《果酒的制作》说课课件
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讲课课题1果酒和果醋的制作PPT课件
2．果醋的制作原理
当糖源、O2充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸当糖源不足、 O2充足时，醋酸菌将酒中的乙醇变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式如下
果醋制作全过程始终通氧；
三、实验流程:
材料用具： 葡萄，酵母菌（葡萄皮上附有野生型酵母菌），醋酸菌（从食醋中分离），发酵瓶、纱布、榨汁器等
取新鲜的葡萄500g，用清水冲洗1－2次除去污物
二、果酒、果醋的制作原理
1．果酒的制作原理
果酒制作前期，需要氧气；果酒制作后期，严格厌氧；“先通气后密封，先有水后有酒”
二、果酒、果醋的制作原理
2．果醋的制作原理
生活现象：未喝干的啤酒瓶子放置久了，在啤酒表面形成一层“白膜”。啤酒也变酸了， 果汁放置久了也有这种现象，为什么？
二、果酒、果醋的制作原理
比 较Leabharlann 菌种名称生物学分类繁殖方式
适宜温度
代谢类型
酵母菌
真核生物
醋酸菌
原核生物
主要以出芽生殖
分裂生殖
18—25℃ （最适20 ℃）
30—35℃
异养兼性厌氧
异养需氧
与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是：
随堂练习：
D
酵母菌在有氧条件下能大量繁殖，增加酵母菌数量;在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下：
B
B
3 利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应分别调至（ ）A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃
A
4 变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ） A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉 C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌
当糖源、O2充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸当糖源不足、 O2充足时，醋酸菌将酒中的乙醇变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式如下
果醋制作全过程始终通氧；
三、实验流程:
材料用具： 葡萄，酵母菌（葡萄皮上附有野生型酵母菌），醋酸菌（从食醋中分离），发酵瓶、纱布、榨汁器等
取新鲜的葡萄500g，用清水冲洗1－2次除去污物
二、果酒、果醋的制作原理
1．果酒的制作原理
果酒制作前期，需要氧气；果酒制作后期，严格厌氧；“先通气后密封，先有水后有酒”
二、果酒、果醋的制作原理
2．果醋的制作原理
生活现象：未喝干的啤酒瓶子放置久了，在啤酒表面形成一层“白膜”。啤酒也变酸了， 果汁放置久了也有这种现象，为什么？
二、果酒、果醋的制作原理
比 较Leabharlann 菌种名称生物学分类繁殖方式
适宜温度
代谢类型
酵母菌
真核生物
醋酸菌
原核生物
主要以出芽生殖
分裂生殖
18—25℃ （最适20 ℃）
30—35℃
异养兼性厌氧
异养需氧
与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是：
随堂练习：
D
酵母菌在有氧条件下能大量繁殖，增加酵母菌数量;在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下：
B
B
3 利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应分别调至（ ）A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃
A
4 变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ） A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉 C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌
果酒果醋的制作(优秀)PPT课件
Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％ 的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲 的胶管与瓶身连接
