餐饮厨房消防安全管控标准(修订版)【新版】
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餐饮厨房消防安全管控标准
2)厨房工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练
3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
4
挡火板、油烟口、油烟管道
1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米
2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个月进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案,一级商户每2月进行的油烟管道清洗须包括：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必须每次清洗都需覆盖。建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每6个月进行的清洗除以上项目外必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目包括：烟罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清洗。
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断
4）每年至少请专业公司完成维保一次等
5）以上检查事项均须保留相关文件记录
7
感温探测器
1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房独立封闭空间必须加装感烟探测器
3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
4
挡火板、油烟口、油烟管道
1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米
2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个月进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案,一级商户每2月进行的油烟管道清洗须包括：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必须每次清洗都需覆盖。建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每6个月进行的清洗除以上项目外必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目包括：烟罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清洗。
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断
4）每年至少请专业公司完成维保一次等
5）以上检查事项均须保留相关文件记录
7
感温探测器
1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房独立封闭空间必须加装感烟探测器
(完整版)餐饮厨房消防安全管控标准(修订版)【新版】
餐饮厨房安全管控标准
总则
事项
内容
编制目的
为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标 准。
编制依据
《中华人民共和国消防法》
适用范围
本标准适用所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1）商业街餐饮商户厨房；
2）五彩城餐饮店铺厨房；
3）超市熟食区操作间；
3）挡火板、油烟口、油烟管道：炸锅上方使用阶梯式挡火板或合页式挡火板，挡火板 之间必须达到无间隙拼接；挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油 烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存。炸锅上方使用抽油烟机的情况， 抽油烟机的油烟罩应每日擦拭，表面无积油、油垢等，每日清理集油盒，避免过满 溢出。油炸操作时必须打开排烟设备，确保排油烟管道内无积油后，再开始操作
4）餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路， 单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
5）厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏
骨口. 序号
工作事项
2）物管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷 淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上 拴挂物品或管线等
3）厨房区域喷淋应采用93°喷淋头
9
安全出口、疏散标 识、应急照明
1）安全出口：
a）厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外
须保持常亮
b）物管部负责厨房疏散标识日常检查，检查的内容应包括但不限于：标识设置明 显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面畜光型标识清洁、无破损等
总则
事项
内容
编制目的
为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标 准。
编制依据
《中华人民共和国消防法》
适用范围
本标准适用所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1）商业街餐饮商户厨房；
2）五彩城餐饮店铺厨房；
3）超市熟食区操作间；
3）挡火板、油烟口、油烟管道：炸锅上方使用阶梯式挡火板或合页式挡火板，挡火板 之间必须达到无间隙拼接；挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油 烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存。炸锅上方使用抽油烟机的情况， 抽油烟机的油烟罩应每日擦拭，表面无积油、油垢等，每日清理集油盒，避免过满 溢出。油炸操作时必须打开排烟设备，确保排油烟管道内无积油后，再开始操作
4）餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路， 单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
5）厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏
骨口. 序号
工作事项
2）物管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷 淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上 拴挂物品或管线等
3）厨房区域喷淋应采用93°喷淋头
9
安全出口、疏散标 识、应急照明
1）安全出口：
a）厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外
