鲜活易腐货物运输操作说课讲解

▪ 不同水果的包装应符合水果各自的特点，如葡 萄、枇杷、荔枝等娇嫩水果，容器不宜过大，内 部必须平整光滑，并加入适当的充填材料，避免 擦伤或压坏。为便于水果发散呼吸作用产生的热 量及二氧化碳等气体，包装均须留有缝隙。水果 的堆码，视季节不同，应适当地在货件之间留有 通风道，以利于空气循环。
▪ 蔬菜主要是由南往北运，南方蔬菜含水量高， 组织细嫩，呼吸热大，易于腐烂，要求的技术条 件高。托运前要求质量良好，凡发现有干缩、压 坏、泥污、霉斑等现象时均不适宜发运。
二、鲜活易腐品运输注意事项
▪ 1．注意运输时限 ▪ 托运人托运冷藏货物时，应当提供最长允许运输时限和运输注意事项，并
在合同或运单中注明。 ▪ 2．做好装车工作 ▪ 鲜活易腐货物在装车前，必须认真检查车辆及设备的完好状态，注意清洗
和消毒。装车时应根据不同货物的特点，确定其装载方法。如，为保持冷冻 货物的冷藏温度，可紧密堆码；水果、蔬菜等需要通风散热的货物，必须在 货件之间保留一定空隙；怕压的货物必须在车内加隔板，分层装载。 ▪ 3．要合理配载 ▪ 配载运送时，应对货物的质量、包装和温度要求进行认真检查，要求包装 合乎规范，温度符合规定，装卸合乎要求。应根据货物的种类、运送距离、 运送地方和运送季节确定相应的运输服务方法。及时地组织适宜车辆进行装 运。 ▪ 4．要及时运输 ▪ 及时运输是鲜活易腐货物的特殊要求。应充分发挥公路运输快速、直达的 特点，协调好仓储、配载、运送各环节，及时送达。 ▪ 5．要认真负责
四、冻结商品பைடு நூலகம்运输
▪ 托运前要进行质量鉴定，质量优良的冻肉，应是肉体 坚硬，色泽鲜艳，敲击时能发出清脆的声响；割开部分呈 玫瑰色，用手指或较高温物体接触时，由玫瑰色转为艳红 色；油脂部分呈白色。如有发软、霉斑、气味杂腥等现象， 均不符合质量标准。
▪ 冻肉可用白布套包装或不包装，采用紧密堆码方法， 不留空隙，装车时要“头尾交错、复背相连、长短对弯、 码紧码平”，底层应将内皮紧贴底格板，最上层应使肉皮 朝上，以免车顶上的冷凝水珠落在精肉上。装车完毕，上 层也可加盖一层草席。
七、生猪的运输
▪ 装运生猪应选用经过清洗、消毒的车辆，凡装 过腐蚀性强烈的药物、化学物品、农业杀虫药液 的车辆，均不得使用。
▪ 采用固定运输车辆，运用双层和三层装载法， 可提高和发挥运力，且降低运输成本。
▪ 运输中喂食要定时定量，宜选用青菜、瓜类等 多汁饲料，途中注意多饮水。饮水不足会使生猪 体重消耗，易生病和死亡。
情境四：鲜活易腐货物运输操 作
任务：分析运输鲜活易腐货物的关 键作业环节
任务：分析运输鲜活易腐货物的关键作业环节
教学目标
能力目标
能分析各类鲜活易 腐货物的货物特性
能够根据货物特性 分析运输关键作业 环节
知识目标
了解鲜活易腐货物 的类型及特性
掌握鲜活易腐货物 运输要求及注意事 项
任务：分析运输鲜活易腐货物的关键作业环节
一、鲜活货物的分类
▪ 1．易腐货物是指货物的价值与时间密切相关 ▪ 这一类货物主要有两种：一是物品本身容易腐烂变质，对运输时间要
求严格。包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等， 常见品名见 “易腐货物运输条件表”。二是物品价值与时间密切相 关，对进入市场的时间要求快。某些商品，进入市场时间越早，越能 够抢占市场；或希望在市场需求处于最佳时机投放市场，可以取得最 佳经济效益。 ▪ 2．活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼以及鱼苗等 ▪ 易腐货物在鲜活货物中占比例最大，按其温度状况(即热状态)的不同， 又可分为三类： ▪ （1）冻结货物：是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物，冻结 货物的承运温度(除冰外)应在-10℃以下。 ▪ （2）冷却货物：是指经过预冷处理后货物温度到达承运温度范围之 内的易腐货物。冷却货物的原运温度，除香蕉、菠萝为 11～15℃外， 其他冷却货物的承运温度在0～7 ℃之间。 ▪ （3）未冷却货物：
▪ 冻鱼、冻虾的运输可参照冻肉的运输进行。
五、夹冰鱼的运输
▪ 托运前的鲜鱼，应是质量新鲜，一般的特征是眼珠凸 出、透明，鳃呈鲜红色，鳞片完整、有光泽，鱼身结实而 富有弹性，整个鱼身不软弯，并有少量透明黏液，气味新 鲜。鲜鱼装车一般采用鱼、冰紧密堆码，不留空隙。如用 木桶(箱)包装，装完一层鱼，撒上一层碎冰，最上层还应 多撒一些碎冰，这样能更好地保证质量。
▪ 夹冰的数量与外界温度和运距有关，一般约为鱼的 30%～50%。碎冰的尺寸最好不大于2cm，采用小冰块可 以增加与鱼体的接触面，加速冷却，并防止将鱼体挤压损 伤。运输当中，温度应保持在 -1℃左右，如果温度过低， 碎冰不会融化，鱼体形成慢冻状态，破坏了肉体的组织结 构，会损伤鱼的原有风味和品质。
六、水果、蔬菜的运输
考核要求
1.能准确分析货物特性 2.能制定合理的运输业务流程 3.能对关键作业环节采取得当措施 4.语言表达清晰准确、展示形式有特色 5.要通过多种手段搜集资料
▪ 设定任务
▪
选取某类具体鲜活易腐货物，借助多
种方式进行资料收集，分析其主要特性和
运输业务流程，说明关键作业环节应采取 的主要措施，并直观生动的方式交流展示
三、鲜活易腐货物的运输条件
▪ （一）鲜活易腐货物运输的温度条件 ▪ （二）鲜活易腐货物运输的基本条件 ▪ 1．不同热状态的鲜活易腐货物不得按一批运输。 ▪ 2．运输鲜活易腐货物时应在货物运单上的“货
物名称”栏内填记货物名称，并注明其品类顺号、 热状态及容许运输期限，容许运输期限必须大于所 规定的运到期限三日以上方可承运。 ▪ 3．运输鲜活易腐货物时，货物的质量、温度、 包装和选用的运输车辆均须符合“鲜活易腐货物运 输条件表”和“鲜活易腐货物包装表”的规定。