第28页/共37页
综合练习
下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析
回答下列问题：
（1）把原料放入沸水中混合的原因是
为了除去原料中O2 。
大规模生产果酒、果醋时，需要解决全面考虑，如： a: 原料的来源和选择 b: 菌种的培养 c: 发酵设备、发酵条件的自动化控制 d：严格控制杂菌污染等 e: 实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存，风味色泽等
第24页/共37页
练习：
1 .下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是
（ C）
A.含糖量高的培养基
第35页/共37页
第36页/共37页
感谢您的观看。
第37页/共37页
酵母菌、青霉菌、根霉菌
第2页/共37页
• 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒
第3页/共37页
甲古文中的酒文字
第4页/共37页
3.酒的种类
• 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、 果酒、啤酒和黄酒四类。
• 制作方法各不相同，但相同部分是它们都 是由酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛 分布，已知有几百种之多，也是应用最广 的一类微生物。如面包制作、酒精制造、 药用酵母片、酿酒等。
第13页/共37页
有氧制醋
第14页/共37页
主要微生物 代谢类型 最适温度 最适PH 主要反应式
果酒制作
果醋制作
第15页/共37页
主要微生物 代谢类型 最适温度 最适PH 主要反应式
果酒制作果醋制作酵母菌，真 Nhomakorabea 兼性厌氧型
第28页/共37页
综合练习
下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析
回答下列问题：
（1）把原料放入沸水中混合的原因是
为了除去原料中O2 。
大规模生产果酒、果醋时，需要解决全面考虑，如： a: 原料的来源和选择 b: 菌种的培养 c: 发酵设备、发酵条件的自动化控制 d：严格控制杂菌污染等 e: 实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存，风味色泽等
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练习：
1 .下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是
（ C）
A.含糖量高的培养基
第35页/共37页
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感谢您的观看。
第37页/共37页
酵母菌、青霉菌、根霉菌
第2页/共37页
• 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒
第3页/共37页
甲古文中的酒文字
第4页/共37页
3.酒的种类
• 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、 果酒、啤酒和黄酒四类。
• 制作方法各不相同，但相同部分是它们都 是由酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛 分布，已知有几百种之多，也是应用最广 的一类微生物。如面包制作、酒精制造、 药用酵母片、酿酒等。
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有氧制醋
第14页/共37页
主要微生物 代谢类型 最适温度 最适PH 主要反应式
果酒制作
果醋制作
第15页/共37页
主要微生物 代谢类型 最适温度 最适PH 主要反应式
果酒制作果醋制作酵母菌，真 Nhomakorabea 兼性厌氧型
果酒的制作.ppt
C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O+能量
酶
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
一、基础知识
2.果酒的制作原理 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒， 取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？