须保持常亮
b）物管部负责厨房疏散标识日常检查，检查的内容应包括但不限于：标识设置明 显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面畜光型标识清洁、无破损等
餐饮厨房安全管控标准
11
消防安全培训
1)商业物业部商管主管对后厨人员安全培训合格后方可上岗，培训每月≥1次
2)商业物业部对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核，内容应包括但不限于：厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一锁、油烟清洗、动火监护等）、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等
2)安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求
3)装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭；进水阀门设置常开阀标识
4)工程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多
餐饮厨房安全管控标准
1总则
适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。
2管控内容及标准
序号
工作事项
管控标准
1
安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间
3)喷淋设施：炸炉上方必须安装70℃温感及93℃喷头；营业部负责喷淋设施日常检查，应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等
4)挡火板、油烟口、油烟管道：炸锅上方使用阶梯式挡火板或合页式挡火板，挡火板之间必须无间隙拼接；挡火板每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存。炸锅上方使用抽油烟机的情况，油烟罩应每日擦拭，表面无积油、油垢等，每日清理集油盒，避免过满溢出。油炸操作时必须打开排烟设备，确保排油烟管道内无积油后，再开始操作
消防安全培训
1)商业物业部商管主管对后厨人员安全培训合格后方可上岗，培训每月≥1次
2)商业物业部对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核，内容应包括但不限于：厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一锁、油烟清洗、动火监护等）、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等
2)安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求
3)装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭；进水阀门设置常开阀标识
4)工程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多
餐饮厨房安全管控标准
1总则
适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。
2管控内容及标准
序号
工作事项
管控标准
1
安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间
3)喷淋设施：炸炉上方必须安装70℃温感及93℃喷头；营业部负责喷淋设施日常检查，应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等
4)挡火板、油烟口、油烟管道：炸锅上方使用阶梯式挡火板或合页式挡火板，挡火板之间必须无间隙拼接；挡火板每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存。炸锅上方使用抽油烟机的情况，油烟罩应每日擦拭，表面无积油、油垢等，每日清理集油盒，避免过满溢出。油炸操作时必须打开排烟设备，确保排油烟管道内无积油后，再开始操作
餐饮厨房消防安全管控标准
4)物管部负责对清洗结果进行验收，并填写验收记录。
5)物管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等
5
可燃气体报警器
1)厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求
2)物管部负责厨房区域喷淋设施的日常检查。检查的容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等
3)厨房区域喷淋应采用93°喷淋头
9
安全出口、疏散标识、应急照明
1)安全出口：
a)厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外
2)厨房区域灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
3
灭火毯
1)厨房区域，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一灭火毯
b)物管部负责厨房疏散标识日常检查，检查的容应包括但不限于：标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异置异常
3）联动状态下气阀切断
4）每年至少请专业公司完成维保一次等
5）以上检查事项均须保留相关文件记录
7
感温探测器
1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房独立封闭空间必须加装感烟探测器
5)物管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等
5
可燃气体报警器
1)厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求
2)物管部负责厨房区域喷淋设施的日常检查。检查的容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等
3)厨房区域喷淋应采用93°喷淋头
9
安全出口、疏散标识、应急照明
1)安全出口：
a)厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外
2)厨房区域灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
3
灭火毯
1)厨房区域，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一灭火毯
b)物管部负责厨房疏散标识日常检查，检查的容应包括但不限于：标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异置异常
3）联动状态下气阀切断
4）每年至少请专业公司完成维保一次等
5）以上检查事项均须保留相关文件记录
7
感温探测器
1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房独立封闭空间必须加装感烟探测器
2024年餐饮厨房消防安全管理规
____年餐饮厨房消防安全管理规第一章总则第一条为了加强餐饮厨房的消防安全管理，预防和减少火灾和其他灾害事故的发生，保障人民生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》以及相关法律法规，制定本管理规定。
第二条本规定适用于各类餐饮厨房的消防安全管理，包括餐厅、食堂、饭店、快餐店、小吃店等。
