学校食堂五常法检查表(3)
食堂日常检查表
食堂食品安全检查表被检查学校食堂：食堂经理：总分：检查人员：检查时间：类权得检查项目检查内容备注别重分允许证有效限期和上墙公示状况（ 2 分）2证照制度 /有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（ 1+1 分）2配送合同（6 分）食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2台账管理制度（ 1 分）及规范记录状况（ 1 分）2配送合同和拜托经营合同签署状况（ 2 分）2采买配送规范履行大宗食品一致配送状况（ 5 分）和索证查收状况（ 6 分）11（18 分）“禁购禁用的成品和半成品”履行状况（ 5 分）5食品与非食品分类寄存状况，此中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙（ 14分）、离地（ 1 分）。
食品储存学（9 分）食品储存场所不寄存有毒、有害物件（ 1 分）及个人生活物件（ 1 分）；无校变质或许超出保质期的食品（ 1 分）；冰箱寄存规范（ 1 分）、生熟分别（ 15分）食食品增添食品增添剂采买、储藏、使用规范履行状况（ 2 分）2堂剂（2分）食品原料分池冲洗状况（ 2 分）；生熟食品容器，器具分开使用状况（ 2 分）4食品烹调烧熟煮透状况（ 3 分）；使用中心温度计（ 2 分）；加工后的熟制品10食品加工与食品原料或半成品分开寄存状况（ 5 分）（22 分）加工后至食用“不超出 2 小时”履行状况（ 2 分）；超出 2 小时寄存的在高于 60℃或低于 10℃ ”的条件下寄存状况（ 2 分）；“不制售冷菜凉菜”履行8状况（ 4 分）食品留样食堂每餐供给的食品留样状况（ 1 分）；有专用留样冰箱（ 1 分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（ 1 分）；留样数目能否为 100 克以上（ 1 分）；时间5（5 分）为 48 小时以上（ 1 分）冲洗消毒餐器具按要求冲洗、消毒状况（ 2 分）；消毒后餐器具寄存在专用保洁设备4（4 分）内并有显然标记（ 2 分）餐厨荒弃餐厨荒弃物按要求实时除去状况（ 2 分）2物（2分）全面落实“五常法”及“色标管理”（ 2 分）；物件寄存定点定位，规范有序（ 2 分）；食堂地面、墙面、顶面、排水渠、门窗、设备及工器具洁净、8环境卫生整齐、卫生（ 4 分）（14 分）有除去老鼠、蟑螂、库房和其余有害昆虫及孳生条件的防备举措（ 2 分）2有足够的通风和排烟装置（ 2 分），按要求落实食堂烟道按期冲洗等制度（ 24分）设备设备食堂设备设备按要求配置，切合安全要求、完满、整齐（ 2 分）；建成“阳光厨房”（ 2 分）；按要求安装视频监控系统，对重点环节进行全程监控（37（7 分）分）信息公然落实《浙江省中小学校食堂信息公然暂行方法》（ 2 分）；落实“带量菜谱”4（4 分）公示制度，精心拟订学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（ 2 分）学生饭菜能否品种多样、构造合理、营养爽口（ 1 分）1饭菜质量向师生供给热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（ 1 分）1（4 分）有效落实每个月 1 次满意度测评（ 1 分），学生家长“就餐体验”活动（ 1 分）2食堂食品安全检查表被检查食堂：检查人员：检查时间：类权检查备检查项目检查内容别重扣分注经营允许证有效限期和上墙公示状况（ 2 分）2证照制度 /配100%（ 2 分）2有效健康证持证率送合同食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2（10 分）机关食堂台账管理制度（ 2 分）及规范记录状况（ 2 分）4采买配送配送合同和拜托经营合同签署状况（ 2 分）2（6 分）索证查收状况（ 4 分）5食品与非食品分类寄存状况，此中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙4食品储存（ 1 分）、离地（ 1 分）。
食堂五常检查表
各类用品分类、整洁放置 索取食品进货凭证齐全，保证食品左进右出食品存放数 量在规定数量内 规范穿戴干净整洁工作衣帽、女士头发不外露. 烹饪、切配水果、分发饭菜时需戴口罩。 上厕所时脱工作衣、不戴戒指、不留指甲。
2 2 2.5 2.5 2.5 7.5
严格按操作规范操作 豆浆机、绞肉机、搅拌机、烤箱、蒸饭车、消毒车专人 6 清洁、检查、保管，保证运转正常、安全。 空调、冰箱定期清洁、定期检查运转正常。 2 下班时关闭电源开关和煤气开关 2 固体废弃物分类清理、当日清运； 工作现场废弃物桶加盖、表面清洁 下水道定期清理，无沉积污水污物 扫帚、拖把摆放定点，干湿分类，及时清洗，无污渍， 异味。 合计 1 1 2 2
05无其他食品杂物在水果间存放标示明显05油烟罩排烟管表面光亮无油污标示明显05留样冰箱内食品放置整齐有序15设施齐全清洁相关物品清洁定点摆放无非成品食物放置45门窗地面操作台面光亮干洁
食堂五常法检查表
范 围
通 道 地 面
五常标准