制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。
（二）果醋的制作是否成功
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步 鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一 步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液 中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
讲点葡萄酒知识
葡萄酒是以葡萄汁为原料酿造而成的， 酒精含量为10-12% 1、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？
在发酵的过程中，随着酒精度的提高， 红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡 萄酒呈红色。
2、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是 什么？
1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和 桃红葡萄酒三种。
制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗， 从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂 菌感染的机会。
一、基础知识
2.果酒的制作原理
（3）酒精发酵的参与者
——酵母菌
同化作用类型： 异养型
异化作用类型： 兼性厌氧型
适宜发酵温度： 分类：
18－25℃ 真菌(真核生物)
生殖（主要方式）：出芽生殖 来过源程：母体 芽体 新个体
专题一：传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作
1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？
根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、 红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。
白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁 分离发酵；
果酒酿造的方法培训课件(PPT 39页)
★果酒符合我国酿酒工业的发展战略（三个
果 蔬 食 品 工 艺 学
转变）：
1、高度酒转变→中、低度；
2、蒸馏酒转变→发酵酒； 3 、以粮食为原料酿酒转变 → 更多采用果品
资源（80%酿酒；14%鲜食；6%干制）
★果酒酿造可节约工业用粮，使整个酿酒工 业走向优质、低度、多品种的良好状态，适 应国内外消费去向，有利于人民健康。我们
果 蔬 食 品 工 艺 学
加入纯人工培养的菌种。 ★在加菌种前，必须先将果汁杀菌，方法有： ①巴氏杀菌： 60~65℃/30′
②加SO2（对杂菌及野生酵母有杀伤作用）
（5） 后发酵和陈酿
果 蔬 食 品 工 艺 学
原因：
1）经前发酵制得的新酒装入贮藏桶后，
还含有少量的糖。习惯上都放入地下
室进行后发酵。这样才能进一步低残
由于在酒精发酵过程中有许多中间产物产生。因此，
酒精发酵结束后，除乙醇和 CO2 以外，有些中间产 物给果酒带来了特有的风味。
例： 甘油——清甜味
琥珀酸——爽口 醋酸——能与醇类产酯，形成芳香味
果 蔬 食 品 工 艺 学
2 果酒发酵的微生物
酵母菌是酒精发酵的主要微生物。
★果酒发酵的优良酵母菌是葡萄酒酵母菌，因 其形状为椭圆形，有的也称“椭圆酵母”。
国家发展迅速的饮料酒中，要算啤酒和果酒
发展度最快，而果酒中又以葡萄为原料酿制 的葡萄酒为主。
二 果酒的种类
果 蔬 食 品 工 艺 学
1）按生产方法不同分： 发酵原酒：酒度不高，约8~20度。 蒸馏酒:（酒度高，一般在40度以上） 葡萄蒸馏酒： 白兰地 其它蒸馏酒： *** 白兰地 配制酒：糖、色素、中草药料、香精等。
半干：4~12 g/L （残留或调配加入）
果酒和果醋的制作ppt课件
水果
新鲜成熟的水果
糖
用于提供发酵过程所需的 碳水化合物
酵母
促进发酵反应产生酒精的 微生物
果酒的发酵过程
发酵是果酒制作的关键步骤，通过发酵，水果中的糖分会转化为酒精。发酵过程分为以下几个阶段：酵 母活化、糖转化、酒精生成和陈化。发酵时间、温度和酵母种类都会影响果酒的口感。1Fra bibliotek酵母活化
将酵母溶解在温水中并搅拌均匀，让
贮存
4
将果醋倒入干净的瓶中，密封保存。
果醋的用途和功效
