人教版高中生物选修1 精品导学案专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用【学习目标】1.简述果胶酶的作用。

2.小组合作检测果胶酶的活性。

3.激情投入，全力以赴，搜集有关果胶酶应用的资料，探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

【重点难点】重点: 温度和pH对果胶酶活性的影响。

难点：果胶酶的最适用量。

【预习案】任务一、果胶与果胶酶的作用1.果胶是植物及的主要组成成分之一，由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。

2.果胶酶的作用是分解变成可溶性的。

3.果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称，包括酶、酶和酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉。

4.果胶酶具有酶的通性：只改变反应，不改变反应的平衡点。

任务二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。

酶反应速度用内，中反应物的或产物的表示。

2．影响酶活性的因素常提的是、和酶的抑制剂等。

3. 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：原则和原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用原则分析。

任务三、果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过手段探究。

任务四、实验设计1.探究温度对果胶酶活性的影响（1）①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________。

②你准备如何测定果胶酶的活性，你要观测的因变量是____________。

③你如何控制实验要求的温度梯度？（2）观看温度对酶活性的影响的实验（3）实验分析实验原理：______________________________________________________。

实验步骤：①搅拌器搅拌制苹果泥。

②___________________________________________。

③___________________________________________________________。

④_____________________________________，并记录实验结果。

⑤改变不同的温度后重复上面的实验。

实验结果、结论：_________________________________。

该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？2.探究PH对果胶酶活性的影响（1）你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？（2）此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。

3.探究果胶酶的用量（1）该实验的自变量是，除此之外，影响果汁产生的因素还有、PH、、苹果泥等无关变量。

（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到果汁的体积也增加，说明，如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明。

【探究案】探究点一、探究温度对酶活性的影响1、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？2、为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？探究点二、绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图探究点三、探究果胶酶的用量绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图。

【训练案】1．关于果胶酶的说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2．下列不是果胶酶成分的是（）A．纤维素酶 B.果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低的是( )A.单位时间单位体积内反应的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量6．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。

其片剂是糖衣片，这样制作的目的是A．补充体内糖类物质的供应B．防止胃液的消化作用C．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢地释放7．能正确说明酶特性的是( )A．酶都是蛋白质B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用C．酶的活性随着温度升高而不断提高D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应8．在37℃，pH=6．8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl。

作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是( )A．少酶具有专一性B．多酶具有高效性C．少酶具有高效性D．多酶需要适宜的条件9．图4—4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是( )A B C D10．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速率，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速率关系的是（）A．甲、乙、丙、丁B．甲、甲、丙、丁C．甲、丁、乙、丙D．甲、甲、乙、丁11．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法中，不正确的是（）A．反应液的pH必须相同B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C．应控制在适宜温度和pH条件下D．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液12．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（）A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量13．（多选）下列有关制作果汁的实验操作中，正确的是（）A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B．用体积分数为0.1％的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中14．（多选）下列与酶的活性有关的说法中，正确的是（）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、pH等因素的影响D．酶活性高低与反应物浓度无关15．下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是( )16．如图4—5所示，表示温度对酶的催化效率的影响。

请据图回答下列问题：10 20 30 40 50温度(°C)图4—5(1)曲线中的AB段表示。

(2)曲线中的B点表示。

(3)曲线中的BC段表示。

17.酶的活性受温度、pH等的影响，其中使酶暂时失活的是，改变酶结构使酶彻底失活的是_____________、____________ 、_______ 。

记忆大餐：果汁的营养比水果的营养少多了，果汁根本就是没有营养的。

人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。

许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。

果汁不能代替水果。

老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。

年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。

还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。

果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。

比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。

但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。

需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。

首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。

因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。

教师个人研修总结在新课改的形式下，如何激发教师的教研热情，提升教师的教研能力和学校整体的教研实效，是摆在每一个学校面前的一项重要的“校本工程”。

所以在学习上级的精神下，本期个人的研修经历如下：1.自主学习：我积极参加网课和网上直播课程.认真完成网课要求的各项工作.教师根据自己的专业发展阶段和自身面临的专业发展问题，自主选择和确定学习书目和学习内容，认真阅读，记好读书笔记；学校每学期要向教师推荐学习书目或文章，组织教师在自学的基础上开展交流研讨，分享提高。

2.观摩研讨：以年级组、教研组为单位，围绕一定的主题，定期组织教学观摩，开展以课例为载体的“说、做、评”系列校本研修活动。

3.师徒结对：充分挖掘本校优秀教师的示范和带动作用，发挥学校名师工作室的作用，加快新教师、年轻教师向合格教师和骨干教师转化的步伐。

4.实践反思：倡导反思性教学和教育叙事研究，引导教师定期撰写教学反思、教育叙事研究报告，并通过组织论坛、优秀案例评选等活动，分享教育智慧，提升教育境界。

5.课题研究：立足自身发展实际，学校和骨干教师积极申报和参与各级教育科研课题的研究工作，认真落实研究过程，定期总结和交流阶段性研究成果，及时把研究成果转化为教师的教育教学实践，促进教育质量的提高和教师自身的成长。

6.专题讲座：结合教育教学改革的热点问题，针对学校发展中存在的共性问题和方向性问题，进行专题理论讲座。

7.校干引领：从学校领导开始，带头出示公开课、研讨课，参与本校的教学观摩活动，进行教学指导和引领。

8.网络研修：充分发挥现代信息技术，特别是网络技术的独特优势，借助教师教育博客等平台，促进自我反思、同伴互助和专家引领活动的深入、广泛开展。

我们认识到：一个学校的发展，将取决于教师观念的更新，人才的发挥和校本培训功能的提升。

多年来，我们学校始终坚持以全体师生的共同发展为本，走“科研兴校”的道路，坚持把校本培训作为推动学校建设和发展的重要力量，进而使整个学校的教育教学全面、持续、健康发展。