搅拌均匀成料汁。
一品黄记煌三汁焖锅广告词
竭诚为您提供优质文档/双击可除一品黄记煌三汁焖锅广告词篇一：尚品黄记煌三汁焖锅10月末员工大会内容尚品黄记煌三汁焖锅10月末员工大会内容：前厅部：1.员工仪容仪表：1.工服定期清理、尤其男生的白衣服要常清洗。
2.员工工帽及围裙在没下班之前不允许摘掉进店注意仪容仪表，工牌每日例会检查，我发现处罚主管及服务员2.关于买单事项：1.即日起所有客人买完单后要到吧台封单，然后经理签字才算完成，发现不封单现象取消当日提成。
讲解3.吧台注意事项：1.以后涉及到反结账的全部我同意以后方可以反结账，任何人没有权利进行反结账，然后找我签字。
2.每天吧台留好结账单晚交至办公室，次日财务审核单据。
（讲解单据，退的，敬赠的写手写单夹至结账单）4.代金券使用及注意事项：1.吧台每日到办公室领取代金券，做好签字工作，每日一领，晚上将所剩的代金券全部返回办公室，吧台不允许留有代金券过夜。
2.吧台发放代金券时要在结账单标好代金券多少钱，代金券顶上要能分辨开是谁发的，写名或姓都可以。
3.任何人捡到客人遗落的代金券需交至吧台，不允许自己留有，一旦发现任何人手里或相关区域有代金券视为盗窃企业财务处理，包括捡到不上交吧台的，代金券相当于现金，重中之重！5.关于日常服务介绍：1.为客人介绍菜品时要认真并且介绍特色，自己组织好语言《先焖后涮》主动热情。
2.自己台自己负责，主动一点，客人进屋引领到你的区域时应主动和客人打招呼并安排其坐下，点菜。
现有现象（客人过去了无关紧要，什么时候坐下了什么时候过去）3.所有客剩菜品，不允许当着客人面搂台，发现一次处理50可以留好开员工餐时一起吃。
厨房上岗期间不允许偷吃否则也按其处理。
4.在给客人做好锅之后要经常性的去搅锅防止糊锅。
5.所有退菜的包括主食在出品的情况下都不可以给退，主菜只要做了就换不了，所以给客人重复单据很重要。
米饭出品了也退不了。
6.关于工作纪律：1.吧台小库房除喝水和取酒水意外其它任何时间不允许进入，更不允许进入休息，玩手机等。
黄耕：黄记煌打造中国绿色餐饮品牌
黄耕：黄记煌打造中国绿色餐饮品牌作者：暂无来源：《绿色中国（B版）》 2012年第12期□文/本刊记者张志国黄耕，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长。
1961年出生于北京一个美食世家，他独创品牌黄记煌三汁焖锅。
其操作模式开创了中餐领域多项先河，为实现中餐标准化，创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮做出了卓越的贡献。
他以超前的经营理念和独特的市场拓展方式，使品牌在短时间内迅速成长，赢得社会各界的关注与认可，创造了中餐领域连锁王国的一个神话。
黄记煌公司现有直营店和加盟店350多家。
黄记煌被评为2011年度北京餐饮十大品牌、2011中国火锅十大品牌。
黄耕现为中国烹饪协会常务理事，是中国烹饪协会火锅专业委员会副秘书长、北京市餐饮行业协会副会长，世界美食药膳大师、中国烹饪大师。
近年来，黄耕先后获得中国餐饮业年度十大人物、中国新领军人物、食品安全管理先进个人、中国餐饮业优秀企业家、中国火锅产业发展功勋人物等多个奖项。
提到京城的餐饮界大腕，有一个人不能不提，他就是北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕。
作为一个美食爱好者，您可能不知道黄耕是谁，但是您一定知道或者品尝过黄记煌的三汁焖锅。
新颖的就餐方式，好吃的焖锅，令人留连忘返！在业界，这位中国餐饮业的风云人物和他的黄记煌创造了很多个第一：第一个打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人面前的餐桌上；第一次让餐饮具有了互动、趣味的特性，食客可以自己动手参与烹饪；第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作；第一家推出“焖锅”这种全新的餐饮形式。
26岁，黄耕完成了他的第一个梦想，成为中华老字号“同和居”的厨师长；30岁，实现了第二个梦想，拥有自己的餐厅；42岁，成功研制三汁焖锅，创立黄记煌品牌，完成了他的第三个梦想。
如今除了西藏、港澳台地区，所有的省会城市都能见到黄记煌三汁焖锅。
从2004年首家黄记煌三汁焖锅店开业至今，已开设350余家连锁店，黄耕更是被誉为中国餐饮行业的“新领军人物”。
黄记煌三汁焖锅的做法大全,教你黄记煌三汁焖锅怎么做
黄记煌三汁焖锅的做法大全，教你黄记煌三汁焖锅怎么做
用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜
调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油(黄油)20克
做法：
一,备底料
准备超过20多瓣的大量蒜
另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.