第三条餐饮厨房的消防安全管理应当遵守国家和地方相关消防安全法律法规的规定。
餐饮经营者应当切实履行消防安全管理责任，加强餐饮厨房的消防安全工作。
第二章建筑设计和布局第四条餐饮厨房的建筑设计和布局应当满足以下要求：（一）厨房应当设在建筑的一层或者二层，面积不得小于30平方米。
（二）厨房的进出口应当设置合理，保证人员疏散和消防通道畅通。
（三）厨房应当设置合理的通风设施，确保厨房空气流通和油烟排放。
（四）厨房内部应当设有足够的消防器材，包括灭火器、灭火器箱等。
（五）厨房的消防设施应当定期进行检查和维护，确保正常运行。
第五条厨房内部的设施和设备应当满足以下要求：（一）厨房的燃气设备和电气设备应当符合国家安全标准，定期进行检查和维护。
（二）灶台、油烟机等设备应当摆放整齐，与易燃物品保持一定的距离。
（三）厨房内的易燃物品应当分类存放，并设置防火间隔。
（四）厨房应当设置合适的疏散通道，保证人员疏散的安全和迅速。
第三章消防安全设施和设备第六条餐饮厨房应当配备以下消防安全设施和设备：（一）火灾报警系统：包括烟感报警器、温感报警器等，能够及时发现火灾。
（二）灭火设备：包括灭火器、灭火器箱、消防栓等，能够及时扑灭起初火灾。
（三）自动喷水灭火系统：配备自动喷头，能够自动扑灭火灾。
（四）排烟系统：包括油烟机、排烟风机等，能够及时排出厨房内的油烟。
（五）消防应急照明和逃生指示：设置合适的应急照明和逃生指示，保证人员能够安全疏散。
第四章消防安全管理责任第七条餐饮经营者应当履行以下消防安全管理责任：（一）制定消防安全管理制度，明确责任分工和工作流程。
2023年餐饮厨房消防安全管理规范
2023年餐饮厨房消防安全管理规范第一章总则第一条为了保障餐饮厨房的消防安全，预防火灾事故的发生，保护人民群众的生命财产安全，制定本规范。
第二条本规范适用于各类餐饮企业的厨房部分。
第三条餐饮企业应当依法建立和健全消防安全管理制度，细化具体的消防安全管理措施，并组织实施。
餐饮企业的厨房部分应当符合可燃易燃材料储存、使用、排放等方面的相关法律法规和标准要求。
第二章基础设施第四条餐饮企业的厨房部分应当按照相关法律法规和标准要求配备火灾自动报警系统、自动灭火系统和应急照明设施等基础设施。
这些设施应当得到定期检查和维护，确保其正常运行。
第五条餐饮企业的厨房部分应当设置灭火器、消防栓等消防设施，并保持畅通。
厨房内不得设置易燃易爆物品直接暴露于明火之下。
易燃易爆物品应当储存在专门的储存柜中，严禁存放在厨房内。
第六条餐饮企业的厨房部分应当保持通风良好，设置合适的排烟设施，并保证其正常工作。
厨房内的烟雾浓度不得超过相关标准规定。
第三章日常消防安全管理措施第七条餐饮企业应当建立严格的消防安全责任制，明确相关的责任人员，并配备专职或兼职消防安全管理人员。
第八条餐饮企业应当定期组织开展消防安全培训，提高员工的消防安全意识，确保员工掌握基本的消防知识和操作技能。
第九条餐饮企业应当定期进行消防设施的检查和维护，确保其正常运行。
第十条餐饮企业应当制定消防演练计划，并定期组织消防演练，提高员工在火灾发生时的应急反应能力。
第十一条餐饮企业应当确保易燃易爆物品的安全储存和使用。
易燃易爆物品应当严格按照相关规定进行分类储存，并标明警示标志。
第四章预防火灾事故措施第十二条餐饮企业应当加强火灾隐患排查，发现火灾隐患应当及时采取措施进行整改，并建立相关记录。
第十三条餐饮企业应当定期对厨房油烟排风设施进行清洁和维护，避免油脂堆积引发火灾。
油烟排风管道应当定期检查，发现异常情况应当及时清洁和维修。
第十四条餐饮企业应当加强对明火的管理，在使用明火时应当设置防护措施，禁止在油烟密集区域使用明火。
餐饮厨房消防安全管控标准
4)当油锅受热不均匀时，应讯速调整，工作完毕后必须先封火或断电，然后将食用油取出
5)渣油应存放在阴凉通风的安全地方。操作完毕,须待渣油冷却后，方可倒入储油池或储桶内；废弃油料不应储存过多，应及时清理，避免存在安全隐患
12
油炸作业区设施设备配置要求
1)消防灭火器材配备：油炸作业1米范围内必须放置4KG干粉灭火器及灭火毯;灭火毯须配置规格不小于1。2米×1.2米，灭火器且不得少于2具.安放位置固定并设明显标识、方便拿取
管控内容及标准
序号
工作事项
管控标准支持文件1Fra bibliotek安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1。2—1。5米之间
2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹
3)厨房墙插必须加装防水罩
4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如:冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路,单独控制.严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
餐饮厨房安全管控标准
总则
事项
内容
编制目的
为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平,根据国家相关技术规范制定本标准。
编制依据
《中华人民共和国消防法》
适用范围
本标准适用所有厨房的消防安全管理,包括但不限于以下部位：
1)商业街餐饮商户厨房；
2)五彩城餐饮店铺厨房;
3)超市熟食区操作间；
2)物管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查.检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等
3)厨房区域喷淋应采用93°喷淋头
5)渣油应存放在阴凉通风的安全地方。操作完毕,须待渣油冷却后，方可倒入储油池或储桶内；废弃油料不应储存过多，应及时清理，避免存在安全隐患
12
油炸作业区设施设备配置要求
1)消防灭火器材配备：油炸作业1米范围内必须放置4KG干粉灭火器及灭火毯;灭火毯须配置规格不小于1。2米×1.2米，灭火器且不得少于2具.安放位置固定并设明显标识、方便拿取
管控内容及标准
序号
工作事项
管控标准支持文件1Fra bibliotek安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1。2—1。5米之间
2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹
3)厨房墙插必须加装防水罩
4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如:冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路,单独控制.严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
餐饮厨房安全管控标准
总则
事项
内容
编制目的
为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平,根据国家相关技术规范制定本标准。
编制依据
《中华人民共和国消防法》
适用范围
本标准适用所有厨房的消防安全管理,包括但不限于以下部位：
1)商业街餐饮商户厨房；
2)五彩城餐饮店铺厨房;
3)超市熟食区操作间；
2)物管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查.检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等
3)厨房区域喷淋应采用93°喷淋头
餐饮厨房消防安全管控标准