果醋是一种多功能的调味品，除了增添风味，它还有许多健康功效。果醋可以用于烹饪、沙拉酱、饮料 和药用。不同种类的果醋具有各自的特点和功效。
烹饪
增添风味、调节口感。
沙拉酱
制作沙拉酱，提升味道。
饮料
加入水中，制作果醋水。
药用
具有一定的药用价值，有助于消化和减肥。
果酒和果醋的制作
果酒和果醋是一种美味和健康的食品，它们可以由新鲜水果制成，具有丰富 的口感和营养物质。这份ppt课件将介绍果酒和果醋的制作方法、材料、发酵 过程，以及存储和贮藏技巧。
果酒的制作方法
制作果酒的方法可以分为三个关键步骤：准备水果、加入糖和酵母、进行发酵和陈化。在发酵过程中， 水果中的糖分会转化为酒精，最终得到美味的果酒。
糖转化
2
酵母开始活跃。
酵母开始消耗水果中的糖分，产生二
氧化碳和酒精。
3
酒精生成
发酵过程中水果中的糖完全转化为酒
陈化
4
精，口感变得更为浓郁。
果酒陈化数周至数月，以改善口感和 风味。
果酒的存储和贮藏
存储和贮藏是确保果酒保持新鲜和美味的重要环节。果酒应存放在阴凉、干燥和无光的地方，以避免质 量受损。瓶装果酒的长期贮藏需要注意温度和湿度。
《公开课果酒的制作》课件
白葡萄酒
香槟
香槟是一种特殊的起泡果酒，以葡萄 为原料经过发酵和二次发酵酿制而成 ，具有细腻的气泡和优雅的口感。
白葡萄酒以白葡萄为原料酿制而成， 口感清爽，香味芬芳。
03
果酒制作材料与工具
制作果酒所需的原材料
01
02
03
04
水果
选择新鲜的、成熟的水果，如 葡萄、草莓、蓝莓等，以保证 果酒的口感和品质。
古代文明与果酒
古埃及人、古罗马人和古希腊 人都曾经制作和饮用果酒，并 将其视为重要的饮品和祭品。
现代果酒产业
随格 的果酒不断涌现。
果酒的文化内涵
宗教与果酒
在许多宗教中，果酒被视为神圣 的饮品，如基督教的红酒代表耶 稣的血，佛教的素酒则代表清净
改善消化
果酒中的酸性物质有助于促进胃肠道的蠕动和分泌，改善消化功能 ，缓解便秘等消化问题。
增强免疫力
果酒中的多种营养成分可以提高人体的免疫力，增强抵抗力，预防 感冒等疾病。
果酒的饮用方法与注意事项
适量饮用
选择优质果酒
饮用果酒时应控制饮用量，男性每天不超 过两杯，女性每天不超过一杯。过量饮用 可能导致酒精中毒和其他健康问题。
03
04
筛网
用于过滤果渣和残渣。
温度计
用于监测发酵过程中的温度。
制作果酒的注意事项
卫生
在制作果酒的过程中，要确保所有工具和容器在 使用前已经彻底清洗干净，以避免杂菌污染。
密封性
在将果酒放入容器中进行发酵时，要确保容器的 密封性良好，以防气体泄漏和杂菌进入。
温度控制
发酵过程中温度要控制在适宜范围内，过高或过 低的温度都会影响发酵效果和果酒品质。
时间
每种果酒的发酵时间不同，需耐心等待，并在发 酵完成后及时将果酒取出，以防过度发酵导致口 感变差。
果酒的制作ppt课件(自制)
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BCD ）。 A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生 存
2、下列条件不是酵母菌快速生
长繁殖因素的是（ C ）。
A.含糖量高的培养基
B.温度20 ℃ 左右
•6.简易装置2－4天排气一次。
（拧松瓶盖，但不要打开，目 的是什么？）
•7.10天后，取样检验。
操作提示
1、材料的选择和处理：选择新鲜的葡萄， 榨汁前先冲洗还是先去枝梗，为什么？
2、防止发酵液被污染：你认为应从哪些 方面防止发酵液被污染？
3、控制发酵条件：制葡萄酒时，为何将 温度控制在18~25℃？制葡萄醋时，为何 要将温度控制在30~35℃？
无氧呼吸：
C6H12O6 酶→2C2H5OH+2 CO2+能量
思考：
在发酵过程中，如果要使酵母 菌进行大量繁殖，应怎样处理？
如果要获得酒精呢？为什么？
4、温度要求
繁殖的最适温度： 20℃ 酒精发酵的最适温度：18~25℃。
你知道酵母菌需要适宜温度的原 因吗？
你知道吗？
1、一般情况下，葡萄酒呈红色的 原因？
1、酵母菌的形态、结构、分布、
种1).类形及态菌结落构
酵母菌是单细胞真菌，属真核生物， 细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆 形等。
思考：
你认为酵母菌的细胞中有哪些 结构？
你认为细菌与酵母菌在细胞 结构上有什么区别？
2).繁殖
酵母菌的繁殖方式主要为无性生 殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生 殖），又多以出芽方式进行。
1、醋酸菌的形 态
高中生物PPT课件《果酒和果醋的制作》说课精品PPT课件
（5）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装 置应如何改进？
专题1《果酒和果醋的制作》
专题1《果酒和果醋的制作》
想一想：