胡萝卜和薯类切成菱形.备用.
(注:黄记煌是十种蔬菜)
备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.
大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等
锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.
二,制酱
准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.
全部加在一起搅拌均匀成酱汁
另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮
加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止
放凉,酱汁多做一些备用.
(注:黄记煌在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳)
三,备主锅
可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...
洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用
四,备高汤
高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤
备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用
五,做法
0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.
1.未开火,锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.
2.未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青。
黄记煌 简介
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未來規劃
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繼續整合市場，未來計劃成立集團化公司。 通過合理調配資源，統籌運營管理，從而實現長遠戰 略規劃，實現利稅增長。隨著公司的發展壯大，將進 一步引入資本運營機制，根據全國市場的拓展情況， 進一步擴大生產及經營規模，實現資本增值。 同時尋求多元化發展，使黃記煌系列產品進入商品流 通領域，如超市和零售網點等，以滿足市場和廣大消 費者的不同需求。 公司還將不斷強化品牌影響力，立足本土的同時，將 黃記煌品牌推向國際市場，引領中式餐飲向全球化、 國際化進軍。
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創辦人-黃耕
“黃記煌三汁燜鍋”的創始人黃耕先生 即北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長。
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黃耕出身於美食世家，他將一道祖傳御膳名餚經過創新， 獨創品牌“黃記煌三汁燜鍋”。 黃記煌操作模式開創了中餐領域多項“第一”，為實現中餐標準化， 創建健康餐飲、綠色餐飲、環保餐飲、時尚餐飲做出了卓越的貢獻。 他以超前的經營理念和獨特的市場拓展方式，使品牌在短時間內迅速 成長，贏得社會各界的關注與認可，創造了中餐連鎖的一個神話。
企業商品
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¨ 部落客分享內容 官方網站 資訊Hale Waihona Puke ¨ ¨ 創辦人-黃耕
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黃耕先生為中國烹飪協會會員，是中國藥膳名師、高級烹飪技師。 黃耕1979年至1989年在中華老字號“同和居”任廚師（獲北京青年廚師烹飪狀元） 1989年至1991年任北京首家藥膳餐廳“龍華藥膳”廚師長 1991年創立“二友居”餐廳；1997年憑藉一道“三巴湯”創立了譽滿京城的“三巴湯 火鍋”，總店開在宣武門，又先後在和平里、東直門街、亞運村、玉泉路開設分店 2001年“三巴湯火鍋”標識在國家商標局註冊成功 2002年，黃耕將祖傳御膳名餚“香辣汁魚”改良成為具有現代環保風格、味道鮮香綿 嫩、營養豐富、先吃後涮的“三汁燜鍋” 2003年春，“三汁燜鍋”商標在國家商標局註冊 2003年8月，“全國名火鍋”評比中，“三汁燜鍋”脫穎而出，被中國烹協評定為 “中華名火鍋” 2004年5月，“三汁燜鍋”實驗店在玉泉路開業。
黄记煌三汁焖锅
黄记煌三汁焖锅配料：鸡翅250g虾150g胡萝卜2根红薯1个紫圆葱1个芹菜或莴笋1把/1根大蒜好多好多藕土豆黑木耳黄记煌三汁焖锅的做法1.鸡翅（划斜刀好入味），虾洗净。
用盐料酒生抽黑胡椒腌好。
24小时。
蔬菜放在一起橄榄油、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。
2.酱汁：蚝油番茄酱六月鲜蒸鱼豉油糖淀粉鸡精最重要的是东北大酱和甜面酱！大概是蚝油5 番茄酱4 六月鲜2 蒸鱼豉油2 糖2.5 淀粉0.8鸡精0.5 东北大酱1 甜面酱1 ）大家根据自己的口味可以适量增加减少3.黄油化开，放大蒜，煸香。
放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的时候，加一点儿水。
上层码上鸡翅和虾，表面微微抹点儿“宅男女神—老干妈”加锅盖焖大概10多分钟吧！4.鸡翅已经变色了但还没熟透，把我们秘制的酱汁均匀的倒在上面吧！加盖3分钟左右。
如果有好熟的菜可以现在放进去，例如芹菜之类的，如果没有可以忽略啦～5.估摸好了就可以加点儿香菜出锅啦～如果不喜欢香菜就忽略，因为我也没加！三杯虾用料 (一汤匙＝15ml)活明虾400g米酒6汤匙酱油2汤匙（其中老抽0.5汤匙，生抽1.5汤匙）芝麻香油2汤匙白糖0.5汤匙九层塔叶一小把食用油一汤匙姜两片三杯虾的做法1.米酒2.九层塔3.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、2汤匙酱油（老抽0.5汤匙、生抽1.5汤匙）、香麻油两汤匙，备用4.明虾洗净剪去虾枪和须5.锅烧热，倒入一汤匙食用油烧热后再倒入一汤匙香油6.大火放入姜片爆香7.倒入虾翻炒至变色8.倒入准备好的一杯米酒9.倒入一杯酱油10.放入白糖11.大火烧开后，转最小火加盖煮5分钟12.开盖收汁，沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅小贴士1. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯菜必备的食材。
