餐饮业加工流程图编制
小餐饮操作流程图
小餐饮操作流程图一、进货管理流程1.选择供应商–确定需要进货的商品种类和数量–与多家供应商进行比较，选择合适的供货商2.下单–根据需要的商品编制采购清单–与供应商联系，下订单3.验收–收到货物后进行货物验收–检查货物的数量、质量和保质期，确保符合要求二、库存管理流程1.入库–对验收合格的货物进行入库操作–记录入库时间、数量、批次等信息2.出库–根据实际需求，准备出库清单–出库前检查商品质量，确认无误后出库3.盘点–定期对库存进行盘点–更新库存信息，确保库存准确无误三、食材加工流程1.备料–按照菜品要求，准备所需食材和调料–对原材料进行清洗、切割等处理2.加工–根据菜品配方，进行食材加工–控制加工过程中的时间和温度，确保食材质量3.成品制作–将加工好的食材进行烹饪–确保菜品口味和质量符合要求四、就餐流程1.点餐–顾客根据菜单选择菜品–服务员记录顾客点菜信息2.上菜–厨房根据点餐信息制作菜品–服务员将菜品送至顾客桌上3.结账–顾客就餐完毕后，结账离开–服务员根据顾客点菜情况开具账单五、清洁卫生流程1.餐具清洗–餐具用过后进行清洗消毒–确保餐具卫生干净2.厨房清洁–厨房出品后进行清理整理–保持厨房干净整洁，确保食品安全3.餐厅环境清洁–定期清洁餐厅环境–擦洗桌椅、地面等，保持环境整洁舒适以上为小餐饮操作流程图，包括进货管理、库存管理、食材加工、就餐和清洁卫生等五个方面的流程。
每个流程都包括具体的操作步骤，以确保小餐饮运营的顺畅和高效。
餐饮工艺流程图
餐饮工艺流程图餐饮工艺流程图餐饮工艺流程图是描述餐饮业中各项工作流程的图表，能够清晰地展示出餐饮业从餐前准备到餐后清洁的全过程。
下面是一份餐饮工艺流程图的示例，具体内容如下：一、餐前准备1. 食材采购：根据菜单确定所需食材，并与供应商进行采购。
2. 食材验收：对采购的食材进行验收，检查其质量和新鲜度。
3. 食材储存：将验收合格的食材按照不同的储存要求进行分类储存。
二、厨房操作1. 食材处理：将储存的食材进行洗净、去皮、切割等操作，以便后续烹饪使用。
2. 烹饪准备：根据菜单要求准备各类调料和配料，并进行炒、煮等烹饪准备工作。
3. 炒煮加工：将已处理的食材和调料进行炒、煮等加工，烹制成各种菜品。
4. 菜品装盘：将烹制好的菜品摆盘，使之美观大方。
三、餐厅服务1. 服务准备：将餐厅进行布置和整理，准备好商标、餐具等服务用品。
2. 就座安排：根据客人的要求，将客人安排在就座区域，并提供相应服务。
3. 点餐服务：根据客人的需求，向客人提供菜单，并耐心解答客人对菜品的问题。
4. 送餐服务：当客人点好餐后，将菜品送至客人所在桌位，并尽量保持菜品的温度和口感。
5. 结账服务：当客人用餐结束时，向客人提供结账服务，并进行相应的结账操作。
四、餐后清洁1. 餐具回收：将客人用过的餐具进行回收，清点数量，并进行清洗和消毒。
2. 餐厅清洁：对餐厅进行清洁工作，包括桌面、地面、墙面的清洁，保持环境整洁。
3. 厨房清洁：对厨房进行清洁工作，包括对灶具、工作台、水槽等设备的清洁和消毒。
4. 垃圾处理：将厨房和餐厅产生的垃圾进行分类和处理，保持环境卫生。
通过餐饮工艺流程图，我们可以清晰地了解到餐饮业中各项工作的顺序和步骤，并可以进行有效的管理和监管。
同时，餐饮工艺流程图也有助于提高餐饮服务的效率和品质，为客人提供更好的用餐体验。
餐饮加工流程图餐饮加工操作流程图