你或者你的家人是否制作过 果酒或者果醋，是怎样制作的呢？
你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过 程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？ 还有哪些困惑？
专题1《果酒和果醋的制作》
（1）制作葡萄酒应选择什么样的葡萄？ 要做哪些处理？为什么？ （2）自己制作的葡萄酒，可没过几天发现 发酵瓶内长了很多白毛，应怎样防止发 酵液被杂菌污染？ （3）生活中常用的消毒方法有哪些？消毒 和灭菌有什么不同？ （4）使用带盖的瓶子制作葡萄酒有爆破的 危险，在操作上还需注意哪些问题？
课题1《果酒和果醋的制作》
设计思路 教学分析 教学目标
教学策略
教学过程
教学反思
课题1《果酒和果醋的制作》
Ⅰ
知识回顾
Ⅱ
学案导学
Ⅲ
Topics
自主探究
快乐体验 成果展示与交流
Ⅳ
Ⅴ
课题1《果酒和果醋的制作》
教材 分析
学情 分析
教学 条件 分析
课题1《果酒和果醋的制作》
教材地位
课题1 果酒和果 醋的制作
（1）葡萄酒对人体健康和社会生产有 哪些意义？ （2）生活中常见的葡萄酒有哪几种？ （3）现实生活中哪些现象应用了发酵 的原理？
（1）整理果酒制作的方法，为家人酿 制一坛醇香可口的果酒。
（2）探究果酒制作过程中的影响因素。
教处理：重组教材内容、整合教学资源
生态工程
传统经济 发展模式 生态工
生态 经济
★从知识储备上看：
通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方 式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作 方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善， 动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵 条件难度较大。 难点：发酵条件的控制
果酒和果醋的制作说课课件ppt演示文稿
果酒和果醋的制作说课课件ppt 演示文稿
第1页，共36页。
优选果酒和果醋的制作说课课 件ppt
第2页，共36页。
庞晓梅
三门峡市一高
第3页，共36页。
说课流程
1 教材分析
2 教学思路 3 教学过程 4 教学感悟
第4页，共36页。
教材分析
地位作用
教学目标
重点难点
专题一 传统发酵技术的应用
课题一 果酒和果醋的制作
教学过程
2．课题展开 掌握新知
设计
装置
第31页，共36页。
教学过程
2．课题展开 掌握新知
制作
提供材料：苹果汁、葡萄酒、醋酸菌、
果醋
70%酒精、镊子、棉球、锥形瓶、带有玻
璃管的瓶塞。
第32页，共36页。
教学过程
3．构建网络，应用演练
第33页，共36页。
教学过程
3．构建网络，应用演练
利用微生物发酵制作果酒，该过程
教学过程
课题 展开
汇报 总结
掌握 原理
设计 装置
制作 果醋
第17页，共36页。
教学过程
2．课题展开 掌握新知
汇报 总结
草莓组录像片段
第18页，共36页。
教学过程
2．课题展开 掌握新知
草莓组录像
汇报 总结
第19页，共36页。
教学过程
2．课题展开 掌握新知
汇报
草莓组 发酵瓶爆开，实验失败
总结
桑椹组 瓶盖滑丝的那瓶最终出现酸味
说课流程
1 教材分析
2 教学思路 3 教学过程
4 教学感悟
第36页，共36页。
学情分析
教法学法
自主学习 进行实验 观察现象 发现问题 分析问题 解决问题
第1页，共36页。
优选果酒和果醋的制作说课课 件ppt
第2页，共36页。
庞晓梅
三门峡市一高
第3页，共36页。
说课流程
1 教材分析
2 教学思路 3 教学过程 4 教学感悟
第4页，共36页。
教材分析
地位作用
教学目标
重点难点
专题一 传统发酵技术的应用
课题一 果酒和果醋的制作
教学过程
2．课题展开 掌握新知
设计
装置
第31页，共36页。
教学过程
2．课题展开 掌握新知
制作
提供材料：苹果汁、葡萄酒、醋酸菌、
果醋
70%酒精、镊子、棉球、锥形瓶、带有玻
璃管的瓶塞。
第32页，共36页。
教学过程
3．构建网络，应用演练
第33页，共36页。
教学过程
3．构建网络，应用演练
利用微生物发酵制作果酒，该过程
教学过程
课题 展开
汇报 总结
掌握 原理
设计 装置
制作 果醋
第17页，共36页。
教学过程
2．课题展开 掌握新知
汇报 总结
草莓组录像片段
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教学过程
2．课题展开 掌握新知
草莓组录像
汇报 总结
第19页，共36页。
教学过程
2．课题展开 掌握新知
汇报
草莓组 发酵瓶爆开，实验失败
总结
桑椹组 瓶盖滑丝的那瓶最终出现酸味
说课流程
1 教材分析