。
定期对厨房内的电气设备、燃 气管道等进行检查和维护，确
保其安全可靠。
严禁在厨房内私拉乱接电线、 使用明火或加热易燃物品。
定期对厨房员工进行消防安全 培训，提高员工的消防意识和 自救能力。
火灾预防措施
03
定期检查与维护
定期检查厨房设施
包括燃气管道、油烟管道、排烟罩、 防火门等，确保设施完好无损，无安 全隐患。
餐饮厨房消防安全管控 标准
目录
• 餐饮厨房消防安全概述 • 消防安全管控标准 • 火灾预防措施 • 消防安全检查与评估 • 消防安全责任与奖惩 • 消防安全案例分析
餐饮厨房消防安全概
01
述
消防安全的重要性
保障员工和顾客安全
消防安全是餐饮业的基本要求，确保员工和顾客的生命安全是首 要任务。
维护企业声誉
用火不慎
厨房操作过程中涉及大量 用火，如熬汤、炸食物等， 一旦操作不慎或疏忽，易 引发火灾。
02
消防安全管控标准
消防设施与器材
灭火器
应按照规定的位置和数量 配置灭火器，并定期进行 维护和检查，确保其有效 性。
消防栓
消防栓应保持清洁，没有 遮挡物，且水带、水枪等 配件齐全。
消防报警系统
厨房内应安装火灾探测器 和报警器，并与消防控制 中心连接，以便及时发现 火情并报警。
成周围建筑和人员损伤。
某火锅店后厨火灾
03
后厨员工操作不当，火源与易燃物品接触引发火灾，火势迅速
蔓延至整个后厨。
安全管控成功案例
某大型连锁餐厅
定期进行消防安全培训，强化员工消防意识，定期检查厨房设备和消防设施，确 保其完好有效，有效预防火灾事故的发生。
某知名西餐厅
建立严格的消防安全管理制度，规范员工操作流程，定期进行消防演练，提高员 工应急处置能力，成功应对多起突发火情。
定期对厨房内的电气设备、燃 气管道等进行检查和维护，确
保其安全可靠。
严禁在厨房内私拉乱接电线、 使用明火或加热易燃物品。
定期对厨房员工进行消防安全 培训，提高员工的消防意识和 自救能力。
火灾预防措施
03
定期检查与维护
定期检查厨房设施
包括燃气管道、油烟管道、排烟罩、 防火门等，确保设施完好无损，无安 全隐患。
餐饮厨房消防安全管控 标准
目录
• 餐饮厨房消防安全概述 • 消防安全管控标准 • 火灾预防措施 • 消防安全检查与评估 • 消防安全责任与奖惩 • 消防安全案例分析
餐饮厨房消防安全概
01
述
消防安全的重要性
保障员工和顾客安全
消防安全是餐饮业的基本要求，确保员工和顾客的生命安全是首 要任务。
维护企业声誉
用火不慎
厨房操作过程中涉及大量 用火，如熬汤、炸食物等， 一旦操作不慎或疏忽，易 引发火灾。
02
消防安全管控标准
消防设施与器材
灭火器
应按照规定的位置和数量 配置灭火器，并定期进行 维护和检查，确保其有效 性。
消防栓
消防栓应保持清洁，没有 遮挡物，且水带、水枪等 配件齐全。
消防报警系统
厨房内应安装火灾探测器 和报警器，并与消防控制 中心连接，以便及时发现 火情并报警。
成周围建筑和人员损伤。
某火锅店后厨火灾
03
后厨员工操作不当，火源与易燃物品接触引发火灾，火势迅速
蔓延至整个后厨。
安全管控成功案例
某大型连锁餐厅
定期进行消防安全培训，强化员工消防意识，定期检查厨房设备和消防设施，确 保其完好有效，有效预防火灾事故的发生。
某知名西餐厅
建立严格的消防安全管理制度，规范员工操作流程，定期进行消防演练，提高员 工应急处置能力，成功应对多起突发火情。
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餐饮厨房安全管控标准
总则
事项
内容
编制目的
为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标准。
编制依据
《中华人民共和国消防法》
适用范围
本标准适用所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1)商业街餐饮商户厨房；
2)五彩城餐饮店铺厨房；
3)超市熟食区操作间；
管控内容及标准
序号
工作事项
管控标准
支持文件
1
安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间
2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹
3)厨房墙插必须加装防水罩
4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
3
灭火毯
1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯
2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个月进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案,一级商户每2月进行的油烟管道清洗须包括：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必须每次清洗都需覆盖。建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每6个月进行的清洗除以上项目外必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目包括：烟罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清洗。
a)直接受蒸汽、油烟影响的地方
b)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方
c)水汽、水滴多的地方（相对湿度：≥90%RH）
d)温度在-40℃以下或55℃以上的地方
e)有强电磁场的地方
6
燃气报警系统维护、测试与保养
工程部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试），检查应按月安排计划并做到季度覆盖，检查内容应包括但不限于：
2)物管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等
3)厨房区域喷淋应采用93°喷淋头
9
安全出口、疏散标识、应急照明
1)安全出口：
a)厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外
2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练
3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
4
挡火板、油烟口、油烟管道
1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米
2)可燃气体报警控制器安装应符合下列规定：
a)安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米~1.5米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米
b)操作面宜留有1.2米宽的操作距离
c)安装须牢固，不倾斜
d)当安装在轻质墙上时，须采取加固措施
3)为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：
4)物管部负责对清洗结果进行验收，并填写验收记录。
5)物管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等
5
可燃气体报警器
1)厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求
5)厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为