餐饮加工流程图餐饮加工操作流程图验收检查场地器具卫生↓散装原料作感官性状检查(部分蔬菜作农药残留检测，肉类索取检验、检疫合格证明)定型包装食品检查包装、标记、标识↓过秤清点数量↓入库定位码放↓填写验收记录↓清理场地、器具潜在危害——原料不符合卫生标准(致病菌污染;农药、瘦肉精过量残留;有寄生虫)，运输车辆和人员卫生安全(致病菌污染)鱼、肉泡洗规范流程领入原料领入原料↓↓洗手去除外包装↓↓检查专用水池卫生检查原料质量↓↓检查原料质量浸泡解冻↓↓清洗检查原料质量↓↓盛装清洁容器清洗↓↓定位存放盛装清洁容器↓↓清洁场地、水池定位存放↓场地清洁、水池鲜鱼、肉类清洗操作流程冻鱼、肉类清洗操作流程潜在危害——泡洗池卫生不合格、个人卫生不合格。
鱼、肉切配规范流程洗手↓检查砧、刀、案、筐、盆的卫生切配↓盛装清洗容器↓定位存放↓清理砧、刀、台面、地面等卫生潜在危害——砧、刀、案、筐、个人卫生不合格(致病菌污染)择菜工序规范流程检查工作台、场地卫生↓洗手↓领入原料↓清理泥沙杂物↓摘菜去皮去籽半成品装筐↓离地存放↓场地清洁↓器具归位潜在危害——摘菜不净，不洗手蔬菜洗切规范流程洗手↓半成品搬运↓浸泡↓粗洗↓净洗控水↓切菜↓净菜装筐↓定位码放↓清洁场地、器具潜在危害——洗菜池、案等工器具不卫生，操作人员不洗手(致病菌污染)烹饪加工规范流程设备安检↓洗手消毒↓器具准备↓(食物中心温度>70℃)↓盛装容器↓备餐运送↓留样填写记录↓清洁场地、器具潜在危害——加热不彻底(致病菌存活、毒素未清除)、生熟不分、个人卫生不合要求(致病菌二次污染)、使用工业盐(有毒、有害物质残留)主食加工规范流程设备安检↓领料码放↓洗手↓↓制馅、和面、洗米↓成型↓装成品盘↓蒸煮↓盛装容器↓备餐运送↓清洁场地、器具潜在危害——加热不彻底(致病菌二次污染)，加工设备、工具个人卫生不合格(致病菌污染)，工作人员不认真(杂物未清除)粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量，剔除腐败变质、有毒有害的食品原料。
餐饮部作业流程图
泰华大酒店餐饮部作业流程年月日公布年月日实行泰华大酒店名目一、术语和定义1.本流程没有特不术语和定义二、前厅作业流程2.1班前会流程2.2吧台餐前预备工作流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程2.5吧台餐后结束工作作业流程2.6吧台营业日报表填制递送流程2.7吧台申购、领用物品作业流程2.8预订作业流程2.9餐厅接待同意客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程2.11预定更改作业流程2.12接待部取消预订作业流程2.13接待部餐前预备工作流程2.14餐厅迎接客人的作业流程2.15餐厅恭送客人的作业流程2.16餐前预备工作流程2.17点菜效劳的作业流程2.18餐厅效劳员对客效劳工作流程2.19早餐效劳作业流程2.20团体客人效劳工作流程2.21婚宴客人效劳作业流程2.22VIP客人接待作业流程2.23结帐效劳作业流程2.24客遗失物品处理流程2.25团体客人结帐效劳作业流程2.26处理客人投诉作业流程2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程2.29传菜部递单作业流程2.30传菜部出菜作业流程2.31收台作业流程2.32大餐具治理流程2.33送餐作业流程2.34布草治理作业流程2.35餐具治理作业流程2.36临时申购物品作业流程2.37信息收信保留作业流程2.38客人特不(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程2.40香巾流放治理操作流程2.41客人二次消费引领及转单流程世都三国大酒店餐饮部作业流程餐饮部作业文件页码5/45 