进出食堂大门前后不放置物品，便于随时开关,进出人员 随时关门。非食堂人员禁止随意进入操作区。 食堂区域地面保持干燥，无垃圾、无油腻、无水迹等， 防滑地垫定期清洗 标示明显。 无其他食品杂物在水果间存放 设施、工具齐全、清洁，定位摆放 水池、毛巾干净专用，标示明显 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品。 标示明显 油烟罩、排烟管表面光亮、无油污 调味品排列整齐、容器表面清洁 操作用具物品清洁、定点摆放 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定清洁消 毒。 标示明显、 留样冰箱内食品放置整齐、有序 设施齐全、清洁，相关物品清洁、定点摆放，无非成品 食物放置 门窗、地面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 水池、毛巾干净 餐具清洗后表面无残渣、油腻 保洁柜外标示明显，柜内整洁，无标示物品不同的其他 物品。 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 各类菜筐分类标示明显，干净无污秽。菜品无混放、乱 放现象。 切配工具、墩头及时清洗、归位，相关物品清洁、定点 摆放 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。各类水池清 洁，无残留物、无污垢 私人物品定位位放置 标示明显。 设施齐全，各类用品分类、整洁放置 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定消毒 整体环境整洁、地面无垃圾相关物品清洁、定点摆放水 池、毛巾干净 门窗无破损，及时上锁。
学校食堂五常卫生检查记录表
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
5
水果先用清水冲洗，苹果、鸭梨等用盐水浸泡15分钟。
6
盛放动物性、植物性、水产品原料的容器专用、不混淆，并放置在固定位置，与标识内容相一致。
7
清洗好的食品原料放在透明箱内，盛放箱子放在地架上，不得着地堆放。
食
品
切
配
1
责任人对所有预切配原料先进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。
3
工作场所保持整洁卫生，地面干燥（除粗加工、餐具洗消间外其他区域地面无明显水渍）、无油腻，发现脏乱现象及时清洁。
4
工作现场划线、标示中的各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁，及时归位。
5
日光灯、紫外线灯及其他照明灯保持内壁和灯罩清洁。
6
下水道无沉积污水、污物。
7
垃圾桶表面清洁，固体废弃物分类整理、当日清运，用完物品的包装物及时处理掉。
7
油烟罩、排烟管表面无油污。
8
废弃油脂按规定统一存放处理。
食
物
备
餐
1
备菜人员进入备餐间，更换好备菜间专用工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩。
2
备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台面的消毒；用紫外线灯消毒的，应在备菜间无人时，开启30分钟以上。
3
备餐间内物品严格按标签划线位置摆放。
餐
具
清
6
专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽,不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。
7
上厕所前，在食品处理区内脱去工作服。
8
工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。
食堂“五常法”检查细则表
地面基本干燥，高空无蛛网，各类筐干净，无劳动工具存放，阴沟畅通无沉降物
不锈钢推车存放处
不锈钢干净，无水迹、油迹，整齐有序存放
冰箱
表面干净明亮，箱内各类食品按类存放，无混放现象
“五常法”检查细则表（蒸箱间）
检查内容
检查标准
检查结果
地面四周
基本干燥，无油迹、杂物，瓷砖洁白，无私人物品，无劳动工具存放
“五常法”检查细则表（点心间）
检查内容
检查标准
检查结果
冰箱
表面干净，明亮，无水迹，油迹，按类存放，根据物品量控制好箱温
揉面台
干净，无杂物，无水迹，油迹，反面无蛛网、三害存在
点心蒸盘
无余留物，干净，无油迹，整齐的按指定处离地30cm、离墙15cm存放
地面四周墙面
干净无杂物，水迹，油迹，四周瓷砖洁白，高空内无蛛网
电梯
干净，无油迹、水迹、杂物，功能正常
更衣室
地面四周干净，无杂物，各类私人物品按类存放
教师餐厅
地面四周干净、干燥，无杂物，窗、门玻璃明亮，餐桌面无油迹、水迹，水槽、阴沟无杂物，干净、畅通，洗手池洁白，水笼头无漏水现象，空调按规定温度开启
办公室
地面干净，高空无蛛网，各类用品整齐摆放
食堂外围
无垃圾杂物，各类劳动工具整齐有序存放，阴沟畅通，无沉降物
不锈钢用具
干净，明亮，无油迹、水迹，按指定处存放
不锈钢架
无杂物，明亮，干净，无油迹、水迹
高空
无蛛网，无霉变
紫外线杀菌灯
能够正常使用，并且作好消毒记录
墙壁、窗台
干净，无其它私人物品