2
灭火器
1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC型干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取
2)厨房感温探测器日常检查由物管部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
8
喷淋设施
1)厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及商业管理中心核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商业管理中心申请，并按审核通过的设计图纸进行改造
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断
4）每年至少请专业公司完成ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ保一次等
5）以上检查事项均须保留相关文件记录
7
感温探测器
1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器
b)安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等
2)疏散标识：
a)厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每个3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮
总则
事项
内容
编制目的
为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标准。
编制依据
《中华人民共和国消防法》
适用范围
本标准适用所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1)商业街餐饮商户厨房；
2)五彩城餐饮店铺厨房；
3)超市熟食区操作间；
管控内容及标准
序号
工作事项
管控标准
支持文件
1
安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间
2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹
3)厨房墙插必须加装防水罩
4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
3
灭火毯
1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯
2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个月进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案,一级商户每2月进行的油烟管道清洗须包括：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必须每次清洗都需覆盖。建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每6个月进行的清洗除以上项目外必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目包括：烟罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清洗。
a)直接受蒸汽、油烟影响的地方
b)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方
c)水汽、水滴多的地方（相对湿度：≥90%RH）
d)温度在-40℃以下或55℃以上的地方
e)有强电磁场的地方
6
燃气报警系统维护、测试与保养
工程部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试），检查应按月安排计划并做到季度覆盖，检查内容应包括但不限于：
2)物管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等
3)厨房区域喷淋应采用93°喷淋头
9
安全出口、疏散标识、应急照明
1)安全出口：
a)厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外
2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练
3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
4
挡火板、油烟口、油烟管道
1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米
2)可燃气体报警控制器安装应符合下列规定：
a)安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米~1.5米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米
b)操作面宜留有1.2米宽的操作距离
c)安装须牢固，不倾斜
d)当安装在轻质墙上时，须采取加固措施
3)为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：
4)物管部负责对清洗结果进行验收，并填写验收记录。
5)物管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等
5
可燃气体报警器
1)厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求
5)厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为
2
灭火器
1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC型干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取
2)厨房感温探测器日常检查由物管部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
8
喷淋设施
1)厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及商业管理中心核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商业管理中心申请，并按审核通过的设计图纸进行改造
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断
4）每年至少请专业公司完成ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ保一次等
5）以上检查事项均须保留相关文件记录
7
感温探测器
1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器
b)安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等
2)疏散标识：
a)厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每个3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