一、术语和定义本文件没有特不的术语和定义二、活动和要求2.2吧台餐前预备工作流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程2.5吧台餐后结束工作作业流程2.6吧台营业报表填写递送2.7吧台领用物品2.8预定作业流程2.9餐厅接待同意客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程2.11预定更改作业流程2.12吧员取消预订的作业流程2.13迎宾餐前预备工作流程2.14餐厅迎接客人的作业流程2.15餐厅恭送客人的作业流程2.16餐前预备工作作业流程2.17点菜效劳的作业流程2.18餐厅效劳员对客效劳工作流程2.19早餐效劳作业流程2.20团队客人效劳工作流程2.21婚宴客人效劳作业流程2.22VIP客人接待作业流程2.23结帐效劳工作流2.24客人遗失物品处理流程2.25团体客人结帐效劳作业流程2.26处理客人投诉作业流程2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程2.29传菜部递单作业流程2.30传菜部出菜作业流程2.31收台作业流程2.32大餐具治理流程2.33送餐作业流程图2.34布草治理作业流程2.35餐具治理作业流程2.36临时申购物品作业流程2.37信息收集保留作业流程2.38客人特不〔合理〕要求处理流程2.39客人醉酒处理流程2.40香巾流放治理操作流程2.41客人二次消费引领及转单流程。
原创餐饮操作流程图怎么制作
原创餐饮操作流程图怎么制作在餐饮业中，操作流程图是一种非常重要的工具，它可以帮助餐厅管理者和员工清晰地了解和执行各项操作流程。
通过制作操作流程图，餐厅能够提高工作效率，减少错误发生，并为顾客提供更好的服务体验。
本文将介绍如何制作一份原创的餐饮操作流程图。
步骤一：确定操作流程制作操作流程图的第一步是明确需要制定的操作流程。
在餐饮业中，常见的操作流程包括：顾客点餐流程、服务员上菜流程、后厨加工流程等。
根据餐厅的实际情况，确定需要制作的操作流程，并将每个环节详细描述清楚。
步骤二：选择制图工具选择一款适合自己使用的制图工具是制作操作流程图的关键。
目前市面上有很多种制图工具可供选择，比如Microsoft Visio、Lucidchart等。
如果对于制图工具没有特殊要求，也可以选择免费的在线工具进行操作流程图的制作。
步骤三：引入符号和标志在制作操作流程图之前，必须了解和熟悉各种符号和标志的含义。
常用的符号包括圆角矩形表示开始或结束，矩形表示任务或步骤，菱形表示判断或决策点，箭头表示流程的走向等。
根据操作流程的不同，选择合适的符号描绘流程图。
步骤四：按顺序绘制流程图按照确定的操作流程和选定的符号，按照顺序绘制操作流程图。
每一个操作步骤都应该清晰明了，流程图的逻辑也要一目了然。
每一步骤之间要用箭头连接，箭头的方向表示流程的顺序。
在绘制流程图的同时，可以适当添加文字说明或注释，以便理解和使用。
步骤五：检查和优化完成操作流程图之后，要对其进行检查和优化。
首先，检查流程图是否准确地反映了实际操作流程。
然后，检查流程图是否简洁清晰，是否容易理解。
如果发现错误或需要改进的地方，及时进行修改和优化。
结论通过以上步骤，我们可以制作一份原创的餐饮操作流程图。
该流程图可以帮助餐厅管理者和员工更好地了解和执行各项操作流程，提高工作效率，减少错误发生，并为顾客提供更好的服务体验。
在制作流程图的过程中，我们需要明确操作流程、选择合适的制图工具、了解并使用符号和标志、按顺序绘制流程图，并在完成后对其进行检查和优化。