“五常法”检查细则表（贵宾室、电梯、更衣室、教师餐厅、办公室、食堂外围）
学校食堂管理五常法 (最新)
学校食堂管理五常法 (最新)义乌市夏演小学学校食堂管理五常法 (最新)一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库学校食堂管理五常法 (最新)34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
学校食堂卫生检查表
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净，至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁，按清洗洗流程：1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新，无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开，无乱堆放现象。
6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确。
学校食堂五常法检查表(3)
项目 检查内容
1、是否存在不必要或长期不用的物品 。
检查结果（不合格、差、好、优秀） 周一 周二 周三 周四 周五 备 注
（一） 2、剰饭菜等废品是否及时清理。 整理 3、工作场所有无与工作无关的物品。
4、工作室内有无蔬菜等食品。 1、地面、案台、灶台及储物架是否杂 乱。 2、菜架上的蔬菜及冰箱内的物品是否 分类放置。 4、是否随意放置工具及炊具。 1、冰柜、消毒柜、蒸饭车、案台等擦 洗情况。 2、垃圾桶是否定期处理。
（五） 3、是否自觉维护就餐秩序。 素养
4、定时定量供应饭菜，对待就餐人员 一视同仁情况
（五） 素养
5、有无违规违纪现象。
（二） 整顿
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三） 3、地面上有无脏杂物及渍水。 清扫 4、饮水器定人管理，清洁情况。
5、墙壁、玻璃是否保持干净。 6、水池清洁情况。 1、对餐具按规定进行清洗及消毒处理 情况。 2、工作间、菜架及储物间物品是否整 齐。
（四） 3、私有物品有无依规定放置。 清洁 4、就餐前后餐桌是否摆放整齐。
5、工作人员是否有不讲究卫生的现象 。 6、是否按要求穿着工作服。 1、食堂人员的技术水平及服务态度如 何。 2、是否按规定买菜、烹饪、安排就餐 及清洁。
5 五常法检查表
物品没有标识或标识不明确，每处
-1
物品摆放混乱，每处
-2
物品没有摆放在规定的架、箱、柜、盘等专用或通用器具上，每件
-1
卫生工具定位摆放（10分）
清洁用具没有放于指定的位置，每处
-2
扫帚、拖把、抹布、胶皮手套等卫生工具未按规定挂好，每处
-2
铁丝球、刷子、洗洁精等没有放于指定位置，每处
-1
员工茶杯、餐具摆放不整齐，每处
-1
工作现场有私人物品，每处
-1
物品摆放有名有家（20分）
物品有容器不放，而直接放于地面，每个
-2
物品、货架无标识，每种
-1
工作现场有脱落标签，没有及时补上，每处
-1
没有物品清单或物单不符，每个
-1
现场没有划分不同物品存放区域或区域无标识、标识不明确，每处
-1
现场存放的物品与区域标识不一致，每处
五常法检查表
单位名称：
食品安全管理员：
登记人：
启动时间：
相城区市场监督管理局印制
五常检查表扣分说明
检查项目
检查内容
扣分内容
扣分值
备注
仪容仪表(10分)
工作衣帽保持干净、穿戴整齐，举止文明（5分）
员工现场打闹，举止不文明的，上班吃零食的，说脏话，语言不文明，每人次
-1
没有按规定穿工作服、佩戴工作标识的，每人次
-1
工作服不清洁或有脏痕的，每件
-1
头发、指甲符合卫生要求（5分）
餐饮部男员工头发太长，员工指甲长、佩戴首饰，涂指甲油，每人次
-2
卫生职责(40分)
墙面(玻璃)干净（5分）
窗、墙角、墙壁、天花板有蜘蛛网，污垢、灰尘，每处
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
项目 检查内容
1、是果（不合格、差、好、优秀） 周一 周二 周三 周四 周五 备 注
（一） 2、剰饭菜等废品是否及时清理。 整理 3、工作场所有无与工作无关的物品。
4、工作室内有无蔬菜等食品。 1、地面、案台、灶台及储物架是否杂 乱。 2、菜架上的蔬菜及冰箱内的物品是否 分类放置。 4、是否随意放置工具及炊具。 1、冰柜、消毒柜、蒸饭车、案台等擦 洗情况。 2、垃圾桶是否定期处理。
（二） 整顿
（三） 3、地面上有无脏杂物及渍水。 清扫 4、饮水器定人管理，清洁情况。
5、墙壁、玻璃是否保持干净。 6、水池清洁情况。 1、对餐具按规定进行清洗及消毒处理 情况。 2、工作间、菜架及储物间物品是否整 齐。
（四） 3、私有物品有无依规定放置。 清洁 4、就餐前后餐桌是否摆放整齐。
5、工作人员是否有不讲究卫生的现象 。 6、是否按要求穿着工作服。 1、食堂人员的技术水平及服务态度如 何。 2、是否按规定买菜、烹饪、安排就餐 及清洁。
（五） 3、是否自觉维护就餐秩序。 素养
4、定时定量供应饭菜，对待就餐人员 一视同仁情况
（五） 素养
5、有无违规违纪现象。