2 教学思路 3 教学过程
4 教学感悟
第36页，共36页。
学情分析
教法学法
自主学习 进行实验 观察现象 发现问题 分析问题 解决问题
果酒的制作课件
干红与干白
“干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水 平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发 酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。
红葡萄酒和白葡萄酒
都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒 在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因 此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣 碎，有了红色素而得红葡萄酒，
左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒 窖
（1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？
同化作用类型： 异养
异化作用类型： 兼性厌氧型
主要分布： 土壤
结构：
单细胞
分类：
真核生物
生殖（主要方式）： 出芽生殖
过程：母体 芽体 新个体
酵母菌生长的最适温度是 20度 ；
1、果酒的制作原理
（2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。
酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；
大规模生产果酒的发酵和保存
酒的种类
在酒的制作中，依种类分大体上可有白 酒、果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同，但相同部分是它们 都是由酵母完成的。
酵母在自然界中广泛分布，已知有几百 种之多，也是应用最广的一类微生物。如 面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒 等。
葡萄酒制作图片
学习知识动手实践 收获美酒体会乐趣 美味美妙享受生活
温度： 18－25℃
空气：缺氧 PH：酸性
2、果酒的实验设计
阅读［资料］，设计果酒发酵装置
充气口？
便 于 取 样 检 查 和 放
出 料
制 酒 时 关 闭
排气口？
排出 CO2 排气口胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染
出 口？
发
酵 液
果酒的发酵装置示意图
5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发 酵。
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三 维 目 标
增强学生的学习兴趣； 通过实验体验和感受传统发酵技术 掌握果酒制作的原理； 提高合作探究能力； 在生活中的应用，认同我国古代人民的 学会设计实验并分析实验操作中的问题； 学会收集、分析、处理数据； 智慧，激发学生的民族自豪感。 掌握基本的实验操作技能并能实践。
说教材
说学情 说学法
说目标 说过程
说目标
说要点 说反思
说教法
说过程
课前
教师：组建学习小组；
编制导学案，引导学生自学；
准备实验材料（水果，发酵瓶等） 学生：搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。
说教材
说学情 说教法
说目标
说要点 说反思
说教法
说过程
课前
说教材
说学情 说教法
说目标
说要点 说反思
说教法
说过程
教学过程
广 告 导 入 ， 了 解 果 酒
实验材料的多样化，既可以充分调动学生的积 极性，也可以经进行对照，培养学生的科学探究精 神，而且让每一个学生，都有充分的动手机会。
说教材
说学情 说教法
说目标 说过程
说要点
说教法
说反思
亮点二
本课题课堂操作并不长，但是要跟踪发酵的 过程，所以为了让任务更明确，在学案的设计上， 特意增设了实验结果记录表，而且明确要求在实验 结束的时候，要提交实验报告并讨论交流。
生物 — 包文静
果 酒 的 制 作
1 2 3 4
教材分析
学情分析 教学目标
重点难点
教法学法 教学过程 教学反思
5
6 7
说教材
说学情 说学法
说目标 说过程
说要点 说反思
说教法
课标明确要求学生在自学有 关知识的基础上，教师引导 学生自行设计并进行实验， 整理资料，写出报告，进行 交流讨论。 本模块与生活联系密切，是 传统生物发酵技术在生活中 的应用。重在培养学生设计 实验、动手操作、搜集证据 等科学的探究能力，增进学 生对生物技术的理解。