2. 整个过程不加水，就靠液体调料和虾本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，打开盖子你会发现可能还需要收个汁。
黄记煌焖锅酱，绝密配方大公开！
黄记煌焖锅酱，绝密配方大公开！1、秘制焖锅酱1别看这小小的焖锅，其实锅中大有乾坤，它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。
要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点入手。
锅底底油的熬制：原料：猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克（将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成），去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。
制法：将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片；净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣；生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出；将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。
秘制酱的熬制：原料：海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。
制法：先将各种酱汁加调味料搅匀；锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。
高汤的吊制：原料：清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只（约3千克），鲜活鲫鱼3条（约0.5千克），猪脚两只（约650克）。
制法：将上述原料分别经过刀工处理，焯水，放入汤桶中，大火烧开后转中火，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。
海鲜汤汁的配制：原料：高汤2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干贝5克，盐100克，味精70克，鸡粉70克。
制法：将海米、干贝用温水稍泡；锅内加高汤，入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟，加入盐、味精、鸡粉搅匀，倒容器中待用。
至简黄记煌
至简黄记煌作者：陈志强来源：《商界评论》2013年第10期没有厨师，将来甚至可能没有服务员，当其他餐饮企业千方百计增加服务大做加法时，黄记煌却在不断砍掉一切复杂的东西，在从“有”到“无”的过程中，创造出了新的价值。
不可能！这是十年前，黄耕向人介绍自己关于黄记煌的构想时收到最多的评价。
无厨师、无油烟、原材料不重复使用，这些听上去很美好的想法，每一项都是对传统餐饮不可能的挑战。
但到如今，黄耕不仅把黄记煌变成了可能，并且还将它做到了年营收约12亿元，跻身中国餐饮百强企业前三十的位置。
因无而生的颠覆黄记煌的菜品是三汁焖锅，以焖为基础，衍生出了十几种不同的菜品。
而黄记煌的诞生，与这位老板“感性”、“贪玩”的个性有着直接关系。
26岁时，黄耕就已经当上了中华老字号“同和居”的厨师长，但到后来，技艺精湛的他却不想再带徒弟了，好不容易培养出来的厨师，同行多给300元就把人给挖走了，之前投入的大量金钱、精力，还有感情都白白浪费了。
感性、贪玩的他，开始设想能否创造一个没有厨师的餐厅。
另外，还得没有油烟。
做餐饮的辛苦，与炒菜的油烟有相当大的关系。
“现在虽然不用烧煤，工作环境不再烟熏火燎，但也特别容易吸进油烟里的细小颗粒，一方面是损害身体，另一方面，吃油烟都能吃成胖子。
”令黄耕生此感慨的原因，是他的师傅因为健康问题，不到60岁就炒不了菜了，老人家后来的去世，更让他下定了这番决心。
原材料也不能重复使用，“回锅油”等材料的反复使用一直是餐饮业绕不开的话题。
许多传统中餐独特口味的形成都离不开这些“特殊原料”。
一旦完全取缔，菜品特有的口味可能也消失了，消费者也觉得难以接受。
在牺牲健康和牺牲味道之外，是否还有其他选择？问题是，中餐的关键往往在厨师身上，厨师的技艺决定了菜品的好坏，菜品的好坏则决定了餐厅的成败。
要做得味道好，又标准化，又能解决传统餐饮的弊病，在同行看来，不用“几乎”，这就是一件不可能的事情。
要让厨师走开，就意味着菜品制作流程必须标准化，如同肯德基和麦当劳一样，所有的配菜、调料、烹饪时间和技法都要可以量化，可以格式化固定下来。
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黄记煌的三汁焖锅-------最重要的是酱汁
调制酱汁需要准备：海鲜酱+ 蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1）
以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。
关火，放凉待用。
独门密制酱汁便大功告成~
注意：酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。
吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。
黄记煌三汁焖锅的制作步骤
1备底料，准备超过20多瓣的大量蒜，另备.玉米 .胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.胡萝卜和薯类切成菱形.备用.(注:黄记煌是十种蔬菜)------自己喜欢吃神马青菜自己选择哈！
2.备主锅，可以选择的很多,可以做鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用
3.备高汤，高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤
备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用
4.备牛油20克，也可以用黄油代替。
未开火，锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.
5.未开火，第二层放底料(大蒜，洋葱，芹菜，青椒）
6.把主料铺在底料上面。
我喜欢的是鲶鱼---
7.把酱倒在主料上面，盖上锅盖，闷半个小时。
翻炒一下即可，待主料吃完后，倒入高汤，可以涮蔬菜。
做焖锅最好选用不沾锅,否则不好清理。