说要点
说反思
说教法
重点
果酒的制作原理 果酒的制作 发酵条件的控制
难点
重 点 难 点
发酵条件的控制
说教材
说学情 说学法
说目标 说过程
说要点 说反思
说教法
引导式探究法
教法
任务驱动教学模式
说教材
说学情
说目标 说过程
说要点 说反思
说教法
说学法
自主学习法
学法
小组合作探究学习
说教材
说学情 说教法
• 酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量 适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ） A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基
说教材
说学情 说教法
说目标
说要点 说反思
备注
说教法
说过程
课后
天数 时间 操作 第1天 第2天 第3天 第4天 第5天 第6天 第7天 第8天 第9天 第10天 第11天 第12天 果酒的鉴定实验设计：
实验结论：
说教材
说学情 说教法
说目标
说要点 说反思
说教法
说过程
课后
五、实验报告
实验名称 小组成员 实验原理 实验步骤
实验结论
说教材
说学情 说教法
说目标 说过程
说要点
说教法
说反思
亮点一
我对实验材料进行了改进，教材中就只有葡 萄，在本课中，我因地制宜，选择更适宜的材料， 所以本节课的材料里有葡萄、苹果、香蕉、橘子。
说过程
课中
教师演示，思考条件
发酵条件的控制——装置
2号装置的优越性？
1
充气口 排气口
排气口、充气口、出料 口各有什么作用？ 为什么排气口要通过弯 曲的导管与瓶身相连？
出料口
2
说过程
课中
体验制酒，感知发酵
说过程
课中
及时巩固，拓展延伸
）
• 发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累
对培养学生的实验能力及实验素养有很大帮 助，同时让学生真正能够动起来，。
说教材
说学情 说教法
说目标 说过程
说要点
说教法
说反思
亮点三
拓展中要求学生根据视频学习“尝试自酿米酒”。 符合选修的特点，引导学生在完成课本已有的实践 主题的基础上，适当的去延伸，对学生思维有更大发 展，让学生真正能够动起来，培养学生探究的能力。
说教材
说学情 说教法
说目标 说过程
说要点
说教法
说反思
不足
由于实验器材榨汁机缺乏，榨汁过程被取代 成捏碎或切片、切块，导致后期发酵时间延长。 我校学生开展实验的机会不多，对实验课的 热情很高，课堂气氛过于活跃。
生物
包文静
小 组 讨 论 ， 制 酒 原 理
合 作 探 究 ， 设 计 实 验
体 验 制 酒 ， 感 知 发 酵
及 时 巩 固 ， 拓 展 延 伸说过程 Nhomakorabea课中
酵母菌
小组讨论，制酒原理
形态 结构 代谢 类型 适宜 温度
繁殖 方式
说过程
课中
小组讨论，制酒原理
发酵条件
温度
PH
空气
时间
说过程
课中
合作探究，设计实验
根据果酒的制作原理，以小组为单位设 计实验方案，并汇报 实验原料： 实验步骤：
说过程
课中
合作探究，设计实验
学生汇报，教师点拨、整合：
制作果酒的实验流程图
挑选水果 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒
鉴定
说过程
课中
合作探究，设计实验
学生汇报，教师点拨、整合：
怎样选择和处理材料？ 怎样防止其他杂菌的污染？ 怎样设计实验装置？ 怎样控制发酵条件？
说教材
说学情
说学法
说目标 说过程
说要点 说反思
说教法
学 情 分 析
细胞呼吸等相关知识在必修一中已 有详细的学习； 生活中对米酒的酿制并不陌生，甚 至已经接触过果酒的制作； 高二学生学习能力和实验动手操作 能力较强。
说教材
说学情 说学法
说目标
说过程
说要点 说反思
说教法
过程与方法： 情感态度价值观： 知识与技能：
增强学生的学习兴趣； 通过实验体验和感受传统发酵技术 掌握果酒制作的原理； 提高合作探究能力； 在生活中的应用，认同我国古代人民的 学会设计实验并分析实验操作中的问题； 学会收集、分析、处理数据； 智慧，激发学生的民族自豪感。 掌握基本的实验操作技能并能实践。
说教材
说学情 说学法
说目标 说过程
说目标
说要点 说反思
说教法
说过程
课前
教师：组建学习小组；
编制导学案，引导学生自学；
准备实验材料（水果，发酵瓶等） 学生：搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。
说教材
说学情 说教法
说目标
说要点 说反思
说教法
说过程
课前
说教材
说学情 说教法
说目标
说要点 说反思
说教法
说过程
教学过程
广 告 导 入 ， 了 解 果 酒
实验材料的多样化，既可以充分调动学生的积 极性，也可以经进行对照，培养学生的科学探究精 神，而且让每一个学生，都有充分的动手机会。
说教材
说学情 说教法
说目标 说过程
说要点
说教法
说反思
亮点二
本课题课堂操作并不长，但是要跟踪发酵的 过程，所以为了让任务更明确，在学案的设计上， 特意增设了实验结果记录表，而且明确要求在实验 结束的时候，要提交实验报告并讨论交流。
生物 — 包文静
果 酒 的 制 作
1 2 3 4
教材分析
学情分析 教学目标
重点难点
教法学法 教学过程 教学反思
5
6 7
说教材
说学情 说学法
说目标 说过程
说要点 说反思
说教法
课标明确要求学生在自学有 关知识的基础上，教师引导 学生自行设计并进行实验， 整理资料，写出报告，进行 交流讨论。 本模块与生活联系密切，是 传统生物发酵技术在生活中 的应用。重在培养学生设计 实验、动手操作、搜集证据 等科学的探究能力，增进学 生对生物技术的理解。
说要点
说反思
说教法
重点
果酒的制作原理 果酒的制作 发酵条件的控制
难点
重 点 难 点
发酵条件的控制
说教材
说学情 说学法
说目标 说过程
说要点 说反思
说教法
引导式探究法
教法
任务驱动教学模式
说教材
说学情
说目标 说过程
说要点 说反思
说教法
说学法
自主学习法
学法
小组合作探究学习
说教材
说学情 说教法
• 酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量 适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ） A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基
说教材
说学情 说教法
说目标
说要点 说反思
备注
说教法
说过程
课后
天数 时间 操作 第1天 第2天 第3天 第4天 第5天 第6天 第7天 第8天 第9天 第10天 第11天 第12天 果酒的鉴定实验设计：
实验结论：
说教材
说学情 说教法
说目标
说要点 说反思
说教法
说过程
课后
五、实验报告
实验名称 小组成员 实验原理 实验步骤
实验结论
说教材
说学情 说教法
说目标 说过程
说要点
说教法
说反思
亮点一
我对实验材料进行了改进，教材中就只有葡 萄，在本课中，我因地制宜，选择更适宜的材料， 所以本节课的材料里有葡萄、苹果、香蕉、橘子。
说过程
课中
教师演示，思考条件
发酵条件的控制——装置
2号装置的优越性？
1
充气口 排气口
排气口、充气口、出料 口各有什么作用？ 为什么排气口要通过弯 曲的导管与瓶身相连？
出料口
2
说过程
课中
体验制酒，感知发酵
说过程
课中
及时巩固，拓展延伸
）
• 发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累
对培养学生的实验能力及实验素养有很大帮 助，同时让学生真正能够动起来，。
说教材
说学情 说教法
说目标 说过程
说要点
说教法
说反思
亮点三
拓展中要求学生根据视频学习“尝试自酿米酒”。 符合选修的特点，引导学生在完成课本已有的实践 主题的基础上，适当的去延伸，对学生思维有更大发 展，让学生真正能够动起来，培养学生探究的能力。
说教材
说学情 说教法
说目标 说过程
说要点
说教法
说反思
不足
由于实验器材榨汁机缺乏，榨汁过程被取代 成捏碎或切片、切块，导致后期发酵时间延长。 我校学生开展实验的机会不多，对实验课的 热情很高，课堂气氛过于活跃。
生物
包文静
小 组 讨 论 ， 制 酒 原 理
合 作 探 究 ， 设 计 实 验
体 验 制 酒 ， 感 知 发 酵
及 时 巩 固 ， 拓 展 延 伸说过程 Nhomakorabea课中
酵母菌
小组讨论，制酒原理
形态 结构 代谢 类型 适宜 温度
繁殖 方式
说过程
课中
小组讨论，制酒原理
发酵条件
温度
PH
空气
时间
说过程
课中
合作探究，设计实验
根据果酒的制作原理，以小组为单位设 计实验方案，并汇报 实验原料： 实验步骤：
说过程
课中
合作探究，设计实验
学生汇报，教师点拨、整合：
制作果酒的实验流程图
挑选水果 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒
鉴定
说过程
课中
合作探究，设计实验
学生汇报，教师点拨、整合：
怎样选择和处理材料？ 怎样防止其他杂菌的污染？ 怎样设计实验装置？ 怎样控制发酵条件？
说教材
说学情
说学法
说目标 说过程
说要点 说反思
说教法
学 情 分 析
细胞呼吸等相关知识在必修一中已 有详细的学习； 生活中对米酒的酿制并不陌生，甚 至已经接触过果酒的制作； 高二学生学习能力和实验动手操作 能力较强。
说教材
说学情 说学法
说目标
说过程
说要点 说反思
说教法
过程与方法： 情感态度价值观： 知识与技能：